50道家常素菜做法!素食菜譜

2024年2月5日發(作者：二次根式的性質)

50道家常素菜做法!

阿彌陀佛

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

(1)

味型：咸鮮清淡 做法：

西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

(2)

水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西

合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香 油即可。

起鍋燒芹、百

東坡豆腐

料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

1豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出 ，控干油;

西蘭花燒豆腐 原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

1、 西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

做法：

2、 起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控干水備用

3、 用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾

下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可

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香椿豆腐原料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：

1、 豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。

2、 另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿

3、 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

醬汁

清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1、 豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份。香菜切段

2、 起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、

備用。

蘑菇精調味，待水收干后

即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可

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香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

1、 豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、 起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

做法：

3、 再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水

4、等水不多時加香菜出鍋

霉干菜燒茄子 原料：茄子、霉干菜、紅尖椒

做法：

1、 茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干 后，擠干油；霉干菜用水泡開，洗凈

水份；紅尖椒切絲。

2、 起鍋熱油，爆姜絲，放入霉干菜和紅尖椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入茄子， 著茄子和

并淋上醬油，用醬油的汁燜

霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。

香菇炒土豆條

原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

做法：

1、 土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水， 鹽、蘑菇精調味即可。

腰果玉米粒

做法:

1、 玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁

快熟時放入青紅椒絲，并用

2、 腰果略用油炸一下，控干后備用。

3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、

腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可

腰果玉米粒

做法：

1、 玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

2、 腰果略用油炸一下，控干后備用。

3、 起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰

果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇精調味即可

蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放） 做法：

1、 蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2、 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。

3、 起鍋熱油，爆香姜絲，放入南瓜條翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟時

尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠后即可出鍋放入焯好的蘆筍、百合、紅

青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青 菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精 提示：這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

調味，即可出鍋

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紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

做法：

1、 用刀把每個板栗切一小口

下。

2、 茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。

（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟 ，過涼水，把栗子皮剝

3、 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。

4、 起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白

水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋糖、蘑菇精，添加適量

清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜

做法:

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1、

2、

3、

大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末;

豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均 份。

取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤 上）30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少

芹菜切末備用。

勻后做成餡料，分成 4等

許粉欠勾欠后淋在菜卷上

子事先抹少許油，以免粘

4、 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約

即可

炒三色蔬

原料：菱白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、 菱白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

2、 起鍋熱油，爆香姜絲，放入菱白翻炒，淋入少許水以防菱白炒焦。翻炒至菱白熟時 ，加入尖椒和紫椰菜，略炒下，并用鹽、蘑菇精調味，炒勻后出鍋。

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提示：這道菜要炒得脆才爽口

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：1苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成簿片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅

尖椒切成小段。2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒

段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、

要用旺火爆炒。關于苦瓜：

瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。 2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。

2分鐘，出鍋裝碟。3、另起鍋 熱少許油，加入姜末、辣椒

醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定

1、苦

3、經常食用可提高人體免疫能力

蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

1、 胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2、 起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜

用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。

溫馨提示：

1、 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

2、 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

3、 蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等 “蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。3-5分鐘,

發生過蠶豆過敏者一定不要再吃

咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、 白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控

2、 起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調味，

花，翻炒幾下即可出鍋。干水分。

勾欠后，倒入焯過的菜

金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適

量、新鮮香菇三朵、大豆

蛋白八片

切小塊；姜切絲。

做法：

1、 將以上材料全部冼凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白

2、 把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

啦！），多余的黃瓜和小番

菇、花生米、大豆蛋白、黃

3、 取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創造發揮 茄我們也利用起來，切粒備用

4

＞起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香

瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味， 最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1、 我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈，如果是新鮮竹筍

部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

就可洗凈直接用，選前面 嫩的2、 起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煽炒，邊煽邊淋些水，待筍煽至七、八成熟時

味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。

，倒入醬油、白糖、蘑菇精 調

炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫菜二張、馬蹄（荸薺） 10個、香菇五、六朵、小菠菜 做法:

1、 豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用干凈紗布擠干水。紫菜剪碎。

2、 馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、 將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓 放置10分鐘。

4、 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即刻撈出， 菜球放在菠菜上即可。

鋪在碟子上，將炸好的蔬

球，外面均勻滾上生粉，

5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。 心得: 1、蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光 2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用

茄汁茭白

原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

1、 茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

2、 起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒

3、 茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至

焦變黑）。

番茄汁均勻裹上茭白后即可 出鍋

番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄（西紅柿）、綠菜椒

做法：

1、白豆腐干洗凈，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水

加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋

翻炒，最后放入西紅柿，

春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合

做法：

1、 白、黑木耳用水浸透，滾水煮

2、 香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

1分鐘，洗凈切塊。

3、 起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻

4、 加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。

不宜同時進食的食物有哪些（一）

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯

1

分鐘，由于菠菜所含草酸極

易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉淀。

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許。

做法：

1） 芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜

2） 用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；

3） 用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入

（可用泡香菇的水），燒入味；

4） 加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加 生抽3小匙、清水1杯

切絲；

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腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、 打開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗

出鍋，最后撒上香菜。2-3次，控干水分。

鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即 可2、 起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

1、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲

2、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、

蘑菇精調味即可

魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只（或泡辣椒）

做法：

1新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。

2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、

倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

3、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調 后即可出鍋。

心得：

1、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣咸甜味都有。

2、蠶豆剝出來最好馬上就

老。

3、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后也會

蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁

好的魚香味汁，待蠶豆入味

影響味道。

用，放時間久了，豆皮會變

南瓜雜菌盅

原料：小南瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個 做法:

平即可，便于放置于盤中，

1、南瓜有把的一頭切開（切下的南瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切 將中間的籽挖掉，看下圖。

2、把挖空的小南瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中 備用

3、 將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，

不用勾欠。

最后用鹽、蘑菇精、少許胡

椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，

的

4、 把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將 熟后甜甜的、面面小南瓜切開。好的小南瓜蒸

咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

1、 和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，

不能切塊成形）后，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去 皮的小土豆一分二備用。

2、 今天用的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3、 起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開

的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。

注意別煮得太爛，以免后面

水將咖喱攪勻，馬上放入 煮好

素炒黃豆芽

原料：黃豆芽、青紅尖椒

做法：1青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯

備用。2、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇

15秒馬上撈起過涼水

精調味后即可出鍋

五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法：

一下切成厚片，胡蘿卜切 片，備1、 菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯

用。

2、 起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。

3、 另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇

精調味，并勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上

如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其他部分由于吃起來比較老，另外

做法：

放到青菜卷里面了）

1、 筍尖切片，青紅尖椒也切片。

2、 起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生

許水分，炒至色澤均勻即可。

抽、少量白糖、蘑菇精，再 淋上少

馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋制品），

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，

程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。

都比較容易熟，不需要炒太久的。

最后用鹽、蘑菇精調味即可。心得： 1、非常簡單，不過炒的過

更是養眼的。

2、另外由于荷蘭豆和馬蹄

3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。

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三絲豆干

原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

蘑菇精、少許生抽調味即可。放少 許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些

做法：1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的，也可以用買來的直

成細絲3、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒

接切絲。2、其余材料切

，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少

許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些

二彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒