魚的營養價值

魚的營養價值

蛋白質

蛋白質不但增進幼兒成長發育外，有傷口的時候，它可以使其盡快好起來。而魚類的蛋白質含有人體所需

之九種必需胺基酸，這些蛋白質到我們身體后，約有87-98%皆可被我們人體所利用，所以魚是一級棒的

蛋白質來源。

維生素

魚中所含的W-3系列脂肪酸，以EPA及DHA含量最豐；此外，魚油中含有極豐富的脂溶性維生素A和維

生素D，特別是魚的肝臟部分含量尤多，鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素D。魚類亦含有適量的四

種水溶性維生素B群：維生素B6、B12、及煙堿酸。

礦物質

魚類亦為礦物質極佳的來源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富，是碘可

靠的來源。

而且，體積小且經濟的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進食，則是極佳的鈣來源。

對寶寶身體健康的好處

幫助腦部發育

DHA是多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶、反應與學習

能力；并能預防、改善老年癡呆癥狀。

減輕過敏與發炎癥狀

EPA及DHA具有抑制過敏反應的效果，如異位性皮膚炎，可減輕過敏癥狀；還可減少潰瘍性結腸炎的發

炎情況。

使眼睛明亮有神

魚類中的牛璜酸，可抑制膽固醇合成、可使視力變好。DHA可強化視網膜上之感光細胞對光的反應，并維

持大腦皮質視敏度的刺激反應，具有維持視力的功能。

適合寶寶吃的魚

最好食用應季的魚。因為不同季節的魚，其體內脂肪含量有很大變化，DHA和EPA（二十碳五烯酸）的含

量也隨季節有所變化。應季的魚味道好，魚肥肉厚，而且價格便宜，DHA和EPA的含量也豐富。做魚時

要非常細心地挑出魚刺，一定要保證把魚刺剔除干凈后再給寶寶吃。盡量做一些魚刺較少、較大、容易剔

刺的魚給寶寶吃，寶寶如果還比較小，可以吃剁爛的魚肉泥。

首推海魚，如等。這些魚肉中魚刺較大，幾

羅非魚、銀魚、鱈魚、青魚、黃花魚、比目魚

乎沒有小刺。

吃時去掉兩側的刺，只剩中間與脊椎骨相連的大刺，給寶寶吃也較安全。

帶魚

吃等則最好給寶寶選擇沒有小刺的腹肉。

鱸魚、鯽魚、鏈魚、鯉魚、武昌魚

魚類DHA含量大排行

海魚類

海水魚(根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列)：

金槍魚鮪魚魚師魚鯖魚

、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹

莢魚、脂眼鯡魚、魚參、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、魚君魚、鰹魚。

其中金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副

其實的“DHA魚”，而

金槍魚所含的DHA多達2.877克，脂肪酸總量達20.12克，實為“魚中之

冠”。

營養學家還指出，有些魚的魚肉中DHA含量

淡水魚類

淡水魚（按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列）：

鰣魚紅魚白塘鱧黑魚

精明媽媽巧選魚

、鱖魚、青眼鱒、鳊魚、青魚、鰱魚。

選購魚類時需注意五點事項：

1.肉質要有彈性。

2.魚鰓呈淡紅色或暗紅色。

3.眼球微凸且黑白清晰。

4.外觀完整，無鱗片脫落之現象。

5.無臭腥味者為新鮮的。

賢惠媽媽巧做魚

在準備魚類料理給寶寶食用時，以清蒸、水煮的烹調方式為宜，少用油炸，一方面是因為油炸對于寶寶來

說過于油膩、燥熱；二來是油炸后會使肉質變得比較硬，加上油又會延緩胃的排空，不利寶寶消化。像是

清蒸鱈魚、魚粥、魚丸、魚湯、青菜炒魚片等，都是適合寶寶的料理食譜。也提醒家長們，由于魚本身就

有鹽份，因此調味不宜過重，適量即可；或以醬料、湯汁芶芡的方法調味。

上面了解了哪些魚刺少，媽媽們完全可以進行更多嘗試，比如說：自己動手做魚泥。選用刺少的魚，去頭

尾取中段，去皮和中央骨，用斬砸的刀法把魚肉剁得極細，用手攤開看不到顆粒，似泥一樣，這就是魚泥。

然后，你可以按照購買的瓶裝魚泥的配方進行燉、炒、煮，也可添加各種蔬菜泥烹飪，配制更多口味的魚

泥給寶寶吃。

不要用連吃幾口米飯、大口吞咽面食或喝醋的土辦法來應對，這些方法都是不科學的。這樣做有可能使魚

刺扎得更深，若強行吞咽還可能使魚刺劃傷寶寶嬌嫩的喉嚨或食道，從而引起局部發炎或引起合并癥。

魚卡喉嚨正確處理

寶寶如果不慎卡到魚刺，父母也不要手忙腳亂。首先讓寶寶盡量張大嘴巴，然后找來手電筒照亮寶寶的咽

喉部，觀察魚刺的大小及位置，如果能夠看到魚刺且所處位置較容易觸到，父母就可以用小鑷子(最好用酒

精棉擦拭干凈)直接夾出。往外夾的時候父母要配合完成，一人固定寶寶的頭部并用手電筒照明，另一人負

責夾出魚刺。

如果根本看不到寶寶咽喉中有魚刺，但寶寶出現吞咽困難及疼痛，或是能看到魚刺，但位置較深不易夾出

的，一定要盡快帶寶寶去醫院請大夫做處理。魚刺夾出后的兩三天內也要注意觀察，如寶寶還有咽喉痛，

進食不正常或流口水等表現，一定要帶寶寶到正規醫院的耳鼻喉科做檢查，看是否有殘留異物。

少給寶寶吃魚松

魚松營養價值高，食用方便，而且不用擔心魚刺問題，家長們也許會認為這是寶寶最好的吃魚方式。因此，

有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚松：拌稀飯、拌面條，給寶寶作零食。然而，有研究表明，魚松中氟化物

含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚松，寶寶將從魚松中吸收氟化物8到16毫克，再

加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，寶寶體內的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內蓄積，

容易導致寶寶食物性氟化物中毒。發生氟斑牙或氟骨癥，都與過多食用含氟化物過多的食物相關。所以，

不能長期食用，更不能成為寶寶攝取魚肉的惟一來源。

生魚別給寶寶吃

魚沒燒透就不能讓寶寶吃。

經常吃未經煮熟的魚或生魚，就有可能患寄生蟲病，出現食欲不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等癥，

嚴重的會引起腹水。因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。

因此家長們在做魚時，一定要煮熟燒透，不能讓寶寶吃生魚和沒有燒透的魚。

這個專題里與媽媽們談了許多魚的選擇與食用知識，但我們仍要提醒做父母親的，不是指吃魚就萬事大吉；

牛奶、肉、豆類及豆制品、五谷根莖類（主食類）、蔬菜類、水果類及油脂類，六大類食物缺一不可。除

了食物均衡外，更要注意食物是否富變化性及符合孩子的口味喲！