在家自制豆腐的做法和步驟？

豆腐的八步制作過程？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀

2. 擠漿。

將沖好的生豆漿趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆漿更細膩）,用手把豆漿擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);

用紗布擠出豆漿

3. 煮漿。

將過濾后的豆漿倒入鍋里用中火煮開， 當鍋面起泡沫時，應將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經驗技巧：生豆漿不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊輕輕攪拌

4. 煮好的豆漿關火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應；）

6．包豆腐。

準備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出。

7．擠壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）

8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

凡人十十

在家自制豆腐的做法和步驟？1.把黃豆泡入水中，大約泡12個小時左右2.把黃豆洗凈，打漿（把豆子打碎，成漿）3.把豆漿過濾4.把豆渣取出，把豆漿燒開5.把豆漿放入缸中6.點鹵水7蓋上蓋子，約10多分鐘，變成豆腐腦8.把豆腐腦摁入模具中，把水分壓出9.吃硬的時間長一點，吃軟的時間短一點10.可以吃美味的豆腐啦！

ivan與媽媽的小日常

豆腐的八步制作過程？1.豆腐制作過程包括: 1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點鹵(石膏懸浮液)→壓榨成型。

2、過濾過程采用濾布過濾研磨豆漿中的豆渣,使豆腐口感更加細膩; 3、豆漿點鹵后形成絮凝沉淀,豆漿逐漸稀稠起來,形成糊狀...2.具體步驟: 1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。

用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來... 2.洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進去磨石盤里。

磨石中間有個小圓等等。

紓苼

　　主料：北豆腐500克，牛肉150克 　　調料：醬油30毫升，雞精3克，花椒粉5克，豆瓣辣醬40克，豆豉20克，辣椒粉5克，青蒜50克 　 　麻婆豆腐的做法： 　　1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用 　　2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出 　　3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙） 　　4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。

再加入醬油，用水淀粉勾芡一次 　　5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可 　　小技巧 　　1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。

這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。

　　2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！ 　　4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

　　5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

　　豆腐的營養 　　豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。

豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。

豆腐的消化吸收率達95%以上。

兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

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豆腐的八步制作過程？第一步：準備好食材第二步：把豆腐切成小方塊第三步：把豬肉剁成沫（也可以選擇用牛肉剁成沫）第四步：把花椒麻椒炒香第五步：用油把蒜末和豆瓣醬炒出紅油（具第六步：加入肉末，炒熟第七步：加入豆腐塊，并加入與豆腐持平的清水，煮上4~5分鐘，讓豆腐入味第八步：出鍋前加入水淀粉，撒上蔥花就可以出鍋了

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可以做炒豆腐菜。

具體方法如下:1.食材:豆腐半斤，姜蒜適量。

2.豆腐菜洗凈瀝干水分備用。

大蒜和生姜切片備用。

3.熱鍋倒油，爆香姜蒜。

4.倒入豆腐菜，翻炒至菜變軟。

5、加入鹽、五香粉即可出鍋豆腐，老嫩肉中的重要食物，如果選擇豆腐，可以大有收獲。

豆腐的種類很多，比如板豆腐、嫩豆腐、雞蛋豆腐等。

，而且含水量和口感都不一樣。

考慮到內部結構較軟的“偽肉粒”，選擇雞蛋豆腐或玉蘭豆腐是最佳選擇。

因為雞蛋豆腐含有雞蛋成分，所以吃起來比板豆腐和嫩豆腐更滑更好吃。

要選的話，雞蛋豆腐也合適！如果沒有，嫩豆腐可以作為主要替代。

酥脆的雞蛋豆腐皮，加上軟糯的雪晶靈，吃起來外酥里嫩，醬料部分是給孩子準備的版本，吃起來安心。

如果想忠于川菜的原汁原味，成人版可以多加些辣醬，撒上香辣來，又是另一番風味。

醬香，老皮嫩肉。

不經意間，白米飯往往分幾碗吃，簡單的食材可能并不容易。

5人，食物20分鐘左右，雞蛋豆腐1盒，大蒜20g，色拉油10g，醬油30g，糖20g，水90g，蔥少量。

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在家自制豆腐的做法和步驟？主料黃豆200克調料醋2大勺水2500克做法1.黃豆挑出雜質、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發之后再洗一下即可使用

2.用攪拌機把黃豆打成生豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆漿機來做，一來豆漿機的容量有限，再者豆漿機做好的豆漿濃度不夠，壓不成豆腐）

3.將打好的生豆漿倒在紗布中，用手把豆漿擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）4.過濾后的豆漿煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味

5.煮好的豆漿關火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物并且與水分離就可以了

6.點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應7.準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）

8.把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐。

）9.新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存

紫色微塵一一

在家自制豆腐的做法和步驟？食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽鹵15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：

步驟1、黃豆提前一天用水泡發。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆漿，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟。

煮豆漿要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。

煮出的豆皮挑出來，煮好后關火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽鹵和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。

開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，并觀察豆漿的變化。

步驟7、兩分鐘內輕力慢慢攪，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。

步驟8、點完后靜置15分鐘。

把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，并壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。

白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

紫色微塵一一

豆腐的八步制作過程？第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆漿機或者破壁機細末成豆漿，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆漿了。

豆漿

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆漿倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆漿上面的浮抹一點一點的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆漿在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆漿不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內脂，用水將內脂完全溶解，等到豆漿溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆漿溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內脂倒入豆漿中，立馬要攪拌，要不然就會結塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆漿已經凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。

兩兄弟注定會團圓的

原料

豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。

制作

先把豆子洗凈，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。

接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后,將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。

煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間。

煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。

點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內酯三種。

鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是以淀粉為原料轉化而成的。

用鹽鹵的話，1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。

用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻。

不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花。

在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。

只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。

需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。

用葡萄糖酸內酯點漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。

若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。

盛滿后，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。

在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干

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豆腐的制作過程？一、豆腐制作過程包括：1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。

2、過濾過程采用濾布過濾研磨豆漿中的豆渣，使豆腐口感更加細膩；3、豆漿點鹵后形成絮凝沉淀，豆漿逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；4、將此豆腐花裝在一定的模具中進行壓榨，脫除多余的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過程實際也是一種過濾過程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。

二、具體步驟：1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。

用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來...2.洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進去磨石盤里。

磨石中間有個小圓孔,讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石...3.豆漿磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。

豆漿快煮開的時候要...4.煮開后,晾一下,然后就開始在專門買來制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶...5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。

放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會,讓豆漿自動流下來,然后看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。

將含在黃豆渣子里的豆漿壓榨出來,如此反復地壓,直到把渣子壓得干干的,松開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復多次,直到滿意為止。

7、放置一個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。

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豆腐的制作過程？大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。

泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗凈，放入水中浸泡一段時間；磨豆漿：豆子泡漲后加入一定比例的水，磨成生豆漿；過濾：用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆漿榨出布袋，把豆渣和豆漿分離；煮豆漿：生豆漿榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間；點漿：煮好的豆漿需要點鹵凝固，可以用鹽鹵點鹵或石膏點鹵，凝固后就是平常吃的豆腐腦；壓板成型：豆漿凝結成豆腐花后，舀進已鋪好包布的木制模具里，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

瀞文

豆腐的制作過程？第一：首先準備500g的黃豆，清洗干凈，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可。

第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然后加入清水，水和黃豆的比例大約是6:1，然后用果蔬鍵打碎第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆漿倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之后繼續煮2分鐘第四：碗中倒入準備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用。

第五：將準備好的石膏水加入豆漿中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關火，將里面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多余的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西，大約一個小時左右就可以了。

凡人十十

豆腐的制作過程？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀

2. 擠漿。

將沖好的生豆漿趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆漿更細膩）,用手把豆漿擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);

用紗布擠出豆漿

3. 煮漿。

將過濾后的豆漿倒入鍋里用中火煮開， 當鍋面起泡沫時，應將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經驗技巧：生豆漿不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊輕輕攪拌

4. 煮好的豆漿關火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應；）

6．包豆腐。

準備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出。

7．擠壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）

8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

用戶蒙洛菲飛

豆腐的制作過程？食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽鹵15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：

步驟1、黃豆提前一天用水泡發。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆漿，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟。

煮豆漿要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。

煮出的豆皮挑出來，煮好后關火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽鹵和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。

開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，并觀察豆漿的變化。

步驟7、兩分鐘內輕力慢慢攪，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。

步驟8、點完后靜置15分鐘。

把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，并壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。

白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

羋月111111

豆腐的制作過程？原料：黃豆、內脂、涼水。

做法步驟：

第1步、準備好食材和做豆腐的工具，黃豆提前泡發一個晚上（6-8小時以上）。

第2步、黃豆加水分次打成豆漿，為了做出的豆腐口感更細膩，豆漿我一般都是打了兩遍。

第3步、打好的豆漿過濾，把豆渣過濾出來，過濾兩遍。

第4步、過濾好的豆漿大火煮開，煮的過程要不停的攪拌，以免糊鍋，煮開后再小火煮5分鐘把豆漿煮透。

第5步、煮好的豆漿靜置5分鐘，待豆漿溫度降至80-90度時，把6克的內酯用30克溫水調開，倒入豆漿內，快速攪拌一下。

第6步、加好內酯的豆漿倒入電飯煲中，開保溫鍵，蓋上蓋子保溫20分鐘，就成了我們平時吃的豆腐腦了。

第7步、豆腐腦倒入模具中。

第8步、下面放一個盆濾水，蓋子上面用重物壓一個小時，喜歡嫩豆腐時間就壓少一點，如果喜歡吃老豆腐，時間就壓久一點，自己根據喜好調整時間。

第9步、好了

一覽星河灣

豆腐的營養價值高，軟糯又好吃，特別適合老人和孩子食用。

豆腐做法也有很多種，無論涼拌，還是蒸、炒、燉都美味可口。

豆腐最好吃最簡單的做法，還是家常豆腐。

方法也是特別簡單易學。

工具/材料

豆腐、蔥、蒜、姜、鹽、玉米油、豆瓣醬、香菜。

詳細內容 01 將豆腐用鹽水浸泡10分鐘，然后切成小塊。

蔥、蒜、姜切好備用。

02 起鍋燒水，水開后將豆腐放入鍋中焯水，撈出。

03 重新起鍋燒油，油熱后將豆腐放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。

04 起鍋燒油，先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香，然后將一大勺豆瓣醬倒入鍋中。

05 翻炒出紅油之后將炸好的豆腐下入鍋中，翻炒幾下，出鍋裝盤。

06 撒上一層香菜，味道更美味，顏色也更誘人。

向陽1718

豆腐制作步驟？

食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽鹵15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：

步驟1、黃豆提前一天用水泡發。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆漿，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟。

煮豆漿要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。

煮出的豆皮挑出來，煮好后關火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽鹵和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。

開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，并觀察豆漿的變化。

步驟7、兩分鐘內輕力慢慢攪，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。

步驟8、點完后靜置15分鐘。

把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，并壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。

白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

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豆腐制作步驟？第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆漿機或者破壁機細末成豆漿，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆漿了。

豆漿

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆漿倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆漿上面的浮抹一點一點的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆漿在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆漿不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內脂，用水將內脂完全溶解，等到豆漿溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆漿溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內脂倒入豆漿中，立馬要攪拌，要不然就會結塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆漿已經凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。

熱心多的友

自制豆腐的做法

選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘凈。

磨漿。

3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。

如果你是這種家用原汁機、料理機請注意里面有不能泡發的豆子揀出。

如果用鋼磨或者土豪請忽視～

熬漿。

把豆漿倒進大鍋里用小火熬開30分鐘。

邊熬邊攪注意泡沫溢出。

熬久一點會讓豆腐更加醇香。

一般在這個步驟會加消泡劑。

自家做耗點功夫是值得的。

過濾。

熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。

還有少量豆渣。

點鹵。

鹵片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入鹵水。

看到豆花出現，水變清亮停止加鹵水。

壓制。

把較粗的紗布打濕鋪在模具里面。

注意四個邊角。

把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。

壓重物30分鐘。

脫模。

小貼士

1、做豆腐的豆漿可以多加點水。

豆腐的質地會更幼滑更香。

2、鹵水的濃度可稍低。

慢慢加入豆漿中，便于觀察點制的情況，并且使大豆蛋白完全反應。

豆腐質地會更好。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。

脫模容易。

夕顏就是喜歡

豆腐的制作做法？材料：豬肉餡100克，北豆腐350克，醬油，蠔油少許，鹽1克，豆豉1小勺，香蔥兩根，大蒜4瓣制作過程：1. 北豆腐切成細長塊，擺放在盤子中，略微傾斜利于湯汁的滲透；2. 香蔥切末、大蒜拍碎備用；3. 熱鍋涼油，加入肉餡煸炒出油，少量加醬油、蠔油、鹽翻炒；4. 加入一勺豆豉、香蔥末、大蒜末混合均勻；5. 肉末均勻地鋪在豆腐上，入微波爐100的火力，加熱5分鐘即可。

一覽星河灣

豆腐的制作做法？原料：黃豆、內脂、涼水。

做法步驟：

第1步、準備好食材和做豆腐的工具，黃豆提前泡發一個晚上（6-8小時以上）。

第2步、黃豆加水分次打成豆漿，為了做出的豆腐口感更細膩，豆漿我一般都是打了兩遍。

第3步、打好的豆漿過濾，把豆渣過濾出來，過濾兩遍。

第4步、過濾好的豆漿大火煮開，煮的過程要不停的攪拌，以免糊鍋，煮開后再小火煮5分鐘把豆漿煮透。

第5步、煮好的豆漿靜置5分鐘，待豆漿溫度降至80-90度時，把6克的內酯用30克溫水調開，倒入豆漿內，快速攪拌一下。

第6步、加好內酯的豆漿倒入電飯煲中，開保溫鍵，蓋上蓋子保溫20分鐘，就成了我們平時吃的豆腐腦了。

第7步、豆腐腦倒入模具中。

第8步、下面放一個盆濾水，蓋子上面用重物壓一個小時，喜歡嫩豆腐時間就壓少一點，如果喜歡吃老豆腐，時間就壓久一點，自己根據喜好調整時間。

第9步、好了

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豆腐的制作做法？【豆腐的制作過程】

1、原料處理。

取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。

浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2、將生石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。

石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

3、磨豆濾漿。

黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。

豆漿榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。

一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。

榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

4、煮漿點漿。

把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。

火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。

豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。

溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

5、把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（約0.5公斤）調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。

6、制豆腐。

豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。

【制作豆腐的科學原理】豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，黃豆經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體（一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物）。

點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

所采用的凝膠劑包括：鹽鹵、石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。

將凝膠劑制作為水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

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豆腐的制作做法？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀

2. 擠漿。

將沖好的生豆漿趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆漿更細膩）,用手把豆漿擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);

用紗布擠出豆漿

3. 煮漿。

將過濾后的豆漿倒入鍋里用中火煮開， 當鍋面起泡沫時，應將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經驗技巧：生豆漿不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊輕輕攪拌

4. 煮好的豆漿關火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應；）

6．包豆腐。

準備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出。

7．擠壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）

8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

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豆腐的制作做法？1、干黃豆500克，清水3000克，內酯10克。

2、準備500克干黃豆用清水泡發8-10小時，夏季放在冰箱冷藏里泡發。

3、將泡好的黃豆用清水洗凈，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿或用普通料理機打磨，磨好的豆漿過濾后待用。

4、把豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。

然后將煮好的豆漿撇去浮末，關火。

5、將內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度，表面能看到豆腐皮凝結，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈。

并靜置15分鐘后，凝固完成。

6、豆腐盒里墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中。

蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時，靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感。

靜置完成后，取出豆腐即可烹飪各式菜肴。

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