餐飲服務培訓方案5篇

餐飲服務培訓方案5篇

餐飲服務培訓方案1

一、 培訓時間：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的要求

通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達

能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工

作中去，為客人提供滿意的服務。

三、 培訓內容

(一) 托盤的基本要領

(二) 餐巾折花

(三) 中餐擺臺

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴會的預定

(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧

四、 培訓方法

1、 課前10分鐘演講。

2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3、 案例分析及小組討論

4、 課堂講解

五、 考核辦法

1、 客史檔案收集比賽

2、 應變能力測試

3、 托盤跑比賽

4、 中餐擺臺比賽

第三階段：餐廳服務質量管理

一、 培訓時間：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、 培訓目的及要求

通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優

質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

三、 培訓內容

一) 餐廳服務質量的含義

二) 餐廳服務質量意識

三) 餐廳服務質量控制的方法

四) 品牌營銷

五) 顧客心理研究

六) 處理客人投訴的技巧

四、 培訓方法

1、 課堂講解

2、 模擬情景，進行服務演練

3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

4、 技能訓練

五、 考核方法

1、 模擬情景，進行接待服務考試

2、 餐廳服務技能綜合考試

3、 根據成績發放證書

餐飲服務培訓方案2

為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲

服務法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，

結合我縣實際，制定本方案。

一、 培訓目的

通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識

等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理

水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技

能，預防食品安全事故的發生。

二、 培訓對象、時間

培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校(幼兒園)、是事業單位食堂和餐飲

服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

三、 培訓內容

1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食

品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準;

食品污染及其預防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預防方法;重大

活動餐飲服務食品安全保障技能;廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工

烹飪過程的衛生要求;餐飲從業人員的個人衛生要求等。

四、培訓方式

采取集中培訓方式，地點待定。

五、 培訓監督

根據《食品安全法》等法律法規有關規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲

服務從業人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業人員培訓結

束后進行考試，合格者發給餐飲服務從業人員培訓合格證明，培訓合格證明作為

餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業人員，食品藥品監督

管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動，并按要求經培

訓和考核合格后上崗。

餐飲服務培訓方案3

一、新員工崗前培訓

新員工在培訓學校(地區人培部)經過統一的入職培訓以后，各分店還應該對

新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關知識，并

完善上崗培訓的內容，保證培訓質量。一名服務員在獨立上崗之前應得到不少于

10天的跟崗培訓，其內容主要應包括：

1、迎新演說。駐店總經理(酒店經理)應親自向新服務員致歡迎詞，對新員

工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現得出色。各相關部門也應

分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集

體對他們的重視。

2、分店發展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團

隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經營

理念、價值觀等目的。酒店規章制度要認真講解，最好用案例教學，使新員工重

視這方面內容的學習。

3、組織結構及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負

責人、工作內容以及工作程序等。

4、產品知識、經營信息。新服務員必須掌握酒店產品知識和經營信息。產

品知識應包括各經營部門的相關信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業

時間、經營項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌

握。

5、儀表儀態、行為規范。將相關儀表儀態、行為規范標準要求告知新員工，

并逐一講解，示范指導，幫助新員工養成良好的職業風范。

6、服務技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要

定期集中性地安排強化培訓，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關注、巡查，

并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓時機。此外，也可以采

取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經常檢

查作督導，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務技能并良好應用。

真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工

積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與

技能的掌握程度，調整改進培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立

上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓

(一)理論知識培訓

理論知識培訓是服務員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和

業務知識等內容。理論知識培訓的關鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記

住培訓內容的方法來講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培

訓效果肯定不好。此外，讓服務員參與學習的過程，也是培訓的好方法。理論知

識培訓的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目

標是培訓工作的“導航燈”，決定著培訓的整個過程。培訓目標的制定要具體，

可衡量，能實現，并符合實際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容

培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學員能夠安心學習，達到良好的學習效

果。

餐飲服務培訓方案4

培訓對象: 前堂員工

培訓目的: 提高前堂員工的素質，為客人提供優質服務,提高本店 的經營效

益

培訓要點: 員工服務知識 員工從業能力 員工從業理念

培訓計劃: 具體的培訓課程安排

(一) 培訓要點：

餐飲業員工的基本素質包括思想素質、業務素質、心理素質等方面。在日常

的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到

的服務態度等方面。

一、員工服務知識

餐飲業服務知識是餐飲業員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服

務有關的信息總和。掌握餐飲業服務知識是餐飲業各項工作得以開展的最基礎性

的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優質服務。

1.了解豐富服務知識的作用：

(1)增加服務的熟練程度，減少服務中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自

己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有余，妥帖周到。否則就容

易發生差錯，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服

務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。

而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。

(3)減少本店員工在提供服務中的不確定性豐富的服務知識可以在很大程度

上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務知識培訓內容

(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業文化。

(2)員工崗位職責的培訓內容

①本崗位的職能、重要性及其 在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態

度及其應當承擔的責任、職責范圍。

③本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。

二、員工從業能力

1.駕馭自如的語言能力 語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的

重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業文化、

員工的精神狀態等輔助信息。員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面：

(1)語氣 酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持

勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。 (2)語法 語法運用要正確。主

要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，

詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯 邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面

的正確使用。這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容

易被客人誤解。(4)身體語言 身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交

往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運用語

言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿

意的表達氛圍。 (5)表達時機和表達對象 員工應當根據客人需要的服務、客人

的身份、客人的心理狀態等具體情況采用適當得體的語言進行表達。

2.牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客

人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現

這些目標的重要基礎。

(1)員工在與客人的交往中，首先應把客人當作“熟悉的陌生人” 每一位新

來的客人盡管對于員工都是陌生的，但在交往時，卻要把客人當作已經相處很長

時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務時，便會擺脫過于機械的客套

和被動的應付狀態，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常

重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態的優美，

真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。

(3)人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒每一個員工都應當持之以恒

地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感

到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

3.敏銳的觀察能力 觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身

于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

三、員工的從業理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關系 客人與傣妹、員工之間的關系，由于各自在社會與經濟

中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關系，這些關系也從不同的角度

豐富地闡釋了我們對客人應當承擔的責任。

(1)選擇與被選擇關系

現代餐飲業市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機會非常多。客人選擇

吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標準。如酒店的地理位置的適宜與

否，酒店員工的服務態度，酒店所提供的服務有無特別之處等等。

(2)客人與主人關系

相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個

店不可能被視為主人;經營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實際的投資者和

最高的決策者，但在服務中，他們一般并不直接出面，而只是負責一些重大事件

的決策和處理工作。因此，在實際工作中客人便會把為他們提供服務的員工視為

主人。

(3)服務與被服務關系

客人到我們這里所要購買的是我們的服務產品，他不僅為得到這一服務產品

對我們進行了成本補償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎。而我們作為對客

人的回報的.唯一途徑就是為客人提供質優價宜的服務產品。客人購買我們的服

務產品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的

是高素質、專業化、規范化的服務。而這種服務是通過員工提的，一般無須客人

自己動手。這種服務是人與人的接觸，客人在得到服務時要得到精神上的舒暢滿

足，通過服務感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關系 客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間

的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結

下友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，

我們的經營就有了非常堅實的基礎。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝 客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地

位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變

得越來越強大。我們只有在對“上帝”進行深入調查研究的基礎上，深深把握客

人的需求規律，并輔之以獨到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”

滿意的機會。

(2)客人永遠是對的 在我們的服務中強調“客人永遠是對的”，強調的是當

客人對我們的服務方式、服務內容發生誤會或對員工服務提出意見時，員工首先

站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。

餐飲服務培訓方案5

中心小學食堂從業人員食品安全知識培訓計劃 為貫徹執行《食品安全法》、

《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規范》，

落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事

故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。

一、培訓目的：

通過培訓，使學校食堂從業人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及

學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法

律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規范

化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

二、培訓內容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督

管理辦法》等相關法律法規。

2、餐飲服務操作規范、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法

管理要求。

3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預防及控制。

5、學生膳食營養配餐知識。

三、培訓安排

1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規范化、精細化管理水平。

2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。

3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴

格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。

4、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規范操

作水平。

6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基

本功來提高服務質量和服務水平。

7、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，

提高服務質量。

學校食堂食品安全管理及從業人員食品安全知識培訓提綱

一、學校食堂供餐的食品安全問題

1、先明確幾個食品安全概念

(1)涼菜(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等):指對經過烹制成熟、腌漬入味或

僅經清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜

肴。

(2)、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環境、工具、容器、設備、

設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。

(3)、從業人員：指餐飲服務提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服

務以及食品安全管理等工作的人員。

(4)、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數

500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、

中央廚房應設臵食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務

提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。

2、食品安全管理制度主要包括：從業人員健康管理制度和培訓管理制度，

加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品

相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環節操作規程，餐廚廢

棄物處臵管理制度，食品安全突發事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥

品監管部門規定的其他制度。

3、食品安全管理人員基本要求

(1)身體健康并持有有效健康證明。

(2)具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。

(3)持有有效培訓合格證明。

(4)食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

4、從業人員健康管理要求

(1)從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應取得健康證

明。

(2)每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

(3)患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

(4)餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、

咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有

礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

5、從業人員個人衛生要求

(1)應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，

不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

(2)操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及

時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業人員洗手消毒方法》.

(3)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處

理食物前;使用衛生間后;接觸生食物后;接觸受到污染的工具、設備后;咳嗽、打

噴嚏或擤鼻涕后;處理動物或廢棄物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身

體其他部位后;從事任何可能會污染雙手的活動后。

(4)專間操作人員進入專間(備餐間及食品銷售間)時，應更換專用工作衣帽

并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專

間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

(5)不得將私人物品帶入食品處理區。

(6)不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

(7)進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

6、從業人員工作服管理要求

(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從

顏色或式樣上予以區分。

(2)工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服

應每天更換。

(3)從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

(4)待清洗的工作服應遠離食品處理區。

(5)每名從業人員不得少于2套工作服。

7、人員培訓要求

(1)從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應參加食品安全培訓，合

格后方能上崗。

(2)從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

(3)食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務。