陜西關(guān)中的飲食文化

2024年3月27日發(fā)(作者：不想想太多)

陜西地處中國腹地，貫連黃河長江兩大流域，這里既有黃土高原的粗放，又有魚米之鄉(xiāng)的秀麗，物產(chǎn)豐

富，人杰地靈。其餐飲源遠(yuǎn)流長的歷史文化為底蘊，無聲潤物，在這塊土地上形成了極富特色的“秦食文化”。

歷史——厚重典雅 博大精深

在春秋戰(zhàn)國時代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”，在此基礎(chǔ)上發(fā)祥和成長起來的古老而又年輕的飲食

風(fēng)味與歷史文化結(jié)合稱之為“秦食文化”，它以陜西為中心，地理位置可以拓展到整個西北地區(qū)。歷史上，

因當(dāng)時的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、貿(mào)易的發(fā)展，陜西，尤其是西安，形成眾多名勝，內(nèi)外交流相當(dāng)頻繁，這也帶

來了陜西膳食飲饌的進(jìn)步發(fā)展。

具有代表性的“秦食文化”菜譜主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜等組成。衙門菜，又

稱官府菜，歷史悠久，典雅厚實，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜則以名貴取勝，如“金錢發(fā)菜”、

“佛手魚翅”等。市肆菜以西安等重鎮(zhèn)中心的名樓、名店的肴饌為主，招徠顧客，競爭激烈，如“明四喜”、

“奶湯鍋子魚”、“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。民間菜經(jīng)濟(jì)實惠、富有鄉(xiāng)土氣息，如“光頭肉片”、“肉

絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜歷經(jīng)明清發(fā)展，規(guī)模初具，如“羊肉泡饃”、“全羊席”，聞名遐邇。

陜西餐飲和飲食文化葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝遺風(fēng)，特色精絕，美不勝收。借歷史與古都優(yōu)勢，

陜西餐飲博采精華，兼收各民族珍饈風(fēng)味，集內(nèi)外之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷之技藝，以品種繁多、花色奇

異、民族特色濃厚、地方風(fēng)味各異、古色古香古韻而著稱。

但陜西餐飲業(yè)在其前期整體上發(fā)展比較緩慢，20世紀(jì)30年代以來，隨著隴海鐵路通車和抗戰(zhàn)興起，陜

西成為中國的大后方，各地遷移至西安的人口急劇增加，各種風(fēng)味飲食也先后入駐西安，陜西餐飲業(yè)得以興

盛。后來，從上世紀(jì)80年代西安逐漸成為旅游勝地，國內(nèi)外的交往日益頻繁與密切，促使陜西的餐飲業(yè)一

日千里，跨越發(fā)展。伴隨著“餃子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宮廷宴”等經(jīng)典餐宴的挖掘面世，還

出現(xiàn)了一批符合各地游客需要的創(chuàng)新菜，進(jìn)一步提高了陜西餐飲的知名度。

現(xiàn)狀——爭流競勝 異彩紛呈

早在唐代，西安（古稱長安）就是全國最大最開放的城市，是全國餐飲和飲食文化的中心。唐代大詩人

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白居易有《寄胡麻餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無”

一詩。其實，詩中的“胡麻餅”就是我們今天吃的芝麻燒餅。

三秦大地?zé)顭钊A章，名品飲食千古蘊藏。流傳于陜西的各式小吃，不論是宮廷的、民間的，數(shù)量龐大，

做工精細(xì)，深受中外人士的歡迎。陜西人在挖掘、整理、保留這些傳統(tǒng)餐飲的同時，又給它增添了新的內(nèi)涵。

如把傳統(tǒng)的各式各樣的餃子和小吃組成使人眼界大開的餃子宴、小吃宴、仿唐宴、宮廷宴。在這里，人們吃

的不僅僅是幾碟菜肴，而是在品味文化與傳統(tǒng)，感受歷史脈絡(luò)和民族風(fēng)情。

清真菜在中國的菜系中也占有很重要的地位，陜西以牛羊肉泡饃為代表的清真餐飲近年來更是獨領(lǐng)風(fēng)

騷，西安的老孫家、同盛祥等，則是聞名遐邇的美食店，成為各地游客的口福之地。

餐飲業(yè)是一個多面發(fā)光的鏡子，打理順暢，不僅能帶來最直接的消費，而且對拉動農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)以

及解決就業(yè)等社會問題都具有重要意義。因此，大力發(fā)展餐飲業(yè)，弘揚“秦食文化”，業(yè)已成為陜西經(jīng)濟(jì)發(fā)

展和促進(jìn)旅游業(yè)的一大亮點與特色。

海南大學(xué)

專業(yè)選修課作業(yè)

課程：民俗學(xué)

題目：淺談陜西關(guān)中的飲食文化

學(xué)院：人文傳播學(xué)院

專業(yè)：漢語言文學(xué)

班級：07中文2班

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