幼兒園食育課程的價值與建構

2024年3月6日發(作者：淘寶導購網)

幼兒園食育課程的價值與建構

摘要：對食物及其相關問題的認知和實踐是幼兒園教育的重要內容，以食物為核心和基礎而開展的各項教育活動被歸納為食育，在近二三十年逐漸受到關注。食育思想從對食物的認知拓展到對人與自然關系的審視，是一種重要的教育手段和文化活動。般認為，食育這一概念是石塚左玄于1896年提出的，日本在食育方面的研究和實踐已經引起了世界的廣泛關注，它與個體的食物認知、飲食健康、飲食禮儀、飲食文化、思想塑造等形成了緊密的關聯。

關鍵詞：食育;幼兒園食育;食育課程;

幼兒園開展食育不僅可以拓展幼兒的認知，培養幼兒的生活習慣與禮儀，發展幼兒的思想與情感，而且可以傳承優秀民族文化。幼兒園食育課程應以關于食物的本體知識為基礎，強化幼兒對食物及其制作和食用方法的認識與實踐，同時納入食物生長、飲食文化等方面的內容。為保證食育的高質量開展，幼兒園應創立食育基地，組織食育教學活動；構筑食育講堂與工坊，引導家長參與；挖掘社會食育資源，拓寬幼兒園食育活動空間。

一、幼兒園食育課程的價值

在學前教育階段，一日生活皆課程，對飲食的關注不僅牽涉飲食衛生和營養均衡，同時也涉及幼兒良好生活習慣的養成，并經由生活活動來拓展幼兒的認知經驗、發展幼兒的實踐能力和塑造幼兒的思想與情感。以食物為基點開展教育具有多重價值向度，它以契合幼兒生命發展規律的方式滋養著幼兒的健全發展。

第一，食育可以拓展幼兒的認知范疇，增進幼兒的認知經驗。食育以食物為載體和中介，其首要價值是可以幫助幼兒認識各種不同類型的食物。圍繞食物本身，幼兒可以獲得食物名稱、形狀、色彩、味道、功能等相關方面的知識和經驗。自然界各種自然生長的、可被當作食物的植物都具有自身的生長規律，也就是所謂的時節，從食物本身的特性拓展到其生長過程，也就可以進一步幫助幼兒認識植物的生長規律以及季節的變化，讓幼兒從對食物的表象認知拓展到規律認知。

我國具有悠久的農耕文化和文明，節氣不僅反映了先民對自然規律的認知，同時也賦予了它們相應的價值內涵，因而部分節氣又進一步演化為傳統節日。這樣一來，當將傳統節日融入食育過程時，食育又促進了幼兒對傳統文化的認知，使得幼兒的認知經驗得到進一步拓展和升華。

第二，食育可以培養幼兒的生活習慣以及生活禮儀，促進幼兒的社會化。食育在本質上是一個生活實踐的過程，經由對幼兒生活的指導，幼兒便可逐步發展起相應的生活能力，如獨立進餐、餐具整理甚至自己準備食物等。在發展基本生活能力的基礎上，食育還可引導幼兒養成良好的生活習慣，如餐前洗手、按時用餐、均衡飲食等。良好的生活自理能力以及健康的生活方式是促進幼兒身體健康發育的基本保障，可以為幼兒的健康和可持續發展奠定良好的基礎。除此之外，食育還可以引導幼兒發展相應的生活禮儀，如用餐時保持良好的坐姿、不發出聲音、禮讓長者和客人等。食育對幼兒生活禮儀的培養不僅可以發展幼兒的文明素養，同時也可為幼兒的社會化提供相應的實踐情境，讓幼兒能夠更好地內化人類社會的各種規則以及人類文明所蘊含的各種道德與倫理思想。

二、幼兒園食育課程的內容建構

（一）以食物的本體知識為基礎，強化幼兒對食物及其制作和食用方法的認知

食物是開展食育活動的載體和中介，幼兒園食育課程也必須以建構幼兒對食物知識的認知為基礎，并指向相關技能的培養。第一，食物本體知識體系的建構。所謂食物本體知識是指關于食物的種類、特征、功能等方面的知識，它是建構和發展幼兒經驗的內容來源。在食物本體知識體系的建構過程中，教師要結合幼兒的生活經驗向幼兒呈現不同種類的食物，并通過組織分類來引導幼兒有效認識食物的形狀、顏色、味道、功能等特性。第二，進食方法的培養。培養幼兒的自主進食能力以及健康的飲食方式是食育課程的重要內容，教師一方面要引導幼兒正確地使用進餐工具、掌握進餐時間以及正確的飲食方法；另一方面要引導幼兒區分食物是否健康，并能夠根據經驗以及食物的外觀或者包裝鑒別食物的安全性。第三，食物制作能力的培養。食育課程要進一步強調幼兒食物制作能力的培養，

引導幼兒掌握食物的簡單制作方法。此時，教師既要傳授幼兒制作食物的基本方法，也要引導幼兒了解不同食材可能的烹制方法。

（二）拓展食物的知識鏈條，將關于食物的生長知識納入食育課程內容范疇

陳鶴琴的“活教育”理論主張大自然、大社會都是活教材，成人要為幼兒創設自我實踐的生活場，讓幼兒在與自然、社會的直接接觸中獲得經驗的發展。幼兒園食育并非只是對食物的靜態認知，事實上，一切發端于自然界的食物都有其自身的生長規律，而這一規律又與自然規律有著密切的關聯。幼兒園食育課程應該從食物的本體性知識拓展到食物產生和生長的過程，并將這一過程與自然環境和自然規律聯系起來，讓幼兒進一步認識時間和四季，以及由此演變而來的節氣和節日。

三、幼兒園食育課程的建構路徑

（一）創立幼兒園食育基地，開設食育教學活動

幼兒園食育活動的開展要依托相應的平臺，這些平臺既可以是為幼兒開辟的種植基地，也可以是幼兒園食育工坊，還可以是班級食育區。第一，為幼兒開辟種植基地，開展各種耕種活動。幼兒園可以根據自身的條件開辟相應的種植區域，這些種植區域既可以是分班級的，也可以是公共的。在種植區活動中，教師一方面應該組織和引導幼兒開展各種不同的種植活動，讓幼兒通過親身種植與觀察來直觀地感受農作物的特性及其成長規律，了解和學習相應的耕作知識；另一方面，教師應在勞動中引導幼兒感知種植活動所帶來的情感體驗，這種體驗既包含收獲的喜悅，也包含勞作的艱辛。第二，創建食育工坊，開展飲食文化體驗活動。從食物到文化，幼兒園可以通過豐富的飲食文化體驗活動來促進幼兒對食物文化品性的認知。食育工坊可以從飲食技能、飲食禮儀、節氣與農耕、食物與傳統文化等方面進行建構，讓幼兒全方位體驗和感知食物作為一種文化元素所蘊含的社會價值。第三，創設班級食育區，開展食物制作活動。在認識食物本征及其文化特質的基礎上，幼兒園應該進一步強化幼兒對食物的操作體驗。班級食育區主要是為了增進幼兒對食物的具身操作能力，它可以為幼兒提供從環境創設到食物制作、食物買賣、餐具收納等整個過程的實踐機會。

（二）構筑食育講堂與工坊，引導家長參與幼兒園食育活動

食育活動是一種生活活動，它既需要進行精心設計和組織，同時也需要家長的共同參與。家園共育開展食育活動可以分為不同的步驟和環節。第一，幼兒園可以通過開設食育講堂來向家長普及食育知識，提升家長對食育的認知水平。幼兒園在面向家長的食育普及活動中，不僅要幫助家長形成正確的飲食和教養理念，同時也要幫助他們更進一步地理解飲食的文化內涵，并引導他們在日常生活中將這種全方位的認知應用到對幼兒的日常生活教育中去。第二，幼兒園應該通過創設食育工坊來營造食育氛圍，增進家長對幼兒園食育活動的參與水平。食育氛圍的營造可以通過分享相關飲食信息和開展食物制作兩種途徑來實施，要通過幼兒園與家長之間的合作來為幼兒創設適宜的食育環境。第三，引導家長設立親子餐桌，在親子活動中培養幼兒積極的勞動品質。幼兒園要鼓勵和引導家長為幼兒提供合適的廚具，帶領幼兒一起參與廚房勞動，讓幼兒在具體操作中發展技能、培養情感和建立思想。

參考文獻

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