關于餐飲管理心得體會范文5篇

關于餐飲管理心得體會范文5篇

餐飲管理是一項集經營與管理、技術與藝術、秉承與創新于一體的業

務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理

上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。下面是關于餐飲管理5篇，希

望對你有所幫助。

在我們的日常管理工作過程中，經常會遇到一些現實的問題，就是如

何能有效開展和管理好店面的工作針對這個問題，我淺談幾點自己的看法

和觀點，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!

作為大型餐飲連鎖集團，我們在行動上高度統一，一個指令，上傳下

達，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時期公司所下達的指令

和任務我認為：

那么管理層在檢查工作的同時要注意遵守些什么原則呢有三點：其一、

就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我

們要清楚安排好各級管理部門人員的工作，讓大家知道自己應該做什么，

自己的方向在哪里。其三、各負其責，每個人在整個任務中都應承擔自己

相應的責任，要具體給大家闡明清楚。

工作原則中，我們應該遵循:第一、能越級檢查，不能越級處理;因為

當領導越級處理時，干部都成了傀儡，當領導越級處理時，干部都不會引

起重視。第二、可臨時授權，不能臨時處理;授權是工作中時常會出現的

事情，是很正常的，但是如果臨時處理可能事情就會適得其反。

第三、能聆聽匯報，不能越級下達。聆聽匯報是領導者全面了解工作

的一個必然途徑，但是越級下達任務，就會打亂工作程序，可能傷害到一

些管理層人員的心，也許還會有傳達有誤的地方，這樣恰恰給下級留下了

一個借口和理由，反而會得不償失。

我們要走的路還很長，企業在努力致力于中國餐飲第一品牌、百年百

店、基業長青的同時，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不

斷的學習，不斷的豐富自己的專業知識，才能帶領好團隊，才能為企業創

造更大的價值，才能早日實現我們的目標，為自己迎來更廣闊的天地，在

此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠的天

空自由地飛翔，夢想不代表成功，努力才有希望，當你成功的時候，我為

你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業有成!祝愿我們

的企業早日實現中國餐飲第一品牌這一宏偉目標!加油!

用餐場所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況

下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保

持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我

們應預備可行性實施預案，確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

(二)食品安全現狀描述：目前為止，未出現過食品安全問題或事故。

但應加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品

采購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料

的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食

品衛生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

(三)菜品菜量現狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面

的問題，當今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大

大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但

是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品

現狀描述：目前為止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我

們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

應對措施：

成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改

善：廚房所出產的菜品毛利率如何原材料的利用率菜品的出成率對水、煤、

氣、電的節約程度如何采購的成本是否合理廚房的人員結構是否合理

二、管理方式

(一)不定期巡視、抽查方式

每周不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣

(二)參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位

人員的意見或建議(三)依據詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月

考核表根據實際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、

落實。

三、需加強及改善的小建議

(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應符合用餐者喜好)

求國士風范，即每個人都渴望把自己的一腔熱血，滿腹才華，奉獻給他人，

家庭，民族乃至國家，從而得到滿足感和榮譽感。

海底撈的經營理念就是不折不扣的執行和踐行尊重的行為。從一進門，

不論你是富人還是窮人，高官抑或平民，在這里都淡化了，得到的都是一

樣的服務和尊重。這樣一來，對于顧客而言，會形成條件反射，形成惠顧

心理。對于企業而言，會形成潛在客戶，這就是海底撈投資大，效益高的

本質所在。

“尊重”二字既樸素又簡單，試問有多少人真正地能悟透其中的奧妙，

成功其實很簡單。

衷心的希望我們的基層單位(餐飲中心)充滿和氣，彼此關愛，從而聚

人氣，推進我們的事業順利向前發展，一起共享明天的輝煌!

在酒店管理中，我認為酒店管理者應具備三種十分形象的比喻或者說

液中存在的類似狼的精神與智慧的東西，所以最近幾年很多人開始呼吁人

類重新向狼學習，以增強在生活，工作中的競爭力。

如果酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務，并經常疲于應付各種

煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮酒店發展，沒有充足的時

間來進行學習并研究餐飲市場的趨勢，那么，就不能對酒店的戰略發展方

向作出正確判斷，就容易把酒店引入歧途，酒店就容易陷入危機之中這就

要我們餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對酒店的發展要有一個

全面的認識和通盤的考慮，并對酒店發展過程中存在的問題及時發現，及

時處理，以消除隱患，避免酒店出現危機。

酒店管理也要像"空氣"。空氣雖然無處不在，但又不要讓員工感到有

壓力，也就是說，酒店管理要要創造一個寬松和諧的工作環境，不要讓員

工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的

意圖辦事，這才是上策。

但是在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經常是以一種盛氣

凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說;"你是經理還是我是經理你說了

算，還是我說了算"這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之

想方設法，讓它發揮應有的作用。酒店管理者千萬不能像醫生那樣，專挑

病人的毛病。

如果像醫生那樣看待手下人，那么在優秀的人都會渾身是毛病，所以

說，作為管理者一定要像木匠那樣，善于發現員工的優點，避開員工缺點，

讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說我們管理者一定要有自己的整體構

想，知道這家具怎么構造，用什么材料，作出來是什么樣子。而不是沒有

計劃，沒有目的，走一步算一步，"哪里黑在哪里歇"。

所以酒店管理者一定要像個木匠那樣，對自己所在的酒店有一個總體

的認識，總體的構想，以便給老板當好參謀。最后，木匠必須要用自己的

第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，

再去滿足他。我認為了解你的經營對象是開店的第一步。

第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的

辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。