粵菜菜譜大全_粵菜菜譜家常菜做法

2024年3月21日發(作者：云霧繚繞)

粵菜菜譜大全_粵菜菜譜家常菜做法

篇一：粵菜菜譜家常菜做法 叉燒肉的做法

粵菜菜譜家常菜做法 叉燒肉的做法

都說廣東人是最會吃的了，自然粵菜的菜系更是豐富的，而且粵菜的做法也是相當的

講究，今天我們就來教大家去學習下粵菜菜譜家常菜叉燒肉。

先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊干水一些，之后再油炸可以節省時間還可

以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時間稍

長些; 叉燒肉的做法：

1.豬肉洗凈，切成長約7厘米，厚度2厘米的大塊，蔥姜切末

2.把肉塊放入碗中，加入蔥姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、雞粉和少許鹽，

用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制4個小時

3.將腌制好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘后取出。(我

買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱)

4.鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色后關火，

撈出肉塊降溫后切成薄片即可

粵菜菜譜家常菜做法 叉燒肉的做法

烹飪技巧

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放鹽啦。腌制叉燒的調味料也可

以根據喜好變換;

2、先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊干水一些，之后再油炸可以節省時間還

可以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時間

稍長些;

篇二：經典廣東菜譜大全

經典廣東菜譜大全

一、菜系的形成廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居于廣東一帶的百

粵族善漁農，尚雜食。秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代

又吸取西餐技藝，融匯貫通，逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年

來，廣東菜更為發展，新派粵菜風靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方

菜組成。香港地區菜也應屬廣東菜系范疇。

二、廣東菜的特點1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國

各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、

魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大

特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。

2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀

工細膩。

3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜

的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。

4、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經不斷改進

而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系。烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。

廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子

粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。

廣東菜的代表菜有"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛

柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州

白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。

[廣東菜]--金華玉樹雞【原料】

三黃雞一只、金華火腿70克、芥蘭300克、北菇適量【制作過程】

1、三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。

2、芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。

3、鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在

雞上即.[廣東菜]--鳳梨燴排骨【原料】

豬排骨500克,鳳梨150克,番茄醬40克,油50克。

【制作過程】

將排骨用醬油腌一下瀝干,再用熱油略炸至其表面變色.油熱后爆香蔥,姜,放入醬油,料

酒,番茄醬,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥爛時將鳳梨塊倒入,炒爛即可。

【特點】

色澤艷麗,果香濃郁,風味獨特。

[廣東菜]--龍身鳳尾蝦【原料】

鮮海蝦30只，水發香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，凈冬筍、

高湯各50克，香油、蔥白、干淀粉各10克，精鹽3克，熟花生油500克。

【制作過程】

1、香菇、冬筍、蔥白切片、火腿切條；海蝦洗凈，取肉留尾殼，從背上割一刀后剔去

沙線，輕輕拍平，火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾卷裹住火腿條，

成為龍身蝦尾的生坯；2、花生油至五成熱時蝦生坯過油，

卷曲成龍身鳳尾形時撈出瀝油；3、花油10克，料酒、香油、高湯、精鹽、味精以及

香菇、冬筍、蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。

[廣東菜]--青豆牛肉末【原料】

絞碎牛肉140克，洋蔥泥60克，冬菇，甘筍粒各50克，青豆100克，蠔油、蒜頭

各20克，精鹽、淀粉各5克，醬油、糖、料酒各10克，油30克。

【制作過程】

1、將炒鍋加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散鏟出；2、炒鍋中留油少許，加

入蔥頭、甘筍、青豆炒熟，再加入牛肉，炒勻，加入醬油、油、糖、料酒、蠔油拌勻，加

入淀粉汁勾芡即可。

[廣東菜]--果汁煎肉脯【原料】

瘦豬肉400克，蝦片15克，果汁200克，雞蛋1個，花生油750克.。

【制作過程】

將豬肉切片拍松后腌制，加雞蛋液拌勻，拌入干淀粉。花生油燒至五成熱，放入蝦片，

炸好撈出。在油中放入豬肉炸至金黃色后撈出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生

油，炒勻上盤以蝦片鑲邊即可。

【特點】

果味濃郁,香甜可口。

[廣東菜]--鐵板黑椒牛【原料】

牛柳500克、洋蔥粒、青紅椒粒、黑胡椒粒、吉土粉【制作過程】

1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。

2、北菇在頂部剞十字花刀。

3、鍋中留底油，放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊，加湯、鹽、味精、蠔油、香油、

胡椒粉、水淀粉，點明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

[廣東菜]--菘菜油鴨煲【原料】

鮮蝦仁300、油鴨半只、白菜約300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、蔥段5

克【制作過程】

1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。

2、北菇在頂部剞十字花刀。

3、鍋中留底油，放蒜茸、蔥段、姜花、油鴨、白菜塊，加湯、鹽、味精、蠔油、香油、

胡椒粉、水淀粉，點明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

[廣東菜]--油豆腐鑲肉【原料】

油豆腐500克，絞肉250克，蔥15克，醬油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5

克，精鹽5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

【制作過程】

1、絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用；2、油豆腐用開水略泡軟，用清水洗凈擠去

水分，挖一個洞塞入絞肉，都鑲好待用；3、將油加熱，放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、

胡椒粉、水，蓋上鍋蓋，用小火煮透到汁干時，淋上香油即可。

[廣東菜]--四寶上湯【原料】

大白菜500克，水發海參、金菇、香菇、豬里脊肉各200克，蔥10克，姜20克，

鹽5克，酒5克，味精2克，高湯400克。

【制作過程】

1、在半鍋水中加蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋

水加鹽，將金菇氽燙后撈出待用；2、里脊肉切片，并用鹽、水、太白

粉拌腌約十分鐘后，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用3、大白菜先燙軟再切成段排成

十字形，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角，最后倒入鹽、高湯、味精，放

入蒸鍋蒸入10分鐘即可。

[廣東菜]--蠔皇鳳爪【原料】

大雞腳750克，蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15

克，精鹽、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面5克花生油、湯各1000

克。

【制作過程】

將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻；油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清

水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、

陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白

糖、味精、原汁、醬。

【特點】

著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉

而成。成菜色澤金黃，皮下含。

[廣東菜]--什錦燴飯【原料】

雞腳肉、炸紅薯各150克，胡蘿卜、高湯各100克，泡蘿卜40克，四季豆30克，

大米飯400克，醬油、精鹽、胡椒粉各5克，酒15克，油50克。

【制作過程】

1、雞肉切1厘米丁，腌以腌料，胡蘿卜、泡蘿卜、炸紅薯、四季豆均切1厘米丁；2、

鍋中加油燒熱，爆炸胡蘿卜、泡蘿卜、四季豆，取起；3、加油爆炸雞肉，轉色后立即放入

炸薯炒幾下，與其余原料混炒；高湯煮滾，放入醬油、精鹽、料酒、胡椒，倒入飯炒勻即

可。

[廣東菜]--蠔油雞翅【原料】

雞翅中段500克，青江菜250克，蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，

精鹽5克，糖、醬油各20克，水200克，油300克。

【制作過程】

雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出；鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、

糖、水、味精，燜煮至汁稠；半鍋開水加精鹽，投入青江菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮

好的雞翅排入即可。

【特點】

廣東風味菜。以雞翅為主料，經炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃，配菜脆綠，汁稠味

厚，肉質軟嫩。廣東喜食雞翅。

[廣東菜]--龍王夜宴【原料】

龍蝦700克，石斑、帶子、螺片各30克，蒜耳15克，味精、胡椒粉各1克，生油

100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精鹽3克，姜末、萬字醬油各10克。

【制作過程】

1、龍蝦入沸水煮5分鐘，取肉留頭、尾；2、將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、

糖、料酒、胡椒粉略腌；3、用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加姜末、蒜耳，稍后取出；4、蝦

肉連同蝦頭、尾，依次擺放盤中，淋明油并佐以芥末和醬油伴食。

[廣東菜]--鹽酥雞塊【原料】

雞胸700克，生菜100克，紅薯粉200克，椒鹽粉、醬油、蔥各15克，糖、

酒各25克，大蒜10克，鹽、姜各5克，胡椒粉、味精各1克，雞蛋1個，油1000

克。

【制作過程】

1、雞胸洗凈剁成小塊，先把醬油、糖、精鹽、酒、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、大蒜、味

精放入容器中攪拌勻后，將雞塊拌腌10分鐘；2、腌好的雞塊每塊沾上干紅薯粉待用；油

加熱后投入沾好紅薯粉的雞塊，中火油炸，炸至呈金黃色時即可撈出，排入鋪好生菜的盤

中，沾椒鹽食用。

【特點】

成菜呈金黃色，外焦里嫩，沾椒鹽食之，鮮咸香郁，口味極佳。

[廣東菜]--蘭度鴿脯【原料】

乳鴿1只，芥蘭段200克，蒜茸、姜花、甘筍花適量。

【制作過程】

1、蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

2、乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。

3、鴿脯在4成熱的油中滑熟。

4、鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蠔油、

香油、胡椒粉、水淀粉，最后點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。

[廣東菜]--麒麟鱸魚【原料】

鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25

克，胡椒粉、味精各2克，蔥段、香油各15克。

【制作過程】

1、鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、

酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片；魚頭、尾排開置于盤中，2、魚肉、香

菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、

水、香油、淀粉勾芡淋在。

【特點】

著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切.[廣東菜]--子孫滿堂【原料】 咸蛋黃4

個，絞肉300克，瓜子仁200克，蝦仁、生菜各100克，精鹽5克，胡椒粉1克，蛋白

1個，味精2克，淀粉15克，水50克，油1000克。

【制作過程】

1、咸蛋黃隔水煮熟，每個蛋黃切成4小塊待用；2、蝦仁剁成蝦泥加入絞肉及精鹽、

胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔細拌勻，然后擠成16個小丸，中間鑲入小塊蛋黃，然

后沾水搓圓滾上瓜子仁待用；3、溫湯投入沾滿瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黃色即可

撈出排入生菜鋪底的盤中。

【菜名】

[廣東菜]--蠔油牛肉【原料】

黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，

胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

【制作過程】

1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王

拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成

味汁；2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，

倒入牛肉片，烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。

[廣東菜]--沙茶牛肉【原料】

牛里脊肉350克，洋蔥100克，沙茶醬50克，味精1克，蒜末10克，鹽2克，油

50克。

【制作過程】

1、將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中，把生菜分盛兩盤；

2、將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗，把其中一碟以二湯

湯50克和勻，也分成兩碗；3、餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料

一碗，上蓋，湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

[廣東菜]--冬菇菜膽【原料】

花菇60克，青梗白菜340克，油、姜各20克，雞油45克，糖、料酒、香油各10

克，雞清湯50克，精鹽、生粉各5克。

【制作過程】

1、將炒鍋加油燒熱，加入菜膽炒熟，移出碼放盤內；2、炒鍋內留油燒熱，加入花菇

炒熟，移出碼在菜膽之上；3、將雞湯燒熱后，加入鹽、糖、料酒、姜，用淀粉勾芡，收汁

澆在盤上即可.[廣東菜]--干貝發菜【原料】

干貝300克，大白菜200克，發菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，淀粉

10克，高湯100克，油50克。

【制作過程】

干貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中；大白菜切成細絲，加油、

精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放

高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。

【特點】

廣東家常菜。以水發干貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩

繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。

[廣東菜]--梅菜扣肉【原料】

帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。

【制作過程】

1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上

的水分，趁熱抹上醬油；2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸

至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮

切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘

至肉軟爛，取出扣在盤于里。

[廣東菜]--煲仔魚丸【原料】

攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100

克醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各

10克。

【制作過程】

蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚

丸下到湯中，煮熟后撈出；將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸

排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。

【特點】

魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。

篇三：家常菜譜

家常菜譜

（川菜）

一．魚 香 茄 子

原 料

茄 子250 克

郫 縣 豆 瓣50 克

制 法

1. 茄 子 去 皮 剞 上 刀 紋 ﹐ 切 塊 后 用 油 炸 軟 ?

2. 另 起 鍋 下 底 油 炒 豆 瓣 醬 ﹐ 炒 香 后 加 蔥 姜 蒜 末 ﹐ 放 白 糖 ﹑

醬 油 ﹑ 醋 ﹑ 清 湯 ﹐ 放 入 炸 好 的 茄 子 ﹐ 收 干 汁 后 ﹐ 用 水 淀 粉 勾

芡 而 成 ﹒

二．回 鍋 肉

原 料

帶 皮 豬 腿 肉 400 克

青 蒜 苗 100 克

郫 縣 豆 瓣 25 克

甜 面 醬 約 10 克

制 法

1. 肉 洗 淨 ﹐ 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 ﹐ 涼 后 切 片 待 用 ﹐ 青 蒜 切

段 ?

2. 肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 ﹐ 下 剁 茸 的 郫 縣

豆 瓣 炒 上 色 ﹐ 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 ﹐ 調 味 后 放 青 蒜 段 翻 勺 裝

盤 即 成 ﹒

三．魚 香 肉 絲

原 料

瘦 豬 肉 250 克

筍 片 ﹑ 水 發 木 耳 各 50 克

蒜 15 克

泡 辣 椒 20 克

姜 10 克

制 法

1.

2.

3.

4. 豬 肉 ﹑ 筍 片 ﹑ 木 耳 切 絲 ﹐ 入 碗 加 調 料 稍 腌 ?調 料 用 肉 湯

燒 開 調 成 芡 汁 ?肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ?加 姜 ﹑ 蒜 ﹑ 泡 辣 椒 炒

出 魚 香 味 ﹐ 再 下 入 筍 片 ﹑ 木 耳 煸 炒

﹐ 淋 入 芡 汁 即 成 ﹒

（上海菜）

一．爆 魷 魚 卷

原 料

鮮魷魚150克

制 法

1. 鮮魷魚撕淨套膜﹐摘下頭腦﹑內臟﹐治淨后去角質內殼﹐在體內剞花刀后切

片﹐下清湯中汆至入味撈出?

2. 用蔥姜嗆鍋﹐下魷魚卷稍炒﹐調好味勾薄芡裝盤即可﹒

（淮揚菜）

一．砂 鍋 豆 腐

原 料

嫩 豆 腐150 克

胡 蘿 卜50 克

菜 心100 克

腐 竹、 水 發 粉 絲 100 克

制 法

1. 豆 腐 切 塊 焯 水 后 撈 出， 粉 絲、 腐 竹 泡 發， 胡 蘿 卜 切 塊；

2. 砂 鍋 內 放 粉 絲、 腐 竹、 胡 蘿卜， 在 放 入 豆 腐， 加 雞 清 湯，

調 好 味 后 大 火 燒 開， 小 火 煨 至 入 味， 淋 香 油 即 成

（北京菜）

一．鍋 塌 豆 腐

原 料

豆腐2塊

雞蛋2個

雞湯約100克

制 法

1. 豆腐切塊﹐粘均面粉﹐用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出﹒

2. 熱鍋下蔥末煸炒后﹐加雞湯﹑豆腐片﹐燒開后加蓋塌至湯汁收盡即成﹒

（安徽菜）

一．什 錦 肉 丁

原 料

豬 肉 脊 肉150 克

鮮 辣 椒50 克

青 豆50 克

香 菇50 克

制 法

1. 里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 蔥 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成

熱 油 中 滑 熟 撈 出 ；

2. 鍋 留 底 油 ， 下 辣 椒 塊 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁

翻 炒 幾 下 勾 薄 芡 出 鍋 即 可 。

每天一道家常菜

一．腰 果 雞 丁

[原料]：

材料:

雞肉300克(切絲),甘筍50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.

芡汁:

李錦記海鮮醬2湯匙,李錦記舊莊特級蠔油1湯匙.

[制法]：

1. 將甘筍粒及西芹粒放在沸水中稍勺,瀝干.

2. 燒熱油2湯匙,加入雞粒炒熟.

3. 加入甘筍、西芹、芡汁及腰果炒勻即成。

[特點]：

鮮香適口,腰果干脆香甜.

【菜名】甩袖湯

【所屬菜系】東北菜

【特點】色鮮艷，味鮮美，菜樣多，是經濟實惠的家常湯菜

【原料】主料 肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。輔料 水發木耳10克，水發玉蘭片25

克，菠菜50克，胡蘿卜5克，水淀粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。

【制作過程】

1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿卜都切成絲。

雞蛋打在碗內用筷子攪勻。 2、勺內添湯，湯燒開后把肉絲、菠菜，玉蘭片，胡蘿卜，木

耳都放入湯內，加醬油、花椒水、味精，紹酒，湯再開時用水淀粉勾米湯芡，隨后將碗內

的雞蛋甩在湯內，撇去浮沫，加點香油，出勺裝碗即成。

兩口之家一周菜譜

星期一 【菜名】

【所屬菜系】

【特點】

【原料】 西洋燴雞 浙江菜汁紅不膩，甜酸適口。

材料雞、洋蔥、蘑菇、番茄汁、青椒絲、火腿

【制作過程】

1. 將雞洗凈切成塊，撒鹽、胡椒粉、味精、面粉，煎盤上爐，加入色拉油燒至160℃

左右，將雞放入，煎至兩面金黃熟透，加酒稍燒后入盤。 2. 將煎盤加油至熱，洋蔥切絲

放入煎盤內炒香，青椒絲加入炒熟；火腿切絲，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁燒至出油

為止，再加入雞湯汁、鹽、胡椒粉味精、白糖等調口味，燒在雞上即可。

【菜名】

【所屬菜系】

【特點】

【原料】 醬腌紫茄 浙江菜茄香味農，口感綿軟。

嫩茄子500克，紅辣椒3克，精鹽10克，醬油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5

克。

【制作過程】

1、茄子去蒂洗凈，放入容器內，放入鹽腌漬，加蓋腌6小時， 取出用涼開水洗凈鹽

液，然后切成長條狀備用。 2、將精鹽、醬油、白糖、姜汁、切碎辣椒用開水調拌，加入

茄段中浸泡24小時， 即可淋香油食用。

【菜名】

【所屬菜系】

【特點】

【原料】 鮮菇海鮮粥 微波爐菜

材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新

鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油

半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許

【制作過程】

（1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分鍾。

（2）果皮浸軟，洗凈。（3）蝦仁洗凈，用調味料腌片刻。（4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉

調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開

口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。（6）冬菇或草菇洗凈切粒。（7）把冬菇

粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鍾，便可供食。

星期二 【菜名】

【所屬菜系】

【特點】

【原料】 魚片蒸蛋 浙江菜嫩滑清香。

原料去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬

油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

【制作過程】

1.將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。 2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒

入盤中。

3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利

用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

【菜名】

【所屬菜系】

【特點】

【原料】 熗油菜 浙江菜鮮綠脆嫩，宜佐面飯

鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

【制作過程】

將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精

鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

【菜名】

【所屬菜系】

【特點】

【原料】 肉片粉絲湯 全部 粵菜

牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、淀粉、味精、麻油備適量

【制作過程】

①牛肉切薄片，加淀粉、黃酒、精鹽和味精拌勻； ②鍋里水滾后，先放牛肉片，蓋上

鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開蓋加精鹽、味精后再燒沸，

盛入湯碗，淋上麻油即可