營養餐食品安全制度

營養餐食品安全制度

一、營養餐采購制度

1。營養餐的采購必須有質量采購合格證、食品經營許可證、

衛生許可證。

2。學校必須與供應商簽訂按時供貨與質量責任合同，否則

不予認可。

3.采購人員必須把好質量關，所采購食品必須在保質期內，

超過時限的食品一律不得采購。

二、營養餐儲存保管制度

1、學校必須設置專用的營養餐儲存室，配備好營養餐儲存

設備，確保食品儲存安全衛生。

2、實行食品接受管理簽字制度。食品接受管理人員接收食

4、做好對儲藏保管人員的專業知識培訓，搞好室內衛生，

定時對儲藏室進行消毒。

5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因學

生請假不在校而長期存貯食品。

6、加強值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發生。

7、存貯必須規范安全.

三、營養餐發放與用餐制度

1、專兼職生活教師要具體負責學生每天營養餐的發放工作，

并認真做好食品發放的登記、留樣和用餐后學生的反響、動

態。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。

2、專兼職生活教師要經常性的對學生進行生活指導、健康

教育等工作，值周領導和值周老師負責用餐期間的秩序、監

管用餐的全過程，統一實行集體用餐和監督用餐，防止學生

1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前

10天內，初審轄區內各校配發營養餐學生名單，并造冊登記，

經公示無誤后逐級上報。

2、認真做好營養餐工程資金的管理工作，設立“營養餐工

程特設帳戶”,實行周清月結期審計制度。

3、營養餐工程專項資金必須用于支付學生的營養餐工程食

品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，專款專用,堅決

禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按

違紀行為論處。

4、認真做好營養餐工程專項資金使用的資料、專帳管理,不

得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責,否則發生賬務上

混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

六、營養餐工程管理制度

1、要大力宣傳營養餐工程實施的重大意義，是黨和政府的

惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、要加強食品安全健康教育，使學生養成安全、衛生健康

的生活習慣。

3、每學期開學前要將本校營養餐工程實施方案、領導機構、

管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養餐工程學生名

單報縣教育體育局審查備案。

4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生

活教師，并加強業務培訓和指導，確保管理服務和教育工作

扎實到位。

5、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開

展。

6、認真做好營養餐工程的檢查與指導工作。主管領導要堅

持每周檢查指導一次.分管領導要做到每天指導檢查一次。

全面檢查食品的質量、衛生安全、專項資金管理使用、食品

配送分發等工作,對發現的問題要立即糾正和處理.

7、要嚴格審核營養餐工程享受對象,必須堅持公平公正、客

觀準確的原則，認真審核營養餐工程學生條件、公示學生名

單,接受群眾監督.決不允許優親厚友、弄虛作假、徇私舞弊

等行為發生，否則要嚴肅查處。

8、嚴格收費管理。必須按照上級規定的標準收取,不得違規

收費，杜絕多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發

生。否則要嚴肅查處。

七、營養餐工程責任追究制度

1、必須把營養餐工程實施作為學校政務公開的一項主要內

容,并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監督.

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛生

標準食品而引發中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依

法嚴肅查處。

3、學校不得私自購買非定點企業的食品，對進校食品質量

把關不嚴，運送不規范，保管不善，加工不規范等，造成群

體性衛生事件的,要依法追究有關人員和具體工作人員的責

任。

4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養餐工程資金的學校或

個人要視其情節予以追究，情節嚴重的要移交司法機關查

處.

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書.否則造成

食品衛生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事

責任.

八、學生營養餐工程衛生管理制度

營養餐儲存室內無垃圾、無臟水、灰塵等.周邊無雜物、垃

圾，每天最少清掃1—2次，保證室內外整潔、干凈；室內

四周墻壁、天花板無蛛網，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清

潔明亮。每天至少打掃一次.

九、學生營養餐工程食品留樣管理制度

1.供學生營養餐工程用的每種食品，必須由專人提前進行檢

驗,并作好記錄。未發現任何異常時才能向學生供應.若有感

官異常或可疑變質的應當立即撤換處理.

2.供學生營養餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣.

3。留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒,取樣

時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，留樣數

量不少于100克，留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48

小時.

4.留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理.

5。認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相

關資料,建立和完善資料檔案。

6。凡未檢驗的食品,禁止配發。否則，按照《食品衛生法》

和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定,追究相關責任人

的責任。

十、學生營養餐工程食品庫房管理制度

1。營養餐工程食品及其原料庫房實行崗位責任制。由專人

負責管理，對庫房的食品及其原料的衛生質量和食品安全負

責。非管理人員未經允許不得隨意進入庫房。

2.實行食品及其原料進、出庫驗收制度.庫房管理人員負責

對進入庫房的每批次的食品進行感官檢查驗收，并向供貨方

索取該批次食品檢驗或檢疫合格證或化驗單，未經驗收或驗

收不合格的食品不得入庫。

3.建立健全食品出、入庫登記臺帳.庫房管理人員對進出庫

房的食品分類建帳，詳細并及時登記每批次每個品種食品的

名稱、產地、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、

出庫日期及消耗情況。

4。食品實行分類管理。庫房管理人員對進入庫房的食品按

其生產日期、保質期及進貨日期先后順序，上架或臺、柜分

類存放，并有明顯標示。

5。加強食品庫房的安全管理。庫房內不得存放個人物品，

禁止存入殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質及與食

6。加強食品庫房衛生管理。庫房管理人員應堅持每天對庫

房進行衛生清理，堅持每天開窗通風，保持庫房內清潔衛生

和空氣暢通.

十一、未經學校安排，其他人員不得進入營養餐儲存室.