好吃的面食做法

2024年3月7日發(fā)(作者：婦孺皆知是什么意思)

蕓豆卷

材料：白蕓豆、紅豆沙、白砂糖、清水

白蕓豆浸泡12小時以上，剝?nèi)ネ馄ぃㄊ|豆泡透后皮很容易去掉）

鍋置火上加入蕓豆倒入適量清水

煮制1小時直至蕓豆熟，一定要熟透

撈出煮熟的蕓豆，瀝干水份，過篩

蕓豆泥呈細膩狀即可

根據(jù)個人口味加白糖拌勻

過細的蕓豆沙上鍋，小火慢慢翻炒

直至豆沙炒到較干，可以抱團為止

打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取溫熱的蕓豆泥涂在保鮮膜上，盡量涂勻，壓成一個大薄片

去掉邊角不齊的地方，均勻的抹上豆沙餡

慢慢卷起，直到卷成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。

艾窩窩

原料：

糯米100克、大杏仁20克、葡萄干20克、核桃仁20克、白芝麻20克、糖桂花適量、玫瑰醬適量、熟面粉適量。

做法：

1、準備好所需原料，可以根據(jù)自己喜好換干果，不一定要一摸一樣。

2、大杏仁和核桃仁先按壓至碎，再切小碎。

3、放到攪拌機自帶的干磨杯中攪碎。

4、放到碗中，拌入糖桂花，根據(jù)自己喜好來添加，喜歡甜的可以適當多放一些。

5、再加入玫瑰醬，玫瑰醬買的是進口的，味道很香，里面還帶玫瑰花瓣。

6、最后加入白芝麻拌勻即可。

7、糯米淘洗干凈，放入碗中，加入適量的清水，水量為中指沒過1/2為宜。

8、蒸鍋燒開上汽，放入糯米，蒸制約1個小時左右。如果為了快捷，現(xiàn)在很多電飯煲也帶蒸糯米功能滴。

9、煮好的糯米放涼，案板上撒上熟面防粘，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。

10、搓成長條，方便切劑子。

11、按照需要的大小，等大切成均勻的劑子。

12、把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可，喜歡的話可以做一些點綴。

主意哦！1、糯米在北方也叫江米，也稱黏米，南方稱為糯米，實屬一種東西。

2、熟面是在無水無油的鍋中炒熟的面粉，吃起來不會有生粉的味道。炒的時候見生面變得比之前微微泛黃，而且沒有生面粉味了就行。簡單省事的也可以中高火微波加熱至熟。

3、怕沾的話可以在手上撒上適量的熟面手粉。

想做好吃有口感的艾窩窩，有幾點需要注意：

1、首先就是蒸糯米，把糯米蒸的有口感，水量要合適。一個萬用測量水量的方法，就是放入淘洗干凈江米，倒入清水，清水的高度在中指1/2處即可。

2、艾窩窩也是宮廷小吃，一跟宮廷搭上邊自然選料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基礎上，還加了玫瑰醬，實驗得知加了玫瑰醬的艾窩窩口味真的很出色。

3、大杏仁是我自己選用的，因為喜歡干果的香味。也可以選用熟花生，畢竟小時候吃不到大杏仁的說，嘿嘿。

驢打滾

驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟后，碾成粉面。制作時將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面，再搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、黏，有濃郁的黃豆粉香味兒。

材料：糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水

糯米粉倒入容器，加入適量溫水

揉成光滑滋膩的面團

在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜

上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火

黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）

待面蒸好取出，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片

切去邊角，將紅豆沙均勻抹在上面

從一頭卷成卷

在最外層均勻的撒上黃豆面

五香小花卷

原料：普通面粉3杯、酵母粉5g、五香粉少許。

做法：

1、酵母粉用溫水化開，加入面粉中；

2、一邊攪拌一邊加入溫水，直到面粉呈大片雪花狀；

3、將面粉揉成面團，放入溫暖的環(huán)境發(fā)酵40-60分鐘；

4、待面團發(fā)至原來的2倍，再次揉成光滑面團；

5、將面團搟平，抹少許油，均勻撒一層五香粉；

6、將面片卷成卷，切成小段；

7、取兩小段疊在一起，從中間折疊，手指捏住兩端，分別向相反的方向扭轉并攏，小花卷即成型

8、待所有小花卷成型后，放入蒸屜；

9、鍋中燒水，水開后放入蒸屜，18-20分鐘后即可出鍋。

愛心小貼士：

1、小段的大小根據(jù)自己的喜好而定，小段越大，最后制成的花卷也越大，注意一定要保證段數(shù)是偶數(shù)；

2、花卷的扭轉方法可以自由發(fā)揮，沒有固定章法；

3、蒸屜在放入小花卷前最好抹一層油，防止粘連。

紅蓮蛋黃紫薯酥（花生油版）

原料：

水油皮：普通面粉150g、細砂糖35g、花生油40g、水60g。

油酥：低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g。

餡料：蓮子250g、細砂糖100g、花生油60g。

烤溫：180度中層上下火 25分鐘左右。

做法：

A、餡料的制作

1、準備250g蓮子放入盆中；

2、用牙簽將蓮子去芯；

3、蓮子洗凈，放入湯鍋；

4、加足量水，大火煮至沸騰，轉小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟；

5、煮好的蓮子放入攪拌機；

6、加少許水打成泥；

7、準備細砂糖和油；

8、蓮子泥倒入鍋中，加細砂糖攪拌均勻

9、分次加入花生油，小火充分炒勻；

10、炒至蓮子泥開始結大塊即可。

B、紫薯酥的包法

1、紫薯洗凈切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微波高火5分鐘；

2、取出去皮，掰小塊放入攪拌機后加少許水，打成紫薯泥

3、水油皮材料混合，揉成面團松弛半小時；

4、油酥材料混合，揉成面團松弛半小時；

5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面團；

6、包好，搟成片狀；

7、將面片三折，重新?lián){薄；

8、將搟薄的面片兩端向中間對折；

9、再對折成為小方塊

10、再次將面團搟成薄片；

11、卷成圓柱體；

12、從橫截面方向切成等重小份

13、稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球；

14、取一個小方塊，按扁；

15、放入餡料；

16、小心將餅皮推勻，包裹住餡料；

17、底部收口，捏緊；

18、放入烤盤，烤箱180度預熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可

手做心得：

1、油皮最好揉至面團出筋，表面光滑，否則筋性不夠，很難包住油酥；

2、油皮和油酥的面團一定不能太硬，否則很難搟卷，要軟硬適度；

3、餳面時要用保鮮膜蓋好，避免面團表面干燥；

4、餳面時間在半小時左右最佳，時間太久的話，容易造成油酥漏油；

5、搟卷的次數(shù)越多，層數(shù)越多，起酥的效果越好；

6、雖然植物油起酥效果不及豬油好，但相對更健康。

【無油糊塌子】

原料：

西葫蘆400克、雞蛋1個、面粉100克、水約50ML。

做法：

1、將西葫蘆洗凈，削去外皮，用擦子擦成細絲；

2、將雞蛋打入西葫蘆絲中，攪拌均勻；

3、加入約50ML水，攪拌勻，再倒入面粉，調(diào)入少許鹽和香油攪拌成均勻的面糊；（如果有小面疙瘩要搌開）

4、將鍋坐在煤氣上，小火加熱，不用倒油；

5、待鍋熱后，倒入一大勺面糊，轉動鍋身使面糊攤開；

6、蓋上玻璃鍋蓋，小火加熱約3－4分鐘；

7、打開蓋，看到糊塌子上部已經(jīng)凝固，并且糊塌子在鍋中可以隨意移動即可，不必翻面就可以了。

備注：

1、西葫蘆如果是很鮮嫩，可去皮后整個擦絲，如果是較老的，則要先對半剖開，去掉中間的籽再擦絲；

2、整個過程都要用非常小的火，慢慢加熱即可。

【蔥香糍粑】

【蔥香糍粑】制作過程

1、材料：糯米、蔥、姜各適量

2、糯米飯加水放電飯煲內(nèi)煮熟（不要煮的太爛了哦，也可以蒸熟，不過我覺得煮熟更方便，而且口感沒什么影響）

3、煮熟的糯米飯里根據(jù)自己口味加適量鹽、蔥花、姜末拌勻（蔥可以多一點，姜末可以少一點，或根據(jù)自己口味添加）

4、拿搟面棒錘打、攪、揣

5、不停的踹打直到糯米粘和在一起，但是還保留有米粒狀即可

6、雙手抹少許油，將糯米壓實攤平在刀板上，切塊，吃時用平底鍋煎至兩面金黃即可

灰的心得：

◎需要說明的是我家的做法是錘打至糯米粘合在一起，還留有米粒狀就行了。有的地方的糍粑是要捶打至完全見不到一粒米的膠狀，我個人還是比較喜歡有一些米粒狀的糍粑。

◎做好的糍粑可以冷凍起來，隨吃隨取

【脆皮蝦卷】

原料：

鮮蝦12只、餛飩皮12張、土豆200克、香芹菜1棵、牙簽12根、沙拉醬50克、黑胡椒少許、鹽適量、橄欖油。

做法：

1、材料：鮮蝦、土豆、芹菜、沙拉醬、橄欖油等；

2、將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸去蝦線，用一根牙簽從蝦的中間穿過，一直穿到尾部，這樣煮熟的蝦就不會彎曲；

3、鍋中放入少量水，開后放入蝦煮熟，然后撈出浸入冰水中，再撈出瀝干；

4、將煮熟的蝦中的牙簽去掉；

5、土豆切成大塊蒸熟（用筷子能穿過），去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙（15ml）橄欖油、少許黑胡椒粉和適量鹽以及適量水拌勻成細膩土豆泥；芹菜去葉洗凈切成細末；

6、取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，再在中間放入一只蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬；

7、將蝦卷包起來，收口的地方抹上一些水便于粘合，收口處要包緊，依次做好12個蝦卷；

8、鍋中倒入橄欖油燒熱，油溫八成熱時（略微有煙），將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸干油分即可，直接吃或者搭配番茄醬、酸甜醬、蒜蓉辣醬之類吃，盡快食用，放時間長就不酥脆了。

三鮮豆皮卷

原料：

皮料：薄豆皮1張；

餡料：青蝦肉80克、水發(fā)魚肚40克、荸薺碎30克、水發(fā)香菇20克；

調(diào)料：蔥末3克、姜末3克、鹽1克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、烹調(diào)油適量、面糊適量。

做法：

1-2、把蝦、魚肚、香菇切碎，和荸薺碎蔥姜末等混合，用味精、鹽、胡椒粉調(diào)味；

3-4、滴入幾滴紹酒和香油拌勻；

5、拌勻后攪打上勁；

6、把腐皮切成是厘米見方的片；

7、在腐皮上放上餡料，涂抹少許面糊粘牢；

8、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。

孜然魷魚

原料：魷魚、洋蔥。

調(diào)料：孜然、辣椒面、李錦記辣醬、鹽、紹酒、胡椒粉。

做法：

1、將魷魚洗凈去掉粘膜切成小段。

2、用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬。

3、倒入適量辣椒面，可根據(jù)個人口味添加。

4、均勻撒入孜然。

5、攪拌均勻腌漬半小時。

6、洋蔥切絲。

7、鍋燒熱，放入少量油煸炒洋蔥。

8、煸出香味，洋蔥撈出放入盤中。

9、用剛才煸炒洋蔥的鍋內(nèi)放入魷魚煸炒。

10、出香味放入少量的李錦記辣醬。

11、將剛才煸出香味的洋蔥倒入。

12、開大火煸炒，出鍋裝盤即可。

干鍋香辣蝦

原料：

海蝦300克、土豆1個、洋蔥1/2個、芹菜2、3根、大蒜1/2頭、姜5、6片、花椒1大勺、干辣椒6、7個、料酒、胡椒碎少許、郫縣豆瓣醬（或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料）適量、淡色鮮醬油1大勺，糖1大勺、香油少許。

做法：

1、海蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，在海蝦身上撒少許胡椒碎，淋少許酒，腌15分鐘；

2、土豆去皮切小指粗細的條，芹菜洗凈切段、洋蔥切絲，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段；

3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用；

4、鍋中放入足量油（能完全沒過土豆），中火燒至6成熱，下土豆條用小火炸熟后撈出備用；

5、將蝦子放入炸至變色撈出備用；

6、另起一鍋，鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用；

7、放入姜、蒜、干辣椒爆香；

8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味；

9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒；

10、將炸好的蝦子和土豆條放入，加調(diào)味料快速炒勻；

11、起鍋淋入香油即可。

軟炸蝦仁

原料：海蝦。

輔料：雞蛋清、面粉、生粉（1:2）、清水、食用油、無鉛泡打粉1勺。

調(diào)味：鹽、胡椒粉。

做法：

1、將海蝦去殼、挑出蝦線。

2、將整蝦一切為二。

3、蝦仁入碗中加鹽、胡椒粉、水淀粉腌3-5分鐘。

4、盆中加蛋清、面粉、生粉、泡打粉、少許水調(diào)成薄糊，靜止放置5分鐘待用。

5、將蝦仁放入面糊中裹勻。

6、逐一下入六成熱油鍋中，定型后轉動鍋使蝦仁粒粒散開。

7、炸至淡金黃色撈出控油即可食用。

翡翠蝦仁

原料：鮮蝦、小黃瓜。

調(diào)味：鹽、蒜、水淀粉、料酒。

做法：

1、鮮蝦去皮，背后切開去蝦線。

2、乳瓜洗凈切皮，切成滾刀小塊；蒜切片備用。

3、蝦仁加鹽拌勻腌制10份鐘。

4、蝦仁入滴入料酒的沸水燙至變色撈出，入涼水中冷卻。

5、鍋置火上少許油燒熱，放入蒜片炒香。

6、依次放入乳瓜、蝦仁快速翻炒至變色。

7、加少許鹽調(diào)味。

8、淋入少許水淀粉勾芡翻炒均勻即可。

檸檬雞片

原料：

雞胸肉一片（約400克）、鹽1/2匙、白胡椒1/2匙、料酒10ml、全蛋液適量、干淀粉80克、面粉40克，水淀粉適量。

調(diào)味汁：

糖2大匙、檸檬汁3大匙、水6大匙、香油適量，全部混合均與即成。

做法：

1、雞胸肉洗凈，瀝干水分切片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、蛋液拌勻，腌制15分鐘。

2、干淀粉和面粉混合均勻，將腌制好的雞肉片放入，裹勻。

3、炒鍋內(nèi)放入約一斤左右的油，置于火上，八成熱時放入雞片炸至微黃（保持中小火炸，防止變糊），撈出瀝干油。

4、將炒鍋內(nèi)的油倒出（我用的油所剩不多，而且油底都是淀粉糊，所以我干脆就倒掉了)，將炒鍋洗凈,倒入調(diào)味汁，煮開后加入適量的水淀粉勾薄芡，然后放入炸好的雞片，快速翻炒幾下，裹勻調(diào)味汁后出鍋即可。