灌腸肉制品的加工技術(shù)
2024年3月20日發(fā)(作者:送唐環(huán)歸敷水莊) 灌腸肉制品的加工 灌腸(sausage)拉丁語的意思為保藏,意大利語為鹽腌,而由于其要使用動(dòng)物腸衣,故我國稱之為灌腸或香腸。 灌腸制品是以畜禽肉為主要原料, 經(jīng)脂制 ( 或未經(jīng)脂制) 、絞碎或斬拌乳化成肉糜狀, 并混合各種輔料, 然后充填入天然腸衣或人造腸衣中成型, 根據(jù)品種不同再分別經(jīng)過烘烤、蒸煮、煙熏、冷卻或發(fā)酵等工序制成的肉制品。 在現(xiàn)代人們
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