肉丸怎么做又嫩又好吃?

清湯肉丸子的做法買豬肉時盡量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩。

肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。

肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散。

肉餡放碗里，加入蔥姜蒜末，加入兩勺淀粉，加入雞蛋清，加入適量胡椒粉和雞精。

加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以后再加適量鹽。

剛加水時會顯得很稀，加鹽之后肉餡就會有粘

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里邊加入淀粉和雞蛋就會又嫩又會吃。

做法如下：1選肉。

做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。

用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。

好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

2選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。

碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。

剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。

中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。

3剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。

打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細），一點花椒面（這個很重要）。

用手攪拌，使其混合均勻。

如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。

4捏丸子。

好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。

洗凈雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。

5如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。

（丸子煮久了也會變老）。

如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。

最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。