蠶豆有什么功效與作用以及營養價值和食用方法

2024年4月2日發(作者：覆蓋的近義詞)

蠶豆有什么功效與作用以及營養價值

和食用方法

蠶豆有什么功效與作用以及營養價值和食用方法

蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆

別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。蠶豆中含有大

量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C

等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。下面就讓我們一起來了解

一下它的相關知識吧。

蠶豆的營養價值

鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質

8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、

B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。

維生素C

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促

進腸蠕動的作用。

鈣

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

蛋白質

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血

管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功

效。

膽石堿

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富

的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

碳水化合物

富含碳水化合物，構成機體的重要物質。

銅

蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免

疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的`發育和功能有重要影

響。

鉀

蠶豆富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協

助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

膠質

蠶豆含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

磷脂

蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，

突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對人體的營養有重要意義。

蠶豆的功效與作用

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;

可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂

止血。

抗癌

現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

對預防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。

利濕消腫

蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體

內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝。

富含礦物質

富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。

降低膽固醇

蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。

健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶

豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石

堿，有增強記憶力的健腦作用。

解毒

增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

補中益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力

等癥。

益胃

消除炎癥，治療潰瘍。

清熱利濕

味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人

士食用。

降壓

使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。

其他功效

有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。

蠶豆怎么做好吃

(一)蠶豆的吃法

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯

制成蠶豆芽，其味更鮮美

蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點

蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以

制成各種小食品

蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分

鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆一定要隨燒隨剝，如果早早地剝好，蠶豆皮會風干，影響口感。

剝豆時一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會有澀味。

(二)蠶豆的做法大全

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

(1)將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使

蠶豆充分受熱。

(2)加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜

的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

(3)當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦

澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克、白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、

熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

(1)將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘

米厚、1厘米長方的丁。

(2)鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火

腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調稀勾

芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。

魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、

蔥、姜、食用油各少許

做法：

(1)將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

(2)將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗凈。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，

煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、

白糖、料酒、醬油。

(3)將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少許、醬油少許、淀

粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

(1)瘦肉切絲，拌入調味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。

(2)用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、

鹽、糖，炒勻即盛出。

蠶豆素蝦仁

材料：蠶豆300克、糯米粉100克,雞蛋清50克、鹽4克，姜5克,料酒8

克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20

克

做法：

(1)將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出

(2)姜洗凈切末待用

(3)取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦

仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用

(4)坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶

豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯

(5)待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。