羊肉餡餃子餡的最佳做法?

羊肉四斤，配上8根胡蘿卜，可以包出200個左右的餃子步驟 2提前用開水泡花椒水，打餡用，今天的四斤羊肉餡打了四碗花椒水。

晾涼備用步驟 3羊肉切成薄片，再切成絲，最后切成小粒，大約大米顆粒大小，放入一個大盆中步驟 4放鹽，生抽，老抽，朝著一個方向使勁攪動，邊攪動邊倒入花椒水，讓花椒水全部融入肉泥中，最佳的效果是肉餡攪拌成泥絲狀，四斤肉大概得打入四碗花椒水步驟 5拌入胡蘿卜末，也可以拌入蓮菜末，攪拌一下 將蔥末，姜末碼在肉餡上，蔥上倒上香油，稍微多點，香油包裹住蔥花會更香，姜末上放些現磨的花椒面，將滾燙的花椒油倒在姜末上面，花椒油也多點，然后攪拌

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1、首先把花椒放碗里倒入溫水做成花椒水；2.注備大蔥、姜碎；3、把羊肉餡放入盆里倒入準備好的花椒水反復攪拌；4、把準備好的大蔥、姜碎放入攪餡的盆中；5、放入生抽、老抽、耗油、花生油、鹽充分攪拌再放入一個雞蛋攪拌讓盆中餡充分攪拌成濃濃的餡。

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答，羊肉餡餃子的最佳做法是， 把羊的后腿肉，用刀子剔下起來，因為羊的后腿肉比較肥，而且肉也多，有刀剁或者絞肉機絞成肉末，羊肉一般是配大蔥最佳，放下各種佐料，攪拌均勻，羊肉一般不放大料，餃子餡不要拌的太咸，要稍微淡一點，把面和好，趕車腳皮，就開始包餃子，這樣包出的餃子味道鮮美。

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要想羊肉餡餃子好吃①選上好的羊肉，要肥瘦相間，顏色正的羊肉②最好是自已剁餡，把肉切成小塊，然后反復的剁，直到剁碎③把剁碎的羊肉放入盆中，加入事先用開水泡的花椒水，并加入剁好大蔥等，打一個雞蛋，用筷子向同一個方向攪拌，攪拌成糊狀即可。

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做羊肉餡餃子，記住2個“調餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味到了天冷的時候，餃子變得更加受歡迎，因為吃著暖和解饞，我想你也很喜歡吃餃子，而且很喜歡吃羊肉餡。

通常大家做餃子的時候都愛做豬肉餡餃子，這種餡料確實很香很好吃，但有些太大眾化了，而羊肉餡餃子不同，味道很有特點，吃過一次就會忘不掉，像大蔥羊肉餡、胡蘿卜羊肉餡、白菜羊肉餡都特別好吃，如果你沒吃過，那一定要做一回嘗嘗，保準吃了不后悔。

說到羊肉，有人要說了羊肉的膻腥味那么大，燉羊肉都不一定做的好，還把羊肉剁成餡包進餃子皮里，這簡直太難了。

其實做羊肉餡餃子沒有那么困難，只要掌握好調餡方法就好，懂得之后就會發現非常容易。

做羊肉餡餃子，記住2個“調餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味！下面我來給大家分享一下調羊肉餡的具體做法，以及小技巧，還不太會的朋友一起做，照著步驟做一次成功，今后想吃再也不用去餃子館了，自己做的好吃又實惠。

羊肉餡餃子的做法步驟：將面團揉好，面團的要求是稍微軟一點，而且要揉到手光、盆光、面光，達到三光之后不能立即搟皮，要蓋起來醒面半個小時以上，經過這么操作后更好搟皮，做出的餃子皮筋道口感好。

把羊肉沖洗干凈，切小丁后再反復剁成細膩的肉末，盡量手剁，實在嫌麻煩就用料理機，只是口感稍微有些區別。

羊肉末剁好后，再取少許干花椒沖洗一下，放進碗里后加熱水浸泡，泡水花椒的味道，做出花椒水待用。

肉末放進碗內加食鹽、生抽、胡椒粉、老抽、雞精、生姜末，攪拌均勻，肉餡變得黏性很大時停止，放一邊腌制一會兒。

這時將蔬菜處理一下，例如用大蔥的話，就將大蔥洗凈剁成碎末，裝碗待用。

接著羊肉餡里加花椒水，分次加進來，差不多一斤羊肉餡加三兩花椒水的樣子就可以了，攪拌到充分吸收，記得不要一股腦倒進去，否則不好操作。

最后把大蔥末倒在羊肉餡表面，鍋里燒熱油，將熱油淋在大蔥上面，趁著香氣濃郁的時候攪拌均勻，還是朝著同一方向攪拌，這樣羊肉餡就調好了。

再將餃子皮搟好，包上適量餃子餡，開水下鍋煮熟即可。

做羊肉餡，記住2個調餡技巧：一、給羊肉餡調味的時候不要亂放料，特別是料酒不要放，如果放了的話會影響餡料的味道，一般情況下調什么肉餡都不要放料酒，這是大忌要牢記。

想要給羊肉餡去腥增香，最好的辦法是放花椒水，它又能去腥增香，又可以讓羊肉餡變得更嫩，一舉兩得的好事。

花椒水制作起來很簡單，只需要用熱水泡一泡花椒就可以了。

給肉餡里加花椒水注意兩點，一是要分次加進去，二是要朝著同一方向攪拌，這樣做出來效果更好，還要記住一斤羊肉餡加三兩花椒水，若是加太少作用不大，若是加太多會不好包。

二、給羊肉餡里加油不能用生油，而是用熟油，并且熟油要澆在蔥花和蔬菜上，這樣可以激發出香氣，讓餃子餡變得更香更好吃。

以上兩點技巧，你都弄明白了吧？天冷了很適合吃餃子，更適合吃羊肉餡餃子，趕緊在家做起來吧。

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主料：羊肉300g、胡蘿卜200g、面粉500g調料：食鹽適量、醬油10ml、醋15ml、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、調和油40ml、胡椒粉適量、芝麻油5ml、羊肉水餃的做法：1、先把羊肉洗凈。

2、切成小塊。

3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6、倒入料酒、醬油調勻。

7、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

8、剁成碎末。

9、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

10、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11、順一個方向調勻備用。

12、面粉中加水和成面團，餳20分鐘。

13、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

14、用手按扁。

15、搟成面皮。

16、放入肉餡包起來就行了。

17、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。

重復三次。

等餃子漂浮起來即可。

18、盛到盤中，即可享用。

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準備食材：羊肉400克、胡蘿卜300克、大蔥一段、生姜一小塊、干花椒3克、鹽適量、生抽5克、胡麻油適量。

做法步驟：1、準備一個小碗，碗里加入3克干花椒，再加入適量開水，浸泡1小時左右，等到花椒水晾涼后備用。

做羊肉餡餃子，花椒水是最關鍵的一味料，不僅能有效去除羊肉的腥膻味，還能提升羊肉的鮮香味。

2、把羊肉表面的筋膜去掉，先切成小塊，再放在案板上剁成肉末，把剁好的肉末放在盆中，加入適量食用鹽抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘狀態。

3、把胡蘿卜洗凈去皮，先切成細絲，再切成碎末。

4、接著往肉餡中打入花椒水，分三次加入100克左右的花椒水，每加入一次花椒水后都要用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡完全吸收水分。

5、肉餡打入花椒水之后，看起來會飽滿而有光澤。

6、把大蔥切成蔥花、生姜切成姜末放在肉餡中，再加入5克生抽、20克胡麻油，用筷子攪拌均勻。

7、最后把切碎的胡蘿卜加入肉餡中，攪拌均勻，羊肉胡蘿卜餡就做好了。

8、接下來就可以包餃子了，把餃子餡放在餃子皮上，收口捏合，注意餃子皮邊緣不要沾上油，防止煮餃子時露餡。

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主料面粉650克 羊脖肉900克 洋蔥1個 胡蘿卜5根 溫水(和面)適量 姜適量輔料花椒面6茶匙 、醬油2湯匙 、雞精5茶匙 、黃豆醬3茶匙 、水(和餡)少量 、色拉油4湯匙 、鹽6茶匙步驟1羊肉一塊，洗凈剁成肉餡步驟2輔料除了鹽，其余都加入羊肉餡里，和勻步驟3入胡蘿卜丁步驟4入洋蔥丁步驟5入姜末步驟6最后加鹽，攪打上勁，餡料和好備用步驟7主料面粉+水步驟8和成光滑面團，醒15-20分鐘步驟9搓條，下劑，搟皮，包好的餃子擺入蒸屜步驟10上汽蒸11-12分鐘，鮮香多汁的羊肉餃子出鍋嘍！。