牛蹄筋的十種做法？

牛蹄筋是牛蹄上面的筋，味道非常好，而且很有嚼勁，一般比較常見的做法煮湯、紅燒、涼拌、燒烤，每一種烹飪方法做出來的味道都很特別。

牛蹄筋的做法大全 一、牛蹄筋湯

材料：

牛蹄筋，生姜，鹽、料酒、蔥等佐料。

做法：

(1)將牛蹄筋洗凈然后用高壓鍋煮;

(2)再將其放入鐵鍋煮，然后入調料生姜、鹽、料酒、蔥等佐料，為了解燙的油膩，可自己加入了土豆和胡蘿卜，大家參考;

(3)熟了就可以開動了，就是煮的時候費點時間，其他的其實很簡單。

二、干拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋200克，料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大蔥5克，姜3克。

做法：

(1)牛蹄筋洗凈控水待用。

(2)蔥一半切段，一半切末，姜切片。

(3)煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右。

(4)將煮好的牛筋撈出(沒有煮爛的繼續煮)。

(5)當牛筋全部煮好后，撈出洗凈，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置于容器內。

(6)將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌勻即可。

三、牛蹄筋煲

材料：

牛蹄筋640克，腐乳(紅)10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，老抽5克，味精2克。

做法：

(1)牛筋在滾水內滾二十分鐘，取起涼水中沖涼，取起切件。

(2)姜、蒜搗爛。

(3)燒熱瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆過，灑點酒，傾下兩湯碗清水，加入牛筋，調適味，加蓋慢火煮，直至牛筋熟為止，原煲上席。

牛蹄筋烹飪小技巧 1干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。

2水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

3另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。

牛蹄筋的營養價值 1. 牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

2. 具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋如何選購 1要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。

購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

2選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。

如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。

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牛蹄筋的正宗做法？醬牛拐筋主料：牛蹄筋3000克

調料：鹽20克 醬油150克 料酒3克 醋20克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

烹飪方法

1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會；

2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3. 鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；

4. 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；

5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內；

6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。

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牛蹄筋的正宗做法？1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。

2、調汁，倒入老油、豆瓣、辣椒面、料酒、姜蒜炒制10秒，倒入少許水、雞粉、糖熬汁，最后用濾網去渣，至保留汁在鍋里。

3、杏鮑菇過汁撈出，接著放入蹄筋與汁一起小火燒制7-8分鐘入味，勾芡收汁，加入少許香油、黃蔥、尖椒調色，起鍋。

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牛蹄筋的正宗做法？食材：牛蹄筋,青椒,蔥,生抽,料酒,食鹽牛蹄筋的做法：1、牛蹄筋切塊，牛蹄筋涼水入鍋加適量料酒。

燒開后煮兩分鐘撈出，洗干凈備用。

2、熱油炒蔥花，放入青椒塊炒均勻。

牛蹄筋的正宗做法？3、放入牛蹄筋翻炒，加入適量生抽清水。

燒制5分鐘加鹽調味，炒均勻即可出鍋裝盤。

到美味的牛蹄筋做好了，鮮香美味。

黑旋風不黑

主料：牛蹄筋2根、青辣椒1個、紅尖椒5個。

輔料：油適量、鹽適量、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、料酒2勺、大蔥適量。

香辣紅燒牛蹄筋的做法1、牛蹄筋提前浸泡。

2、切成小塊。

3、放入高壓鍋，加上蔥姜大料，壓熟至軟爛盛出備用。

4、切蔥和辣椒。

5、炒鍋放油，爆香蔥花和辣椒。

6、倒入牛蹄筋翻炒。

7、放入辣椒（如果不想吃軟爛的辣椒可以后放）。

8、放入調料表里的生抽，老抽等。

9、放入適量煮牛蹄筋的湯，大火燒開，小火燉至湯汁濃稠即可。

10、出鍋！

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牛蹄筋的十種做法？醬牛拐筋主料：牛蹄筋3000克調料：鹽20克 醬油150克 料酒3克 醋20克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克烹飪方法1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會；2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3. 鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；4. 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內；6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；7. 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。

燉牛筋土豆小蘿卜主料:牛蹄筋 300克輔料:土豆 200克 水蘿卜 50克調料:大蔥 10克 姜 10克 鹽 3克 味精 8克 花椒 3克 醬油 6克 八角 2克 辣椒(紅、尖、干) 10克 豬油（煉制） 25克 各適量烹飪方法1. 用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼后切成塊（2厘米長）備用；2. 土豆切成大方塊；3. 蔥切段、姜切片；4. 干椒切成細絲。

5. 將鍋內放豬油燒熱，用蔥段、姜片爆鍋炒出香味，添入高湯750克，加入醬油、花椒、大料（八角）、干紅辣椒絲，放入熟牛筋塊、土豆塊，加入精鹽、燉至土豆塊酥爛；6. 最后放入小水蘿卜燉3分鐘，加入味精即可出鍋。

酸辣牛筋主料:牛蹄筋 250克輔料:香菜 25克調料:小蔥 20克 鹽 4克 生抽 20克 醋 25克 花椒粉 2克 味精 3克 辣椒油 40克 大蒜 20克 各適量烹飪方法1. 熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片；香菜、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花，香菜切段；大蒜剁細末；2. 碗內加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末調成味汁待用；3. 圓盤內放入香菜段、小香蔥花、牛蹄筋片，擺成饅頭形，將碗內調好的味汁澆在牛蹄筋片上即成。

麻辣牛筋主料:牛蹄筋(泡發) 150克調料:大蔥 10克 鹽 5克 味精 5克 白砂糖 5克 醋 5克 花椒 5克 辣椒油 5克 各適量烹飪方法1. 牛筋（已煮熟）、蔥切成長斜片。

2. 將鹽、味精、糖、醋、花椒粉、紅油與牛筋、蔥拌勻即可食用。

牛筋煲主料：牛蹄筋(泡發)(300克)輔料：棗（干）(20克) 火腿(100克) 胡蘿卜(50克)調料：姜(3克) 花生油(20克) 蠔油(10克) 醬油(8克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 料酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(3克)類別：家常菜 延緩衰老調理 青少年食譜 骨質疏松調理 壯腰健腎調烹飪方法1. 將牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時，然后用滾水過后待用；2. 火腿切薄片備用；3. 紅棗去核洗凈；4. 胡蘿卜放鍋內煮開；5. 將鍋置于旺火上，放入花生油燒熱，爆香姜片、放入蠔油、醬油、白糖、精鹽、料酒、牛筋、去核去棗、甘筍煮開；6. 加入火腿片用小火煮10分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油即可。

軟爛牛蹄筋主料:牛蹄筋(泡發) 250克輔料:油菜心 150克調料:姜 5克 大蔥 5克 醬油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 味精 1克 植物油 25克 各適量烹飪方法1. 將牛蹄筋洗凈、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開后微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；2. 把青菜心切成7厘米左右的長條，蔥、姜切末。

淀粉加水少許，調成淀粉汁。

3. 鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、姜末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。

甘肅回族燒牛蹄筋主料:牛蹄筋(泡發) 250克輔料:香菇（鮮） 25克 冬筍 25克調料:姜 15克 大蒜（白皮） 15克 八角 2克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 鹽 5克 淀粉(豌豆) 5克 香油 50克 各適量烹飪方法1.將水發牛蹄筋擇洗干凈,斜刀切成長三厘米的段,用開水煮透撈出.2.將香菇擇洗干凈,把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.3.在炒鍋內入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開后去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.牛蹄筋湯主料：牛蹄筋50克輔料：黃精30克,玉竹15克,桂圓肉15克調料：姜5克烹飪方法1. 將黃精、玉竹、龍眼肉(桂圓肉)洗凈;2. 牛腿筋肉洗凈，切塊，并用開水拖去膻味;3. 將全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮三小時，調味即可。

紅燒板栗牛筋準備食材如下：牛蹄筋，板栗，大蔥，花椒，八角，生姜，大蒜，干辣椒，老抽，生抽，蠔油，白糖，食用鹽，食用油；具體做法如下：牛筋洗凈后放入鍋中汆燙，再過冷水控水備用。

剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛筋沖洗干凈后放入高壓鍋壓30分鐘。

將煮好牛筋撈出來過冷水，切成3cm小段，將剝好的栗子放入熱水煮10分鐘，撈出過冷水備用。

熱鍋冷油放入鍋中爆香蔥姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蠔油調味，倒入開水沒過材料，蓋好鍋蓋小火燜30-40分鐘，煮至栗子軟爛，加入適量鹽、糖調味，大火收汁出鍋。

青椒炒牛筋準備食材如下：牛蹄筋，青椒，大蒜，生姜，八角，桂皮，香葉，香蔥具體做法如下：先將準備好的牛蹄筋用清水洗凈，再將牛蹄筋倒入電飯煲內膽中，繼續放入生姜片、香葉、八角、桂皮、2勺料酒，啟動電飯煲煮蹄筋功能，選擇壓力口感，點擊啟動，自然放氣后取出。

燉蹄筋期間，將辣椒切斜塊，生姜、大蒜切碎備用。

將燉好的牛蹄筋切薄片或碎塊，建議切小點更利于入味起鍋熱油，倒入生姜、蒜末、辣椒煸香， 倒入牛蹄筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停翻炒。

料酒收干后，繼續倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽調味，倒入少許燉牛蹄筋的高湯，使鹽等調味料融化混合更均勻，最后用大火收汁裝盤即可。

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牛蹄筋的十種做法？食材：牛蹄筋、大蔥、洋蔥、香菜、大蒜、生姜、花雕酒、食用油、八角、白糖、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽蔥燒牛蹄筋的做法:第一步：大蔥清洗干凈切成長段，半個洋蔥切成絲；一把香菜清洗干凈切去葉子，留下根部即可；大蒜、生姜切成粒；牛蹄筋清洗干凈后切成長段，再改刀切成小塊。

第二步：鍋中加入冷水，把牛蹄筋冷水下入鍋中焯水，再加入姜片、蔥段、花雕酒去除膻味，用勺子攪勻后大火燒開，然后打去浮沫。

最后用漏勺撈出牛蹄筋瀝干水分，并挑出蔥姜段不要。

第三步：熬制蔥油。

把鍋充分燒熱加入適量食用油，下入大蔥和洋蔥，炸至微微發黃后下入準備好的香菜根和一個八角，充分熬制，把蔥料炸至金黃后撈出。

第四步：倒出鍋內多余的蔥油備用，留下少許底油。

下入姜蒜粒，煸炒出香味后下入焯好水的牛蹄筋，炒勻后從鍋邊淋入少許花雕酒去除腥味。

第五步：往鍋中加入適量清水，再加入少許白糖、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽調味上色，用勺子攪勻后大火煮開。

最后連同湯汁一起，倒進高壓鍋中壓1個小時。

第六步：把鍋燒熱加入少許熬好的蔥油，倒入大蔥段，把大蔥煎至微微發黃。

第七步：把用高壓鍋壓好的牛蹄筋倒入鍋中，開大火把湯汁收濃稠，起鍋前再淋入少許蔥油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。