日本美食類電影的治愈系功能分析——以《海鷗食堂》為例

2024年2月22日發(fā)(作者：團結(jié)就是力量英語)

日本美食類電影的治愈系功能分析——以《海鷗食堂》為例

一、美食類題材電影與“美食元素”的區(qū)分

美食類題材電影也可稱之為“飲食題材電影”，是當(dāng)今眾多類型電影中的重要分支，并開始受到越來越多的關(guān)注。近年柏林電影節(jié)新設(shè)立了“美食與電影”單元，集中展映來自世界各地與美食有關(guān)的電影。⑴其實，對美食類題材電影的研究比較少，加之其涵蓋范圍之廣，不同學(xué)者有不同闡釋，并沒有哪一種確切定義。沈宏非（2010）認為：“以做飯或吃飯為主題或賣點的電影，通常被稱為美食電影。”⑵聶俊珍（2012）對飲食類題材電影的闡釋是：“以飲食為主題或借喻主題來展開劇情，或者以飲食為線索推動故事向前發(fā)展，飲食活動對主要角色的生活有重要影響或起著點明和深化主題的重要作用。”⑶美食類題材的電影顧名思義便可知其一二，毋庸置疑“美食”是電影中的主角，這里要與“美食元素”稍加區(qū)分，包含美食元素的電影不勝枚舉，食物在影片中縱然可能起到了推動情節(jié)發(fā)展、改變?nèi)宋镪P(guān)系、渲染情境氛圍的重要作用，如《阿甘正傳》中的巧克力，其“人生就像一塊塊巧克力，你永遠不知道下一顆的味道”成為經(jīng)典臺詞，也是影片主旨內(nèi)涵的精煉濃縮。再如王家衛(wèi)導(dǎo)演執(zhí)導(dǎo)的《重慶森林》一片中，鳳梨罐頭成為頻頻出現(xiàn)的重要道具，金城武扮演的警察對金發(fā)女郎（林青霞飾）的一脈深情都隱藏在一罐罐即將過期的

鳳梨罐頭之中，隨著影片的熱播，鳳梨罐頭也成為備受追捧的流行食物。還有周星馳導(dǎo)演的《功夫》中，男女主人公的相識與重逢，由一塊彩虹糖遙相呼應(yīng)，是渲染氣氛的巧妙工具。這些食物成為電影各種具象元素中的重要一種，但是絕非美食類題材的電影。美食類題材電影中，除了美食元素外，還有著其他與眾不同的特點。通過中日美食類題材電影的特點對比，我們可以學(xué)習(xí)日本美食類題材電影的長處，同時將本國的飲食文化傳統(tǒng)發(fā)揚光大。

二、中日美食類題材電影特點的異同

第一，主人公都是精通食材烹飪，并且鐘情于做飯這項活動的，他們大都是著名飯店或者小餐館的廚師：《海鷗食堂》中的女主角幸惠是海鷗食堂餐館的老板娘也是主廚；《深夜食堂》中的男主人公也是餐館的老板；李安導(dǎo)演的《飲食男女》中的父親老朱則是臺灣著名圓山大飯店的主廚；周星馳導(dǎo)演的《食神》中史蒂芬·周是聞名全港的“食神”。廚師必然是跟美食打交道的人，只有廚師才會有評價美食的獨特風(fēng)格和制作美食的特殊才能，這樣就可以使人物的性格特點和影片的戲劇沖突最大化地集中在主角身上。在日本的影片中，主角多為普通小人物——平凡的餐館老板、料理師傅。而中國的美食類電影中多講述著名的廚師，他們在美食界里有著超高的人氣和資歷，有著天賦異稟的烹飪才能。主角設(shè)置的不同當(dāng)然也會導(dǎo)致影片細節(jié)展現(xiàn)的迥異。

第二，影片的主要畫面圍繞食物烹制過程展開，而在展現(xiàn)食物烹飪的畫面上，中日也有較大差異。中國的美食類題材影片中，擅于通過流利的蒙太奇剪輯手段、高效的運動鏡頭來捕捉普通食材成為美食的華麗蛻變過程，以展示主人公的過硬本領(lǐng)。《飲食男女》片頭中老朱在廚房里忙碌著準備周末家庭晚宴的片段堪稱經(jīng)典，恣意的特寫配合主人公精準的殺、切、洗、烹、蒸、煮、炒等動作的拆分組合，在冷冰冰的熒幕之上，我們仿佛能強烈感受到食物的色、香、味。中國式餐飲的制作流程及奢華大餐以一種視覺奇觀化的形式呈現(xiàn)出來，這是填補觀眾視覺空缺、滿足觀眾視覺美感的重要畫面，也是美食類題材電影的獨特優(yōu)勢。相比于展現(xiàn)中式烹制的濃墨重彩，日式料理的呈現(xiàn)手法則平淡溫和許多，多用長鏡頭、大景別，重在展現(xiàn)食物被人制作的過程而非強調(diào)食材華麗蛻變本身。《海鷗食堂》中幾次菜肴的制作，并沒有對于烹飪技巧的過多展示，也沒有宏大場面的精心設(shè)置，更多地表現(xiàn)制作者的心理感受與食者的內(nèi)心體驗，食物仿佛是一道橋梁，連結(jié)彼此，拉近距離。

第三，中日美食類題材電影都以食物為切入點，深度挖掘人物內(nèi)心深處的力量，食物承擔(dān)了電影符號的隱喻功能，食物與人物的命運變化、思想動態(tài)密切相關(guān)，都或多或少帶有哲理思辨的味道。日本的一類美食題材影片如《海鷗食堂》《深夜食堂》《街角洋果子店》《南極料理人》有著特別的表意功能，我們可以稱之為治愈系功能，影片總是在溫和平靜的基調(diào)中向人們娓娓道來，食物

在作品中是慰藉心靈、情感寄托的重要因子。而對于中國的美食類題材電影，如《飲食男女》中借助食物這一表現(xiàn)形式，表達對東方傳統(tǒng)家庭觀念的強調(diào)、社會變遷中傳統(tǒng)所遭到的沖擊。《食神》中也是圍繞美食制作而引發(fā)一系列曲折動人的故事，重點揭露人性的真善與丑惡，食物在喚醒人物內(nèi)心真實需求的同時，成為救他與自救的良方。中國美食類題材影片更多可以看成是附體于倫理片、功夫片、文藝片、愛情片之上的，主旨并不是食物對于人情感的撫慰，而是對于具有普泛人性力量的探討。

從中日美食類電影的主要特點對比中，我們更可以清晰地看出日本美食類電影有著獨到的治愈系功能這一特點，正是主角人物設(shè)置、畫面情節(jié)展現(xiàn)的不同，使得日本的美食類題材電影具有了一種迥異于其他類型題材影片的獨特魅力。

三、《海鷗食堂》影片中治愈系功能分析及借鑒

“治愈”（英語“healing”）一詞最早出現(xiàn)于1999年后半期的日本，是日本人將其比作奇幻世界里的“治愈系魔法”而成的生造詞匯。⑷當(dāng)時日本經(jīng)濟十分不景氣，日本民眾中充斥著迷茫悲觀的情緒，演員飯島直愛在拍攝一條咖啡廣告時展現(xiàn)的溫柔姿態(tài)一時撫慰了日本廣大男性同胞們，此后又衍生出治愈系音樂、治愈系電影、治愈系動漫等，治愈系成為日本消費文化的主要特征之一。而“治愈系”一詞近些年來也流行于中國，仍沿用其本身含義：通過音樂、電影、甚至是一個卡通玩偶、一本書、一句話來

緩解積存在人們心里的壓力、疲憊、不安等不適感，為人們帶來心靈上的情感慰藉。

日本人的“治愈”心理來自戰(zhàn)后的“原罪”意識。日本進入后工業(yè)時代后，經(jīng)濟發(fā)展緩慢、失業(yè)率上升等一系列社會問題接踵而至，在物化的世界里人際關(guān)系的疏離、家庭功能的喪失，使得人與人之間變得陌生而無法依賴，進而導(dǎo)致內(nèi)心迷失的加劇，許多人因此心情抑郁、精神頹廢，因此“治愈系”文化的到來恰逢其時，治愈系文化所衍生的一系列作品也受到了民眾的熱烈歡迎。其中“治愈系”電影的發(fā)展尤為矚目，而美食又恰巧是可以將電影的治愈系功能發(fā)揮得淋漓盡致的不二之選，于是，一系列以美食類為題材的治愈系電影應(yīng)運而生，片中所出現(xiàn)的平凡簡單的美食也成為了小有名氣的“治愈系美食”。日本治愈電影最具代表性的導(dǎo)演當(dāng)屬荻上直子，他執(zhí)導(dǎo)的治愈系電影中，美食類題材的《海鷗食堂》當(dāng)屬典范。《海鷗食堂》中那種淡淡的感動卻可以讓人久久回味。

女主角幸惠在芬蘭的首都赫爾辛基開了一家餐館名叫海鷗食堂，餐館布置得簡潔又不失格調(diào)，起初的一個月里，餐館門可羅雀，少人問津，而幸惠并沒有太在意，一直專心致志地繼續(xù)經(jīng)營。一次，一位愛好日本文化的芬蘭小帥哥的到來為餐廳帶來契機，而這位客人因成為了第一位客人得到了咖啡永遠免費的福利。因著各種機緣巧合，幸惠結(jié)識了小綠和正子，兩位來到芬蘭的原因也頗為有趣。小綠在地圖上隨便一指指到了芬蘭所以選擇了芬蘭，

正子因為在電視節(jié)目中看到過芬蘭的空氣吉他比賽，所以想如果有機會一定要來這里看看。三人的友誼不斷升華，小綠和正子都選擇留下來與幸惠一起經(jīng)營這家餐館，最后餐館終于滿客了，幸惠得到了所有人的掌聲。影片結(jié)構(gòu)完整，層次清晰，節(jié)奏緩慢卻優(yōu)美，故事簡單而干凈，能滌蕩人的心靈，治愈心靈的傷痛。《海鷗食堂》作為美食類題材電影中治愈系的典范，我認為其治愈系功能可歸納為以下四點：

第一，美食的治愈意象功不可沒。影片中呈現(xiàn)的食物：咖啡、飯團、肉桂卷都是常見之物，食物的簡單純粹召喚出心靈的平和回歸。海鷗食堂前任老板的家庭出現(xiàn)了某些問題，出于某種身不由己的原因，他偷偷潛入海鷗食堂準備進行盜竊，正巧被游玩回來的主角們撞見，在“審問”中他并沒有說出個所以然。幸惠一句“我餓了”，大家便又一起開開心心地做起飯團來。前任老板面對這陌生的食物細細品咂，似乎又重新找回了面對生活的勇氣。在品味簡單的美食中，重新獲得了平凡生活的滋味與樂趣，這是美食所帶來的非凡體驗，也是對人身體和心靈的雙重治愈。中國處在社會轉(zhuǎn)型期，改革開放以來經(jīng)濟社會生活翻天覆地的變化給人們帶來物質(zhì)豐富的同時，也讓人們深陷“現(xiàn)代性”迷局。身處瞬息萬變、誘惑與欲望空前膨脹、躁動與迷惘并存的水泥叢林，中國人對治愈也有更深層次的心理訴求。中國的飲食文化博大精深、源遠流長，豐富的美食品種、精到的烹制方法不遜于任何一個國家。中國想要拍治愈系的美食電影，也可以從我們的傳統(tǒng)美

食餃子、包子入手。日本人對于飯團的熟悉，就像我們對于餃子的依賴。餃子包子不止是溝通親人關(guān)系、傳承中國文化的載體，也可以有治愈人心的溫暖力量，那么我們是否可以期待一下諸如《麻雀餃子》《雜貨包子》的作品出現(xiàn)呢？

第二，傷痛的隱藏遮蔽自然巧妙。在《海鷗食堂》中每個人都或多或少有傷心事，有的是通過幾句臺詞輕描淡寫，有的直接沒有給出答案。正子照顧雙親二十余年，直到他們相繼去世才得以解脫。每次站到餐館前總要惡狠狠地盯著幸惠看的中年女士，因丈夫沒理由的離開而積郁于心，而她認為幸惠長得像她之前和丈夫一起養(yǎng)過的小狗，所以才有如此目光。小綠來到芬蘭的書店懷念與弟弟一起看動漫的時光，可以看出她和弟弟之間的愛，而后來卻只身來到芬蘭，無依無靠，可以猜測弟弟也許不在了。就連餐館的第一位客人芬蘭小帥哥的獨來獨往，小綠讓他多帶幾位朋友來時，他的無言以對，也可以看出他內(nèi)心的幾分憂傷。幸惠來芬蘭開店的理由，影片沒有絲毫線索，大家的心里都裝著一些不能說的秘密，一些難言之隱，而對于每個人的過去，影片都沒有進行過多的闡釋。在即將碰觸到內(nèi)心的傷疤時，大家不約而同地選擇了以食物來“轉(zhuǎn)移話題”。片子中所有的陳傷舊痛都被隱藏遮蔽起來，人和人之間的心靈溝通無需言語，“悲傷的人到哪里都悲傷”，悲傷的原因有什么重要呢，因為它已成為過去，怎樣治愈悲傷，重新面對生活才是問題的關(guān)鍵。通過對于傷痛的遮蔽處理，影片清新自然的風(fēng)格沒有被破壞，溫暖人心的力量也更歷久

彌新。

這種對傷痛遮蔽的處理方式給中國此類型題材的拍攝提供了很好的借鑒。有些情節(jié)的展現(xiàn)沒有必要事無巨細，以慘痛的經(jīng)歷賺取眼淚并不是高明之舉，追問或者自述只能重復(fù)悲傷，唯有將其轉(zhuǎn)換才能化解傷痛。

第三，回歸真我才能開啟治愈的大門。海鷗餐館開業(yè)的前一個月里，沒有一個顧客，直到小綠來到餐館后實在看不下去了，為幸惠提出改變飯團的食材，選用當(dāng)?shù)厝讼矚g的馴鹿肉、龍蝦來制作。經(jīng)過嘗試幸惠仍然覺得味道不對，繼續(xù)堅持用梅干、鮭魚、鰹魚來制作飯團，并一語中的道：“這里也是。哪里也是。”飯團本就是一種普通平凡的食物，制作方法簡單、其味道也并無獨特之處，算不上真正意義上的美食，但正是飯團這種熟悉的味道，可以讓人們的心靈歸于寧靜。飯團就像生活，除掉浮華飄渺，簡簡單單才是真。影片中的經(jīng)典臺詞“有些東西雖然樸素但卻很好吃”，滲透給觀眾的也是一種返璞歸真的生活理念。最后在三位女主人公的共同努力下，海鷗食堂從無人問津到賓客滿座，然而幸惠對食堂的經(jīng)營依舊沒有顯示出過多的野心，海鷗食堂的風(fēng)格一如既往，既是創(chuàng)作者對于影片主題的自我肯定，也迎合了觀眾對于這部“治愈系”影片的欣賞期許。回歸真我很難，保持真我更難，而在如今中國物欲橫流、紛繁復(fù)雜的社會里，缺少的正是這樣一份真我的堅持。中國若嘗試拍攝此類題材的影視作品，則可以極大地彌補人們心靈“歸回”的渴求。

除此之外，在影片的敘事過程中，創(chuàng)作者一直強調(diào)的理念是對寧靜質(zhì)樸的生活方式的追求。從餐廳被定名為“食堂”的用意到女老板把平凡清淡的紫菜飯團作為“食堂”招牌菜的堅持，從主人公練習(xí)合氣道時的氣定神閑到煮咖啡時百試百靈的“咖啡情話”，無不顯露出一種令都市人心向往之的安閑淡定而又清新溫潤的生活格調(diào)。影片的視聽設(shè)計，包括畫面色彩、取景、臺詞、背景音樂，都迎合了日本料理的精簡意味，樸素不張揚甚至有點溫吞，芬蘭的海岸、靜謐的森林、飛翔的海鷗、合口的飯團、濃郁的咖啡以及三人做料理配合默契的情形，一點一滴都泛著和諧美好的光輝。風(fēng)格清新樸實、渾然天成，穿插的多個小故事看似沒有關(guān)聯(lián)卻有著合乎常理的邏輯，神散實形不散。這些成功的嘗試都為我們拍出一部以美食為素材的優(yōu)秀治愈系電影提供了有價值的學(xué)習(xí)經(jīng)驗。

四、結(jié)語

食物，在每個人的生命中都占據(jù)著毋庸置疑的重要位置，正可謂“民以食為天”，美食可以飽腹，為生命的延續(xù)提供持續(xù)不斷的動力，而其被藝術(shù)化后在影視作品中可以成為一種具象符號，背后隱喻著心靈的治愈、靈魂的重生。在現(xiàn)代治愈系類型的美食類題材電影中，過于奢華復(fù)雜的“美食”呈現(xiàn)出一種被更為平民化、非主流的“小吃”所取代的趨勢，而平凡普通的食物正代表著最容易被忽略卻最貼近人心的美食意象，從浮躁回歸恬然，找回自

己，直面生活，日益成為電影著力提倡的主題之一，日本在這一方面拍攝的《海鷗食堂》是十分值得學(xué)習(xí)借鑒的。

飲食文化是一種跨國文化，雖然每個國家都有著與眾不同的飲食方式和習(xí)慣，但是其治愈系功能卻是一致的，食物的自身特性、文化外延、接受心理取向以及在藝術(shù)創(chuàng)作中所具備的易喻性與可塑性，決定了美食在電影中所承擔(dān)起的意象價值和隱喻能力。作為一種非語言隱喻，美食大量存在于具體的電影敘事中，這既是飲食文化與電影文化配合的結(jié)果，也是人類面對當(dāng)下生活、社會，審視自身文化與人性的方式。充分挖掘我國的飲食文化，發(fā)揮美食題材電影的治愈系功能，讓觀眾在“大快朵頤”中滿足本能需求治愈的同時，回歸自我，享受心靈的治愈，我們當(dāng)然有理由相信中國的美食類題材電影的治愈功能也會化作一股暖流在人們的心間靜靜流淌。

注釋：

⑴達達.第60屆柏林電影節(jié)“美食與電影”單元.天下美食[J],2010(5):29.

⑵沈宏非.如何定義“美食”電影[N].東方早報,2010.3.7.

⑶聶俊珍.舌尖上的狂歡—中國飲食電影研究[D].南京師范大學(xué),2012.5

⑷任知.完全治愈[M].中國同心出版社,2012.