幼兒園的合理膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是怎樣

2023年12月12日發(fā)(作者：認(rèn)賊作父)

幼兒園的合理膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是怎樣

　　兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力

和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，幼兒時(shí)期應(yīng)需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)?怎樣才能保證幼兒

有一個(gè)健康而又強(qiáng)壯的身體呢?下面就跟著店鋪一起來(lái)看看吧。

　　淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

　　兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力

和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充

足的營(yíng)養(yǎng)量是相當(dāng)重要的。幼兒時(shí)期應(yīng)需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)?怎樣才能保證幼兒有一個(gè)健康而又強(qiáng)壯的身體呢?

關(guān)鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、易

于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。

　　在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的

物質(zhì)條件?！巴映升?，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。據(jù)調(diào)查證明，有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng)養(yǎng)，過(guò)

分崇尚雞、魚(yú)、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)品、補(bǔ)藥，給孩子補(bǔ)充過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，(如高蛋白

粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、多美麗、麥當(dāng)勞的雞腿或肉塊、牛排等等)，會(huì)引起

身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大腦機(jī)能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥;也有的家長(zhǎng)一味順從幼兒的口

味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳食，導(dǎo)致幼兒身體的不良發(fā)展等。由此可見(jiàn)，幼兒園為

孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，即不會(huì)過(guò)多，也不會(huì)

過(guò)少，從而保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，避免營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長(zhǎng)。

　　針對(duì)幼兒身心發(fā)展的特點(diǎn)和幼兒園的實(shí)際情況，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，為幼兒提供合理的膳食

正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān)注的一個(gè)重要問(wèn)題。為了給幼兒提供充分的營(yíng)養(yǎng)，更好地安排幼兒一

日生活中的午餐和點(diǎn)心，我認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著手：

　　一、根據(jù)幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要制訂食譜

　　人生命的每一階段都與營(yíng)養(yǎng)有著密切的聯(lián)系，而關(guān)系最大的是生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期——幼兒時(shí)期。

在這個(gè)時(shí)期應(yīng)特別要注意幼兒的飲食，保證幼兒足夠的營(yíng)養(yǎng)和充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和日常

活動(dòng)的需要，營(yíng)養(yǎng)平衡是保證他們健康成長(zhǎng)的重要因素。

　　據(jù)科學(xué)家研究，幼兒所需要的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、礦物質(zhì)、維生素和

水等六大類，其中蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質(zhì)、維生素和水則起調(diào)節(jié)機(jī)體生理的作

用;這些營(yíng)養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所必需的。因此，我們必須掌握各類食物

的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、生理需要來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算，將各種

需要的營(yíng)養(yǎng)素平均分配在三餐一點(diǎn)中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)，每餐保證“一菜一湯一水果”，

將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周六天的三餐一點(diǎn)中，成為一份營(yíng)養(yǎng)平衡的周食譜與月食

譜，并在每周一向家長(zhǎng)公布本周食譜，以便家長(zhǎng)了解幼兒在園的膳食，起到監(jiān)督作用。

　　二、根據(jù)不同季節(jié)制訂出各季的食譜

　　一年有四季，春夏秋冬都會(huì)出現(xiàn)不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)

期，所以要供給充足的熱能和蛋白質(zhì)，以提高防病能力，給予幼兒各種動(dòng)物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種

水果;春末夏初幼兒身高增長(zhǎng)加快，要為幼兒充分補(bǔ)充維生素D鈣等，以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，可選用牛奶、蝦

皮、雞蛋、魚(yú)類等;進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應(yīng)安排豬肝、雞

蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)。秋季天氣涼

爽，幼兒食欲有所改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素，應(yīng)選擇

蘋(píng)果、葡萄、香蕉、絲瓜、四季豆等食物。

　　三、根據(jù)年齡特征制定不同的食譜

　　可根據(jù)各個(gè)年齡段幼兒的年齡特點(diǎn)、身高、體重與活動(dòng)量，并對(duì)照食物參考表，計(jì)算出幼兒每日膳

食的總量和中餐應(yīng)攝取量以及全體幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的攝取總量，以此，制定出適合每個(gè)年齡的營(yíng)養(yǎng)食譜，例

如：我園周四幼兒的食譜中是以魚(yú)類為主，由于幼兒各年齡段的消化系統(tǒng)和咀嚼的能力差異，安排了不同的

膳食，(大班幼兒：油炸鯧魚(yú)、絲瓜蛋湯，而小班、小小班的幼兒：蝦仁炒青豆、絲瓜蛋湯等)，以適當(dāng)提高

幼兒營(yíng)養(yǎng)量，保證膳食平衡，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　四、根據(jù)調(diào)查分析不斷完善食譜

　　1、分析營(yíng)養(yǎng)完善食譜

　　在幼兒園的膳食制訂過(guò)程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)，

以此可見(jiàn)，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱

量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由保健醫(yī)生負(fù)責(zé)，定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行

調(diào)查分析，掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)量不平衡并及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀

況。

　　幼兒園應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)量分析：

　?、拧⒏黝愂称窋z入總量的分析。(附表1)分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

　?、?、各類營(yíng)養(yǎng)素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購(gòu)的食品中谷類營(yíng)養(yǎng)素與供給量作比較，

了解是否達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的需要。

　　⑶、熱量、營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的分析及各類營(yíng)養(yǎng)素比例的分析。如：分析蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物、豆類

食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當(dāng)?shù)?。進(jìn)一步結(jié)合

幼兒園膳食分析調(diào)查和幼兒定期體格檢查(如：身高、體重、頭圍、胸圍等)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況做出評(píng)價(jià)，

今后，為制訂幼兒園的膳食計(jì)劃與改善幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況提供了依據(jù)與指導(dǎo)。

　　2、根據(jù)調(diào)查完善食譜

　　為了更好地開(kāi)展我園的膳食工作，根據(jù)幼兒膳食的喜歡程度和營(yíng)養(yǎng)攝取量等情況，每年下半期對(duì)幼

兒進(jìn)行一次“全園膳食調(diào)查活動(dòng)”，并學(xué)期結(jié)束時(shí)給家長(zhǎng)填一張 “有關(guān)幼兒園膳食的反饋意見(jiàn)表”(表2)，從調(diào)查

情況分析發(fā)現(xiàn)，我園95%以上的幼兒比較喜歡幼兒園的膳食，但也有個(gè)別幼兒具有偏食現(xiàn)象，家長(zhǎng)對(duì)幼兒園

的膳食反映良好。

　　通過(guò)幾年的實(shí)踐，我園以幼兒營(yíng)養(yǎng)工作為重點(diǎn)，齊心協(xié)力搞好幼兒園的膳食，我們堅(jiān)持酸性與堿

性，動(dòng)物與植物，葷食與素食進(jìn)行合理配搭保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)。我園為幼兒設(shè)計(jì)了

色彩、形態(tài)不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長(zhǎng)們的好評(píng)。今

后，我園將根據(jù)幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動(dòng)態(tài)的運(yùn)作方式，創(chuàng)

造性地開(kāi)展工作，真正做到花錢(qián)少、吃得好、營(yíng)養(yǎng)平衡達(dá)標(biāo)高。為培養(yǎng)體、智、德、美全面發(fā)展的二十一世

紀(jì)的高素質(zhì)、健康體魄的人才作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)!

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