鴨腿怎么燉好吃又簡單好吃

2024年2月29日發(fā)(作者：生氣勃勃的意思)

鴨腿怎么燉好吃又簡單好吃

天氣越來越冷，除了多穿衣服注意保暖外，適量的運(yùn)動也不少，冬天，北方的氣候比較干燥，所以飲食上多吃些清熱不上火的食物。

鴨子性涼，是冬天不錯的滋養(yǎng)肉類之一，便宜的價(jià)格，更受大家的歡迎，鴨肉夏天喝湯可以清熱，冬天燉吃更有營養(yǎng)，今天分享鴨肉五種方法，新鮮有營養(yǎng)有味道，學(xué)會，隔三差五吃不厭，一起看看吧！

【醬鴨肉】

把味噌鴨肉的金紅汁澆在肉塊上，只需色調(diào)就能勾起食欲，無論是自制的還是招待客人的，都是很好的“橫菜”。

材料：鴨子1200克，醬油適量，鹽適量，砂糖1小勺，甜料酒少許，椰子2粒，砂仁2粒，八角2粒，青椒1下，香葉2片，生姜1片，蒜8瓣

1.把掉了毛的一只鴨子放到冷水鍋里煮。

2.用勺子舀水澆到鴨子上，熱量就會均勻。

3.再做一個鍋，把調(diào)味料全部放進(jìn)鍋里，把水燒開，煮水的時候，可以用鑷子夾住鴨的毛根。

4.把鴨子放進(jìn)鍋里。

5.用鴨蓋的小火煮3小時，每隔30分鐘將身體翻過來，用勺子將湯澆在鴨身表面5分鐘。

6.最后30分鐘，用小火煮，用勺子把湯汁掛在鴨子的身上，鴨的肚子上，剩下的一點(diǎn)點(diǎn)湯汁就熄火。

鴨子曬干切成塊，把剩下的一點(diǎn)湯汁澆在鴨子表面，味道和顏色都不錯！

【山藥燉鴨子】

這種山藥燉鴨，既好吃又有營養(yǎng)，加山藥燉，澆上米飯拌面也很香，適合男女老少，一周吃一只也不錯。

主要材料：一只鴨子，一根山藥

調(diào)料：蔥的一半根，姜的1個，八角的2粒，桂皮的1個，醬油，鹽，生的提煉，水，蔥

1.一只鴨子。

2.用小刀將鴨子切成小塊，洗兩三次冷水，清洗多余的污垢。

3.將鴨子放入鐵鍋中，注入足量的冷水，煮至大火沸騰，將泡沫全部去除。

4.處理調(diào)料：蔥切段，姜切片，八角，桂皮準(zhǔn)備；其他的調(diào)味料，例如鹽、醬油、生抽出等暫時放入鍋中。

5.掉了泡的湯看利索多了，又冒出少量泡沫，如果泡沫白了就不必在意，把除鹽的調(diào)味料全部放入鍋中，轉(zhuǎn)火煮，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)動微火；鍋的密封性越好，水越難流失，時間也越短，鴨子很快湯的香味和肉就越爛。

6.鴨子的肉煮壞了，請?zhí)幚砩剿帲剿幉灰欢ㄒ描F棒山藥，這種粗山芋也是面類的，請不要選擇口感柔軟的蔬菜和山芋。

7.山藥的粘液中有引起皮膚過敏和發(fā)癢的物質(zhì)，最好戴廚房手套操作，也可以拿到塑料袋，避免皮膚和粘液的接觸，不小心沾上的話，用水沖一下，在手上涂上醋，放在火上烤的話，可以緩和瘙癢。

8.山藥切成大塊，切后直接進(jìn)入鴨湯鍋，這樣還可以節(jié)約水省事防止?fàn)I養(yǎng)流失；

9.在鴨鍋里放入山藥塊，放入適量的鹽，充分?jǐn)嚢瑁由w蒸10分鐘，在出鍋之前撒上少許蔥，使香味撲鼻。

【燜鴨腿】

冬天容易生火，鴨肉很涼（也有溫性），所以多吃鴨肉不生火，也有清熱，3、5年的鴨子效果更好。

主要材料：鴨腿4只，舊湯1鍋

調(diào)料：蔥半根，姜一片，蒜一頭，醬油兩湯匙，經(jīng)常一湯匙，鹽適量，水適量

1.鴨腿洗凈，皮上的小毛清除干凈；

2.用小刀切成小塊，用冷水沖洗。

3.前幾天，鴨翅殘余湯、調(diào)味料，如良姜、八角、青椒、桂皮、干辣椒、梔子、砂仁、香葉等都沒有撈取，一直泡在湯里；我只使用過一次，這里也是“老湯”。

4.往舊湯里加入適量冷水，蔥段、姜片、蒜、醬油、少量老提取、鹽一起放入湯中，用量根據(jù)味道和舊湯的濃咸味調(diào)整；

5.用大火加熱舊湯和新湯。

6.再做一個鍋，將鴨塊放入冷水鍋煮，避免泡沫，撈取鴨肉。

7.鴨肉直接放在旁邊煮開的湯里。

8.蓋上鍋蓋燉30分鐘，肉腐爛的湯濃，湯可以留下下次燉鴨子的“舊湯”。

【蘿卜燉鴨子】

酸蘿卜老鴨湯是我家人都喜歡的，酸蘿卜酸吸引人，我放了一根大根，吃得太上癮了！

材料：酸蘿卜1根，鴨半羽，蔥半根，姜1片，鹽適量，蔥少許，水適量

1.將酸蘿卜洗凈，半邊鴨去毛根，洗凈。

2.鴨子切成小塊，冷水入鍋煮2分鐘，撈出，這樣可以去除多余的血和雜質(zhì)，煮出的湯清亮；

3.蘿卜切成粗一些，根據(jù)酸味和喜好決定分量。

4.蔥切成段，姜切成厚片，不要放其他調(diào)味料，以免影響酸湯的口感。

5.將適量的水倒入鍋中，將蔥和姜放入水中，用大火烤，將鴨塊倒入鍋中，大火再次燃燒后調(diào)小火，保持微沸狀。

6.鴨肉煮到半熟時，把蘿卜棒放進(jìn)鍋里一起煮，煮得越長湯越好，酸度也正好。

7.煮到自己滿意的口感時，撒適量的鹽和蔥粉，然后出鍋。

【紅燒鴨腿胡蘿卜】

最常見的鴨子做法是紅燒，用北京土語說就是“崩煮”，不需要復(fù)雜的做法和調(diào)味料，簡單烹飪可以省事，突出鴨肉的特殊香味。

材料：鴨腿2只，胡蘿卜1根，蔥1根，蒜半頭，姜1塊，油少許，甜料酒20克，生20克，老10克，鹽2克，糖6克，開水適量

1.鴨腿洗凈，夾在表皮上的小毛根；用小刀切成小塊，清洗骨頭渣，切掉滴水備用；

2.蔥切末，生姜切厚，大蒜去皮，這些再放進(jìn)去，可以聞到腥味。

3.平底鍋里稍微放點(diǎn)油，油溫高達(dá)5成時，將鴨腿塊放入鍋中翻炒，鴨子皮里的油脂被炒了，鴨子的肉變硬了。

4.撒在料酒上，用蒸汽帶走一部分腥味。

5.依次注入鹽、砂糖、生提取、老提取，砂糖和生提取有新鮮的效果，舊的提取是為了給鴨肉上色。

6.將蔥和大蒜放入鍋中，炒香味。

7.注入適量的熱水，水不超過鴨塊，充分蒸鴨塊，途中水量減少，鴨肉還沒成熟的話，必須換熱水。

8.蓋上蓋子，用小火煮20分鐘后，把切好的胡蘿卜放進(jìn)鍋里，混合幾次，蓋上蓋子，用小火煮10分鐘，收點(diǎn)湯，出鍋。