家常請客菜譜16道菜_飲食禮儀_

2024年3月20日發(作者：螃蟹怎么煮好吃又簡單)

家常請客菜譜16道菜

學做菜其實很簡單，就要看您是不是對做飯感興趣，下面是小編

搜集整理的家常請客菜譜16道菜，希望對你有幫助。

家常請客菜譜16道菜

一、啤酒醬香雞翅

原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3

顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙(45ml)老抽1湯(15ml)糖1茶匙(5

克)芝麻隨意。

做法：

1、鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用

勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干。

2、大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香

葉放入料包或調味盒中(如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中)。

3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持

中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，

蓋上蓋子煮10分鐘。

4、開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上

少許白芝麻。

二、蓮藕腔骨湯(三種原料，一鍋靚湯)

原料：蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水20xxml

調料：鹽2茶匙(10克)

做法：

1、將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈

出用清水沖去表面的浮沫。

3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱

至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火

煲30分鐘。

4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用

前調入鹽即可。

三、魚香肉絲

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)

姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯

匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀

粉4湯匙(60ml，分2次使用)

做法：

1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。

蔥姜蒜切末。

2、將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末

放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌

均勻備用。

3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色

脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，

和肉絲混合。

4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上

翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

四、魚香茄子煲

原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)蔥姜末 辣椒醬 剁椒

甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

做法：

1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料

酒攪拌后備用。

2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油

備用。

3、鍋內留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。

倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或

雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

五、欖菜剁椒四季豆

原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、

鹽、糖、雞精

做法：

1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

2、四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。

3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛

出備用。

4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒

至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、

鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。

六、油爆蝦

原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根，料酒1

湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)。

做法:

1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小

段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣

椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦

身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

七、香蒜胡蘿——成本2元的四川家常菜

原料：胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右。

調料：鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1

克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

做法：

1、將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用

刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎

變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調入鹽，胡椒

粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

八、香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6

顆(也可不放)。

調料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)。

做法：

1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁

油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻

炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，

以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮

開后撇去浮沫。

3、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意

鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收

湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

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九、香煎帶魚

原料：帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺

(6g)。

做法：

1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈。

2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次。

4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身

上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中。

5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面。

6.煎到兩面變黃即可。

十、武漢糍粑魚

腌制原料：草魚1條(約2斤) 花椒2湯匙(30克) 鹽1茶匙(5克)

干紅辣椒10根 姜末2湯匙(30克) 蒜末2湯匙(30克) 大蔥絲一小把

料酒1湯匙(15ml)。

炒制原料：醬油1湯匙(15ml) 醋1湯匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)。

做法：

1、將草魚去鱗去內臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均

勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。

2、放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入

花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。

3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰

箱冷凍室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍，

溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入

小碗里備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。(炕是武漢

的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃

后，撈出。

6、將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大

火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收

汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝

麻。

十一、煎荷包蛋

原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙(1克)。

做法：

1、平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器(或切

好的洋蔥圈)。

2、將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)里，調成小火慢慢煎到底

部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

十二、臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙(30ml) 白糖1

茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙

(30ml)。

做法：

1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片

備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

青蔥洗凈切成段。

2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然

后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入

水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水

淀粉攪均即可。

十三、素炒平菇

原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15

克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用于

炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

做法：

1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒

出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

3、黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水

分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣

椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2

分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

十四、私房小炒圓白菜

原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1

茶匙(5克)。

調料：醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)

糖1/2茶匙(3克)。

做法：

1、將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈

切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。

2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，

不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子

翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍

軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關

火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。

十五、傻瓜版新疆手抓飯

原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒

15顆 大米1碗

調料：孜然粉1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml)

做法：

1、大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小

丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干

凈，因為一會還要用這個湯)，然后繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。

3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另

一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加

入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包(孜

然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。

4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮

1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為

準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果

多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動

彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

十六、清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1

茶匙(5ml) 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克

做法：

1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾

刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇

泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切

好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分

鐘即可。

6、取出撒上紅椒絲即可。