北方大白菜的腌制方法

2024年1月13日發(作者：論文指導老師評語)

北方大白菜的腌制方法

【糖醋辣白菜】

【食材】大白菜250克、鹽、香油、植物油、白糖、醋、花椒粒7克、紅辣椒1個，姜1小塊

【制作過程】

1.將大白菜的葉子挑干凈，切成細絲，葉子切成寬條備用。

2.將白菜和白菜葉一起放入大碗中，撒上適量的鹽，拌勻。腌制30分鐘。

3.腌制白菜時，準備其他食材，紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲，生姜切成細絲備用。

4.將白菜腌制30分鐘，變軟時取出，用清水沖洗干凈，然后擠出水分，放入盆中。

5、鍋燒熱，放入少許香油和植物油，待油溫6-7成熱時，放入花椒粒小火爆香，爆香之后將花椒粒撈出丟棄不要。

6.鍋內加入紅辣椒絲和姜絲，翻炒均勻，翻炒出香味。

7.加入適量白糖和醋。量可以根據個人口味添加。如果喜歡酸，可以多加點醋。煮沸后立即關火，打成汁備用。

8.將拌有姜絲和紅辣椒絲的醬料倒入大白菜中，拌勻，晾涼后即可食用。

9.一份清爽可口的糖醋辣白菜就做好了。讓我們開始享受吧！

【酸辣白菜】

【食材】大白菜1棵，蘋果、梨各60克，鹽適量，蔥末，蒜末，牛肉湯，胡椒粉，辣椒醬，白糖，生抽適量

【制作過程】

1.大白菜挑幾片葉子，洗干凈，瀝干水，切成鍋鏟就夠了。因為白菜比較厚，用鍋鏟切的時候比較容易入味。

2.將切好的白菜加入適量的鹽，腌制30分鐘左右，然后擠出水分，放入盆中。

3、鍋燒熱，放入適量植物油，等油溫6-7成熱時，放入辣椒醬炒熟，炒出香味，然后盛出放涼備用。

4.蘋果、梨洗凈，去皮去核，切塊備用。

5.將處理好的蘋果和梨放入大白菜中，然后加入炒好的辣椒醬拌勻。

6.牛肉湯里放醬油和白糖，拌勻，倒入白菜拌勻。

7.將煮好的酸辣白菜用保鮮膜蓋好封口，放入冰箱冷藏。腌制2天再吃比較好。

8.爽口的酸辣白菜做好了，隨時可以享用！