100道家常菜做法大全

2024年2月5日發(作者：世界為立心者鼓掌)

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冉

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氏

家

常

菜

2014年7月

15

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紅燒茄子：

1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

魚香茄子：

原料：

茄子 2條, 肉絲少許.

, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

制法：

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1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,

2. 切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一樣平.

2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。

3. 將, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的調料拌炒, 即可盛入盤中。

青椒炒雞蛋：

做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2.鍋放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往鍋倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

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干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法： 1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

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雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法：

1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，切末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，，八角腌上。

3、腌上肉以后，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋里炒。

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5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

9、蔥花炒雞蛋：

烹制方法(兩人份)

材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里

2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱，直到鍋的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。

4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

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廚神貼士

1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過多雞蛋，會導致代產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋 方法一

說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。

材料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥蒜的原因。

制作方法：

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1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我后面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，這個時候鍋里面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 雞蛋

調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

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12、風林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生10克。

調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

制作過程：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋留油，下入米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

啤酒醬香雞翅

原料：雞翅10個 大蔥1節 1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意

做法：

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1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

蓮藕腔骨湯（三種原料，一鍋靚湯）

原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克6片清水2000ml

調料：鹽2茶匙（10克）

做法：

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1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。洗凈切片。 2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。 4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。

【魚香肉絲】

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

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調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

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【魚香茄子煲】

原料：

茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml）

蔥末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）

做法：

1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。 2）鍋倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。 3）鍋留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥末，炒出香味后，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

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【魚頭豆腐湯】

原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老3片鹽1茶匙（5克）

做法：

1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和片后，倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

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【油爆蝦】

原料:

蝦 500克 青蔥2根 1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根

料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)

做法:

1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。Word 資料

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洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

香蒜胡蘿卜－－－成本2元的家常菜

原料：胡蘿卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右

調料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）

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做法：

1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。 2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。 3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 5片 紅棗6顆（也可不放）

調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

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做法：

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈

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香煎帶魚

原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；做法：

1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。

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糍粑魚

腌制原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 干紅辣椒10根 末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml）

炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）

做法： 1）將草魚去鱗去臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，Word 資料

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料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗里備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。

6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。

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糖醋黃魚

原料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml）

水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）

做法：

1）黃魚去鱗，去鰭，去除臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，和大蒜都切碎備用。 3）將腌制好的魚雙面拍上干Word 資料

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淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調入水淀粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

【酸辣土豆絲】

原料： 土豆2個 尖椒1個 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙

醬油1湯匙（或者不放） 糖2湯匙 鹽1/2茶匙

為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。

做法： 1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。 2）鍋中Word 資料

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入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。 3）再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

【素炒平菇】

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原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

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【私房小炒圓白菜】

原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥末各1茶匙（5克）

調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。豆腐干切塊。蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥末爆香后，放入豆腐干，不要Word 資料

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用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。

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【生滾魚片粥】

原料： 大米 100g 新鮮草魚100g 干香菇3朵 芹菜50g 絲1/2湯匙（3g）

鹽1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。去皮洗凈后切絲。 2） 大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚片、香菇絲和絲滾煮4分鐘關火。 3）加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。

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傻瓜版新疆手抓飯

原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個 山楂10片 3片 花椒15顆 大米1碗

調料：孜然粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml）

做法：

1) 大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。 2) 鍋中倒水放入羊排和片，大火燒開后撇去浮沫（一定要撇干凈，因為一會還要用這個湯），然后繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。 3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。 4) 打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

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清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 10克

做法：

1）鯉魚去鱗去除臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切Word 資料

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片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，切片。 3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口，放上一半兒切好香菇片、筍片、片，另一半填在魚肚子里。 4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和絲撒在魚身的表面。 5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。

【欖菜剁椒四季豆】

原料： 肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末 料酒 醬油 鹽 糖 雞精

做法：

1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。 3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。

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【臘肉燴豆腐】

原料： 臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）

做法：

1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻Word 資料

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炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

京醬肉絲

原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

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做法：

1）將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。

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煎荷包蛋

原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。 2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

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【家味宮保雞】

原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

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1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

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家常肉炒餅

原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根

調料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1) 烙餅切成細絲，圓白菜洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。 2) 鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。 3) 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可

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雞絲打鹵面

原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、2片、蔥花適量

做法：

1）將鍋中的水燒開，放入片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。 2）干木耳、黃花菜、干Word 資料

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香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。 3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。 4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。 5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

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