熏肉怎么做好吃？

豬后腿熏肉怎么做才嫩好吃？1、制作熏肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

2、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然后放置約20分鐘。

4、炒制椒鹽腌料。

鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

5、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、涂抹均勻。

6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

7、把腌好的肉條懸掛于陰涼通風處，晾曬5-7天。

8、準備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖。

9、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

10、開大火至快速出煙后轉中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

11、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

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豬后腿熏肉怎么做才嫩好吃？做法步驟

1、肉涼水下鍋 加姜片 蔥 蒜 燒開 煮到肉變色

2、電壓力鍋里倒開水 沒有壓力鍋 拿普通鍋燉也行

3、把蒜 八角和肉都放到開水中 把肉放進去 差不多和肉齊平的水量放鹽 我大概放了四五勺鹽 如果熏完了就可以吃的那種就要咸一點 蓋上蓋子 設定了大概15分鐘左右的程序 就在鍋里放一個晚上會更入味

4、干鍋方糖 把肉架起來 可以墊起來 肉要提前熱一下 開火就可以開始熏了 大火幾分鐘 一冒黃煙 就關火 燜一會 就好

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怎么做熏肉的方法？先把肉放鹽醬油等調料腌制，然后再用火或者煙熏

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熏肉做法如下：

後話

熏肉怎么做好吃？熏肉做法如下：

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。

做法柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。

備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。

頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。

另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。

另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。

開鍋后肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。

由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關鍵。

熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

清干隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。

他總結了前人制作熏 肉的經驗，創出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。

此后即被慈禧太后點為貢品。

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做法一，自制熏肉

材料五花肉約1.5公斤，細鹽300克，花椒適量設備：燃氣BBQ烤爐，熏箱（SMOKER），鋸末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮做法腌制五花肉1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小2 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天熏制五空肢花肉-1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內底3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子4 點火熏烤。

火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止

熏肉做法二，

材料雞腿，雞爪，蔥，姜，花椒，大料，料酒，生抽，鹽，茶葉，白糖，面巾紙4張做法1.將雞腿雞爪洗凈，放到開水鍋里焯一下去掉血水撈出備。

2.砂鍋加水燒開后加入焯好的雞腿雞爪，加入蔥、姜、花椒、大料、料酒等所有調味料一起煮30分鐘左右，煮到用筷子能輕松將雞腿戳透時將雞腿等取出。

3.取4張面巾紙，每一張紙折疊兩次，疊放在無油無水干凈的蒸鍋底部。

在面巾紙上均勻地灑上茶葉和糖（茶和糖的比例是1：1）放好蒸鍋的篦子，把雞肉放在篦子上蓋好鍋蓋開火，看到起白煙馬上轉小火并開始計時，5分鐘準時關火！將鍋端離灶頭，等煙散盡將肉取出裝盤就可以開吃啦。

小訣竅1）此方法適用熏制各種肉類。

2）為了不把鍋弄壞，鍋底墊餐巾紙一定不可以省略！計時務必要精準5分鐘一定關火吼，不然弄壞了鍋可別怪我噢。

3）煮肉的湯不掉丟掉噢，用它來下面味道一級棒！

做法三，松子熏肉

材料主料：去骨茄虧敗帶皮肋顫顫條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖，紹酒，醬油，蔥白段，姜片，花椒，陳皮，芝麻油，熟豬油，茶葉，白糖各適量。

做法①豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2．5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。

②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。

③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。

視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2．2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。

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制作熏肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

一、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然后放置約20分鐘。

核兄陸三、炒制椒鹽腌料。

鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

四、把炒好的腌料倒入肉條，反復揉搓、涂抹均勻。

五、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

六、把腌漬好的肉條懸掛于陰涼通風改頃處，晾曬5-7天。

七、準備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖。

八塵弊、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

九、開大火至快速出煙后轉中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。

十、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

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材料帶皮豬五花肉1500克。

調料蔥段、姜片各20克，精鹽40克，醬油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。

香料包(內裝花做謹椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。

做法1、將豬五花肉切成12厘米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗干凈入水鍋內焯透撈出。

2、鍋入清水，加所有調味料(白糖除外)和香料包，燒沸后煮20分鐘即成醬湯。

將燙純中基好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出，擺在熏算上。

3、培臘將干鍋燒熱，撒入白糖，放上熏箅，蓋嚴鍋蓋，熏3分鐘，出鍋刷香油。

材料替換原料可替換成驢肉、兔肉，稱為熏驢肉、熏兔肉。

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怎樣做熏肉好吃又爛？原料：熏肉 (300g)，青、紅辣椒 300g，大蒜 10g，蒜苗 10g。

方法/步驟：1.將熏肉洗凈切成條備用；將青、紅辣椒洗凈切成絲備用；將大蒜去皮切好備用；將蒜苗洗凈切好備用；

2.將切好的熏肉條放入鍋中；翻復翻炒，炒出豬油，不要炒太久，以免熏肉炒枯后，口感欠佳，炒的時間也不要太短，太短了，肉里的油太多，吃起來會太油膩；

3.加入切好的大蒜炒出香味；加入切好的青、紅辣椒；加入切好的蒜苗；快速翻炒一會，加入適量食鹽，不要放太多，因為熏肉本身是咸的；

4.加入適量雞精；起鍋，美味的熏肉就做好了，真是太香了。

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懶人做法：自制的熏肉大餅

說是懶人做法，因為肉和餅都不用自己做，呵呵1 去攤煎餅那花1元唯州檔買個煎餅，餅是薄薄脆脆，里面夾的片也是脆脆的那種2 去超市采購熏肉（真空包裝的那種，我用的是柴溝堡的熏肉）和甜面醬把甜面醬放油炸熱（要是熟的這一步也可以省了）,`4 把煎餅剝開，把熏肉指亂切吧切吧均勻的放到煎餅里，再涂上面醬卷起來，哇超好吃，不過我覺得把跡鄭四川的臘肉或是其他好吃的肉放進去也應該好吃的.這種餅我基本上是早晨吃一頓，中午飯就不用吃了，正好減肥，呵呵

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　　熏肉不僅風味獨特，而且營養豐富。

下面我跟你分享一下熏肉怎么做比較好吃? 　　一、柴溝堡熏肉的做法 　　 菜譜 簡介 肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。

　　材料 　　主料：肥瘦豬肉5000克， 　　調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜面醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳(紅)8克 　　做法 　　1.備料：選用膘肥約差雀3厘米的二級豬肉50千克，切成16至17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。

　　2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。

另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。

最后加水沒住肉塊，慢火煮開后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。

　　3.煮制：開鍋后肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。

　　4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。

其他甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

　　5.熏制：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。

　　小訣竅 　　健康提示： 　　色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，不僅營養豐富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

　　二、辣椒炒熏肉的做法 　　材料 　　熏肉，生姜末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖 　　做法 　　1、熏肉切薄片，水浸泡半小時。

　　2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生姜末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。

　　3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。

　　三、熏肉意粉的做法 　　材料 　　外買意粉，白虛者早菌，洋蔥，番茄醬，美式煙熏肉，黑椒，新鮮羅勒，芝士粉 　　做法 　　1.煮粉(煮后過涼+少許橄欖油混合); 　　2.炒醬(油+洋蔥+美式煙熏肉(切碎)+黑椒+番茄醬+新鮮羅勒); 　　3.入烤箱(撒芝士粉上色)。

　　四、熏肉洋蔥嫌缺炒豆干的做法 　　材料 　　洋蔥1個，豆干100克，熏肉200克，青椒50克，蒜2-4瓣，料酒1小匙，生抽1小匙，胡椒粉適量，鹽6克，雞精1小匙 　　做法 　　1.洋蔥切絲、豆干切片。

　　2.熏肉切薄片。

　　3.炒鍋燒熱，放入熏肉煸炒出油脂。

　　4.放入青椒、蒜末炒香，接著放進洋蔥翻炒出香味。

　　5.放進豆干翻炒，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽調味，出鍋前放雞精

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熏肉怎么做好吃？

主料：1塊豬肩肉 1塊里脊 1根大骨頭 400g小麥面粉 50g肉湯 配料：丁香 肉蔻 砂仁 肉桂 花椒 八角 干姜 桂皮 蔥段 油酥 甜面醬 全部適量 用料 見上 熏肉大餅的做法 將肉洗凈，泡四個小時以為上。

將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開后轉略小點火。

用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。

準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。

再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。

將醒好的面團分成80G一個，油酥分成20G一個。

這樣一個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。

再面對折，再折到一起，再按扁，再重復這個動作，最少要重復三次。

搟卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。

小貼士 熏肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！我的肉熏的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我搟卷了得有五遍以上。

大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。

吃時大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。

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怎樣做熏肉好吃又爛？把熏肉用開水燙一下，清洗干凈雜質。

上鍋蒸三十至四十分鐘。

取出，涼涼。

切成薄片。

放入碗中備用。

隨吃，隨取。

可以和任何食材同炒。

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1. 豬肉洗凈，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中腌制1天。

2. 鍋中倒入清水，將腌好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。

3. 撈出備用。

4. 取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。

5. 將錫紙盒放在炒勺里，然后將白糖和茶并態葉放到錫紙盒里。

6. 錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。

7. 將煮好的豬肉放在筷子上。

8. 蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然后將肉翻面，再重復以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。