山藥100道做法

2024年3月22日發(fā)(作者：聽課體會(huì))

山藥100道做法

山藥燉豬肚

[原料]豬肚150克、山藥50-100克。

[做法]將豬肚洗凈切成條或切成小塊煮沸后改文火燉熟，再將山藥去皮洗凈切成片或段同燉至爛。

拔絲山藥

〔主料輔料〕長(zhǎng)山藥………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克

〔烹制方法〕

將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放

上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時(shí)隨帶冷開水碗，把山藥在冷水里蘸一下再

食。

〔工藝要害〕

1.山藥可先掛蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油內(nèi)炸透。

2.拔絲菜的要害是炒糖，現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒法：就是炒時(shí)用油，因?yàn)橛蛡鳠峥欤?/p>

炒起來(lái)糖的變化快，所以炒起來(lái)極輕易智慧過(guò)火。炒時(shí)油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會(huì)失去拔

絲的意義。第二，水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地?cái)噭?dòng)，糖由大泡變小泡，

待夠火候時(shí)即成。第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋人適量的油，

也是邊炒邊攪動(dòng)，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無(wú)論哪一種炒法都要把握好火候，火大糖會(huì)迅速

變色炒不好，火太小長(zhǎng)時(shí)間炒會(huì)翻砂不出絲，炒糖時(shí)還要防止鍋邊焦糊，糊鍋邊主要是火太大造成的，假

如發(fā)現(xiàn)是這種情況，應(yīng)及時(shí)用抹布擦一下，把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。

彩椒山藥

主料：嫩青椒12只、山藥300克

輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉

調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油

做法：

1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸；

2、 山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個(gè)青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入；

3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡，澆在青椒上即可。

山藥炒蝦仁

基本材料：山藥150克、草蝦仁150克、紅辣椒1根、香菇2朵、蔥1根

調(diào)味料：酒、鹽各半茶匙、高湯2大匙、太白粉水1茶匙、香油少許

制作方法：1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。

2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調(diào)

味炒拌均勻即可。

山藥玉竹鴿湯

材料： 山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

做法：

1.先將汆過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水。

2.水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘。

3.出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道山藥玉竹白鴿湯就做好了。

山藥芝麻丸

【用料】山藥100克，黑芝麻50克，豬肉（肥瘦）1000克，雞蛋2只，砂糖2湯匙。

【做法】

①山藥去皮洗凈，上籠蒸熟。黑芝麻炒熟。

②雞蛋打壞用心，取蛋清攪勻，加入山藥打成糊，調(diào)適量幼鹽。

③豬肉斬碎成粒，用蛋清山藥糊拌勻，入漬鍋炸至金黃色撈起。

④鍋內(nèi)放少許麻漬，溫?zé)釙r(shí)放入砂糖，攪動(dòng)至糖全部溶化，放入炸好的肉丸，再攪動(dòng)使粘勻糖汁。

⑤立即倒入黑芝麻，攪動(dòng)使芝麻均勻粘附于肉丸表面，即可裝盆上桌。

山藥紅棗蒸水魚

配方：山藥15克 紅棗10枚 水魚300克 冰糖50克

制作：1．將山藥洗凈切成薄片，紅棗洗凈去核；水魚去頭及爪、內(nèi)臟；冰糖打壞用心。

2．將水魚切大塊，放入蒸盆內(nèi)，加入紅棗、山藥，冰糖屑抹在水魚上，加水200毫升。上籠用大氣蒸1小

時(shí)即成。

水果山藥

主料：山藥500克。

輔料：鴨梨、蘋果、橘子、小西紅柿、獼猴桃、西瓜。

調(diào)料：桂花醬、冰糖。

做法：

1.將山藥洗凈去皮切段，用沸水焯一下，撈出過(guò)涼放入碗底，再將蘋果、西瓜、梨、獼猴桃、橘子都切成

小丁；

2.坐鍋點(diǎn)火放入清水和冰糖，等冰糖化開后勾芡，再放入水果丁、桂花醬翻炒片刻后倒入小西紅柿即可出

鍋，倒在山藥上即可食用。

山藥紫蘇牛肉卷

【材料】山藥200克，牛肉片100克，綠紫蘇10片，鹽、胡椒粉各少許，淀粉適量，色拉油一大匙【調(diào)味

料】1.梅肉醬2大匙，柴魚片5克，味精1小匙。2.醬油一大匙，味精一小勺，檸檬汁一小匙。

【做法】1.將山藥切成5-6厘米的長(zhǎng)段，去皮后，再切成粗條狀。2.將牛肉片撒上少許的鹽、胡椒粉備用。

將調(diào)味料1混合均勻，即為梅肉醬備用。3.將牛肉片平放，撒上薄薄的淀粉，再涂上做法2的梅肉醬，然

后鋪上一片綠紫蘇，再放入三條山藥后，卷起固定，把所有的牛肉片都卷好備用。4.燒熱平底鍋，加入色

拉油，再把做好的牛肉卷放入(卷口處朝下)，用筷子翻面，讓牛肉卷均勻受熱至熟，再加入調(diào)味料2，等

牛肉卷均勻沾到醬汁后熄火，即可盛盤。

淮山藥芝麻糊

【原料】淮山藥15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鮮牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。

【制作】1.將粳米洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，撈出濾干；淮山藥切成小顆粒；黑芝麻炒香。將以上3味放

入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾出細(xì)茸待用。

2.鍋中放入冰糖加清水，溶化過(guò)濾后炒開，將粳米、淮山藥、黑芝麻磨碎的細(xì)茸慢慢倒入鍋內(nèi)，加玫瑰糖，

不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。

山藥木耳

材料：山藥、黑木耳、青紅柿子椒、花椒、大蒜、蔥、干淀粉、鹽、蠔油

做法：1、山藥在火上烤一下（不扎手）然后削皮，切成滾刀塊

2、山藥裹上干淀粉，在油里炸一下直到淡淡的金黃色

3、青紅柿子椒切成絲，將山藥塊撈出

4、鍋里稍微留一點(diǎn)油，煸香花椒、大蒜片，放入泡好的黑木耳，加一點(diǎn)水和蠔油、鹽，滾了以后放入青紅

柿子椒絲，加一點(diǎn)水淀粉

5、放入山藥塊翻炒，裝盤

山藥燉排骨

[原料/調(diào)料]

新鮮山藥 1斤

小排骨 1斤

米酒 1杯

水 5杯

鹽 少許

冰糖 1小匙

[制作流程]

(1)將小排骨用熱水川燙之后洗凈，先放入鍋中加水煮20分鐘備用。

(2)將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對(duì)半。放入排骨中，加上其它材料并調(diào)味后，再以中火繼續(xù)熬煮

15分鐘即可。

燴山藥丸子

原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

做法：

1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

山藥燉牛腩

原料:山藥、牛腩。

調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法：

1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。

蘭花釀山藥

原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。

調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。

做法：

1.山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲。

2.雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。

3.取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀，放入盤中蒸

15分鐘。

4.鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可

什錦山藥粒

原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。

調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。

做法：

1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。

2.鍋中加水，水開時(shí)將山藥粒和青紅椒粒焯水。

3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。

4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。

山藥?kù)秩馄?

原料:山藥、干木耳、豬里脊。

調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。

做法：

1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。

2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時(shí)下肉片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑

熟，倒出控油。

4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的

菜料翻炒均勻即可。

山藥餅

原料:山藥。

調(diào)料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋。

做法：

1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。

2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。

3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團(tuán)，然后分別做成圓形小餅狀。

4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。

山藥豆腐羹

原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。

調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1.山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。

2.香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。

3.鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。

4.湯沸騰時(shí)用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。

清炒山藥絲

主料：山藥

輔料：青紅椒

調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

做法：

1、將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲；

2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥觯^(guò)涼控干水分；

3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁；

4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

蜜汁山藥：

原料：山藥蜂蜜油

做法：

1.先將山藥削皮切成段不要太大,然后用淀粉攪勻.

2.把油作熱(多放些油)等油到8成熱時(shí)將預(yù)備好的山藥放進(jìn)鍋里炸,炸成金黃色時(shí)撈出放在一個(gè)大碗里備

用.

3.把蜂蜜灑在炸山藥上然后把放山藥的碗放在鍋上蒸,蒸上半個(gè)小時(shí)左右用筷子扎一下軟了就好了!

五福臨門

材料：山藥 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黃瓜 3條 紅蘿卜 1條 牙簽 24支 沙拉醬少許

作法：

1. 山藥、小黃瓜、紅蘿卜切粗絲與火腿同長(zhǎng)度。

2.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿卜放入，淋上少許沙拉醬，卷緊

成春卷狀，兩頭插入牙簽固定，再斜切成2份即可。

山藥咖哩

材料：山藥 2斤 紅蘿卜 2條 洋蔥 1個(gè) 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量

作法：

1.山藥、紅蘿卜去皮，切滾刀塊，備用。

2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略腌后，泡油肉變白盛起。

3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿卜、山藥，續(xù)入少許水，燜熟之后，再

放入雞胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

山藥三色春卷

材料：山藥半斤 豆枝〈紅色〉少許 香菜少許 春卷皮適量 沙拉少許

作法：

1.山藥去皮切長(zhǎng)條，炸成山藥薯?xiàng)l待用。

2.每張春卷皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春卷狀即可。

百果燴山藥

材料：山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤

作法：

1.素肉塊用開水泡軟、洗凈，擠乾水份，用調(diào)味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。

2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之后，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之

后，再入素肉塊、百果續(xù)煮一下，加入調(diào)味料、胡椒粉少許，最后用太白粉水勾薄芡即可。

3. 豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。

紅燒山藥

材料：后腿肉 2斤 山藥 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆

調(diào)味料：油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許

作法：

1.后腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸后撈起備用。

2. 山藥切塊狀入油鍋過(guò)油后撈起備用。

3.蔥切大段入油鍋炸后撈起。

4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調(diào)味料1.2.3.后加熱，沸后小火燉 2小時(shí)，再加入山藥燜 20分鐘，即

有下飯的好菜了。

山藥燴海鮮

材料：1.山藥半斤 2.海參 1只 3.生干貝 10粒 紅蘿卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤

調(diào)味料：1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉

少許

作法：

1.山藥切片

2.海參洗凈切斜刀狀備用。

3.香菇切半。

4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿卜略炒，放 2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調(diào)味料1.2.3.再待水

開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時(shí)加香油即成。

山藥沙拉

材料：1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包

調(diào)味料：鹽 1 小匙 沙拉油少許

作法：

一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。

二.火腿切丁狀備用。

三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調(diào)味料煮熟后撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。

四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營(yíng)養(yǎng)豐富的涼拌菜了。

※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。

山藥排骨湯

材料：山藥 3斤 排骨半斤 姜 6片

調(diào)味料：鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙

作法：

1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊。

2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、姜片一起煮至山藥熟透，加入調(diào)味料即可。

香酥山藥

材料：山藥 3斤 低筋面粉 1斤 雞蛋 2個(gè) 發(fā)泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許

作法：

1.山藥去皮洗凈，切絲備用。

2.面粉、蛋、發(fā)泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時(shí)可沾

甜辣醬、黑胡椒粉。

山藥炒羊肉

材料：山藥 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香

油〉適量

作法：

1.山藥去皮，洗凈去皮切片，用熱水川燙過(guò)備用。

2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過(guò)放冰箱醒一下。

3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過(guò)油備用。

4.起一油鍋將姜、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再加調(diào)味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋

上香油即可。

山藥魚片

材料：山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 姜絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉

鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量

作法：

1.山藥去皮洗凈，切片備用。

2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、腌過(guò)備用。

3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。

4.熱一鍋油約 5-6分熱，將 2.過(guò)油撈起備用。

5.起一油鍋將姜、蒜、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再將 3.入鍋加調(diào)味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋

上香油，最后將青豆?fàn)C過(guò)撒在上面即可。

山藥麻油雞

材料：山藥 2斤 雞 1只 老姜片數(shù)片 麻油適量 酒、味精適量

作法：

1.山藥去皮，洗凈切滾刀塊備用。

2.雞洗凈切塊備用。

3.麻油入鍋爆香姜片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。

山藥蘿卜粥

原料： 白米1杯、山藥300克、白蘿卜1/2個(gè)、芹菜末少許、水10杯

輔料： 鹽、胡椒粉、香菜

做法：

1、白米洗凈瀝干、山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊。

2、鍋中加水10杯煮開，放入白米、山藥、白蘿卜稍微攪拌，至再次滾沸時(shí)，改中小火熬煮30分鐘。

3、加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

山藥溜牛肉片

材料/山藥一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高湯一杯、甘藷粉一又二分之一湯匙。

調(diào)味料/(1)酒1茶匙、醬油1湯匙。(2)鹽1茶匙。

作法/1.牛肉切片加調(diào)味料(1)腌漬半小時(shí)，再拌甘藷粉1湯匙備用。

2.山藥去皮、切小滾刀塊、青蒜切斜片。

3.山藥加高湯及調(diào)味料(2)煮滾2分鐘加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。

山藥雞蛋湯

材料/山藥半斤、蛋一個(gè)、蔥一支、西紅柿1個(gè)、麻油1茶匙。

調(diào)味料/鹽一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙

作法/1.山藥切滾刀塊，雞蛋打散，蔥切珠，西紅柿切塊。

2.山藥、西紅柿入鍋中煮滾五分鐘，調(diào)味并淋入蛋汁，最后下蔥珠，滴上麻油即可。

羅宋湯

材料： 山藥600公克／牛腩600公克／胡蘿蔔150公克／洋蔥300公克／蕃茄1個(gè)約200公克／包心菜

300公克

調(diào)味料： 蕃茄醬５大匙、醬油１大匙、酒１茶匙、冰糖２錢、鹽

作法： (1)牛腩切塊，川燙去血水後，加水煮1小時(shí)。

(2)胡蘿蔔、蕃茄、山藥與洋蔥切塊、包心菜切段，

同時(shí)放入牛腩中煮。

(3)酌加醬油、鹽、蕃茄醬、酒及冰糖，煮熟即可。

山藥萵筍炒蝦球

將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線。將山藥片、萵筍片下開水中焯

一下?lián)瞥觯ㄗ⒅貢r(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則口感不脆）再將蝦仁下鍋略焯。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、

萵筍片和蝦球翻炒，調(diào)好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。

山藥茯苓包子

【原料】

山藥100克，茯苓100克，面粉300克，白糖、豬油、果料適量。

【制作過(guò)程】

將山藥、茯苓打成細(xì)粉，與面粉和勻揉面團(tuán)，加發(fā)酵粉發(fā)酵，白糖、豬油、果料做成餡。用已發(fā)酵的面團(tuán)

加少量堿，加餡做成包子，蒸熟食之。

山藥涼糕

【原料】

山藥500克、白糖150克，青梅少許，紅櫻桃少許，凍粉25克，清水750克。

【制作過(guò)程】

將山藥洗凈，上屜蒸熟，去皮搓成泥。將凍粉洗凈，放入鋁鍋，加入清水、白糖，上火熬至溶化，視凍粉

溶解后，過(guò)濾，再將汁水倒入鍋內(nèi)，放入山藥泥，上火熬開，倒入搪瓷盤內(nèi)。涼后放入冰箱，食時(shí)取出。

改刀成菱形塊，裝盤。每一塊糕上擺一個(gè)青梅、一個(gè)紅櫻桃即成。

乾酥山藥

【原料】

山藥６兩、枸杞４兩、太白粉１／２杯、麥粉１／２杯、花椰菜適量、鹽１匙。

【制作過(guò)程】

１、山藥去皮切塊，太白粉、麥粉及鹽混合調(diào)勻成粉料，枸杞泡水備用。２、切好的山藥均勻沾上粉料，

起七分熱油鍋用中火炸山藥，待炸成金黃色后撈起瀝凈油份。

３、將炸好的山藥盛盤，灑上枸杞，再用花椰菜裝飾即可。

糖拌山藥泥

【原料】

山藥150克，凈水350克，白糖5克。

【制作過(guò)程】

1.山藥洗凈、去皮，切成小導(dǎo)體，放入碗中待用。

2．鍋上火，倒入凈水，將山藥碗放在鍋中籠屜上蒸成山藥泥，取出晾涼。

3．把白糖拌入山藥泥，攪勻即可作早餐食用。

桂花山藥

【原料】

山藥500克、蜂蜜100克，北京"信遠(yuǎn)齋"的糖桂花150克。

【制作過(guò)程】

1、將山藥洗干凈，削去皮后用溫開水洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)段。蜂蜜和桂花醬再加涼白開水50克拌勻成

調(diào)料醬。

2、洗好的山藥豎著碼在盤中，放入蒸鍋，旺火蒸1小時(shí)左右，用筷子取出山藥，將水分控去，放入另一個(gè)

盤子，將調(diào)好的調(diào)料將軍勻澆在山藥段上即可。

皮蛋炒山藥

原料】

山藥150克，姜末、蔥花各5克，皮蛋1個(gè)，味精適量，食鹽適量，色拉油25克。

【制作過(guò)程】

1.山藥去皮、洗凈，切成小丁，入鍋蒸熟。皮蛋（即松花蛋）去殼，切成小丁，放盤中。

2．炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，加入山藥丁、皮蛋丁、食鹽翻炒幾下。將味精撒入鍋

內(nèi)，炒勻即可盛入盤中。

素炒雙脆

主料：山藥、蘆筍

輔料：泡椒、香蔥

調(diào)料：鹽、雞精、高湯、芝麻油、食用油

做法：

1、將山藥洗凈后去掉皮切成一字條塊，再將蘆筍洗凈去掉根部老皮切成段，香蔥摘洗干凈切段，泡椒切絲

待用；

2、坐鍋點(diǎn)火加入清水燒開后，把山藥、蘆筍分別焯水過(guò)涼待用；

3、坐鍋點(diǎn)火入油至4成熱時(shí)，投入泡椒絲、香蔥段炒香后下山藥、蘆筍炒均勻后下鹽、雞精、高湯炒至收

汁，至熟時(shí)淋上芝麻油起鍋入盤即可。