海鮮營養價值

2024年2月24日發(作者：我喜歡愛情)

海鮮營養功效

（1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15％～20％，魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70％以上.另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,屬優質蛋白；

（2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數為1％～3％，并且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化；

（3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1；

(4)海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵

魚類：

魚類營養成分差異不大。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類,貝類較低。魚類富含生長發育所需的最主要營養物質——蛋白質，魚類蛋白質包含各種必需的氨基酸,是人類的優質蛋白食物，而且魚類優于禽畜產品，更易消化吸收。此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優質食物，保健營養品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病.同時,魚類能活化大腦神經細胞，改善大腦機能。

貝類:

貝類營養價值較高且味道鮮美.其肌肉細嫩，各微量元素之間的比例恰當，蛋白質含量高,脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類含有豐富的鈣等微量元素,如碘、鋅、硒、銅、鐵、鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。中醫認為,貝類有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用.所有人都可以吃貝類，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

蝦類：

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可)，溫酒送服,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥.海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品.海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。

蟹類:

蟹類的營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膽固醇，維生素A，微量硫胺素，核黃素，煙酸，維生素E2，鈣磷鉀鈉鎂鐵鋅硒銅錳等。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

常見海鮮營養價值介紹

1、鰻魚的營養價值

豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處.其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。此外，鰻魚還含有大量的鈣質,對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。在鰻魚的肉質里,含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA.它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分.長期食鰻,對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。

2、干貝的營養價值

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61。8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效.

3、蝦的營養價值

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

4、螃蟹的營養價值

螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6—10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17。5克，脂肪2.8克,磷182毫克，鈣126毫克，鐵2。8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

5、魷魚的營養價值

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能.

6、海參的營養價值

海參含膽固醇脂肪低，適合高血壓、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病強身，海參所

含的微量元素，有助于增強造血功能、延緩肌肉的衰老，對糖尿病、胃潰瘍等也有良效。

7、鮑魚的營養價值

鮑魚有較高的食用價值和藥用價值，肉質細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。鮑肉合蛋白質40％，肝醣33.7％，脂肪0.9％，并含多種維生素和微量元素.從鮑肉中提取的鮑靈素能夠較強抑制癌細胞生長，有顯著的抗癌效果；鮑肉的提取物還可以促進淋巴球細胞增生，是目前已知增強人體免疫力效果最顯著的水產品；而且,鮑魚屬于低膽固醇的食品,不易造成人體膽固醇的上升，維生素E含量豐富，是預防心血管疾病的健康食品.

8、龍蝦的營養價值

龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6％，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性.

從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量.龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。

9、田螺的營養價值

含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、錳、鋅、鉀、鈉等多種維生素和微量元素。田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效,主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結、斂瘡、止痛等功效,主治濕疹、胃痛及小兒驚風等.

鮭魚

鮭魚所含的維生素A、維生素D遠比其他魚類高,維生素B1、維生素B2和煙酸的含量也高。吃鮭魚可以促進血液循環，尤其是腸胃虛弱、容易感冒、體力欠佳的人適宜多吃鮭魚。

秋刀魚

富含不飽和脂肪酸,具有擴張血管、防止血液凝結，降低血液中的膽固醇濃度，防止動脈硬化等作用.此外，秋刀魚富含維生素B12與維生素E.常吃秋刀魚即可治療貧血，有防止衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。

海參

含豐富的營養，素有“海中人參"之稱。海參具有補腎益精、滋陰壯陽、潤燥的功效，精力減退者多吃海參非常有益.海參又具有增血作用，可補充體力，故適宜婦女產后食用。炎夏身體容易疲勞,常吃海參可有效消除疲勞，并可改善便秘、皮膚粗糙等癥。

牡蠣

含豐富的鈣、磷、鐵與維生素B1、維生素B2，還含有可調節血脂的物質。可使高血壓與低血壓者保持正常的血壓值，并可預防血栓，改善心悸癥狀。此外,牡蠣含有人體必需

氨基酸,可幫助體內排出毒素,并可有效預防動脈硬化、心肌梗死等病.牡蠣對改善貧血也很有效。

鮑魚

一般說來，鮮鮑魚的滋陰功效比干鮑魚好，不過干鮑魚的鈣質含量為鮮鮑魚的4倍左右。鮑魚可以有效改善視力疲勞。干鮑魚則被視為“強精圣品”，煎煮食用可以清熱、消除暈眩、促進排尿，尤其對黃疸、膀胱炎等癥非常有效。鮑魚的外殼在中藥上稱為石決明,常被用于治療白內障、結膜炎等癥。新鮮鮑魚具有養眼、補腎、強精益氣的功效，高血壓者吃鮮鮑魚可促進新陳代謝與血液循環；糖尿病患者吃鮮鮑魚可促進胰島素的分泌。

海膽的營養價值：

海膽黃中含蛋白質、脂肪、，維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。海膽卵含有豐富的荷爾蒙，食之有滋陰補腎，養顏護膚的作用。海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅散結、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血.滋陰補陽等功效

和樂蟹的營養價值：

和樂蟹屬于河蟹,雌蟹比雄蟹營養價值要高。螃蟹的營養價值主要來自，蟹肉，蟹黃和蟹膏。含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、尼克酸等,有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益，滋補身體。

基尾蝦的營養價值：

基尾蝦屬淺海海水蝦,殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴.蛋白質非常豐富、營養價值高，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外,蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，肉質細嫩，容易消化吸收,適合病人、老年人和兒童食用.

瀨尿蝦的營養價值

瀨尿蝦，別名蝦蛄，又稱富貴蝦、琵琶蝦，由于它被抓時腹部會射出無色液體，所以被稱為“瀨尿蝦”。蝦營養豐富，含有豐富的鎂、磷、鈣、通乳作用較強，且其肉質松軟,易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物

扇貝的營養價值：

扇貝殼面有很多種顏色，殼形很像扇面，現時得扇貝這個名稱。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量比雞蛋高4倍，其中的鋅對機體的性發育、性功能、生殖細胞的生成有舉足輕重的作用。

鮮知識之魚類的營養價值

小黃魚的營養價值:

它含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

馬膠魚的營養價值：

馬膠魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效.

虹鱒魚的營養價值：

該魚肉質細嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品。虹鱒魚可做具有異國風味的生魚片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚絲、紅燒、熏魚，是極佳的保健食品。

大菱鲆的營養價值：

補腎、助陽、澤膚,入肝脾腎三經.肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富,具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦,助陽提神。

三文魚的營養價值：

三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多（每100克三文魚約含27克）.營養學研究證明,omega-3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，還對關節炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發育有促進作用.

帶子螺

帶子形似干貝,呈扁圓體,色黃而有光澤。帶子是帶子螺（虱螺）的閉殼肌加工精制而成的。新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質,及較高的營養價值,具有養陰等功效，美味鮮甜，是喜慶宴會上頭等的生食佐酒的佳品.帶子既是人們喜愛的滋補佳品，更是美好的祝福——-“帶子、帶子，帶來兒子".

海膽

大連地區的紫海膽以其個體大、肉質細嫩、色澤美觀而蜚聲海內外。紫海膽屬海珍品之一，營養價值之高，可與海參、鮑魚媲美。海膽是營養極其豐富，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸.用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可以美容，深受香港、日本等國內外客戶的歡迎。其殼入中藥可醫治頸淋巴結核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等癥，具有極高的經濟價值.

海參

海參被列為”海產八珍”之一，性溫味甘,有補腎益精、養血潤燥的功效.海參的營養價值極高,膽固醇含量極微，為滋補珍品。大量研究還證實海參有很高的藥用價值，特別適宜腫瘤的輔助和滋補扶正治療。海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達88.5％，它是人類從動物

界找到的第一種抗真菌皂甙。

海參色黑褐，稱為遼參或刺參.不僅其品質最佳，而且藥性甘溫無毒，具有補腎陰,生脈血，治下痢及潰瘍等功效。食用水生經濟動物，常常是越往北品質越好，遼參所以名聲遠揚，與產地較低的水溫直接有關。

海參含有三十多種對人體有益的活性物質，如海參粘多糖就是一種很強的免疫促進劑，對人體的巨噬細胞吞噬功能、抗體生成、胸腺指數都有明顯的促進作用，短期服用，也有立竿見影之效。 海參藥物活性十分廣泛,對人類的主要疾病，如腫瘤、艾滋病、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等在食用海參后均可得到有效逆轉。常食海參對強身健體、延緩衰老、滋陰壯陽、美容護膚會有明顯效果.

海鮮的營養價值非常豐富

1.富含鈣 水產品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為 最。

2。富含鐵 主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛菜、魚肝等.

3。富含鋅 主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫 菜、貽貝、海腸子等。

4。富含碘 主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、干貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。

5。富含硒 主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等.

6。富含錳 主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海 星籽等。

7.富含銅 主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子 等。

8.富含鉆 主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁魚等.