芝麻醬的做法與調制？

芝麻醬的調法：1、首先，應當將芝麻洗凈。

洗凈后應當先涼干，然后再放入電餅鐺中，用電餅鐺炒香。

2、芝麻應當炒至顏色變成稍黃色，當芝麻開始有爆破聲的時候，用手捏起一個芝麻，便感覺可以輕松捏碎就可以了。

3、將炒好了的芝麻倒入到攪拌機中，然后再加入少許的鹽，慢慢倒入攪拌機中，使用攪拌機攪拌。

4、在攪拌機中放入適量的食用油，一般是攪拌十幾秒，停一會兒，一直攪拌到你想要的程度就可以了

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芝麻醬的做法與調制？芝麻醬好吃的調制方法：

1、在芝麻醬罐子里攪拌；

2、攪拌之后把芝麻醬在碗里；

3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；

4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；

5、停止攪拌后加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可

第一種：料水調制法。

采用的是“二八醬”調制的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進行調制，攪拌均勻。

接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬制3-5分鐘即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。

這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。

第二種：加水稀釋。

這種調制方法最簡單。

但放置久了的芝麻醬不好調制，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。

這樣把醬料先澥開，然后再根據自己的口味加其他調味料。

澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感。

我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，等水與麻醬充分融合后，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚。

第三種：香油調制法。

按照方法一的“二八”比例調制，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。

接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可。

不建議用食用油調制，味道沒有芝麻油純香。

第四種：混合調制法。

這種做法沒有統一的標準，一般是將麻醬調稀后，加入其他配料增香。

比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。

如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。

喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。

我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五種：綜合調制法。

純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥姜蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。

接著再調入醬豆腐、韭菜花、蠔油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完后有點像呷哺的味道）和香油調勻，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。