茄子怎么做才好吃呢？

　　茄子是好吃又營養(yǎng)的夏季當(dāng)家菜，至于茄子怎么做才好吃呢?茄子的具體家常做法有哪些呢?下面就隨我一起來了解下吧!

　　茄子怎么做才好吃1

　　材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。

　　做法： 　　1、茄子清洗干凈切滾刀塊。

用清水泡一下，這樣茄子就沒那么吸油了。

香菜切碎。

鍋內(nèi)倒油，比平時(shí)炒菜多一些。

準(zhǔn)備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。

加入茄子一起翻炒。

　　2、加鹽調(diào)味，之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。

加入少許老抽上色。

加入少許生抽提鮮。

加入牛肉粉調(diào)味。

加入香菜翻炒片刻即可。

　　茄子怎么做才好吃2

　　材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。

　　做法： 　　1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘;低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

　　3、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　茄子怎么做才好吃3

　　材料：茄子2個(gè)，香菇1個(gè)，毛蔥3個(gè)，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。

　　做法： 　　1、茄子切對(duì)半長切一半(縮短時(shí)間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。

香菇、毛蔥隨意切小丁備用。

一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。

　　2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。

平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。

　　3、加入腌肉、香菇丁翻炒。

加青紅椒翻炒+白糖。

加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。

再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。

　　茄子怎么做才好吃4

　　材料：紫色長茄半個(gè)、大個(gè)西紅柿1個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現(xiàn)磨胡椒粉適量、芝士粉適量。

　　做法： 　　1、茄子洗凈剖開，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。

　　2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉，調(diào)味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，卷成卷，用牙簽固定，排進(jìn)烤盤。

　　3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預(yù)熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟;取出裝盤，撒上芝士粉，即可。

　　茄子怎么做才好吃5

　　材料：外表勻凈的`長茄四只洗凈，蒜碎適量;肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制。

　　做法： 　　1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。

將肉餡嵌入茄子中。

燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。

　　2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發(fā)軟，加少許料酒、生抽轉(zhuǎn)小火十五分鐘。

加入蒜碎再燒五分鐘，加鹽、蘑菇精調(diào)味。

關(guān)火后再加蠔油適量，點(diǎn)香油少許。

盛出據(jù)喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。

　　茄子怎么做才好吃6

　　材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。

　　做法： 　　1、長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘;大蒜洗凈切碎。

將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。

　　2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

　　茄子怎么做才好吃7

　　【魚香茄子】 　　【制作食材】茄子，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬，水淀粉 　　【制作步驟】 　　1、接下來咱們一塊把今天做這個(gè)魚香茄子所有需要用到的材料準(zhǔn)備齊全。

準(zhǔn)備兩根茄子，準(zhǔn)備長茄子即可，要稍微大一點(diǎn)。

然后再準(zhǔn)備一根小蔥。

準(zhǔn)備適量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬。

最后準(zhǔn)備一碗水淀粉。

等到所有的材料都準(zhǔn)備齊全了之后，咱們馬上就可以開始今天這道魚香茄子的制作了。

　　2、先來處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鐘。

浸泡完了之后，咱們開始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍，然后再把它控干水分放到案板上。

首先把茄子蒂去掉，然后再切成厚片，切的時(shí)候要斜刀切，因?yàn)樾钡肚辛酥笃容^長。

然后再切成粗條，切完之后咱們先把它放到一個(gè)盆中。

　　3、向茄子中加入適量的清水，清水沒過茄子即可，然后咱們?cè)儆檬纸o茄子清洗幾遍，清洗完了之后撈出來控干水分，放到一個(gè)盤中備用。

茄子處理完之后咱們開始處理一下其它的材料。

　　4、把準(zhǔn)備好的小蔥切成絲，然后再切成大塊的蔥花。

切完之后放到一個(gè)碗中。

蔥花切完了，咱們就要開始調(diào)一個(gè)料汁了。

向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，三勺白糖，最后再放四勺清水，將料汁攪拌均勻，放到一旁備用。

　　5、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，不用太多，然后咱們把茄子倒進(jìn)去，開始翻炒。

茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之后咱們就把它撈出來放到一個(gè)盤中備用。

　　6、繼續(xù)起鍋燒油，咱們把蔥花放進(jìn)去炒香，炒出香味之后把茄子倒進(jìn)鍋里，開始快速地翻炒，這個(gè)時(shí)候要用大火了，炒好之后加入一勺辣椒醬，一勺豆瓣醬，然后繼續(xù)翻炒，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味。

　　7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時(shí)候，咱們把準(zhǔn)備好的料汁倒進(jìn)去，然后快速翻炒，讓茄子入味，等到茄子入味了之后，咱們倒上準(zhǔn)備好的水淀粉，勾一下芡，等炒到湯汁比較濃郁，每一條茄子條上都裹上料汁的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋裝盤之后還可以撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，一道非常美味的魚香茄子就這樣完成了。

　　【小貼士】 　　1、茄子條可以切得稍微大一點(diǎn)，茄子多準(zhǔn)備一點(diǎn)，因?yàn)榍炎右怀淳蜁?huì)變得很少。

　　2、在第一次炒茄子的時(shí)候用小火，之后咱們就用中火或者是大火炒。

胡甲初律師

茄子營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等對(duì)身體有益的營養(yǎng)成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。

茄子的吃法葷素皆宜。

既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。

【地三鮮】

材料：茄子、土豆、青紅椒

輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒

調(diào)料：食鹽、生抽、蠔油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉

做法：

1.先把土豆削皮后切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。

2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。

3.鍋內(nèi)加入大量清水，水開后下土豆塊焯水3分鐘后控水撈出。

4.鍋內(nèi)加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會(huì)吸油，把茄子煎軟后會(huì)把油吐出來，把茄子盛出。

5.用鍋內(nèi)底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄醬5克炒化。

6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。

7.鍋內(nèi)加適量清水，加入老抽2克、蠔油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鐘。

8.然后加入青紅椒翻炒30秒，最后淋入適量香油即可出鍋。

肉末蒸茄子

食材：茄子、肉末

調(diào)料：蠔油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。

制作指導(dǎo)

1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。

如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。

這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。

如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

紅燒茄子

紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料制作而成。

制作步驟：

1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；

2、準(zhǔn)備一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入適量清水調(diào)成醬汁；

3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；

4、倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒至熟；

5、最后添加適量鹽調(diào)味，出鍋前撒上蔥花即可。

【魚香茄條】?

所需材料：茄子4個(gè)、尖椒2個(gè)、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、淀粉1/2湯匙。

做法步驟：

1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘；

2.木耳提前泡發(fā)好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；

3.將碗內(nèi)加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，攪勻調(diào)成汁；

4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；

5.將鍋內(nèi)留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，姜末，蒜末炒香；

6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；

7.下入茄條，淋入調(diào)好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關(guān)火，盛出裝盤。

蒜拌茄子

準(zhǔn)備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條

具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝?nèi)テず蠖绯伤馊兀炎忧谐蓷l，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調(diào)成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！

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茄子怎么做好吃？§茄子滴30種做法§【愛吃茄子滴表錯(cuò)過哈】一、炸烹茄條主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。

碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個(gè)下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對(duì)好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關(guān)鍵：茄條要炸挺實(shí)，才能酥脆。

倒入汁烹炒時(shí)要速度快些，口感好。

二、菊花茄子主料：長茄子300克。

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關(guān)鍵：切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。

（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對(duì)好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關(guān)鍵：炸茄花時(shí)要熱油

四、糖醋茄條主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。

（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。

蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。

（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。

（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實(shí)酥脆。

五、釀茄墩主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個(gè)，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。

（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關(guān)鍵：掌握好蒸的時(shí)間。

六、醬燜茄子主料：長嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄餃主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。

川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。

放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?p>（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。

用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。

（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。

（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關(guān)鍵：切夾刀片時(shí)要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

八、鍋塌茄盒主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個(gè)，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。

胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。

剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。

（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。

關(guān)鍵：煎時(shí)用中、小火，防止煎糊，湯汁少時(shí)要勤晃勺，防止粘勺

九、肉片燒茄子主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。

肉切薄片，青椒洗凈切塊。

蔥切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。

放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關(guān)鍵：炸茄子時(shí)油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個(gè)，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。

制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?。

4厘米的片。

肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。

（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時(shí)間。

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獸獸的小迷妹

茄子怎么做好吃？（一）、家常炒茄子的做法1、茄子洗凈，手撕成塊，蔥姜切碎。

2、瘦肉攪成肉末備用。

3、鍋內(nèi)放油，肉末炒熟。

4、加入生抽和老抽炒香，加入蔥姜炒香。

5、加入茄子翻炒。

6、調(diào)入鹽和雞精翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)水，慢慢炒至水分收干茄子變軟即可。

（二）、烹飪技巧1、因?yàn)榍炎颖旧聿怀杂停晕覀兠看巫銮炎訒r(shí)都會(huì)放大量的油。

這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先將茄子蒸熟，之后再將茄子二次加工進(jìn)行調(diào)味的時(shí)候，自然就不用放太多油了。

2、記得在蒸好茄子后，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。

3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會(huì)更佳。

血刺熊貓tc

　　茄子是一種非常吸油的食材，如果不注意烹調(diào)，制作的時(shí)候還是不容易做好。

好吃的茄子應(yīng)該要怎么做呢?接下來，我跟你分享4款茄子的做法。

　　茄子的吃法：麻婆茄子 　　麻婆茄子食材準(zhǔn)備

　　茄子適量，郫縣15克，小蔥，姜塊，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油適量。

　　 方法 步驟

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘;

　　2、蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒;

　　3、微軟后倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫縣豆瓣醬;

　　4、炒出紅油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和適量清水燜煮片刻;

　　5、加入適量的辣椒油，花椒油，待湯汁收干，茄子出油后撒入蔥花即可。

　　茄子的吃法：家常蒸茄子 　　家常蒸茄子食材準(zhǔn)備

　　茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4個(gè)，生姜少許。

　　方法步驟

　　1、廋肉洗凈切絲，干鮮菇泡水，切絲，紅棗泡發(fā)去核切絲，姜切絲;

　　2、茄子洗凈后切成長條，然后放入沸水中，汆燙1分鐘后撈出;

　　3、廋肉，香菇，紅棗和姜絲放入碗中，加入1湯匙油，3匙蠔油，少許糖，適量雞粉;

　　4、再加入鹽，醬油，清水適量，拌勻后放入焯水的茄子中，拌勻鋪好盤中;

　　5、然后淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，隔水清蒸15分鐘即可。

　　茄子的吃法：蒜香燒茄子 　　蒜香燒茄子食材準(zhǔn)備

　　茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。

　　方法步驟

　　1、將茄子切成條，放入微波爐中加熱8分鐘待用;

　　2、鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然后加入辣椒;

　　3、接著加入茄子炒2分鐘，然后加入黃醬，糖，老抽，大火翻炒5分鐘;

　　4、淋上水淀粉，胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

　　茄子的吃法：肉末烤茄子 　　肉末烤茄子食材準(zhǔn)備

　　茄子1根，肉末60克，蔥蒜適量，剁椒少許，食用油適量，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將茄子洗凈表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中;

　　2、放入預(yù)熱200度的烤箱，上下火烤20分鐘;

　　3、另取炒鍋，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至變色;

　　4、接著倒入剁椒，加鹽調(diào)味炒成肉醬;

　　5、將烤好的且此取出后劃開，將炒好的肉醬填入，撒些蔥花即可。

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