蠶豆的營養(yǎng)價值蠶豆怎么吃好吃

2024年4月2日發(fā)(作者：獎學(xué)金主要事跡)

蠶豆的營養(yǎng)價值 蠶豆怎么吃好吃

蠶豆，又叫胡豆，它富含多種營養(yǎng)素，蠶豆是有什么營養(yǎng)價值的

呢?經(jīng)常吃蠶豆有什么好處?蠶豆有什么營養(yǎng)吃法?蠶豆的營養(yǎng)價值由店

鋪來為大家介紹!

蠶豆的營養(yǎng)價值

1.每100克蠶豆含有維A85微克，B10.37毫克，B20.12毫克，

維C16毫克，維E1.2毫克;胡蘿卜素0.51微克，葉酸260微克，泛酸

0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黃素0.11毫克，煙酸2.7毫克;鈣49

毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫

克，鎂113毫克，鋅2.84微克，硒2.02微克;蛋白質(zhì)28.2克，脂肪

0.8克，碳水化合物49克;還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸-2等

物質(zhì)。

2.蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、

維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含

量較高。

3.蠶豆中含有豐富的膽堿。

4.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟

蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高，但未成

熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

蠶豆的吃法

一、炒

蠶豆炒蝦仁

原料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實

耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥

5克，濕淀粉20克，湯25克。

做法：

1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，

拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。

用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。

3.炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將

對好的法倒入，汁開后翻勻即可。

韭菜蠶豆

原料：水發(fā)蠶豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、鹽各

1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法：

1.蠶豆剝?nèi)ネ鈿ぁ⒕虏讼磧魹r干后切段備用。

2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

3.將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

4.最后加入韭菜、其余調(diào)味料拌炒片刻即成。

蠶豆炒雞蛋

原料：蠶豆150克、雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1.將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。

2.炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要

一直翻炒老了，盛出。

3.炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香。

4.加入蠶豆翻炒。加適量水稍微燜煮一會兒。

5.蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

二、煮

蠶豆豌豆?jié)鉁?

材料：蠶豆200克，豌豆200克，冰糖少許，薄荷2根，淡奶油

適量。

做法：

1.蠶豆去殼后去內(nèi)皮;與豌豆一起，入湯鍋中，加3碗水，水開后

煮10分鐘;撈出晾得稍涼一些后，把豌豆的內(nèi)皮去掉(沒有捷徑，只能

一個個剝，但煮過的豌豆很好去皮)。

2.把煮好的豌豆和蠶豆加剛才煮豆的水一起入料理機打成泥。

3.重新倒入湯鍋，加冰糖熬煮10至15分鐘至粘稠即可，邊熬邊

攪拌。

4.喜歡薄荷味道的，可以出鍋前加入一根薄荷。吃時加淡奶油拌

勻。

沙鍋鯽魚蠶豆湯

原料：鯽魚350克、蔥20克、姜10克、蠶豆200克、鹽、豬油

5-10克。

做法：

1.將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段。

2.鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香。放入鯽魚稍煎一會兒。

3.放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開。去掉浮沫。加入豬油。

4.煮30分鐘湯即濃稠。

5.蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關(guān)火。

蠶豆羹

原料：蠶豆500克，菠菜50克，櫻桃100克，豬油(板油)25克，

冰糖50克，淀粉(玉米)50克。

做法：

1.將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復(fù)壓制成泥。

2.豬板油切塊，熬成化油。

3.冰糖用開水化開待用。

4.菠菜壓榨出菠菜汁待用。

5.白糖加水泡制出水備用。

6.炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱。

7.下豆泥微火翻炒。

8.待起沙時加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀。

9.裝入湯盆中，點綴上櫻桃即可。

剁椒肉末蠶豆煲

原料：蠶豆一斤，豬肉50克(肥瘦摻半)，油適量，老抽少量，剁

椒醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，水半鍋，鹽兩勺，雞精，胡椒粉。

做法：

1.蠶豆一斤洗凈濾干水份，豬肉50克(肥瘦摻半)剁成末。

2.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肉末扒熟。

3.倒入少量老抽炒勻上色，然后加入兩大勺剁椒醬，一小勺豆瓣

醬，炒香。

4.下入蠶豆，翻炒均勻。

5.加入半鍋水，兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火，

悶煮15-20分鐘。

6.煮至水分收到八成干時，加雞精、胡椒粉調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入小煲

內(nèi)，再次加熱至沸騰，即可關(guān)火上桌了。

三、燉

胡豆燉牛肉

原料：牛肉(肥瘦)120克、蠶豆60克、鹽3克。

做法：

1.將胡豆(蠶豆)洗凈，牛肉洗凈切片;

2.把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔

開水燉一小時，調(diào)味即可。

四、燜飯

咸肉蠶豆飯

原料：咸肉、蠶豆、大米、鹽。

做法：

1.新鮮蠶豆去殼去皮，咸肉切成丁或片。

2.大米淘洗后浸泡1小時。和咸肉丁一起拌勻，加水后用電飯煲煮

成咸肉丁飯。

3.熱鍋入油，油溫后下蠶豆板煸炒一會兒，放少許鹽和雞精炒勻

后入電電飯煲。

4.把咸肉丁飯和蠶豆一起拌勻，電飯煲置保溫檔燜15分鐘即可。

雪菜蠶豆炒飯

原料：雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克、糖、雞精。

做法：

1.鍋內(nèi)熱油，下入雪菜用中火將其煸干煸香，下適量的糖提鮮。

2.下入蠶豆瓣煸到呈翠綠色，表面微微起小泡，加雞精，炒勻。

3.下入米飯，炒勻即可。

五、涼拌

蒜香蠶豆

原料：蠶豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、鹽3克、味精1

克、醬油5克、醋10克。

做法：

1.把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻。

2.將蒜(搗泥)、味精、醬油、醋、辣椒油調(diào)成味汁。

3.將調(diào)好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。

吃蠶豆的好處

1.健腦

如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有

一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、

磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

2.延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

3.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

4.防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定作用。

5.益氣健脾

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為它能益氣健脾，利濕消腫。

6.促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的

生長發(fā)育。

7.預(yù)防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價

值，預(yù)防心血管疾病。