日本的水果飲料

2024年3月13日發(作者：買鹽)

日本的水果飲料

水果飲料是以天然果汁為基料，經過不同的配比和不同的方法加工制成，

在日本市場上可以分為9種商品供應。

品種規格

(1)天然果汁(即100%的鮮果汁)

(2)60%果汁飲料

(3)50%果汁飲料

(4)40%果汁飲料

(5)30%果汁飲料

(6)10%果汁的配制清涼飲料

(7)含有果粒的果汁飲料

加工水果飲料

(8)果漿(果肉)飲料

(9)濃縮果汁飲料

天然果汁飲料是將榨出的天然果汁，經過調整其糖酸化，經加工裝罐或

裝瓶，殺菌冷卻而制成的100%的純果汁，有時也加點色素、香精或防腐

劑等。也稱全果汁飲料。

(2)～(5)是屬于部分果汁飲料，系采用60～30%的鮮果汁，加入適量的

糖水、檸檬酸(或蘋果酸、酒石酸)、香精、色素、維生素C等，對于柑

桔汁還加入食用混濁劑，然后配制成與鮮果汁色、香、味相近的果汁飲

料，這類飲料由于僅采用部分的鮮果汁，所以在價格上比天然果汁低廉，

由于加工技術的先進，在外觀口味、營養價值上均與新鮮果汁相同，加

上售價便宜頗受消費者歡迎。

(6)果汁清涼飲料的配方制法基本上與果汁飲料相同，但僅用10%的鮮果

汁，裝罐及裝瓶前加入含二氧化碳的碳酸水，相當于果汁汽水，口味上

近似于果汁，售價低廉，頗受中下層人們的歡迎和喜愛，銷路甚廣。其

銷售數量占水果飲料總銷售額的半數以上。

(7)含果粒果汁飲料是近10年來從西方國家移植到日本的新形飲料制

品，即在果汁中配加入少量的細碎果粒。如柑桔汁中加入碎散的滴囊形

果粒，在蘋果、菠蘿果汁中加入粗細約為1×2毫米、長約40毫米，即

直

接

水

果汁飲料

果

飲

料

大致像兩根并條火柴桿似的細條果肉，使人飲用這類果汁時有吃進鮮果

的滿足感。我國目前尚未生產制作這種新型果汁飲料。

(8)果漿飲料又稱果肉飲料。國外制作商大都是從罐頭工廠合同訂購的制

作罐頭時選剩下來的次果和下腳料等作為原料，經過打漿機取出其稀糊

漿汁，經糖酸配比加工后，裝罐殺菌而制成。由于原料價格較低廉，營

養價值又高于一般的果汁，加上售價較低廉，所以銷路也較好。

(9)濃縮果汁一般是將新鮮果汁用真空濃縮罐濃縮，并先將最先蒸散揮發

出來的前餾分加以收集，待蒸發濃縮到六倍左右，再將含有濃厚果汁香

味的少量前餾分兌入濃縮液中，制出濃縮度大約為5.5左右的含香料濃

縮果汁，裝罐殺菌而制成，食用前加水5～6倍，目前日本及東南亞地區

多采用帶有收集芳香前餾分的成套果汁蒸發罐。

在日本果汁生產線不論生產能力大小都是在自動線上進行的，只是設備

制造能力不同而己。果汁包裝用的空罐，共有兩個規格：一種相當于我

國的5104罐，內容量190毫升，每紙箱裝40罐；另一種相當于我國的

5133罐，內容量230毫升，每紙箱裝30罐。