怎么使牛肉變軟？

牛肋條不管是燉還是炒都很好吃。

怎么做牛肋條這道菜的材料很簡單，500克牛肋條，200克水蘿卜，生姜，鹽，雞精，料酒，生抽，冰糖，海鮮醬和大蒜頭。

準(zhǔn)備好這些食材，就可以開始做這道美味的菜肴了。

做法：1、將牛肋條在清水中清洗干凈以后，切成均勻的小塊備用。

2、在鍋內(nèi)加入適量的油，當(dāng)油熱了以后，加入蔥、姜、蒜炒香。

3、將切好的牛肋條放入鍋中，翻炒至表面呈金黃色即可。

4、為了消除牛肋條的腥味，在炒香時可以多加一些料酒，翻炒幾次后，再加入八角、醬油、冰糖，繼續(xù)翻炒，以達(dá)到去腥的效果。

5、將牛肋條放入鍋中，加入超量的海鮮醬和清水，注意清水要蓋過牛肋條，然后大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘即可。

6、將肉片放入鍋中，用少許油炒出香味，然后加入水蘿卜，繼續(xù)燜煮5分鐘左右，最后撒上一點(diǎn)鹽和雞精，即可出鍋享用。

牛肋條的營養(yǎng)價值冬季來臨，多吃牛肉可以有效增強(qiáng)身體的抵抗病菌能力，同時還可以補(bǔ)充血液，幫助病情恢復(fù)。

牛肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸的組成比例非常適合人體需求，不僅可以強(qiáng)健筋骨、滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣，對于氣短體虛、貧血久病以及面黃目眩的人群更是有著極大的裨益。

食用牛肉可以有效提升身體的抗疾病能力，尤其是牛肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以幫助增強(qiáng)身體的健康狀態(tài)。

牛肉可以起到補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、消水腫的作用，尤其是老年人常常會把牛肉和仙人掌一起吃，可以有效預(yù)防癌癥和疼痛，還能增強(qiáng)身體的免疫力。

此外，牛肉和紅棗一起食用，還有助于促進(jìn)傷口愈合和肌肉生長。

牛肉中含有豐富的維生素B6、蘋果汁不僅含有鉀元素、蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，還具有抗氧化劑的功效，可以有效提高肌肉生長，還能增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，尤其是對于促進(jìn)胰島素合成的代謝作用有著良好的作用。

小河的美食日記

牛肉是一種營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高的食物，它不容易煮爛，也不容易調(diào)味，因此是一種很好的食補(bǔ)佳品。

下面介紹幾種燉牛肉的方法：在燉牛肉前，先將切好的牛肉塊浸泡在冷水中一小時，使肉質(zhì)變軟，然后將其放入開水鍋中淘出，撇去浮沫，使湯汁清澈，再加入蔥段、姜片和少許花椒，以及幾片蘿卜，用文火緩慢燉煮，不可用大火燒，因為文火可以使牛肉熟得快，肉汁燜的松軟。

燉牛肉時不宜先放鹽和醬油，因為鹽分會使牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯中的蛋白質(zhì)沉淀，牛肉不易燉爛，湯味也受影響，最佳時機(jī)是在牛肉燉到九成熟時再放入鹽和醬油。

燉牛肉時，除了把各種調(diào)味料放入外，還可以用紗布縫制一個小布袋，里面放入少量普通茶葉，一起放入鍋中燉，可以讓牛肉熟得更快，還能增添清香氣息。

如果是比較老的牛肉，就可以在牛肉表面涂上一層芥末，第二天燉煮時，把芥末洗掉，然后在鍋里加入一些醋和料酒，這樣就可以讓老牛肉也容易燉爛了。

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1選擇合適的牛肉改刀成小塊2、將牛肉放入開水中燒開，盡量加入足夠的水，如果需要補(bǔ)充水的話，可以加入開水或者酒醋來改善肉質(zhì)的口感，并且加入茶葉包，讓燉肉散發(fā)出清香的味道，接著用小火慢慢燉煮，等到半小時后再加入適量的鹽，以免牛肉煮的太硬。

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牛肉怎么做好吃牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，有助于提高人體的抗病能力和暖胃，那么如何做出美味可口的牛肉呢？牛肉最佳的做法有以下兩類：一，小炒牛肉這道菜的主要原料有牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒和料酒，可以說是食材搭配十分豐富。

將牛肉切成薄片或細(xì)絲，加入胡椒粉、醬油和少量生粉抓勻，腌制一會兒。

將姜切絲，蒜切末，青椒切成環(huán)狀，干紅辣椒切段。

燒熱炒鍋，放入少許花椒、蒜末和姜絲爆香，加入腌好的牛肉，加入少許料酒，用大火爆炒至變色斷生，加入干紅辣椒段，稍炒，然后加入少許生抽翻炒，再將青椒圈和蒜末一起下鍋，加入鹽、味精翻炒幾下，即可出鍋。

二，清燉牛肉原料：牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。

將洗凈的牛腩肉切成兩厘米見方的小塊，先用清水將血水泡去，然后蔥切段，姜切片，蒜切碎，將牛腩肉放入鍋中，用大火焯至出浮沫后撈出，移入燉鍋，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和適量開水，以大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一小時左右，加入適量鹽調(diào)味，再燉二十分鐘即可享用美味的牛腩肉。

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烹飪美味的土豆燒牛肉，需要準(zhǔn)備牛肉、土豆、紅蘿卜、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜等食材，將牛肉和土豆切成滾刀塊，然后將其他食材混合，放入鍋中炒香，最后把牛肉和土豆放入鍋中燉煮，即可享用美味的土豆燒牛肉。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、將油熱鍋，加入八角、花椒粒和桂皮，炒香后將其鏟出放入小漏球，或者直接加入姜片、蔥段、蒜瓣一起炒香。

熱鍋中余油中再加入姜片、蔥段、蒜瓣翻炒，最后加入瀝干水分的牛肉攪拌均勻即可。

3、將牛肉洗凈，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入熱水，剛剛淹過牛肉，再放入2里的香料漏球，大火燒開后改小火慢燉一個小時左右，以此來讓牛肉熟透。

4、將牛肉燉煮至軟爛，加入土豆、紅蘿卜、鹽、糖，再翻炒均勻，繼續(xù)燉煮直至土豆、紅蘿卜入味，最后加大火將湯汁收濃稠，即可出鍋。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：本次菜譜準(zhǔn)備的食材有：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、味精、淀粉以及油。

這些食材組合起來，就能做出一道美味可口的美食。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、熱鍋上留有一點(diǎn)油，加入姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，倒入高湯，將青筍和蒜苗一起煮至斷生，撈出放在碗底備用。

5、將牛肉片放入鍋中，煮熟后盛出，鋪在已煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯汁，并在上面撒上辣椒碎、花椒碎和蔥花，美味即可上桌。

6、鍋拆磨內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

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準(zhǔn)備好牛肉、蔥、姜、料酒、鹽、耗油、老抽、味極鮮、冰糖、香葉、八角、桂皮和良姜，家里有什么隨便搭配一點(diǎn)就可以做出美味的菜肴。

1、牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗2、熱鍋上放油，放入蔥姜和大料炒香，加入清水，再放入耗油，讓香氣四溢，再加入老抽、冰糖，另起一鍋，熱鍋中放入牛肉，把調(diào)好的汁淋入，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮。

小火慢燉，不放鹽，蓋上鍋蓋，煮牛肉到九成熟時，再加入適量的鹽，再繼續(xù)燉10分鐘左右，就可以出鍋了。

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選用牛里脊依橫斷面切成薄片，放入白糖和花椒粉（或姜粉）腌制十分鐘左右；再加入姜片和蔥段，加入兩小勺水，醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘；把一枚蛋清打入，加入淀粉抓勻，再次腌制十分鐘；最后把牛肉炒至七分熟，撈出即可。

牛肉是大家喜愛的食材，有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等，想要出好吃又嫩滑的牛肉，操作步驟比較簡單的炒牛肉就要從選材開始，宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等，推薦里脊最佳。

此外，正確的切割方式也是保證炒牛肉又嫩又好吃的關(guān)鍵，要按照橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一點(diǎn)，以保證入口后的咀嚼口感。

（要記住：順紋切條，橫紋切片）將雞肉洗凈切成小塊，然后放入白糖和花椒粉（或者姜粉）腌制十分鐘左右。

接著，還要向其中添加姜片和蔥段，并加入兩小勺水，再加上醬油、鹽、料酒，再次腌制五分鐘左右。

之后，把姜片和蔥段挑出，打入一枚蛋清，加入適量的淀粉抓勻，最后再次腌制十分鐘左右。

最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是需要一定技巧的。

要比一般多放一些油，而且一定要等油鍋熱了，大火熱油翻炒，這樣油受熱膨脹就能破環(huán)牛肉的纖維，再加上最后淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出來的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意，要在牛肉七分熟時就撈出，不然會變老變柴。

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主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒具體操作1、將蒜瓣切成蓉、姜切成片、蓮藕切成片、娃娃菜和豆芽洗凈切成小塊，將牛肉切成小塊，用油、鹽、雞粉、淀粉腌制15分鐘，并將牛百葉洗凈切成小塊。

2、將剛準(zhǔn)備好的娃娃菜、豆芽、藕片放入熱鍋中，煮2分鐘左右，以保持蔬菜的爽脆口感。

3、將煮好的配菜放入碗中最底部，作為備用；不要將熱水倒出，而是將牛百葉放入鍋中滾煮5分鐘左右，以確保牛百葉熟透后再取出，也作為備用。

4、將大火熱鍋中倒入較多的油，燒熱后放入姜片和花椒粒炒香，再加入兩大勺豆瓣醬翻炒幾下，倒入一大碗水，水煮開后將剛剛腌制的牛肉片放入鍋中，用筷子劃開牛肉片，再加入剛剛煮好的牛百葉，蓋上鍋蓋，煮兩分鐘左右即可關(guān)火。

5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準(zhǔn)備好的配菜大碗中。

6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉。

7、將一口洗凈的鍋燒熱，加入大約是炒菜時的兩倍的油，燒至八至九分熟，然后關(guān)火，將油倒在剛剛煮好的牛肉上，一道美味的水煮牛肉就做成了。

主料：瘦黃牛肉300克副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲烹飪準(zhǔn)備好了，調(diào)料也準(zhǔn)備妥當(dāng)，醬油2.5克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒油5克、醪糟汁25克、濕淀粉25克、精鹽2克、干辣椒5克、花椒20粒、胡椒粉、味精適量、蔥100克、熟菜油100克、肉湯500克，把這些調(diào)料準(zhǔn)備好，就可以開始烹飪了。

具體操作1、將黃牛肉洗凈后，切成5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，高筍切成骨牌片，蔥切成6厘米長的段，干辣椒也切成段。

2、將牛肉放入碗中，加入適量的鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和濕淀粉，攪拌均勻，腌制稍微一會兒。

3、將鍋燒熱，倒入菜油，炸至五成熱，放入干辣椒炸至棕紅色，加入花椒粒翻炒幾下，再把蔥段、豆芽、萵筍片放入一起翻炒，倒入肉湯，放入鴨血，煮至牛肉片變得伸展發(fā)亮?xí)r，撒上鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即可。

4、另起油鍋熱油，肆沖將熱油澆在盆里即可上桌改雹凱。

馬文霞

謝謝邀請！讓牛肉爛的快，又好吃，我可以把烹飪技巧分享給你，燉牛肉，我算是很在行的。

"先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發(fā)現(xiàn)只要是洗過的肉，不管你怎么做，那個肉都會有一點(diǎn)腥味，那怕它不干凈，怎么辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細(xì)一點(diǎn)的那個小漏勺撇出來就可以了。

開始說燉肉過程：將八成熱的油放入八角香葉類的大料中，爆出香味，放入蔥段、姜片以及核桃大小的生牛肉塊，翻炒至全部變色，加入足量的冷水，以保證燉煮前不需要再加水。

要記住，一定要加涼水，因為如果你加熱水的話，會導(dǎo)致肉表面瞬間收緊，從而不利于以后燉爛的過程，使得熱量不易傳導(dǎo)。

這張圖片擁有著令人驚嘆的美麗，它蘊(yùn)藏著無限的美好，仿佛在把每一個觀者帶入一個充滿美麗的夢境。

想讓牛肉燉爛的快，并且味道還好，可以放入適量的胡椒粉、幾片山楂片以及一個紗布包好的茶葉包，這樣可以去掉肉的腥味，茶葉和山楂片可以加快牛肉的燉煮速度。

大火燒開，改中小火慢慢的燉，牛肉燉到八成熟的時候，放入醬油，燉到九成熟的時候再放入適量的鹽，不要提前放入，否則會使肉質(zhì)變老變硬。

如果是爆炒牛肉，則必須提前放入鹽，以免高溫使肉表面瞬間收緊，而咸味無法進(jìn)入。

只要肉質(zhì)不太老，這樣燉牛肉就會很快燉爛。

說到吃肉，我就是老吃貨了，就愛吃肉，而且做法很簡單又好吃，如果有什么不明白的，歡迎大家點(diǎn)擊視頻加關(guān)注，一起來探討吧！

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新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？將買回來的牛肉立即用鹽腌制，一般10斤牛肉需要5-6兩鹽，將鹽和肉揉勻，在冬天腌3-4天，然后晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，放進(jìn)冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎么保存1、首先要檢查冰箱是否設(shè)置在正確的溫度，最佳的狀態(tài)是將冰箱調(diào)節(jié)到0°華氏度（約攝氏-18°），過低的溫度會使冰晶形成，影響肉的質(zhì)地和味道，而過高的溫度則會刺激細(xì)菌的生長。

2、新鮮牛肉冷凍時，最好不要用原本的包裝或薄薄的保鮮膜，而是應(yīng)該用比較厚的東西來包裹，以防止牛肉中的水分流失，也防止冰箱里的水分進(jìn)入牛肉中。

為了保護(hù)新鮮牛肉，可以用冷藏袋和鋁箔袋將其裝起來，放入冰箱，以隔離水分。

3、如果新鮮牛肉在兩天內(nèi)無法用完，就應(yīng)該盡快冷凍，以保持最佳的口感和風(fēng)味。

為了更方便取用，大塊牛肉應(yīng)該分成適當(dāng)大小的小塊再進(jìn)行冷凍。

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具體方法：將菠蘿片覆蓋在牛肉上，用保鮮膜將其包裹，經(jīng)過一小時后，牛肉會變得柔軟。

在將牛肉下鍋之前，可以先沾少許蘇打粉，這樣可以讓牛肉質(zhì)地變得更軟，烹飪時更容易熟透。

第三種方法：啤酒 將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。

第四種方法是：用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，以此來讓牛肉變得更加柔軟。

第五種方法：蘋果、菠蘿、獼猴桃含有酵母菌，易分解蛋白質(zhì)。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其組成比豬肉更接近人體的需求，可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力，對于生長發(fā)育、術(shù)后或病后恢復(fù)，牛肉是一種極佳的補(bǔ)充品。

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新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？許多人有時會買下大量的新鮮牛肉，但是如果一天內(nèi)無法吃完該怎么辦呢？為了保證牛肉的新鮮度，最好將其冷藏或冷凍保存。

1、在冷凍牛肉之前，必須先檢查冰箱的溫度是否正確，最佳溫度為-18°，如果溫度過高，會導(dǎo)致冰晶迅速形成，破壞肉的口感和質(zhì)地，過高的溫度也會催生細(xì)菌的生長。

2、如果購買的牛肉沒有冷凍，就不應(yīng)該再次冷凍，而是要用足夠厚的東西將其包裹起來，以防止水分進(jìn)入肉里，以避免冰箱燃燒。

為此，可以采用幾層冷藏袋、重鋁箔袋或只有幾層鋁箔的方式，建立一個屏障，使水分被捕獲或完全阻止。

3、冷凍牛肉是非常重要的，如果兩天內(nèi)用過的肉不買，就應(yīng)該盡快冷凍，以保證肉的質(zhì)地和味道。

為了方便起見，可以把肉分成可用的部分，或者將肉放在袋子里壓扁，冷凍后，大塊的肉將變得容易被打碎和使用，留下剩余的冷凍袋。

陽光生活17

家常紅燒牛肉

食材用料：將牛腩600克放入鍋中，加入料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量，再放入大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支，煮至入味即可。

菜譜做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、將牛肉放入鍋中，加入適量開水，水量不可超過牛肉，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘，即可享用美味的牛肉煲。

6、最后加適量的`糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃金針菇肥牛

食材用料：準(zhǔn)備好300克金針菇、250克肥牛片、6克蒜蓉、3克蔥花、一勺豆瓣醬和兩勺油，準(zhǔn)備開始烹飪美味佳肴。

菜譜做法：

1、金針菇去根洗凈

2、鍋里放油，六成熱后放入蒜蓉

3、繼續(xù)放入豆瓣醬，大火炒30秒

4、豆瓣醬炒香后放入史云生高湯

5、大火燒開后放入金針菇

6、將肥牛片放入燒開的湯中，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮至肥牛片變色，便可關(guān)火。

7、撒上蔥花后即可香煎牛排

食材用料：準(zhǔn)備了兩塊牛排，兩根胡蘿卜，半個檸檬，一小把雞毛菜，兩湯匙橄欖油，適量海鹽，以及半茶匙黑胡椒，準(zhǔn)備做一頓豐盛的晚餐。

菜譜做法：

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈

3、將牛排放入預(yù)熱的牛排鍋中，加入一些橄欖油，等待白煙升騰時，將牛排放入，不要移動，這樣可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

4、煎牛排的時候，要把火調(diào)到小火，根據(jù)牛排的大小自行判斷煎的時間，我大概煎了一分鐘。

煎到牛排表面出現(xiàn)肉汁的時候，旋轉(zhuǎn)七十度，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，最后翻面即可。

5、將牛排翻面后，可以改用中火繼續(xù)煎，并在煎過程中加入研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。

五成熟的牛排，中間應(yīng)有粉紅，可以從側(cè)面觀察牛排的熟度。

6、如果牛排比較厚，可以先將兩面煎好，接著把肉豎起來，繼續(xù)煎一下四周，以此封鎖住肉汁，避免肉汁從側(cè)面流出，最后用蔬菜裝飾后擺上牛排即可。

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牛肉買回來怎么處理？1、將新鮮牛肉放入鍋中，倒入溫水（不超過50度），并加入適量的食用鹽，攪拌均勻，用手慢慢揉搓牛肉，臟東西就會往外逃，將牛肉撈出，再倒入清水，反復(fù)清洗幾遍，就可以洗出沒有任何味道，又非常干凈的牛肉。

2、將清洗好的牛肉放入冷水鍋中，再加入適量的蔥姜蒜，小火燜煮40分鐘左右，撇去漂浮在水面上的臟東西，將牛肉撈出，放入清水中沖洗一遍，不僅可以使牛肉變得更加干凈，而且還可以去除牛肉本身的一些腥味兒，是一舉兩得的做法。

處理過的牛肉，經(jīng)過兩步處理，沒有一點(diǎn)腥味，無論是紅燒還是煲湯，口感都比普通的好很多。

尤其是煲湯的時候，發(fā)現(xiàn)牛肉的質(zhì)感更加鮮嫩緊實，更具風(fēng)味，口感非常美味。