羊肉做法大全

2024年3月25日發(作者：拉丁舞比賽)

一、紅燒羊肉：

羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮

肉美，色澤紅潤，香氣濃郁

原料：羊肋條肉500克。

配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹

酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

做法：

切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，

放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿

卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，

再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘。

二、羊肉熬冬瓜：

特色：湯肥瓜爛，清淡適口。

原料：冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味

精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分

做法：

1、先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸

入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至

2、冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，

如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。

三、蔥爆羊肉：

特色：香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）

原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒

粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油

（少許）、麻油（50克）。

做法：

1、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在

碗里。

3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿

片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

四、羔燒羊肉：

特色：香醇嫩滑。

原料：羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000

克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕

絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥

末適量。

做法：

1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金

黃色時撈起。

2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生

蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉

至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落

盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把

羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加

入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬

五、爆羊肉：

特色：無湯汁、味嫩而香。(京菜)

原料：半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四

兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）。

做法：

1、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。

2、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調味料，放入著肉爆炒片刻，

贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥

兜勻即可上碟。

六、燉羊肉：

特色：湯鮮肉嫩、味醇可口。

原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、

蔥花各少許。

做法：

1、帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、

蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。

2、鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，

再放入羊肉塊（或片）入碗即成。

羊肉：不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹

羊肉：忌與豆醬、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌銅、丹砂。

雀肉：不宜與羊肉同食

紅豆：不宜與羊肉同食

羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉;不宜與柚柑同食

羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食

羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起

嘔吐。

羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

羊肉與半夏相克：同食影響營養成份吸收。

茶與羊肉相克：容易發生便秘