牛肉餡餃子怎樣調餡？

01 1、將生姜磨成泥，加入一湯匙的清水，浸泡過后就過濾取汁待用。

2、牛肉和豬的五花肉切成小塊后一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末。

3、剁碎后的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，此時要分三次加入姜汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。

4、接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁。

5、團揉光滑后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘后就可以包餃子了。

牛肉餡的餃子的確好吃，但是牛肉本來就微微帶點腥味，一個不小心有可能會煮柴，所以我們應該將生姜磨成泥，加入一湯匙的清水，浸泡過后就過濾取汁待用。

牛肉和豬的五花肉切成小塊后一同剁碎，加入處理好的洋蔥和芹菜，一起剁成碎末。

剁碎后的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔的現象，此時要分三次加入姜汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。

接著加入食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，一起攪拌上勁。

團揉光滑后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘后就可以包餃子了。

做牛肉餡的注意事項： 1、在切牛肉的時候不要切太小了，可以適當地放一點蔥和自己喜歡吃的蔬菜，如芹菜、包菜的，都是搭配牛肉做餃子餡不錯的蔬菜。

2、然后調餡料的時候放一個雞蛋在里面，根據自己喜歡的口味放一些食鹽、雞精或者其他調味料，攪拌均勻之后，稍等5-10分鐘就可以開始包餃子了。

3、另外，提醒一下大家，在包餃子的時候，餃子皮一定要搟得薄一點，厚的餃子皮吃起來很不好吃的。

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牛肉餡餃子怎樣調餡？

做法：

1、牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

3、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

簡要介紹

【詞目】：餃子

【漢語拼音】：jiǎo·zi

【食用地區】：有華人居住的地方及漢文化影響大的地區，

玉云志

牛肉餡餃子怎樣調餡？牛肉餡中放生抽和五香粉順時針拌五至十分鐘，打上勁兒哈。

洋蔥和姜切末，放入香油攪拌均勻備用。

胡蘿卜擦絲，鍋中放底油將胡蘿卜炒熟，過程中加入跟平常炒菜時一樣的鹽，炒好晾涼備用。

香菜切末備用。

等待胡蘿卜晾涼的時候，將洋蔥末放入牛肉餡中繼續順時針拌勻，然后再將晾涼的胡蘿卜和香菜放入餡中順時針拌勻，過程中嘗咸淡，根據自己口味可適當加鹽。

其實很簡單，味道超級香！

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牛肉餡餃子怎樣調餡？牛肉餡餃子的調法我是這樣做的，首先把牛肉清洗干凈，用家里的小型絞肉機，絞成肉餡，然后開始放調料，油，大料要多放點，再按自己喜歡的口味放些調料，完后再多放點大蔥，把這些調料都放進去后，用力朝一個方向使勁攪拌即可，牛肉大蔥餡的餃子好吃，

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牛肉餡餃子怎樣調餡？第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。

想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個，調牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個，平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個，要想牛肉餃子香，記得調餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

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牛肉餡餃子怎樣調餡？首先需要先在牛肉末里面加入料酒、醬油、適量蠔油、鮮姜水、黑椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

下面把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。

這樣出來的餡料汁水豐滿。

我們只需朝著同一方向分次拌和，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

記住要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速拌和。

吊水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。

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牛肉餡餃子怎樣調餡？絞肉機絞碎牛肉，放上蔥姜，味達美，放到碗里半個小時左右，然后泡好花椒水，放涼，少量多次倒入牛肉餡，順時針攪拌均勻，放入少量鹽，非常好吃。