四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？

首先拆畢皮把面條放到鍋里，煮熟之后再撈出數(shù)轎來(lái)放到碗里。

然后在碗里加入一點(diǎn)辣椒，食鹽，芝麻，豆瓣醬旅差，再加入適量的水，攪拌均勻即可。

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中國(guó)十大伍核伏名面氏尺條之一，大師今天教你這碗麻辣鮮香的擔(dān)擔(dān)面腔攜！

豆果美食

　　擔(dān)擔(dān)面起源于成都，發(fā)展于成都，四川擔(dān)擔(dān)面讓不少的人魂?duì)繅?mèng)繞。

你想自己動(dòng)手做出正宗的擔(dān)擔(dān)面嗎?現(xiàn)在，我來(lái)告訴你擔(dān)擔(dān)面的好吃做法。

　　四川擔(dān)擔(dān)面的做法 　　需要的食材

　　面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，辣椒面1.5克，蒜茸10克，芝麻醬1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高湯、豬油、香油各適量。

　　做法步驟

　　1、在鍋中放油燒熱，加入豬肉餡炒散。

　　2、豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

　　3、在鍋中放入清水，燒開(kāi)之后，加入面條煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。

　　4、往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

　　四川擔(dān)擔(dān)面的做法介紹 　　需要的食材

　　面條500克。

香蔥100克，胡椒面、鹽、辣椒油、醋、醬油各適量。

　　做法步驟

　　1、香蔥切末，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，放入鹽、花椒面、辣椒油、醋、再加入適量醬油，醬汁就做好了。

　　2、在鍋中放入清水，煮好之后，將面湯盛在碗中，加入煮好的面條。

　　3、攪拌均勻即可食用。

　　小貼士

　　這是一道非常簡(jiǎn)單的四川擔(dān)擔(dān)面的做法，但味道是很鮮美的，如果喜歡的話，還可以配上其他的配料。

　　四川擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法 　　需要的食材

　　生面條、花生、豬肉、蒜、白芝麻、高湯、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻醬。

　　做法步驟

　　1、生花生入烤箱180度烤15-20分鐘，烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎。

　　2、涼油入花椒小火燒熱，油熱后放入花生和芝麻不停的攪拌翻炒。

　　3、干辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。

　　4、瘦肉絞碎，鍋入姜絲，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末干酥即可。

　　5、芽菜切碎，老湯一碗加入適量芝麻醬、香油、醋、花椒油攪拌均勻。

　　6、在鍋中放入清水，面條煮熟之后，加入適量的香油攪拌均勻。

　　7、加入上調(diào)好的湯汁，辣椒油，芽菜和肉干酥，吃時(shí)攪拌均勻即可。

擔(dān)擔(dān) 面相 關(guān) 文章 ：

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念而不忘_7

香得讓人念喊欲告高雹罷不襪帆能的一碗四川擔(dān)擔(dān)面

職場(chǎng)導(dǎo)師陳元芳

做法一

【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花

椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克戚戚，豌豆尖200克【方法】1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。

2將以上佐料（按5碗計(jì)算）裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。

做法二

【材料】面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。

豆粉用作搟面時(shí)的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，擔(dān)擔(dān)面——豆果擔(dān)擔(dān)面——豆果[2]蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王晌答專宴仔慧用機(jī)器切成面條。

2將上述調(diào)料裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會(huì)兒沒(méi)關(guān)系），把面條挑在碗內(nèi)即成。

這是擔(dān)擔(dān)面的一種最新做法，在全國(guó)各地都好賣(mài)，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。

【方法】1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待用；2、鍋中放水燒開(kāi)，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

[3]做法五

【口味】：香【難度】：配菜(中級(jí))【時(shí)間】：30-45分鐘【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜【材料】干面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、豬肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克【方法】1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。

2、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。

往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

【貼士】① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯(cuò)哦。

②可以不用放麻醬的，我覺(jué)得麻醬放多了有點(diǎn)奪味。

③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點(diǎn)白糖。

熱心多的友

面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。

2將以上佐料（按5碗計(jì)算）裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后蘆耐激挑在碗內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。

【材料】面粉500克，德陽(yáng)豆油畝唯、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。

豆粉用作搟面時(shí)的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。

2將上述調(diào)料裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會(huì)兒沒(méi)關(guān)系），把面條挑在碗內(nèi)即成。

這是擔(dān)擔(dān)面[3] 一種最新做法，在全國(guó)各地都好賣(mài)，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。

【材料】圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。

【方法】1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待用；2、鍋中放水燒開(kāi)，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

【難度】：配菜(中級(jí))【時(shí)間】：30-45分鐘【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜【材料】干面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻陪襪醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克【方法】1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。

2、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。

往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。

最后天使毀滅

首先我們準(zhǔn)備饑旅御超市買(mǎi)的擔(dān)擔(dān)爛巖面，加入適鎮(zhèn)差量的麻醬，加入糖醋鹽，少許的蒜末，放入自己喜歡吃的香菜和黃瓜絲，攪拌均勻即可。

Kelly說(shuō)故事

擔(dān)擔(dān)面的做法，先是準(zhǔn)備好豬肉，豬肉做成肉末，鍋內(nèi)放入油，還有豬肉末，放入香料等，扮褲炒出香味。

調(diào)好料汁。

面條放入熱水中煮熟，放入青菜。

碗中放罩缺滑入料汁，放入面條，放物臘入肉末等，做出來(lái)的面條很美味。

天才人物我無(wú)敵

擔(dān)擔(dān)面是四川極為普遍，一碗是5塊錢(qián)，早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫寬碧賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面，今天帶給大家的這碗擔(dān)擔(dān)面不敢冠以什么正宗來(lái)給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主制作的這碗面中，我可以肯定的說(shuō)這碗看似簡(jiǎn)單的面條要想做好絕非易事。

其實(shí)所謂的擔(dān)擔(dān)面也就是所謂的干餾面，不放水的，肉醬炸和芽菜一混，回味悠長(zhǎng)。

老四川擔(dān)擔(dān)面的做法步驟step1宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)步驟step2鍋內(nèi)放植物油30克，達(dá)到五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香，不要小看這個(gè)過(guò)程，如果芽菜不經(jīng)過(guò)炒制，它的新鮮是達(dá)不到一個(gè)吃貨的境界的步驟step3蒜和姜做成姜蒜汁步驟step4起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時(shí)放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開(kāi)始吐油，再放入料酒、老抽、五瞎瞎香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用步驟step5準(zhǔn)備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆步驟step6碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加步驟step7加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的步驟step82勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻步驟step9面條選用堿面慎神舉，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條步驟step10煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了老四川擔(dān)擔(dān)面的成品圖

老四川擔(dān)擔(dān)面的烹飪技巧技巧tips1、肉臊一定要炒到吐油干香；2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買(mǎi)不到可以用袋裝的芽菜，味道會(huì)差一點(diǎn)。

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擔(dān)擔(dān)面的名字來(lái)源于街頭挑擔(dān)售賣(mài)的場(chǎng)景，其實(shí)就是四川地區(qū)最簡(jiǎn)單的肉膜面。

成都人通常管這種肉膜叫做“脆膜”，因?yàn)檫^(guò)去肉沫膜子大多用的是筋頭巴腦的邊角料，炒制之后雖然口感不太好嚼，卻很有油香。

現(xiàn)在的擔(dān)擔(dān)面，不論在肉的選擇，還是用料上都更加精細(xì)，時(shí)常出現(xiàn)在高端的川菜宴席之上。

擔(dān)擔(dān)面膜子的制作主料前腿肉750克（肥瘦=4:6);輔料宜賓芽菜1000克（炒干）,色拉油100克香料 調(diào)料姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，雞精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜面醬50克烹制流程1、將宜賓芽菜洗干凈，擠干水分入鍋炒干水分待用；2、鍋上火，加入色拉油100克，放入750克攪碎的豬肉，炒到豬肉吐油時(shí)，放入姜米、老抽、生抽、胡椒粉、甜面醬，十三香炒出香味后，再下入味精、雞精、最后放入炒干的芽菜，出鍋備用；3、碗內(nèi)加入擔(dān)擔(dān)面汁，加入煮好的面，將超好的操子放在面上面，加入蔥花及花生碎即可；4、客人上桌拌勻即可就食。

四川擔(dān)擔(dān)面主料面條200克輔料擔(dān)擔(dān)面操子15克，青菜10克；蔥花2克花生碎5克，香菜2克辣的擔(dān)擔(dān)面汁調(diào)料紅油500克，花生醬225克，芝麻醬110克，香油25克，美極鮮65克，白糖10克，胡椒粉2.5克，恒順香醋75克藤椒油30克，雞精70克，味精45克，花椒面12克，復(fù)制醬油200克，老干媽豆鼓100克（利碎）(以上調(diào)料混合成擔(dān)擔(dān)面汁，每份面放此汁45克不辣的擔(dān)擔(dān)面汁：熟菜籽油150克，花生醬225克，芝麻醬110克 香油25克；美極鮮65克；白糖15克；胡椒粉3克，香醋75克，藤椒油25克。

面條：200克（生，用高筋面粉制作）每碗底料：蒜水6克；復(fù)合調(diào)料45克；紅油15克；70克雞湯標(biāo)準(zhǔn)量碗面：擔(dān)擔(dān)面操子15克，蔥花2克，香菜2克，花生碎5克 小青菜10克烹制流程。

1、制作擔(dān)擔(dān)面的操子；2、煮面、燙青菜；3、調(diào)擔(dān)擔(dān)面的底碗；4、撈面；5、給擔(dān)擔(dān)面做澆頭6、上桌即食。

麟大官人

四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面做法1原料配方面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克

制作方法1.用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。

2.將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 味麻辣，色鮮紅。

擔(dān)擔(dān)面做法2用料:面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

制法:1.將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。

豆粉用作搟面時(shí)的散粉。

2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。

3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4.鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

想要辣的話，制作過(guò)程中辣醬什么的根據(jù)喜好放置。

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原料

面粉、肉、黃豆、白糖、花椒面、芝麻醬、香蔥、蒜、辣椒油、醬油、花生、姜、甜面醬、味精。

制作過(guò)程

1、 將豬肉剁成碎末，取適量細(xì)面條放置，將花生米去皮后搗碎備用，再將醬油、白糖、芝麻醬、辣椒油、蒜、香蔥、花椒面各取適量逐一倒入碗中，做成醬汁備用。

2、 鍋中倒油，燒至七成左右，再將豬肉末放入鍋中進(jìn)行翻炒，直到肉碎末散開(kāi)再將火候調(diào)小，加入料酒去除腥味，再加入姜末繼續(xù)翻炒，待肉的水分收干時(shí)，加入少許甜面醬，繼續(xù)翻炒直到肉末裹上面醬，繼續(xù)慢慢翻炒至肉末呈金黃色，吐油出香，加入醬油、味精上色，提味，這時(shí)將肉末炒均勻即可關(guān)火出鍋，這便是成都人口中的脆臊。

3、 開(kāi)始煮面，取干凈鍋，鍋中倒水待水燒開(kāi)后，將細(xì)面條放入鍋中并用筷子慢慢散開(kāi)，在煮面的時(shí)，要不斷向鍋中加熱水防止面囤積，待面熟過(guò)心便可關(guān)火撈面。

4、 將準(zhǔn)備好的醬料取來(lái)，向碗中加入少許的面湯，再將撈出的面倒入碗中，取炒好的脆臊蓋在面上用筷子攪拌均勻后就可享用。

這就是成都的擔(dān)擔(dān)面，要想做出地道又正宗的擔(dān)擔(dān)面，脆臊是關(guān)鍵，無(wú)論是選材還是炒制的步驟都很有講究，只有顆顆分明、粒粒酥香的脆臊才能將擔(dān)擔(dān)面的風(fēng)味體現(xiàn)出來(lái)。

走在成都街角，來(lái)一碗心想已久的擔(dān)擔(dān)面，面條滑爽可口，脆臊酥香勁道，醬汁鮮香嬌嫩，再喝一碗濃郁的面湯，成都還未走遍，你便將它留在舌尖，這樣的擔(dān)擔(dān)面才是我們心頭化不開(kāi)的溫柔，才是最后一抹斜陽(yáng)的等候。

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擔(dān)擔(dān)面的制作方法練習(xí)1【材料胡燃】圓面500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克。

[方法]1.川菜略洗干凈，和蔥分別切細(xì)，分歷做帆五碗裝，再把其他調(diào)料裝在每碗備用；2.把鍋里的水燒開(kāi)，把鍋里的面煮好，盛在碗里。

練習(xí)2【材料】面粉500g，德陽(yáng)大豆油適量，味精、紅椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、豆芽、豆粉、豬肉。

[方法]1.面粉和雞蛋加水和成面團(tuán)，用手搟成細(xì)韭菜葉面。

豆粉在碾壓時(shí)作為散粉使用。

2.將大豆油、醋、味精、紅椒、好湯、蔥花、芽菜分別放入12個(gè)碗中。

3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。

鍋里放油，等油熱了，放肉，瀝干水，加鹽和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。

4.把鍋里的水燒開(kāi)，把面條煮熟，肢雹撈出來(lái)放到12個(gè)裝滿調(diào)料的碗里，把豌豆尖撈出來(lái)放到每個(gè)碗里，在上面放上一撮好肉。

塞特嘟敏

河南擔(dān)擔(dān)面的正宗做法？用料主料：面條150克，豬肉臊子30克，芽菜10克碗中調(diào)料：醬油5克，香醋3克，鹽1克，花椒面少許，小磨芝麻油3克，香豬油5克，紅油辣子10克，高湯15毫升，蔥花2克，八角1枚，花生碎適量步驟 1梅花肉切成肉肉末、芽菜洗凈切細(xì)；步驟 2起鍋熱油，待油溫五成熱下肉末煸香，加八角增香，直至肉末煸干，下芽菜碎一起翻炒；步驟 3水燒開(kāi)，燙面和青菜；步驟 4調(diào)面汁，碗中加入醬油、香醋、鹽、花椒面、芝麻醬、高湯、紅油；步驟 5撈起面和青菜，加入炒好的臊子、花生碎、蔥花即可。

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擔(dān)擔(dān)面

材料

油堿面200克，豬肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，蔥花少許，姜蒜末少許，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻醬1大匙，醬油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙

做法

1.熱鍋中入冷油，6成熱時(shí)，倒入姜蒜末炒香后，倒入豬肉末劃散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。

2.在碗中加入所有調(diào)料，制成味汁。

3.沸水中放入面條煮熟，趁熱調(diào)出一部分的面條放入調(diào)料碗中，與味汁拌勻，再將余下的面條盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上蔥花陵帶棚，拌勻即可。

4.實(shí)在沒(méi)有花椒粉或者吃不慣花椒味道，我覺(jué)得不加也沒(méi)有多大問(wèn)題。

但是前面這七種調(diào)味料建議一樣都不要省略。

組合起來(lái)的味道之美會(huì)讓你訝異的。

小訣竅:

1、面條一定要分兩次盛入碗中，第一次拌勻是尺則為了讓面條溫度激出調(diào)料的香味行橡，然后再放入剩余的面條，而不是一次性全部倒入。

2、正宗的擔(dān)擔(dān)面既不干口，而且吃完面條后碗底又沒(méi)有多余的湯汁。

所以調(diào)料的分量要合適。

3、花生粉的制法是，用熟的椒鹽花生放入保鮮袋中，隔袋用搟面杖碾碎即可。

4、面條不要煮的過(guò)熟，

于是忘了季節(jié)

山西擔(dān)擔(dān)面正宗做法？主料：圓細(xì)面條100g、豬肉餡250g、芽菜適量配料：料酒15毫升，生抽15毫升，鹽3克，糖2克，花生碎適量，香油適量，醋少許，紅辣椒油適量、花椒粉適量，芝麻醬適量、蒜碎適量，蔥花少許，甜面醬少許

做法：1準(zhǔn)備好所有食材，熟花生米去掉紅衣后，搗成碎粒。

（或用搟面杖壓碎），花生要是有點(diǎn)皮，可以烤的香一點(diǎn)。

2調(diào)配醬料，除花生外，將紅油，生抽，芝麻醬，花椒粉，醋，香油，蒜碎，鹽一小勺，糖兩小勺，攪拌均勻。

3炒鍋中倒入食用油燒至五成熱，放入豬肉碎炒至散籽。

開(kāi)小火慢慢炒，炒至肉碎變色時(shí)，加入料酒去腥。

4放入姜末炒勻，邊炒邊用鏟子將肉碎壓散。

5繼續(xù)慢慢炒至肉碎色呈金黃、吐油出香，加入芽菜炒勻即可關(guān)火。

6鍋中加水燒開(kāi)后，放入面條并用筷子撥散開(kāi)。

煮面的過(guò)程中要加2—3次水，待面熟后關(guān)火。

7調(diào)料碗中加入少許鮮湯戓面水，只是少許，否則就成湯面了。

將煮好的面挑入碗中，再澆上肉臊、撒上花生碎，點(diǎn)綴蔥花即可。

小廚神美食

山西擔(dān)擔(dān)面正宗做法？大蒜切細(xì)末，放入碗中，潑上熱油制成油蒜備用。

韭菜洗凈切細(xì)，放入面碗備用。

準(zhǔn)備兩個(gè)白煮蛋，剝?nèi)ルu蛋殼備用。

擔(dān)擔(dān)面湯：炒鍋內(nèi)放入一小塊牛油火鍋底料，可以先少放一點(diǎn)，之后不夠辣就再放。

小火炒化后，加入適量開(kāi)水（兩碗面湯的量）。

加一點(diǎn)十三香和花椒粉增香。

加適量生抽（約兩湯匙）和老抽（約一湯匙）調(diào)味。

放入剝了殼的白煮蛋。

小火一直煨著擔(dān)擔(dān)面湯。

另起一鍋，倒水煮開(kāi)，放入兩人份的面條，煮至七八成熟，撈出泡涼水備用。

面碗內(nèi)放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆絲，澆上一勺滾燙的擔(dān)擔(dān)面湯（燙熟韭菜）。

將泡涼水內(nèi)的面條放入煨著的擔(dān)擔(dān)面湯，煮熟，讓面條吸收湯汁。

等面條煮熟即可出鍋。

步驟 最后撒上適量香菜和蔥花，一碗鮮香麻辣的山西介休擔(dān)擔(dān)面就做好啦~小貼士擔(dān)擔(dān)面湯也可以加點(diǎn)雞精提鮮。

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乾萊信息咨詢 四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川擔(dān)擔(dān)面”，講究的不只是調(diào)味料上的選擇搭配，它對(duì)于“食材上的選擇”以及“烹飪過(guò)程中的細(xì)節(jié)”，都是特別的講究。

一道正宗的四川擔(dān)擔(dān)面在預(yù)先食材上的準(zhǔn)備工作相對(duì)會(huì)較多，不過(guò)在最后煮面出面時(shí)的速度則會(huì)快上許多，因此正宗的四川擔(dān)擔(dān)面也確實(shí)是一道非常符合古代人們“挑擔(dān)穿梭于大街小巷中進(jìn)行賣(mài)面”的日常工作需要（因?yàn)槌雒嫠俣瓤欤?p>

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“四川擔(dān)擔(dān)面”——是一道四川地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜菜系，一般主要是以煮好的面條、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和調(diào)好的拌面醬汁一同拌勻制作而成，由于其具有面條鮮香爽口、筋道美味、臊子香酥入味、咸鮮微辣、營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)且在口感和味道上能徹底征服廣大民眾，因此四川擔(dān)擔(dān)面也是一道非常具有當(dāng)?shù)靥厣拇蟊娦〕?，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【四川擔(dān)擔(dān)面——正宗做法詳解篇（4人份）】——特點(diǎn)：鮮香爽口、酸辣美味、做法詳細(xì)、一看就會(huì)。

【主料】：豬前夾肉120克（即梅花肉）、芽菜40克（甜味型的）、手工面條600克、【配料】：高湯60毫升、豬油20克、紅油辣子40毫升、花生碎40克、香蔥4小根、青菜適量、八角1個(gè)【調(diào)料】：水、生抽醬油30毫升、香醋12毫升、料酒15毫升、芝麻醬12毫升、花椒面少許、食用油、食鹽適量——【開(kāi)始制作】——

①：第一步先特別提示一下同學(xué)們，配料中的高湯、紅油辣子以及花生碎都屬于事先做好的，如果您不知道如何做的話，這里小麟哥可以大致上做個(gè)簡(jiǎn)略的做法概括：高湯，就是用洗凈泡去血水的豬棒骨冷水下鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將水面浮沫撇除，繼續(xù)小火熬制骨頭發(fā)酥發(fā)爛為止，最后過(guò)濾出來(lái)的湯即為最簡(jiǎn)單的高湯，撒入少量的食鹽拌勻備用；而紅油辣子則更加簡(jiǎn)單，將適量的干紅辣椒買(mǎi)回家洗凈小火炒香，然后用料理機(jī)打碎成辣椒面，加入1小把白芝麻拌勻，起鍋燒熱適量菜籽油至8成熱以上，分3次淋入辣椒面內(nèi)并同時(shí)攪拌，直到所有油倒入面內(nèi)拌勻即成紅油辣子，也撒入少許鹽拌勻備用，最后的花生碎則是用花生泡洗后炒干再加入適量油炒至表皮發(fā)紅熟透，起鍋撈出，用刀切碎拌點(diǎn)鹽即可。

②：準(zhǔn)備好以上所有配料后，下面開(kāi)始剁肉，先把豬梅花肉用水洗凈，然后用刀切成小塊，再進(jìn)行橫豎來(lái)回的剁肉，不要剁的太碎，剁成綠豆大小的小肉末為佳，再將芽菜切成1厘米左右的芽菜碎，并同時(shí)用熱水壺?zé)粔責(zé)崴?，備用?p>

③：下面開(kāi)始炒臊子，起鍋燒熱，加入略多的食用油晃鍋潤(rùn)滿鍋身（平時(shí)炒菜略多一些的油量），油溫6成熱下入水洗過(guò)并甩干水分的八角1個(gè)炸出八角香味，待八角微微變色出香后倒入剁碎的豬肉末快速翻炒炒散上油，然后烹入15毫升的料酒增香去腥，保持不停的慢炒，炒至肉末體積均勻變小，水分均勻炒干后，烹入10毫升的生抽提色提味，繼續(xù)小炒一會(huì)兒至水分收干時(shí)，下入之前切好的芽菜繼續(xù)炒勻，炒出芽菜的香味，芽菜顏色發(fā)紅后撒入少許的鹽炒勻即可出鍋，臊子即成，備用。

④：下面開(kāi)始煮面，將之前燒好的熱水倒入鍋內(nèi)重新燒開(kāi)并下入面條，用筷子劃散避免粘鍋后，同時(shí)開(kāi)始調(diào)一碗拌面醬汁，取一盛面碗，依次加入生抽5毫升、香醋3毫升、芝麻醬3毫升、花椒面半克、高湯15毫升、豬油5克、紅油辣子10毫升，食鹽1克，用筷子攪拌均勻。

⑤：此時(shí)面已經(jīng)煮了半熟了，將自己喜歡吃的青菜去根洗凈放入焯水，淋入少許油拌勻，煮至面條熟了以后，先將煮好的面條撈起瀝水放入拌面碗內(nèi)，再將燙好的青菜也撈起放入碗內(nèi)，之后依次加入2勺臊子、少許蔥花、2小勺花生，四川擔(dān)擔(dān)面即成，食用時(shí)拌勻即可。

出品圖：這樣一道色、香、味俱全、營(yíng)養(yǎng)豐富且老少皆愛(ài)的正宗四川擔(dān)擔(dān)面就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——1、為什么做高湯和紅油辣子都需要在最后加點(diǎn)鹽？

答：........理論上來(lái)講，其實(shí)做高湯和紅油辣子都只是為了給美食提香提味，加鹽沒(méi)控制好反而容易影響主菜的味道，不過(guò)，由于高湯和紅油辣子本身一次性制作出來(lái)的量會(huì)比較多，一天兩天內(nèi)是用不完的，所以為了保證高湯和紅油辣子不那么容易變質(zhì)，多加一點(diǎn)食鹽能夠有效的增加2者的殺菌能力，從而有效的增加其存放時(shí)間，當(dāng)然，加入的鹽量也不能過(guò)多，否則會(huì)影響主菜的咸味（實(shí)測(cè)加鹽后能增加2-3天左右的保質(zhì)期，當(dāng)然前提是要冷藏存放）。

2、為什么豬肉要剁成綠豆大?。繛槭裁囱坎艘惨?厘米長(zhǎng)？切碎一些不行？

答：........這里這一步大家應(yīng)該也比較好理解，正宗的四川擔(dān)擔(dān)面內(nèi)的肉臊子是口感偏脆的，有些許的嚼勁，吃著比較有肉感，而且肉香味比較明顯，相反如果您是直接把肉剁的太碎，那么下鍋后在油炒時(shí)豬肉就會(huì)很容易被炒成肉渣，不但肉香味會(huì)很快釋放殆盡，吃著還沒(méi)有什么肉感，咬著會(huì)比較干柴柴口，因此大家剁肉時(shí)一定不要把肉剁的太碎；至于芽菜為什么要切1厘米也是因?yàn)檠坎嗽谟统磿r(shí)會(huì)體積縮小，因此如果切的太細(xì)同樣會(huì)沒(méi)有口感，所以也要稍微切長(zhǎng)一點(diǎn)。

3、為什么在炒肉臊子之前還要加個(gè)八角？為何還要先洗一遍才能放？

答：........八角本身的微甜香味能夠很好的與肉香味進(jìn)行結(jié)合，因此肉臊子內(nèi)加入八角是非常重要的一味提香留香香料，其次，在炒肉臊子之前加入一個(gè)八角，八角的香味材料都是脂溶性的，可以很好的提前融入油內(nèi)，因此后面下入的炒肉也能更好的吃入八角鮮香和微甜回香，最大程度的先給肉臊子提前去味增香。

4、為什么肉臊子必須炒至水分收干？帶一點(diǎn)水分都不行嗎？

答：........正常角度來(lái)講，肉臊子其實(shí)是可以帶水分的，而且?guī)┧值娜怆映灾佣嘀牢?，可是，正宗的四川?dān)擔(dān)面內(nèi)的肉臊子必須是炒至水分完全收干的干香肉臊子，為什么？因?yàn)楣糯娜俗鰮?dān)擔(dān)面并不能保證每回都能一天賣(mài)完，所以難免會(huì)經(jīng)常碰到肉臊子隔夜的情況，因此肉臊子內(nèi)如果帶有水分，那是特別容易變質(zhì)變味的，相反，如果肉臊子內(nèi)只有油分和鹽分，那么肉臊子的存放時(shí)間就可以大大延長(zhǎng)，這也是大家吃蔬菜容易變質(zhì)而吃肉菜相對(duì)耐放一些的原因，因此這里大家如果是家庭制作臊子也偏多的話，建議是炒至水分收干為佳，并且水分收干后的肉臊子香味可以更加濃郁，保留肉香的時(shí)間也會(huì)大大延長(zhǎng)。

5、為什么拌面醬內(nèi)還要加豬油和花椒面？

答：........首先這里我重新贅述一下拌面醬的加料：生抽5毫升、香醋3毫升、芝麻醬3毫升、花椒面半克、高湯15毫升、豬油5克、紅油辣子10毫升，食鹽1克。

好了下面開(kāi)始分析，這里面加入的生抽、香醋、高湯、紅油、芝麻醬和食鹽的作用大家應(yīng)該都能看明白，主要都是起著調(diào)味增香作用，而多加一味豬油和花椒面則是這道拌面美味的關(guān)鍵所在，豬油因?yàn)槭莿?dòng)物油的原因，加入拌面內(nèi)能夠大幅度增加面條的鮮香口感，讓面條越吃越香，越吃越好吃；其次加入的花椒面則是起著增香開(kāi)胃效果，讓一道普通的拌面得到更多的口感升級(jí)以及開(kāi)胃效果，從而再次升級(jí)面條越吃越想吃的特色口感。

——》四川擔(dān)擔(dān)面之“技術(shù)小提示”：

（1）正宗的四川擔(dān)擔(dān)面講究的是肉臊子肥而不膩，干而不柴，必須“干香”！因此這里首推大家選用豬前夾肉這樣肥瘦相間的肉來(lái)制作為佳，既不容易炒干，也不會(huì)吃著發(fā)膩。

（2）芽菜一般分為咸口感和甜口感2種，而四川人吃東西喜歡帶些回甜，所以正宗四川擔(dān)擔(dān)面用到的芽菜就是甜口感的芽菜，它是用紅糖腌制出來(lái)的，不過(guò)后面炒好也要加點(diǎn)鹽，避免肉臊子吃著太清淡不入味。

（3）做擔(dān)擔(dān)面，煮面和調(diào)醬可以同時(shí)進(jìn)行，這樣效率更快，不過(guò)大家記得面條下鍋后要馬上用筷子劃散，避免面條落底粘鍋。

（4）一道正宗的四川擔(dān)擔(dān)面口感屬于“半干面”，所以在拌面醬內(nèi)一定要加入適量的高湯來(lái)進(jìn)行拌面，保證面條吃著多汁爽口，回味無(wú)窮。

（5）做擔(dān)擔(dān)面時(shí)，面條的量不能太多，與醬拌好后要吃著菜中有面，面中有菜，這樣吃著才會(huì)足夠美味，也才能被叫做小吃。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道擔(dān)擔(dān)面還是蠻簡(jiǎn)單的，只不過(guò)要想將其做到特別正宗且味道純正的話，就需要在食材和烹飪細(xì)節(jié)上多加注意了，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都愛(ài)吃的“正宗四川擔(dān)擔(dān)面”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

泳若慢一默3913 擔(dān)擔(dān)面具體做法？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：擔(dān)擔(dān)面，是我們四川小吃中最具代表的面食之一。

因其色澤紅亮、麻醬濃香、辣而不燥的特點(diǎn)，堪稱面食中的佼佼者。

擔(dān)擔(dān)面的得名，來(lái)自于特殊的年代，特殊的叫賣(mài)方式。

擔(dān)擔(dān)面的出名，卻是因?yàn)樗拿刂普{(diào)味和獨(dú)特的面臊。

一、擔(dān)擔(dān)面的獨(dú)特面臊。

擔(dān)擔(dān)面的精髓，就是獨(dú)特的“面臊”。

下面兔兔給大家分享，希望大家能更加深入了解四川擔(dān)擔(dān)面。

（一）、面臊的分類。

四川的面臊有三類。

不同的面臊，代表不同的面條。

所以我們要從分類上面來(lái)了解，擔(dān)擔(dān)面屬于哪一類面臊。

1、湯汁面臊。

①湯汁面臊。

從字面意思可以了解，就是帶湯的面臊。

②湯汁面代表。

比如平常吃的紅燒牛肉面、香菇燉雞面、清湯牛肉面等，都是屬于湯汁面臊類。

2、稀鹵面臊。

①稀鹵面臊。

是指湯汁比較粘稠、有勾芡步驟的面臊。

②稀鹵面臊代表。

比較出名的打鹵面、大蒜鱔魚(yú)魚(yú)，就是屬于這一類。

3、干煵面臊。

①干煵面臊。

四川人更喜歡稱為“干臊”，是經(jīng)過(guò)炒制的面臊，一般比較干爽。

干臊代表。

早餐都都要吃到的雜醬面、擔(dān)擔(dān)面就是干臊面的代表。

【小結(jié)】：從面臊的分類，我們了解到四川面條臊子的分類，面條做的好不好吃，臊子是關(guān)鍵噢！

（二）、擔(dān)擔(dān)面的臊子精髓。

擔(dān)擔(dān)面的臊子，是這道面食的關(guān)鍵。

要做出色澤紅亮、麻醬濃香，辣而不燥的美味臊子。

1、擔(dān)擔(dān)面臊子怎么炒？

①挑選優(yōu)質(zhì)豬后腿肉。

把肉肉剁成碎末，臊子要炒出顆粒感，肉質(zhì)相當(dāng)重要。

②稀釋甜面醬。

用少許油，把甜面醬稀釋開(kāi)，這一步很關(guān)鍵，肉末好上色。

③炒肉末。

鍋里倒油，倒入肉末炒散，變色之后加少許料酒去腥。

④開(kāi)始調(diào)味。

肉末炒干水分之后，加適量鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

⑤最后再加甜面醬。

調(diào)味之后，加入稀釋好的甜面醬炒香，讓肉末能均勻上色。

⑥鍋里微微吐油時(shí)，便可以關(guān)火放置一旁了。

【小結(jié)】：香氣逼人、麻醬濃香的臊子就做好了，聞一聞口水流一地啦。

二、擔(dān)擔(dān)面的獨(dú)特調(diào)味。

擔(dān)擔(dān)面除了獨(dú)特的臊子之外，它的調(diào)料也是非常重要的。

臊子與調(diào)料的完美集合，才能做出刺激你味蕾的擔(dān)擔(dān)面。

1、挑選優(yōu)質(zhì)碎米芽菜。

①宜賓敘府芽菜。

做擔(dān)擔(dān)面里面放敘府芽菜，口感最佳，味道濃郁。

②芽菜不要多。

芽菜的量，適量就好，不可多，而且芽菜比較咸，放的時(shí)候酌量添加。

2、一定要鮮湯。

①擔(dān)擔(dān)面的湯一定要鮮。

擔(dān)擔(dān)面還在走街串巷時(shí)，擔(dān)子一邊是蹄膀湯，一邊是雞湯。

②面條煮熟，加鮮湯調(diào)味，味道更香更鮮。

3、秘制紅油辣椒。

①精選二荊條。

二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點(diǎn)在微辣且香。

②二荊條的做出來(lái)的辣椒油色澤紅亮，口感辣度也適中，而且味道很香。

【小結(jié)】：以上三點(diǎn)就是關(guān)于擔(dān)擔(dān)面的獨(dú)特調(diào)味，不僅要選擇優(yōu)質(zhì)的芽菜、還要用鮮湯、加上秘制的紅油辣椒，拌出來(lái)的面條才會(huì)更香更好吃。

三、擔(dān)擔(dān)面的制作方法。

前面我們已經(jīng)清楚面臊該怎么炒？調(diào)味該怎么調(diào)？下面我們就是開(kāi)始擔(dān)擔(dān)面的制作。

1、擔(dān)擔(dān)面的菜品特色。

面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

2、制作過(guò)程。

【主料】：堿面150g、豬肉臊子25g、芽菜10g【調(diào)料】：醬油5g、白糖2g、鹽1g、花椒面1g、香油3g、豬油4g、紅油辣椒10g、鮮湯15ml、蔥花少許、花生碎少許、甜面醬少許、芝麻醬少許【配菜】：當(dāng)季蔬菜即可——————【開(kāi)始制作】——————

①炒臊子。

鍋里放豬油，等待鍋里冒青煙的時(shí)候，放入肉末炒散。

等待肉末變色的時(shí)候，加入少許料酒去腥。

肉末炒干水分之后，加適量鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

之后加入稀釋好的甜面醬炒香，讓肉末能均勻上色。

②炒芽菜。

鍋里放少許油，油溫6成熱時(shí)，放入芽菜翻炒，炒制芽菜水分開(kāi)始，撈出備用。

注意，芽菜千萬(wàn)不要炒焦了哦，影響口感。

③制作調(diào)料。

拿碗調(diào)料。

醬油5g、芽菜10g、白糖2g、鹽1g、花椒面1g、香油3g、油辣椒10g、鮮湯15ml、芝麻醬少許放入碗里。

芝麻醬制作。

香油+芝麻醬的比例，1：1最佳。

④開(kāi)始煮面。

鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后下入面條。

面條煮開(kāi)之后，點(diǎn)兩次水，之后撈出放在碗里。

蔬菜稍微燙一下，放在面條里就OK啦。

⑤拌勻面條。

煮開(kāi)的面條，放上適量的花生碎、蔥花拌勻就可以開(kāi)吃啦

四、擔(dān)擔(dān)面之“你問(wèn)我答”。

1、炒豬肉末用什么肉最好？答：……要選擇優(yōu)質(zhì)后腿肉，這樣炒出來(lái)的肉末顆粒分明，而且非常的香。

2、為什么加甜面醬稀釋？答：……加入稀釋好的甜面醬，可以讓肉末均勻的上色，做出來(lái)的色澤會(huì)非常的好看。

3、芽菜一定要用敘府芽菜嗎？答：……是的，宜賓敘府芽菜才是最正宗的，炒出來(lái)的香味更加的濃郁。

4、擔(dān)擔(dān)面用什么面條最好？答：……正宗的擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該是自己搟的，但是為了方便操作，一般都會(huì)買(mǎi)現(xiàn)成的堿面來(lái)制作，味道略微有點(diǎn)差異，味道不大。

5、煮面的時(shí)候?yàn)槭裁匆c(diǎn)兩次水？答：……點(diǎn)兩次冷水水，是為了面條更加的勁道，二是為了防止溢鍋。

五、擔(dān)擔(dān)面的技術(shù)總結(jié)。

①炒制肉末的時(shí)候，火候不要太大了，以免肉末炒焦了，口感非常的不好。

②甜面醬用油稍微稀釋一下，可以讓肉末的顏色更加的好看。

③炒芽菜的時(shí)候，鍋里面的水分炒干即可，炒的時(shí)候要不停的翻炒，以免糊鍋。

④擔(dān)擔(dān)面一定要用鮮湯來(lái)打底，味道才會(huì)濃郁。

、⑤面條要煮出勁道感，分別要點(diǎn)兩次水哈，千萬(wàn)不要忘記了。

就是這樣一道的面條，有沒(méi)有讓你口水直流呢？面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁，果真是面條里面的佼佼者

我是兔兔美食坊，一個(gè)專注美食的女子，如果您看完這篇文章還比較有幫助，希望您能點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)或者關(guān)注“兔兔美食坊”，我們一起分享更多的美食做法和技巧，感謝您的閱讀，下期再見(jiàn)！

【注明】：圖片來(lái)源網(wǎng)路，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！

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原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

　2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。

油菜心焯熟待用。

4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)調(diào)料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花數(shù)祥鎮(zhèn)生和豌豆(適中) 小蔥(適中)白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)制作：1.準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油宴攔。

2.水開(kāi)了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條。

3.把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

5.自己剁肉餡，或者是買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開(kāi)始炒肉末，變薯粗色以后開(kāi)始加調(diào)料。

6.加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

7.開(kāi)始煮面，水半開(kāi)的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了8.面和生菜撈出，備用9.開(kāi)始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的11.最后放上焯過(guò)水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。

正宗香辣而不膩，味美而濃郁。

大師的菜

川菜的以辣為主這是大家都知道的一件事。

四川天氣很潮，所以需要吃辣來(lái)驅(qū)寒，逐漸的，辣成為了四川人民不可缺少的一部分。

不僅是四川，重慶等南方城市，就算是北方人也有很多喜歡吃辣的。

寒冷的冬天來(lái)碗熱騰騰的擔(dān)擔(dān)面，驅(qū)走體內(nèi)的寒氣，整個(gè)人都是幸福的。

很多人說(shuō)擔(dān)擔(dān)面做的不正宗，其實(shí)做擔(dān)擔(dān)面有很重要的一個(gè)步驟。

就是把甜面醬和醬油還有肉餡放到一起炒成肉醬，別看這個(gè)簡(jiǎn)單的肉醬。

放上他肉末的香氣，甜面醬的醬香，還有醬油厚重的香氣讓你不知不覺(jué)就能連吃兩碗。

有個(gè)這招再也不怕做出的擔(dān)擔(dān)面不好吃啦~四川擔(dān)擔(dān)面

主料

豬肉末100g面條150g青菜50g豬油10g芽菜10g辣椒油適量花椒油適量料酒2g輔料

甜面醬20g生抽5g老抽5g醋5g花椒粉5g砂糖5g蔥末適量姜末適量蒜末適量四川擔(dān)擔(dān)面的做法步驟1. 鍋燒熱加入食用油，加入豬肉餡翻炒至變色后加入甜面醬。

2. 加入生抽，翻炒均勻后盛出備用。

3. 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，豬油，最后加入蔥姜蒜末攪拌均勻。

4. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)后下入面條，面條煮至八分熟后下去青菜。

5. 拌好的碗汁中加入一勺煮面的面湯攪拌均勻，煮好的面條撈出放到碗汁中，碼上煮好的青菜和肉醬。

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七星椒丶川鹵坊

【主料】　　龍須面200克【配料】　　芽菜：60克，豌豆苗：100克，豬肉餡：100克，干黃豆：50克【調(diào)料】　　植物油：30毫升，蔥姜蒜末：各5克，生抽：20毫升，尺配料酒：5毫升，芝麻醬：20克，花生醬：5克，醋：5毫升，花椒油：1毫升，鹽：2克【紅油】　　辣椒粉：20克，白芝麻：2克，植物油：50毫升，大料：1個(gè)，花椒：5粒，香葉：3片，桂皮：1小塊【做法】　　1：將芽菜洗凈泡去咸味，切成末；平底鍋加熱，倒入30毫升植 物油，溫?zé)釙r(shí)放入蔥姜蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色， 加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒干即可。

　　2：制作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱后倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即 攪拌均勻即成紅油。

　　3：將干黃豆放入溫?zé)岬挠椭姓ㄖ了执?，撈出瀝油備運(yùn)念用。

　　4：小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開(kāi)，加入剩余的生抽、 醋、花椒陵悄指油、紅油及鹽混合調(diào)成稠醬汁。

　　5：鍋中加入適量水，煮沸后將龍須面放入煮12分鐘至八成熟即可撈起，然后把豌豆苗焯一下?lián)瞥觥?p>　　6：在碗中放入2勺調(diào)好的醬汁，然后撈入面條，撒上芽菜肉末、干黃豆和豌豆苗，再澆上面湯即可。

藤原彌6Q

做法一材料生姜一小塊，面條，肥瘦肉，芽菜，時(shí)令青菜，小蔥四根，獨(dú)蒜兩枚，油炸花生米適量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油。

做法1.取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。

2.鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉清談末，炒至完全變色，烹棚坦入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可。

3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開(kāi)約3分鐘，得半碗制過(guò)的醬油汁。

4.將適量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜將其切片。

5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。

蔥葉切花備用。

6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘。

7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用。

8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。

做法二材料肉末，鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花。

做法1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗備用。

2.煮一鍋水，等到水開(kāi)放入適量的面條。

3.拔散，點(diǎn)水多次。

4.給碗內(nèi)加入少許鮮湯(或面湯)。

5.面熟后放入洗凈的豌豆尖。

6.將面答和碰條擺入碗中(6分滿)。

7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊。

做法三主料手打拉面(細(xì)根的)1份，豬后腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末適量，姜末適量，蒜末適量，紅辣椒適量，小青菜4顆，花生20克。

輔料生抽適量，料酒少許，辣椒油適量，花椒油適量，老抽適量，胡椒粉適量，陳醋少許，香油少許，鹽少許，雞精適量。

做法1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、將蔥、姜、蒜、辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用。

4、炒鍋熱油，放入姜末、蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒、生抽炒入味。

5、倒入芽菜、干紅辣椒碎一同翻炒入味。

如果一次量多要保存可適量加些鹽。

6、將老抽、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、香油、陳醋、胡椒粉、蔥花兌成醬汁。

7、大鍋燒開(kāi)水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里即可。

廚藝在手

山西擔(dān)擔(dān)面正宗做法？材料：芝麻醬、辣椒油、蔥花、花椒面、醬油、蒜末、空心菜、香油、花椒油。

1、準(zhǔn)備好擔(dān)擔(dān)堿面和空心菜。

2、準(zhǔn)備好蔥末，蒜末，。

3、拿一個(gè)小碗，放入適量的芝麻醬。

4、用適量的香油將芝麻醬拌開(kāi)，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調(diào)均。

5、鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后先下入空心菜燙熟撈出放到碗里。

6、在下入堿面，水一開(kāi)就撈出控水，抖涼。

加入適量的食用油拌勻，防止面條粘在一起。

7、拿一碗裝入面條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上蔥花和花椒面，出鍋。

向陽(yáng)1718

擔(dān)擔(dān)面汁的做法：鹽100克，味精、陳醋各50克，雞粉、芝麻油、美極鮮味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、紅油各亂仔15克，花椒面30克，生抽、一品鮮、黃豆醬油各200克混合均勻。

一碗好的擔(dān)擔(dān)面，其味道應(yīng)是咸鮮、微酸、微辣的，在調(diào)制底料時(shí)，下面這五種底料起至關(guān)重要的作用：A必放醬油：我們選用黃豆醬油做底料，這種醬油用豆、麥、麩皮釀造，色澤紅褐，有獨(dú)指彎特醬香味，滋味鮮美，咸甜適度，能很好地為面條補(bǔ)味。

B必放紅油：上面已經(jīng)介紹了紅油的具體煉制方法，擔(dān)擔(dān)面底料中一定要加入紅油，而且要注意干辣椒的比例，辣椒面可以絞粗一點(diǎn)，這樣釋放的辣味更香濃。

C必放陳醋：我們使用四川閬中特產(chǎn)唯陪悶的保寧醋。

這種醋酸味柔和，香氣濃郁，在擔(dān)擔(dān)面中起和味增鮮的作用。

D必放芽菜：正宗擔(dān)擔(dān)面的底料都要選用宜賓的袋裝碎米芽菜，芽菜脆、香、甜、鮮，我們使用的都是當(dāng)天四川發(fā)過(guò)來(lái)的，使用前擠干水分，放入凈鍋炒至干香。

E必放花椒面：選用四川的大紅袍花椒打成粉，這種花椒面香味濃，待面條盛入碗中熱氣一沖，麻味和香味才能淋漓盡致地展現(xiàn)。

一碗擔(dān)擔(dān)面的做法 1.做擔(dān)擔(dān)面之前要調(diào)好底料（擔(dān)擔(dān)面汁30克加蒜蓉5克、蔥花4克、熟雞油2克、辣椒油30克、骨湯260克）放入碗中。

2.鍋入清水燒開(kāi)，下入鮮水面（大份150克，小份100克）煮制1分40秒，撈起后將面挑整齊，像梳子狀疊放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜葉一根，放入加熱的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可。

1.堿水面條

2.標(biāo)準(zhǔn)小份面條100克

3.一勺標(biāo)準(zhǔn)量的底料汁

4.一勺標(biāo)準(zhǔn)量的自制紅油

5.所有底料放入碗中

6.添入骨湯量

7.微開(kāi)水煮面條

8.面條疊成梳子狀入碗中

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