牛肉怎么吃才嫩又好吃？

牛肉鮮嫩可口。

一種嫩煎牛肉方法首先，先把牛肉腌好。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清。

反復揉搓牛肉吸收調(diào)料和蛋液。

將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續(xù)攪拌均勻。

生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。

掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。

然后澆上植物油，封口，放置10分鐘。

植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。

二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。

油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。

牛肉成型后，取出。

然后將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。

鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。

然后邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。

撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。

只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。

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牛肉做到好吃又嫩的方法如下：工具：牛肉300克、豆芽200克、金針菇250克、花生油2湯勺、玉米淀粉2湯勺、小蘇打粉四分之一茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅辣椒片二分之一茶匙、高湯3湯勺、香菜少許、白胡椒二分之一茶匙、老姜3片、白糖1匙半。

1、將牛肉切成片，大約五厘米左右為宜，切完后拿刀壓一下，裝碗備用。

2、豆芽和金針菇洗凈備用，準備好食材。

3、用小蘇打水泡一下牛肉，瀝干加入玉米淀粉研制5分鐘。

4、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘后加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。

5、熱油爆蔥和姜，等蔥有點焦了，加入豆瓣醬紅椒片翻炒至油色變亮，加入糖，高湯，調(diào)至大火，攪拌。

6、鍋內(nèi)沸騰后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，大火至牛肉變色都可以關(guān)火了。

7、盛出倒入剛剛炒好的豆芽金針菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再撒上白胡椒粉就完成了。

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牛肉怎么做好吃又嫩家常做法？食材：新鮮的牛肉，山藥，洋蔥，蛋清，食鹽，蝦皮香菇粉，玉米淀粉，醬油，食用油。

步驟：

第一步：首先準備100克左右新鮮的牛肉，再準備30克山藥去皮洗凈切片，接著再切10克左右的洋蔥粒，將上述食材放到料理機中，再打入一個蛋清，充分攪打成細碎的肉泥。

第二步：打好后將肉泥倒在一只大碗中，加入1勺淀粉，還可以再加入適量的蝦皮香菇粉，最后加少許的醬油，用筷子給它充分攪拌均勻。

第三步：將攪拌好的牛肉泥裝入裱花袋中，不粘鍋中用小刷子刷少許食用油，然后將牛肉泥以條形狀擠到鍋中。

開小火慢慢煎，煎到一面金黃再翻煎另外一面。

注意不要放太多油，全程開中小火慢慢煎。

牛肉條煎至定型且兩面都呈焦黃色就可以了

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牛肉好吃又嫩的做法如下：用料：牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3只、蒜2瓣、姜2片、糖少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉少許、淀粉少許、鹽、油。

1、備好材料。

2、牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，淀粉加適量水調(diào)勻加入牛肉中抓勻，再加油拌勻鎖住水分，腌制30分鐘。

3、芹菜切段。

4、蔥、姜、蒜、泡椒備好。

5、炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色后盛出。

6、鍋中再加點油，放入蔥姜蒜炒出香味。

7、再加入泡椒和芹菜略炒。

8、最后加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調(diào)味即可出鍋。

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牛肉怎么做好吃又嫩又爛？第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

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做法如下：食材準備：牛肉500克輔料準備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時，出鍋即可。

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牛肉怎么吃才嫩又好吃？料理對了，牛肉絕對是個寶：高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區(qū)域，不用全部弄清，每個部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：里脊、黃瓜條火鍋：里脊、上腦燉煮：胸肉、肩肉、牛腩鹵燜：牛腱子煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“里脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎么用都可以。

南方的小伙伴直接讓老板給你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：腌漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、香油，抓勻，腌制半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴里不會有味道

3.另起一鍋，熱油后，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色后立即出鍋裝盤腌制過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦為了增加香味，我在辣椒油里還加了點油潑辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這里購買德國velosan廚刀牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。

吃完這么大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門玩兒去了，祝你們周末愉快。

桂林先生聊生活

牛肉怎么吃才嫩又好吃？【小炒牛肉】【烹飪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜【烹飪步驟】1、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。

接下來咱們一塊準備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，準備一塊牛肉，在準備一塊生姜，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蠔油，雞精和一大勺淀粉，再多準備一點食用油，準備完食用油之后準備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。

接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。

2、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之后將它放到一個碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片。

將切好的生姜片，蔥段放到一個小碗中。

3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進去了。

接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。

這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。

4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點食用油繼續(xù)抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發(fā)生粘連。

接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。

5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲。

然后把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。

起鍋燒油，鍋中多放點油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。

6、大約三分鐘以后咱們將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油，放入準備好的小料炒出香味。

接下來加入青椒繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘。

時間到了之后加點食鹽，生抽，蠔油調(diào)味并翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之后放點香油繼續(xù)翻炒一下，然后放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。