藥膳食譜大全

2023年12月2日發(fā)(作者：深情告白)

藥膳食譜大全

（一）基本原理

藥食同源藥食同源即藥與食物相同。

唐朝時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

滋養(yǎng)身體為“補(bǔ)”，排泄體內(nèi)廢物為“瀉”，這些“補(bǔ)”或“瀉”的藥，都取自于食物。

“補(bǔ)”藥大多含在谷物、果實(shí)、豆類、蔬菜類、動(dòng)物性食物和礦物質(zhì)食物之中?！靶埂币灿小把a(bǔ)”性，稱為“泄”勝?gòu)?qiáng)的食物。如：紅小豆、黑豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、海帶、鯉魚、蔥、姜、薏米等，都具有利尿、消腫（發(fā)汗、解毒等作用。我們每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是藥物。

一些食物的“屬性”

屬寒性的食物：動(dòng)物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。調(diào)料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。 屬?zèng)鲂缘氖澄铮簞?dòng)物性——雞蛋、鵪鶉蛋。植物性——竹筍、菜花、蘿卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。飲料——茶。

屬平性的食物：動(dòng)物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。植物性——胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。水果——花生、白果、無(wú)花果、草莓、李子。調(diào)料——蜂蜜、砂糖。

屬溫性的食物：動(dòng)物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。調(diào)料——大茴香、芥未。

屬熱性的食物：動(dòng)物脂肪、干酪、火腿、肉腸。調(diào)料——姜辣椒、ń貳⒑?貳⒕?、咖啡、醋?

辨別“寒”、“熱”、虛“、”實(shí)“正確運(yùn)用藥膳”寒癥“臉色蒼白、怕冷、喜熱飲、不渴或熱飲不多、尿清長(zhǎng)、便稀、月經(jīng)推遲、脈遲緩等。

“熱癥”則面紅赤、發(fā)熱、口渴喜冷飲、尿少呈紅色或黃色、便秘、月經(jīng)提前、脈數(shù)（快）等。

“虛癥”和“實(shí)癥”是表現(xiàn)病情的一種狀況。

“虛癥”是指正氣虛弱，邪氣不盛的病變和癥候，“多見(jiàn)久病體虛者。

“實(shí)癥”則是指邪氣盛、正氣未衰的病變，多見(jiàn)于身體健康，初次患病者。

在確定了自己的“癥”之后，在食物和飯菜上，可選擇相反的“性”的食物為好。如屬于“寒癥”的人，選擇“溫性”或“平性”的食物、屬于“熱癥”患者，選擇“寒性”、“涼性”或“平性”的食物。

另外，隨著季節(jié)的不同，在飯菜的原料上，烹調(diào)法上都應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)配。夏季應(yīng)配合一些涼性、寒性或帶瀉藥性的原料；冬季應(yīng)使用溫性、熱性或滋補(bǔ)的原料；春、秋則食用一些較穩(wěn)妥的屬平性的食物。隨著季節(jié)的變化，不斷變換飲食，這樣才能避免患各種季節(jié)性常見(jiàn)病。

目前由于生活水平的提高，使我們不能按這個(gè)法則去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也應(yīng)選擇帶溫性的食物。所以還要根據(jù)自身所處的環(huán)境來(lái)選擇。發(fā)燒時(shí)，選一些退熱的寒性或涼性食物；在身體受寒時(shí)，選擇溫性食物；睡眠不足或勞累過(guò)度，體內(nèi)有熱毒時(shí)，選擇涼性食物?！鞍Y”是相對(duì)的，不是固定不變的，應(yīng)根據(jù)具體情況來(lái)決定。

五味和臟腑的關(guān)系酸：有收斂固澀的作用。對(duì)肝、膽有益；對(duì)脾、胃有害。

苦：有燥濕和瀉下的作用。對(duì)心、小腸有益；對(duì)肺、大腸有害甘：具有補(bǔ)養(yǎng)及和緩的作用。對(duì)脾、胃有益，對(duì)腎、膀胱有害辛：有發(fā)散和行氣血的作用。對(duì)肺、大腸有益；對(duì)肝、膽有害咸：有軟堅(jiān)潤(rùn)下的作用。對(duì)腎、膀胱有益；對(duì)心、小腸有害。此外，還有一種淡而無(wú)味的藥物，為淡味。有滲濕利竅的作用五臟六腑也有各自忌諱的東西，這就是“五禁”。

“五禁”的味有損于各個(gè)臟腑的機(jī)能。為了緩和這種損害作用，就有必要在做飯菜時(shí)，加些相輔的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，這樣調(diào)配一下，可防止對(duì)各個(gè)臟腑的不良影響。

其實(shí)，這種相輔的味，我們?cè)谌粘Ｉ钪校延羞^(guò)體驗(yàn)。如芥未用醋來(lái)調(diào)，四川菜的魚香茄子也加些醋。一般，家庭食用的鹽，都含有鈉，也起到了調(diào)味的作用、甜味里加鹽，就是很好的調(diào)和。含糖份的食品很多，可加些鹽、醬油、醬等就可解決?？辔兜氖称份^少，如苦瓜、茶、咖啡、豬肝等。炒苦瓜時(shí)，可加點(diǎn)蔥、姜，炸豬肝時(shí)加點(diǎn)椒鹽，雞肝湯加點(diǎn)姜絲等，都是很好的例子?？Х葘?duì)血壓不利，可加點(diǎn)白蘭地酒，有獨(dú)特的風(fēng)味。

總之，為保持身體健康，我們要注意選擇食物，了解自己的體質(zhì)，選擇適宜的飯菜，爭(zhēng)取渡過(guò)一個(gè)不就醫(yī)的人生。

（二）涼性類藥膳

藕片炒什錦藕含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，為良好的補(bǔ)品。糖拌藕片是北京夏季最佳涼菜之一。藕屬?zèng)鲂?，有醫(yī)治口內(nèi)干渴癥、去內(nèi)熱的功效。另外，由于含鐵份多，對(duì)治療貧血有效。屬寒癥的人，可使用溫性的雞肉或牛肉一起配菜，比豬肉效果更好。

材料：藕250克，豬肉100克，A（鹽少許，料酒、水淀粉各1小湯匙）、干蘑菇3個(gè)、胡蘿卜1根、豌豆莢20克、蔥白1／2根、料酒、鹽、胡椒粉、油適量。

做法：1.將藕洗凈去皮，切片。2.豬肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3.蘑菇水發(fā)，去蒂，瀝水切4瓣。4.胡蘿卜放入沸水鍋內(nèi)掉煮，切成薄片，豌豆莢切段。5.油鍋燒熱，先將肉煸炒變色，取出裝盤待用。6.油鍋燒熱，放入蔥段、藕片、蘑菇、胡蘿卜、豌豆莢按順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入1小湯匙料酒、再將炒好的肉片加入，攪拌即可。

注：藕節(jié)可治療出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要過(guò)水，應(yīng)立即使用。

魚香茄子紫茄子含有豐富的維生素P和皂甙等，可降低血液中膽固醇含量，防止毛細(xì)血管破裂、動(dòng)脈硬化，是中老年人、心血管疾病患者的極好食品。

材料：長(zhǎng)茄子7個(gè)、肉餡100克、蔥白1／2根、姜1小塊，蒜1頭、豆瓣醬1小湯匙、醬油2大湯匙、醋1小湯匙、油適量。

做法：1.茄子去蒂切成8條。2.蔥、姜、蒜切碎。3.油鍋燒熱，放入茄子、炸得變色后取出待用。4.將蔥、姜、蒜、豆瓣醬按順序放入鍋內(nèi)，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、醬油、醋、翻炒即可。

注：調(diào)味的佐料與燒魚的佐料相同，有魚的味道，故稱魚香。一般油多的菜，加點(diǎn)醋爽口。

西紅柿炒豆腐西紅柿微寒，豆腐性涼，加上溫性雞肉，涼性的雞蛋和溫性的蔥搭配，雖屬微寒，但以高溫烹制，再配上辣椒，趁熱，可起到溫性的作用。西紅柿皮和茄子同樣含有較高的維生素p.材料：西紅柿2個(gè)、雞腿肉50克、豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、蔥白1／2根、糖、鹽適量，香油少許，油2大湯匙。

做法：1.西紅柿去蒂每個(gè)切成6瓣。2.雞肉去筋膜切成絲。3.豆腐切塊，蔥切段、雞蛋打在碗內(nèi)備用。4.油鍋燒熱，放入蔥、雞肉，炒熟后放入西紅柿。5.加入豆腐，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后加入鹽、糖調(diào)味，倒入雞蛋，稍加攪拌，淋點(diǎn)香油即可。

碧玉藏珍冬瓜性味甘平，有清熱養(yǎng)胃、滌穢除煩、利水化痰、止渴瀉痢、去腳氣、淋病、咳喘、痰吼、化癰疽、痔瘡、解魚毒、酒毒等功效。冬瓜對(duì)由于盛夏而引起的食欲不振以及浮腫也有療效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于屬寒性，對(duì)因血液循環(huán)不好，容易著涼的人，吃時(shí)要多放一些姜，并不宜多食。

材料：冬瓜1個(gè)、肉餡200克、慈菇20克、筍1個(gè)、干蘑菇3個(gè)、海米1小湯匙、蔥1／2棵、姜適量、佐料A（鹽、酒、香油各1小湯匙、淀粉1大湯匙）。

做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸鍋，加鹽煮20分鐘撈出瀝水。2.將干蘑、海米用水泡開(kāi)、切碎，慈菇、竹筍切碎。3.將肉餡中加入A的配料及蔥、姜汁，用佐料A的調(diào)料拌勻。4.將冬瓜表皮水份擦干，瓤?jī)?nèi)撒點(diǎn)干淀粉，放入肉餡調(diào)料。5.將冬瓜肉餡朝上放入深盤內(nèi)，待蒸鍋水燒開(kāi)后放入鍋內(nèi)，蒸30分鐘至肉餡熟透。6.深盤內(nèi)蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)上火燒開(kāi)，用淀粉勾芡待用。7.將蒸好的冬瓜放入大盤內(nèi)，淋上湯汁、香菜即可。

絲瓜面線湯絲瓜能解除厭食癥，消除體內(nèi)溫?zé)?，使血液能順暢流通，?duì)于溫?zé)嵋鸬母篂a有效。但手腳容易冰冷的人少食為宜。食用時(shí)可加些蔥、姜、雞肉、羊肉為好。

材料：絲瓜1根、面線50克、雞肉50克、佐料A（鹽少許、酒1小湯匙、淀粉1／2湯匙），干蘑菇2個(gè)，蝦仁1大湯匙、蔥白1／3根、鹽、胡椒粉、油少許。

做法：1.絲瓜去皮，豎切兩瓣，再切片。面線煮熟待用。2.雞肉切絲，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切絲，蝦仁溫水泡開(kāi)，蔥切斜絲。3.鍋內(nèi)放油，煽炒雞肉，變色后將蘑菇、蝦仁、絲瓜放人鍋內(nèi)翻炒，加入3杯熱水及泡蝦仁的水、鹽加蓋。4.絲瓜煮爛后，加入面線，撒上胡椒粉即可。

海松貝燴西蘭花西蘭花含有維生素A、C較多，可預(yù)防感冒，對(duì)癌癥及老年性疾病患者有益。海松貝滋補(bǔ)人體內(nèi)臟，可排除體內(nèi)濕熱，促進(jìn)激素分泌。

材料：海松貝1個(gè)，佐料A（姜汁1小湯匙，鹽少許，淀粉2小湯匙），西蘭花1個(gè)、蔥1／2棵、姜10克、佐料B（鹽1／2小湯匙，酒1大湯匙），胡椒粉、香油適量、油3大湯匙。

做法：1.將海松貝從殼中取出，由上往下剝?nèi)ズ谄ぃㄈ绮灰讋內(nèi)】膳菰跍厮袆儯?.將海松貝順長(zhǎng)切2瓣，洗凈切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西蘭花掰小塊，放入沸水中加鹽煮2分鐘。4.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煽炒，放人西蘭花、B佐料翻炒，淋上香油即可。

綠豆南瓜湯綠豆具有清熱解毒，止渴利尿的功效。適用于小便不利、口干、消渴、暑熱、瀉痢等癥。

綠豆，南瓜同食，用于夏季傷暑心煩、身熱口渴、赤尿或頭昏乏力等癥有一定療效。亦可作夏季防暑膳食。

材料：干綠豆50克、老南瓜500克、鹽少許。

做法：1.綠豆洗凈放入鍋內(nèi)注入清水500毫升，置旺火燒開(kāi)后，淋入少許涼水再煮開(kāi)。2.南瓜去老皮，摳去瓜瓤，清水洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入綠豆鍋內(nèi)用溫火煮沸30分鐘左右，至綠豆開(kāi)花為止，吃時(shí)加少許鹽即可。

翠皮排骨湯翠皮（西瓜皮）可解熱法暑、解渴、利尿。對(duì)病人、健康人都是最理想的食物。但是屬寒癥者，以及長(zhǎng)時(shí)間在冷房中的人以少食為宜。秋、冬季節(jié)，西瓜太涼，除發(fā)燒患者外，以少食為宜。

材料：西瓜皮500克，排骨300克，鹽1小湯匙。

做法：1.將西瓜皮去除紅瓤部分，削去外層綠皮，切成4厘米的塊。2.將排骨剁成3厘米的塊，用開(kāi)水焯一下，倒出血沫，浮油。3.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將排骨放入鍋內(nèi)，用溫火煮至肉爛。4.將西瓜皮、鹽放入鍋內(nèi)，煮至西瓜皮爛后調(diào)味即可食用。

注：在吃西瓜時(shí)，可將上部的1／5處切開(kāi)，用湯匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作為容器，可將煮熟的排骨、雞肉、蘑菇等的湯放入西瓜容器內(nèi)，再上鍋蒸一下食用。這道菜叫西瓜盅，味道別致。

清湯苦瓜瓤肉苦瓜亦稱涼瓜。有燥熱清心、明目解毒的功效。熟者有養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎的功效。可用以治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥。有降低血糖，抗癌等作用。對(duì)由暑熱引起的眼睛充血、口內(nèi)干渴、腹瀉等也有效。 材料：苦瓜2根、豬肉餡150克、筍50克、蔥1小段，干蝦仁15克、姜5克、清湯2杯、鹽1／3湯匙、淀粉1大湯、胡椒粉少許。

做法：1.將苦瓜洗凈，橫切之厘米厚，使其成圓圈，掏出籽和瓜瓤。2.將筍、蔥、姜切未，倒入豬肉餡內(nèi)拌勻，加入淀粉、鹽、胡椒粉，按一個(gè)方向攪拌均勻，塞在瓜圈里。3.將瓜圈碼在淺鍋內(nèi)。將泡蘑菇切成四瓣，碼在苦瓜上，倒入清水、鹽，用旺火煮開(kāi)。開(kāi)鍋后改用小火煮至肉餡熟透，苦瓜煮到可用牙簽插透為止。加入鹽調(diào)味，即可食用。

注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮過(guò)的苦瓜會(huì)減少其苦味。

海蜇皮涼拌蘿卜蘿卜含有維生素B、C碘、精氨酸、膽堿、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸、膽堿。具有清熱化痰，消積，潤(rùn)腸的功效。醋屬溫性，具有消腫益血，消食健胃的功效。

材料：海蜇皮（咸的）200克，蘿卜500克。白醋1大湯匙，醬油3／4大湯匙，香油2小湯匙，糖1小湯匙，鹽、醋少許。

做法：1.海蜇皮不洗切成3毫米的細(xì)絲，放入笊籬里。2.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，另準(zhǔn)備一小盆涼水。3.海蜇皮放入開(kāi)水鍋中焯約3分鐘，撈出，放入涼水盆中過(guò)涼。再換幾次水，去掉鹽分和砂子。放涼水盆中泡2～3小時(shí)。4.蘿卜去皮，切成稍粗的條，加入鹽，待蘿卜腌蔫，輕輕擠出水分。5.將海蜇皮撈出，瀝干水分，倒入半湯匙醋攪拌，去掉醒味，將醋控凈。6.將海蜇皮與蘿卜倒入盤內(nèi)，拌勻，澆入白醋、醬油、香油、糖、鹽拌勻即可。

醬汁澆菜花菜花含有大量的維生素C，可幫助消化。對(duì)發(fā)燒患者、兒童、嬰兒都有益。醬汁中的各種調(diào)料，可隨意增減。

材料：菜花1棵，豬里脊肉300克，醬汁（醋，醬油各1湯匙，香油1大湯匙）小蔥2棵，姜汁適量，鹽1小湯匙，面粉少許。

做法：1.菜花洗凈去掉根，切成小塊，根部也可剝皮切成4～6小塊。2.鍋內(nèi)燒水，加入鹽及水調(diào)面粉，菜花入沸水中焯一下，軟硬可根據(jù)自己喜好，撈出瀝水。3.里脊肉塊，放入鍋內(nèi)煮至可用筷子插透為止，撈出放涼。切成薄片，碼在盤中央。4.將菜花碼在肉片周圍，澆上醬汁即可。

注：菜花入鍋焯煮時(shí)，放上水調(diào)面粉，可使菜花呈白色肉頭。

麻辣黃瓜黃瓜屬寒，含有糖類，甙類，并有多種游離氨基酸、維生素A原、B2和C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃瓜頭的苦味為胡蘆素，其中胡蘆素C有抗腫瘤作用。黃瓜還含有細(xì)纖維素，有促進(jìn)腸道腐敗食物排泄和降低膽固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，所以它還有健美減肥之功效。還適應(yīng)于小便不暢，四肢浮腫，高血壓，黃疸等病癥。

材料：嫩黃瓜5根，姜20克，紅辣椒4個(gè)（或豆瓣辣醬1小湯匙）。蒜3瓣，花椒1小湯匙。醋、糖、香油各1大湯匙，鹽2小湯匙。

做法：1.將黃瓜放在菜板上撒少許食鹽揉搓，30分鐘后，用水洗凈。2.黃瓜豎切兩半，拍碎切成6厘米長(zhǎng)的段。3.姜、紅辣椒切細(xì)絲，蒜用刀剁碎。4.黃瓜碼在盤內(nèi)，倒入辣味佐料及調(diào)配好的佐料均勻攪拌即可。放入冰箱鎮(zhèn)涼再食用。

注：冬季的黃瓜，對(duì)人體過(guò)涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時(shí)，調(diào)配佐料中的鹽應(yīng)減少一分。

翡翠炸醬面菠菜堪稱：“菜中之王”，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵、鋅的吸收。現(xiàn)經(jīng)證明只要用含鈣多的食品與菠菜同時(shí)食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸鈣，對(duì)人體無(wú)害，只是不易被人體吸收。

材料：面粉（富強(qiáng)粉100克、普通粉200克、鹽1小湯匙、雞蛋1個(gè)、菠菜葉少許）。肉醬（豬肉餡200克、干蘑菇3個(gè)、干蝦仁20克、蔥2棵、蒜3瓣、豆瓣醬或黃醬2大湯匙、糖2小湯匙、香油1小湯匙）。綠豆芽250克，油適量，醬油少許。

做法：1.菠菜用開(kāi)水焯一下，取出瀝水，切成碎未，放入果汁機(jī)中，倒入100毫升水，制成菜汁。2.面粉內(nèi)放入鹽、雞蛋、菜汁用筷子攪拌，揉成面團(tuán)。醒上1個(gè)小時(shí)，切成面條。3.蔥切絲，蘑菇蝦仁用水泡后切碎。4.鍋內(nèi)放入油，先將蔥煸炒，倒入醬油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、蝦仁、肉餡順序煸炒，取出待用。5.大鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，先焯豆芽，再煮面條。面條煮熟后過(guò)涼開(kāi)水。6.鍋內(nèi)放入油，燒熱后倒入醬，加入100毫升水，放入糖，用溫火將醬炸熟。食用時(shí)倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。

芝麻醬拌雞絲粉皮芝麻歷代評(píng)價(jià)極高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“補(bǔ)血”，潤(rùn)燥、補(bǔ)肝腎、烏須發(fā)之功?！渡褶r(nóng)百草經(jīng)》與《本草綱目》認(rèn)為芝麻不僅可以開(kāi)胃健脾、利小便、和五臟、助消化、消飽脹、化積滯、降血壓、順氣和血、平喘止咳、治神經(jīng)衰弱，而且具有抗衰老的作用。還可潤(rùn)膚美容。促進(jìn)人體保持和恢復(fù)青春的活力。 材料：嫩黃瓜之根，粉皮1張，雞腿1只，胡蘿卜1小根，芝麻醬（調(diào)入醋1大湯匙、醬油2大湯匙、糖1／2湯匙、香油1大湯匙）。芥未（用開(kāi)水調(diào)濕，用紙封嚴(yán)放置在溫度較高處，約15分鐘），辣椒油，鹽適量。

做法：1.去掉雞腿外層油皮，胡蘿卜削皮，同放入沸水鍋內(nèi)煮至肉爛，撈出冷卻，切成粗絲待用。2.將粉皮放入沸水鍋內(nèi)7分鐘，撈出用涼水冷卻，瀝水切1厘米寬的絲放入盤中。3.黃瓜切絲，雞絲放于粉皮上，黃瓜、胡蘿卜碼在周圍。4.倒上調(diào)好的芝麻醬，吃時(shí)放人芥未，辣椒油，鹽即可。

注：粉皮和粉絲的原料同是綠豆，屬寒性。用開(kāi)水煮過(guò)后，可放入涼水中，吃時(shí)撈出瀝水食用。

金針菜炒粉絲金針菜，又名黃花菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，自古以來(lái)就為“席上珍品。”具有消炎止血，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開(kāi)胸寬膈，產(chǎn)后無(wú)乳，月經(jīng)量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。

材料：金針菜20克，粉絲50克，干蘑菇1個(gè)，干蝦仁10克，豬肉100克，調(diào)料（鹽少許，姜汁、淀粉各1小湯匙），柿子椒2個(gè)，蔥白1／2根，大蒜1瓣，鹽1／2小湯匙、植物油3大湯匙，胡椒粉，香油少許。

做法：1.金針菜洗凈，泡10分鐘，摘去根蒂。粉絲上鍋煮后，切成15厘米的段。2.蝦仁、蘑菇水發(fā)后切絲。3.豬肉切絲后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切絲，蒜切碎。4.油鍋燒熱，煸炒豬肉取出后加油，將蔥、蒜、蝦仁、蘑菇、金針菜、粉絲順序放入鍋內(nèi)煸炒。5.柿子椒放入鍋內(nèi)，放入鹽，將肉絲倒入鍋內(nèi)，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。

干貝冬瓜湯干貝肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱筵席上的一顆明珠，還是高級(jí)的滋補(bǔ)品。由于屬平性、適合任何人食用。冬瓜具有清熱解毒，利尿化痰的功效。適用于慢性胃炎，中暑高燒，小便不利、腎炎，昏迷等病癥。

材料：干貝5個(gè)，冬瓜500克，姜10克，清湯（雞湯），鹽少許。

做法：1.將干貝洗凈，倒入熱水，蓋上碗蓋燜30分鐘，泡發(fā)。2.冬瓜洗凈去皮籽、內(nèi)瓤，切7毫米厚的塊（冬瓜籽，皮曬干保存）。3.姜切成絲。4.清湯倒入鍋內(nèi)加入冬瓜、鹽，煮開(kāi)后改小火煮至冬瓜熟爛，將泡發(fā)的干貝同湯汁倒入鍋內(nèi)，撒上姜絲即可食用。 注：冬瓜屬寒，如果加入屬寒的海帶，可適應(yīng)熱癥者食用。寒癥者可用溫性的雞湯，多加姜絲。冬瓜籽可治慢性胃炎，潤(rùn)肺化痰，消痛利尿，潤(rùn)澤皮膚。冬瓜皮對(duì)利尿，消水腫有明顯效用。

杏仁豆腐杏仁具有祛痰止咳，平喘潤(rùn)腸通便功效。適用于感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘和大便燥結(jié)等。

材料：甜杏仁50克，瓊脂粉3克，糖50克，果子露或糖漿（水3杯、糖1杯可自制），應(yīng)時(shí)水果適量。

做法：1.將甜杏仁放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水，浸泡4小時(shí)左右，杏仁膨脹后倒入攪拌機(jī)絞碎，用紗布擠汁備用（約1.5杯）。2.小奶鍋內(nèi)放入1杯水，煮沸后加入瓊脂，邊攪拌邊使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水潤(rùn)濕的搪瓷盤內(nèi)，冷卻凝固。3.將糖用沸水溶化，做成糖漿冷卻待用。4.水果切成適當(dāng)?shù)膲K，凝固的瓊脂切成菱形放入容器內(nèi)，倒入果子露或糖漿即可。

注：如不使用甜杏仁時(shí)，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。

（三）溫性類藥膳

芋頭燒風(fēng)翅芋頭含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、磷、鈣、鐵、多種維生素和粘液皂素，易于消化，適于胃弱、腸道病、結(jié)核病、幼兒和恢復(fù)期病人食用。

材料：芋頭50克、雞翅10個(gè)、扁豆30克、蔥1／2棵、糖、醬油、料酒、油適量。

做法：1.芋頭去皮洗凈、雞翅剁開(kāi)，洗凈瀝水。2.扁豆、蔥切段。3.油鍋燒熱，將芋頭炸成金黃色、扁豆用旺火稍炸。4.油鍋肉放糖，炒出糖色，放入雞翅翻炒，使之著色。5.將芋頭、蔥段放入鍋內(nèi)，加醬油、酒、水，蓋鍋蓋，煮至芋頭熟爛為止。6.加入扁豆，急火收汁即可。

注：芋頭的粘汁對(duì)肝臟有解毒作用，可防止老化，促進(jìn)體內(nèi)荷爾蒙的分泌。

果仁排骨果仁、薏米可溫中補(bǔ)虛，除濕通脾。對(duì)脾虛濕盛的頭身困重、腹脹腹瀉、不思飲食、風(fēng)寒濕痹、肢體疼痛、手足痙攣、屈伸不利等有一定療效，還可作為病后體虛、消化不良、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等患者膳食。

材料：草果仁10克、憊薏米仁50克、豬排骨2500克、生姜30克、蔥30克、花椒5克、紹興酒30克、冰糖25克、鹽3克、芝麻油3克、鹵汁適量。

做法：1.將草果仁、薏米仁分別放入鍋內(nèi)炒成黃色，再略搗碎待用。2.排骨洗凈，剁開(kāi)，蔥、姜洗凈。3.鍋內(nèi)注入清水，放入果仁、薏米仁、姜、蔥、花椒、酒、排骨同煮，燒開(kāi)后去浮沫，煮至6～7成熟時(shí)，撈出稍晾，原湯不用。4.鹵汁倒入鍋內(nèi)，溫火燒沸，下入排骨鹵至熟透，撈出裝盤。5.炒鍋置于火上，加入適量鹵汁、冰糖、鹽，收成濃汁，均勻地涂在排骨上，抹上芝麻油即可。

豬蹄羹豬蹄有通乳功能。適用于產(chǎn)后乳汁不下者。

材料：母豬蹄2只，木通45克、各種調(diào)料適量。

做法：1.將豬蹄去毛、蹄甲，洗凈待用。2.將木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入豬蹄，加入自己喜愛(ài)的各種佐料煮羹食用。

陽(yáng)春面蔥白屬溫性、蔥葉性涼，能鎮(zhèn)靜、止咳，對(duì)失眠、乏力有療效。另外，有發(fā)汗作用。在感冒初期時(shí)，多加些蔥趁熱食用。

材料：蔥2棵、面粉200克、雞蛋1個(gè)、鹽1／2湯匙、水50毫升、蝦仁20克、湯8杯、醬油、鹽、胡椒粉、油適量。 做法：1.取一小盆，放入面粉和鹽攪拌后，中間放入雞蛋，加水將面揉的稍硬些，蓋上布醒1個(gè)小時(shí)后，搟成面條。2.蔥切絲、放入油鍋煽炒，加入蝦仁、醬油、湯、鹽調(diào)味。3.水開(kāi)后放入面條，加蓋煮開(kāi)即熟。4.碗內(nèi)放入蔥花，撈出面條，澆上湯，撒點(diǎn)胡椒粉即可。

酸白菜火鍋適合于寒冷、干燥地區(qū)食用。火鍋內(nèi)一定要加上乳酸發(fā)酵的酸白菜。其他材料可用肉、魚、貝、海蝦、蔬菜等。

材料：酸白菜1／2棵、蔥2棵、粉絲100克、豬肉餡300克、佐料A（切成未的慈菇1／2杯，蔥1大湯匙、料酒2小湯匙）。干蘑菇5個(gè)，木耳20克、海蝦200克、清湯適量。鹽少許，料酒、淀粉、姜汁各1小湯匙。

做法：1.酸白菜水洗后瀝水，橫切四刀，豎切5厘米的段，鋪在火鍋內(nèi)墊底。2.蔥斜刀切片。粉絲用水泡軟，瀝水待用。3.豬肉餡內(nèi)放上A佐料攪拌，做成丸子。4.蘑菇、木耳水發(fā)后掐去根部待用。5.海蝦留下尾部一段殼，其他部分去殼去頭，蝦背上順長(zhǎng)切一刀，取出內(nèi)臟，用料酒、姜汁、淀粉拌勻偎一會(huì)。6.將以上材料碼在酸白菜上，倒入清湯，點(diǎn)火。以鹽、酒調(diào)昧，趁熱食用。也可蘸著火鍋?zhàn)袅鲜秤谩?

蒿子稈咸湯圓蒿子稈又稱蓬蒿，含有廣泛而豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)較高。還含有鈣，纖維細(xì)嫩，易消化吸收?？砂残臍?，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃。還有降壓補(bǔ)腦等功能。并對(duì)記憶力減退、習(xí)慣性便秘均有益。湯圓的糯米粉可暖腸胃，止腹瀉。

材料：蒿子稈1小把，糯米粉200克，雞肉150克，蔥1／2棵，干蝦仁15克，醬油1大湯匙，鹽少許、胡椒粉少許、油2大湯匙。

做法：1.蒿子稈洗凈切成3段。2.糯米粉用1杯水慢慢加入揉成比耳垂稍硬的面，團(tuán)成湯圓。3.雞肉切成細(xì)絲，蔥切成小段，干蝦仁用水泡開(kāi)待用。4.油鍋燒熱，先煸炒蔥花，放入醬油，再放入雞肉、蝦仁繼續(xù)煸炒。把泡蝦仁的水倒入鍋內(nèi)，再加入五杯水蓋鍋蓋。開(kāi)鍋放鹽，再把蒿子稈莖，葉順序放入，?；?。5.另取一鍋，裝水燒開(kāi)，將糯米團(tuán)放入鍋內(nèi)，煮到湯圓漂浮起后撈出放在雞肉、蝦仁鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，即可食用。

咕嗆肉薤（也叫藠頭）有相當(dāng)于大蒜的藥效。配上焦溜里脊那樣的各種材料，既是美味的佳肴，又有殺菌和抑制細(xì)菌的作用。我國(guó)自古以來(lái)，就有這樣取得雙重效果的配菜方法。

材料：薤（藠頭）的糖醋腌制品100克，豬肉（里脊肉）300克，蔥頭1小個(gè)、柿子椒3個(gè)、水發(fā)筍100克、胡蘿個(gè)1小根、菠蘿1／6個(gè)。 做法：（1）將豬肉切成3厘米左右長(zhǎng)：厘米左右厚的塊，用佐料A（醬油2小湯匙，淀粉40克）反復(fù)揉搓，再用油炸兩次，使之熟透。（2）蔥頭、柿子椒、筍切成塊，胡蘿卜“用熱水焯一下，同樣切成滾刀塊，菠蘿去外皮，切成0.5厘米的銀杏葉形的薄片。（3）炒鍋燒熱放2大湯匙的油和少量的鹽，先偏炒柿子椒，取出待用。將蔥頭、筍、胡蘿）、菠蘿等順序地放人鍋內(nèi)煽炒，再加入佐料B（清湯1杯、糖40克、西紅柿醬3大湯匙、醋1／2大湯匙、淀粉2小湯匙、鹽、油適量），開(kāi)鍋后加入（1）的肉、薤、用水溶淀粉勾芡，最后將炒好的柿子椒撒上即可食用。

炸紫蘇魚卷紫蘇含有大量的鈣和鐵，揮發(fā)油、精氨酸、葡萄糖甙、紫蘇醛、萜紫蘇醛、丁香油酚等成分。具有發(fā)表，散寒，理氣，和營(yíng)的功效。適用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動(dòng)不安等癥，并能解魚、蟹毒。是貧血及寒癥人的極好食品。

材料：鰈魚（偏口魚）2條，紫蘇葉6張，雞蛋1個(gè)，面粉1／2杯、鹽、胡椒粉少許，油、花椒適量。

做法：1.1條鰈魚切成指頭粗細(xì)的六塊，撒上鹽、胡椒粉腌漬一會(huì)。2.紫蘇葉洗凈，瀝干水份，分別將魚卷成指頭粗細(xì)的魚卷。3.將雞蛋打在大碗內(nèi)，加入80毫升的水調(diào)勻。再加入少許面粉，調(diào)成面糊。4.油鍋燒至八成熱，將魚卷蘸上面糊，入油鍋炸成金黃色。5.花椒2小湯匙、鹽1小湯匙，用平底鍋或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒鹽。撒在剛出鍋的魚卷上。也可倒點(diǎn)番茄醬。

注：冬季的黃瓜，對(duì)人體過(guò)涼，可加入屬熱性的姜、辣椒、溫性的醋緩和。使用豆瓣辣醬時(shí)，調(diào)配佐料中的鹽應(yīng)減少一分。

南瓜咸飯南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胡蘆巴堿、胡蘿卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、維生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、養(yǎng)心潤(rùn)肺的作用?？深A(yù)防、治療糖尿病、高血壓及肝臟、腎臟疾病。還可退熱止痢、除濕去蟲。對(duì)防治癌癥也有一定功效。是病后體弱、胰臟、胃部不適者的最佳食品。

材料：米2杯，南瓜400克，雞腿肉80克，干蝦仁10克，干蘑菇2個(gè)，蔥1／2棵，油2大湯匙，醬油1大湯匙，酒1湯匙，鹽少許。

做法：1.米洗凈后，泡4個(gè)小時(shí)，放入竹筐內(nèi)控于水分。2.南瓜洗凈去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的塊。3.雞肉切絲。4.蘑菇、蝦仁洗凈，水泡后蘑菇去根部切碎，蔥切細(xì)絲。5.油鍋燒熱，放蔥、蝦仁翻炒一遍，再放蘑菇，雞肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入鍋內(nèi)，反復(fù)煸炒。加入醬油，攪拌均勻。6.將米菜全部倒入蒸鍋內(nèi)，加蝦仁、蘑菇湯，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水開(kāi)后再燜10分鐘上下翻動(dòng)一遍，即可盛盤食用。

注：南瓜籽洗凈曬于，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驅(qū)蛔蟲。加入糖食用，可治百日咳。

核桃炒雞胗核桃在我國(guó)亦有“長(zhǎng)壽果”之稱。具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功，能令人長(zhǎng)壽。它含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，糖類，還含有人體必需的鈣、磷、鐵、鎂、碘、鋅、錳、鉻等多種礦物質(zhì)以及鞣質(zhì)，纖維素、戌聚糖以及維生素A、B2、C、尼克酸、胡蘿卜等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“保健大王”。它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸，散腫消毒等功能。對(duì)神經(jīng)衰弱、頭暈、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸軟，四肢無(wú)力和虛寒、氣喘、咳嗽有顯著療效。與其他藥物配伍還可以治療消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)的疾病，以及一些皮膚病，對(duì)腫瘤也有改善癥狀的作用。

材料：核桃仁10O克，砂肝200克，蔥白1／2根，紅干辣椒1個(gè)，鹽1／2小湯匙，植物油5大湯匙。

做法：1.核桃仁放入溫水中，剝?nèi)ぁ?.砂肝剝?nèi)ネ鈧?cè)脂肪筋，洗凈，剖成一字花刀（稍密一些）。3.將砂肝放入碗內(nèi)，倒入（鹽1／4小湯匙，料酒1小湯匙，淀粉2小湯匙）調(diào)料攪拌，使之入味。4.蔥切成段，辣椒去籽切粗絲。5.鍋內(nèi)放油，燒熱同核桃一起煽炒，馬上改用小火，炒至核桃變色（要不斷翻炒，以免糊鍋），取出待用。6.用鍋內(nèi)余油，溫火煸炒蔥，待炒出香味，再將辣椒，砂肝放入鍋內(nèi)翻炒，炒至砂肝花刀紋翻起時(shí)，將核桃倒回鍋內(nèi)，放入鹽調(diào)味即可。

栗子雞栗子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有糖類淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、C胡蘿卜素、煙酸等成分。對(duì)人體有較好的滋補(bǔ)功能，具有益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣的功效。適用于老年腎虧，腰腳無(wú)力，小兒腹瀉等癥。

材料：生栗子200克（去皮），雞腿2只，蔥白1／3根，姜20克，糖適量，醬油70毫升，料酒：大湯匙。植物油適量，清湯1杯。

做法：1.油鍋燒至6-7成熱，放入栗子，炸至表皮光澤，撈出瀝油。2.雞腿肉切成3厘米寬的肉條。3.蔥切成段，姜切成薄片。4.油鍋燒熱，放入糖，邊攪拌邊翻炒，將糖翻炒呈茶褐色時(shí)，放入雞肉。旺火快炒，至肉著色。5.倒入醬油，蔥段，姜片稍煮，加入料酒，清湯，最后將栗子倒入鍋內(nèi)，加鍋蓋，用中火煮，不斷上下翻動(dòng)，待栗子煮爛，湯汁濃稠后盛盤。

注：炒糖時(shí)，注意不要炒糊。

香菇肉粽子香菇又稱冬菇，具有清香味鮮的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、尼克酸等，還含有粗纖維、生物素、葉酸、多種氨基酸，多種酶及多種人體必需的微量元素，鉀、鈉、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。具有開(kāi)胃理氣、化痰、解毒的功效。適用于麻疹、抗癌、抑制血中膽固醇的升高，對(duì)防治動(dòng)脈硬化和心血管疾病有一定效果。還可預(yù)防肝硬化，消除膽結(jié)石，防治佝僂病，降低血壓，幫助消化等功效。

材料：糯米1000克，干蘑菇8個(gè)，豬肉（五花肉）300克，水發(fā)筍80克，干蝦仁40克，白果15個(gè)，蒜4瓣，醬油100毫升，蠔油4小湯匙，料酒1大湯匙，胡椒粉適量，植物油3大湯匙，粽葉20張。

做法：1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，粽葉洗凈浸泡1個(gè)小時(shí)。2.豬肉放入鍋內(nèi)煮20分鐘，切成1.5厘米小塊。干蘑菇水發(fā)后切成斜絲，去掉硬根，切成小塊。干蝦仁用少量水泡發(fā)。3.將糯米瀝凈水分，放入飯鍋，將煮肉的湯（去浮油），泡發(fā)蘑菇、蝦仁的水放入500毫升、煮成較硬的飯。4.油鍋燒熱，將蔥（切絲），蒜（切未），放入1/2煸炒，待出香味后，放入肉，蘑菇，蝦仁，筍（切小塊），白果順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入醬油，水各50毫升，料酒，加鍋蓋，溫火燜煮，至入味，加入蠔油，胡椒粉攪拌出鍋待用。5.油鍋燒熱，放入余下的蔥花、蒜煸炒，再倒入余下的醬油，蠔油，旺火燒開(kāi)后關(guān)火。將飯倒入鍋內(nèi)翻炒均勻。6.將粽葉皮前端疊上1／3，成為袋狀，將糯米飯放入粽葉袋中，再將佐料裝上一大湯匙，上面再裝些糯米飯，把棕葉折回包好，用線繩扎緊。7.將包好的粽子放入煮開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，旺火煮10分鐘即可。

紅棗粽子棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素ABC，還含有可治高血壓的蘆丁。紅棗是重要的中藥材和強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。具有養(yǎng)益氣，補(bǔ)脾健胃，生津止渴，治虛損，輕身延年等功效。還可防癌抗癌，健全人體毛細(xì)血管，對(duì)治療高血壓和心血管疾病大有好處，還有養(yǎng)容之功效。

材料：糯米500克，小棗150克，粽葉40張。

做法：1.糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，瀝水待用。粽葉浸泡1個(gè)小時(shí)。2.紅棗洗凈去核，用水泡軟。3.兩張粽葉錯(cuò)開(kāi)，前端折成袋狀，裝入7分滿的米和棗，包好，用線繩捆好。4.深底鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，將粽子放入鍋內(nèi)，用中火煮2個(gè)小時(shí)，至熟爛為止。食用時(shí)，可根據(jù)自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。

枸杞雞肝湯枸杞含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸、B-谷甾醇、亞油酸等成分。具有滋腎，潤(rùn)肺、補(bǔ)肝，明目的功效。適應(yīng)于肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精等癥，雞肝具有補(bǔ)肝腎，療疳積的功效。用于肝虛目暗，小兒疳積。

材料：枸杞子1大湯匙，枸杞葉適量，雞肝3個(gè)，姜絲10克，清湯3杯，鹽少許，糖1／2小湯匙，香油少許。

做法：1.將枸杞子，枸杞葉洗凈，將雞肝洗凈，去浮油，苦膽和附近呈青色的部分，切成薄片。2.鍋內(nèi)放水煮沸，雞肝放入鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觥?.清湯倒入鍋內(nèi)煮沸，投入雞肝，開(kāi)鍋后放入枸杞子，枸杞葉，加入鹽，糖，調(diào)味。4.起鍋時(shí)撒上姜絲，香油即可。

注：湯內(nèi)加糖是為緩和枸杞葉的苦味，要趁熱食用，否則枸杞葉會(huì)變色。

人參雞湯人參為滋補(bǔ)佳品，具有補(bǔ)肺，健脾補(bǔ)氣，生津的功效。另外，對(duì)安神、神經(jīng)衰弱等癥也有療效。

材料：藥用人參40克、雞1只、干蘑菇5個(gè)、酒、鹽少許。

做法：1.將雞收拾干凈后，去頭、爪、內(nèi)臟，瀝凈肚膛內(nèi)水分。2.干蘑菇水發(fā)后，去蒂切兩瓣。3.將雞裝在大碗內(nèi)，腹部向上，放入蘑菇，人參，加入1杯酒，再注入沒(méi)過(guò)雞身的熱水。4.將雞碗放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，蒸2個(gè)小時(shí)以上。中途可將人參取出，切成薄片，再放入鍋內(nèi)。5.待雞肉蒸至可用筷子插透時(shí)取出。食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)加少許鹽或酒。

注：人參分白參和紅參兩種，紅參有使血壓升高的作用。所以患有高血壓的患者，應(yīng)放少量的參或改用白參，血壓低者可使用紅參。

椒鹽炸豬肝花椒含有磷、鐵、川椒素、揮發(fā)油、植物甾醇、不飽和脂肪酸等，具有溫中祛寒，祛濕殺蟲的功效。適用于風(fēng)寒濕痹，腹內(nèi)冷痛，蛔蟲等癥。豬肝含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、較多的維生素A、B1、B2、C、煙酸等。具有補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血的功效。適用于血虛，萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等病癥。

材料：豬肝200克，佐料A（姜汁、料酒各：小湯匙、鹽1／4小湯匙。）佐料B（花椒粒2小湯匙，天然鹽1小湯匙）。糯米粉適量，油適量。

做法：1.豬肝洗凈，切成約3厘米的厚片，用A的佐料浸泡，使之入味。2.將花椒放入鍋內(nèi)干炒，待出香味后，加入天然鹽一起炒，待花椒變黑倒出，碾碎。3.將糯米粉倒在大盤內(nèi)，將浸泡過(guò)的豬肝放在粉上翻滾待用。4.油鍋燒熱，抖掉豬肝上的粉，放入鍋內(nèi)用溫火炸，至變色即撈出瀝油。5.裝盤時(shí)可切成條或不改刀，趁熱撒上花椒鹽即可。

甘草桂皮叉燒肉甘草具有和中緩急，潤(rùn)肺、解毒的功效，適用于脾胃虛弱，食少咽喉腫痛等癥。桂皮具有溫中補(bǔ)陽(yáng)，散寒止痛的功效。適用于肢冷脈微，腰膝冷痛，虛寒腹瀉，痛經(jīng)，閉經(jīng)，低血壓，寒性膿瘍等癥。

材料：豬里脊肉800克，桂皮10克，甘草5克，A佐料（醬油80毫升，料酒20毫升），綠色蘆筍1把。

做法：1.將甘草及掰成小塊的桂皮放入鍋內(nèi)，注入50毫升水，溫火煮至開(kāi)鍋，關(guān)火放涼。2.肉切成條形，用醬油，料酒搓淹半日，取出晾干。3.將烤箱燒至200度，托盤內(nèi)放入水，置于中段，將肉條放于金屬網(wǎng)上，烤20分鐘，再將溫度降至180度左右，烤20分鐘，至黃褐色為止取出晾涼。4.將烤肉切成薄片，配上切成細(xì)條的蘆筍即可食用（也可用熱油炸熟）。

鮮蝦銀耳銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的滋養(yǎng)性食品和著名的補(bǔ)藥，具有補(bǔ)胃、潤(rùn)肺、生津、止咳、強(qiáng)精、補(bǔ)腎、提神、健腦、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)心壯身、降火潤(rùn)腸之功效。不但適用于老弱婦糯，病后體虛者，還可以適應(yīng)于高血壓，動(dòng)脈硬化等患者，對(duì)癌癥有明顯抑制作用，還可以嫩膚美容。

材料：銀耳5克。雞胸肉100克，蝦100克，慈菇20克，豬板油20克。姜汁、鹽各1／2小湯匙，料酒：小湯匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大湯匙。水50毫升，豌豆10克，清湯1杯，鹽、料酒少許。

做法：1.將白木耳浸泡2-3小時(shí)，洗凈，去掉硬根。2.剝?nèi)ノr皮，取出內(nèi)臟，雞胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。3.豬板油放熱水鍋內(nèi)焯一下，使之變硬，再和慈菇一起切成碎未。4.將雞胸肉與板油慈菇放入盆內(nèi)，將蔥切碎，放入姜汁，鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、水不斷攪拌，至粘稠時(shí)團(tuán)成橢圓形丸子擺在盤中，放入蒸鍋，旺火蒸8分鐘。5.鍋內(nèi)倒入清湯，將銀耳、豌豆放入稍煮，用鹽、料酒，淀粉調(diào)料勾芡，澆入盤中即可。

紅燒海參東坡肉海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。海參不僅是名菜，而且還被視為滋補(bǔ)食品。具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥的功效。適用于身體虛弱、消瘦乏力、精血虧損、陽(yáng)萎遺精小便頻數(shù)、腸燥便難等癥，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎患者及老年人都有一定益處。

材料：水發(fā)海參（刺參）5個(gè)，豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大湯匙、植物油2大湯匙，醬油80毫升，鹽1／4小湯匙、料酒1大湯匙，蠔油1大湯匙，淀粉適量。

做法：1.海參切成條，豬肉放沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫。2.油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色，將豬肉放入翻滾上糖色，加入40毫升醬油，小火煮，加水再煮20分鐘左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。3.炒鍋加油燒熱，放蔥段、姜片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽，煮至10分鐘將蔥、姜取出，加入豬肉片，淋上蠔油，勾芡出鍋。4.菠菜洗凈、切段、于旺火上炒一下，碼在盤底，將海參豬肉碼上即可。

干海參的泡制法：1.用沒(méi)沾油性的帶蓋鍋，放水和海參，待水煮開(kāi)，停火放置一晝夜，第二天將水倒掉洗命。腹部豎切一刀，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放水，將海參放入、置于火上，待水煮沸停火，用余熱蒸發(fā)，如此早晚各一次，反復(fù)七天。3.將海參斜刀切塊，蔥白1根，姜片15克，放于鍋內(nèi)，加水煮20分鐘，即可使用。

山藥雞頭米雞肉粥山藥對(duì)人體有特殊的保健作用。具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精的作用。能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈硬化，減少皮下脂肪沉積，防止肝、腎結(jié)締組織萎縮，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的滑潤(rùn)，還有促進(jìn)蛋白質(zhì)、淀粉的分解，加強(qiáng)軟骨的彈性等功效。

雞頭米被稱為不老、長(zhǎng)壽、養(yǎng)命之上等補(bǔ)品，作為滋補(bǔ)、強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜的最佳食品，平時(shí)家中備用一些，放入菜肴或正餐后的甜食極為方便。

材料：山藥200克，雞頭米50克，米1／2杯，雞腿肉1/2只，青菜（茼蒿菜）適量，鹽少許，胡椒粉適量。

做法：1.雞頭米洗凈，挑出皮殼，注入熱水，加鍋蓋悶一會(huì)兒，泡2個(gè)小時(shí)。2.山藥洗凈削皮，切滾刀塊，雞肉去浮脂，切絲。3.深底鍋內(nèi)放入雞頭米，加入10杯水，煮20分鐘，加米再煮10幾分鐘，加入山藥煮至熟爛。4.全部材料煮爛后，放入雞肉，待雞肉煮熟，放鹽調(diào)味，放入青葉菜，盛入大碗內(nèi)，食用時(shí)撒上胡椒粉。

注：如果沒(méi)有雞頭米可用薏米代替。

當(dāng)歸枸杞羊肉粥當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)燥滑腸的功效。

材料：當(dāng)歸15克，枸杞10克，羊肉150克，米1／2杯，鹽少許，胡椒粉適量。

做法：1.將當(dāng)歸放入帶蓋的容器內(nèi)，注入熱水、使之膨脹。2.取筋膜較少的羊肉，切成薄片。3.將米洗凈，泡2個(gè)小時(shí)以上。4.在深底鍋內(nèi)放入當(dāng)歸、羊肉、米和枸杞，加5杯水，旺火煮開(kāi)，再用小火煮至米熟爛，在煮的過(guò)程中，可將當(dāng)歸取出切薄片，再放入鍋內(nèi)。5.將粥煮到適量稠度，加入少許鹽，食用時(shí)加入胡椒粉即可。

注：羊肉比牛肉熱性強(qiáng)，適合寒冷冬季及患有寒癥者食用。春、夏可用豬肉。

花生湯圓花生除有滋身益壽作用外，還具有廣泛的醫(yī)療保健作用?；ㄉ山档脱迥懝檀?，并使其排泄增強(qiáng)，防止中老年人動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生，可使人聰明強(qiáng)志，延緩腦功能衰退，并有抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，花生殼還有降壓降脂作用。

材料：生花生米500克，糯米粉200克，糖適量。

做法：1.將花生米放入沸水鍋內(nèi)稍煮，倒掉熱水。放入深底鍋內(nèi)加入大量水，小火慢慢煮爛。2.糯米粉放入盆內(nèi)，加1杯水，揉勻，軟硬適當(dāng)，團(tuán)成湯圓，放在撒有淀粉的容器上。3.花生煮爛后加糖。4.將湯圓放入另一只開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至湯圓浮起，再加點(diǎn)冷水開(kāi)鍋撈出。放入花生鍋內(nèi)即可用。

注：花生熟后可剝?nèi)ネ饷婕t衣。 八珍燉雞湯所謂“補(bǔ)冬”，就是為戰(zhàn)勝嚴(yán)寒，從立冬到冬至這一階段的補(bǔ)養(yǎng)身體，增強(qiáng)體力的一種食療。這道八珍湯菜，對(duì)體質(zhì)虛弱者最適宜。

材料：雞腿5只。八珍（可從以下10種中選擇8種，約10克），當(dāng)歸15克，熟地黃15克，白芍10克，川芎10克，茯苓10克，白術(shù)10克，甘草5克，大棗15克，黃芪10克，枸杞子10克，料酒，水適量。

做法：1.取凈雞腿上的浮油，用水洗凈。2.將雞腿，八珍放入砂鍋內(nèi)，注入料酒和適量的水，加鍋蓋，熬3-4小時(shí)。3.待肉煮爛，即可食用。食用時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)酒，湯肉同吃，煮軟的藥材也可食用，無(wú)需加鹽。

注：如只配前四位藥，即成為四珍湯。

稱為“八珍湯”這道菜，早在古代周朝的菜譜上已有記載。其后，各朝代創(chuàng)造了各種：“八珍”?！鞍苏洹笔鞘褂貌煌陌朔N藥材烹調(diào)出來(lái)的珍貴菜肴的總稱。這里的八珍把八種貴重藥材合在一起，加入雞、鴿子、鴨、瘦豬肉、豬蹄、豬肚或羊肉、鹿肉等其中的一種或數(shù)種，放入水，酒而熬成的，是一種食療佳品。在家庭中，可根據(jù)家庭成員，身體健康狀況，在中藥店選購(gòu)藥材，配制食用。

枸杞蒸雞枸杞子為滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，有明目、降壓、降血糖之功效。與雞同食有補(bǔ)肝腎、益精血之功能。適用于肝腎虛損，精血不足的、腰膝酸軟、頭昏耳嗚、眼目昏花、視力減退等癥。

材料：枸杞子15克、雞1只、紹興酒15克、胡椒粉3克、姜、蔥白、味精、鹽適量。

做法：1.雞洗凈、枸杞子洗凈瀝水，姜切片，蔥剖開(kāi)切段。2.雞放熱水中焯透、洗凈、瀝水，放入枸杞。3.將雞放入周圍陡直的深鍋?zhàn)觾?nèi)加入蔥、姜、清湯、鹽、紹興酒、胡椒粉等。4.用濕棉紙封口，旺火蒸2小時(shí)后取出，去棉紙，放入味精，調(diào)味即可。

牛肉絲炒胡蘿卜胡蘿卜含有豐富的維生素A、B1、B2、C，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？筛纳莆⒀艿墓δ?，能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，具有降壓、強(qiáng)心的效能，還可降低血糖，也有殺菌作用。對(duì)眼睛疲勞和皮膚粗糙的人，有明顯的療效。近年發(fā)現(xiàn)胡蘿卜還可防癌、抗癌，提高機(jī)體抗癌免疫力的作用。扁豆與牛肉均對(duì)腸胃有益，在炎熱的夏季食用，可促進(jìn)食欲。

材料：牛肉150克、A（醬，油、酒各1小湯匙，淀粉、水各1／2小湯匙，色拉油1小湯匙）。蔥1／2棵，胡蘿卜1小根、扁豆1小把、醬油2大湯匙、糖1小湯匙，油適量。

做法：1.牛肉切成細(xì)絲，用A調(diào)料按順序攪拌，放置30分鐘，使之入味。2.把蔥切成細(xì)絲，胡蘿卜切成比扁豆稍細(xì)的條，扁豆切成適當(dāng)?shù)亩巍?.油鍋燒熱，將扁豆炸皺后放入胡蘿卜，趁硬時(shí)撈出。4.油鍋內(nèi)放入牛肉，邊攪拌邊撤火，以油的余熱使牛肉變色燒熟后取出待用。5.鍋內(nèi)放油、煽炒蔥、胡蘿卜、扁豆、牛肉，放入醬油、糖調(diào)料，稍加偏炒即可。

豌豆炒蝦仁豌豆含維生素A較多，對(duì)腸胃弱的人有利。蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功能，還可用于治療筋骨疼痛，全身瘙癢，麻疹透發(fā)不快，并可通乳。蝦中含有硒，可預(yù)防癌癥的發(fā)生。是大病初愈、體質(zhì)虛弱者的良好營(yíng)養(yǎng)食品。

材料：蝦仁200克、佐料A（姜汁、酒各1小湯匙、鹽少許、淀粉1大湯匙），青豌豆100克、蔥白1／2根，鹽1/V2小湯匙，胡椒粉少許，油2大湯匙。

做法：1.蝦仁剝皮、洗凈，用A佐料浸泡待用。2.豌豆用開(kāi)水焯一下。3.蔥切成1.5厘米段。4.油鍋燒熱，將蔥、蝦仁用旺火翻炒，變色后取出待用。5.同一鍋內(nèi)放入油，將豌豆煽炒后放入蝦仁，加入鹽、胡椒粉翻炒即可。

酒燉鱔魚大蒜鱔魚可補(bǔ)血，且營(yíng)養(yǎng)豐富能增強(qiáng)體質(zhì)。大蒜可暖胰臟及腸胃，可使停滯的氣血通暢，可消腫、祛寒，對(duì)體質(zhì)虛弱者或因久病體虛而引起的內(nèi)臟不適，容易疲勞和不愛(ài)進(jìn)食的人及由寒引起的腹瀉等人用這道菜，很有效益。

材料：鱔魚2條、大蒜2頭、料酒適量。

做法：1.將鱔魚放于水中，使其吐出腹內(nèi)臟物，然后放入帶蓋又較深的容器內(nèi)。2.大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ殖砂?，放入①的容器?nèi)，倒入沒(méi)過(guò)鱔魚的酒，加蓋停留片刻待用。3.將容器放入深鍋內(nèi)，注入適當(dāng)?shù)乃由w上火蒸。4.待蒸至鱔魚用筷子能戳透為止，盛入碗內(nèi)，即可進(jìn)食。

注：在初春、深秋、寒冷的冬季最為適宜。由于料酒長(zhǎng)時(shí)間燉煮，可使鱔魚骨中的有效成份完全滲出，更能提高藥效。

蒜苔炒烏賊蒜苔性溫、纖維較多，對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。烏賊性平，是補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝、腎的最佳食品。對(duì)病愈初期、產(chǎn)后貧血、遺精、耳聾腰痛等癥有效。

材料：蒜苔1小把、烏賊1條、佐料A（鹽1小湯匙、淀粉1小湯匙），鹽1／2小湯匙、酒1大湯匙、油4大湯匙。

做法：1.將蒜苔洗凈切成3厘米的段。2.烏賊去內(nèi)臟、腿、剝皮后洗凈。3.烏賊內(nèi)側(cè)切連刀，橫切3片，豎切3條，用A佐料浸泡。4.油鍋燒熱，用旺火炒烏賊，取出待用。5.鍋內(nèi)加油，放入蒜苔旺火翻炒變色后加入烏賊翻炒即可。

韭菜煎雞蛋韭菜有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的作用?？山档脱龠M(jìn)胃腸蠕動(dòng)、防止腸癌的發(fā)生。對(duì)于因受寒而引起的腰痛、腿痛、腹痛及腹瀉，遺精、陽(yáng)萎等癥有效。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，性味甘平，具有鎮(zhèn)心，益氣、安五臟、止驚、安胎之功，也是防病治病的良藥。雞蛋可補(bǔ)血，作為產(chǎn)前、產(chǎn)后及病后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充最合適。

材料：韭菜1小把、雞蛋5個(gè)、鹽2／3小湯匙、油4大湯匙。

做法：1.韭菜洗凈水瀝水切碎，雞蛋打勻放入鹽與韭菜拌勻。2.油鍋燒熱，倒入雞蛋，用旺火煎，邊煎邊將邊緣部分打攏到中心部分至圓形。3.雞蛋燒至七成熟，顛翻一下將蛋煎成黃色后，用筷子插一下無(wú)蛋汁浸出即可。

海米炒韭菜有補(bǔ)腎陽(yáng)、固腎氣，通乳汁的功能。對(duì)腎陽(yáng)不足的陽(yáng)萎、腰痛、遺精、遺尿，產(chǎn)后乳脹、乳汁不暢等癥，有一定療效。還可緩解便秘。

材料：海米30克、韭菜250克、雞蛋1個(gè)、鹽少許、油4大湯匙，醬油、淀粉、香油適量。

做法：1.海米洗凈水發(fā)、20分鐘后撈出瀝水。2.韭菜洗凈切3厘米長(zhǎng)段，雞蛋打入碗內(nèi)拌勻，加入淀粉、香油攪成糊；狀，倒入海米拌勻。3.油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。

（四）平性類藥膳

肉絲炒牛蒡牛蒡（黑根）多作為生藥使用。牛蒡可促進(jìn)血液循環(huán)，新陳代謝，有清熱解毒的作用，且纖維多，對(duì)便秘者有益。雖屬寒性，但食后可起到暖身的效果。

材料：牛蒡300克、豬肉100克、A（醬油、水、淀粉、色拉油各1小湯匙），蔥白1／2根，高湯1／2杯，醬油2大湯匙、鹽、油適量。

做法：1.將牛蒡用棕毛刷洗干凈、切絲。2.豬肉切絲，將A佐料按順序邊加邊攪拌，使之入味。3.蔥切斜絲（盡量用蔥葉）。4.油鍋燒熱放入肉翻炒，變色后取出。5.放入蔥、牛蒡翻炒，吃盡油后放入高湯、醬油以溫火稍煮。6.待牛旁炒熟加入肉絲，白糖攪拌起鍋。

注：可加入辣椒，使平性變?yōu)樯詼匦浴?

芹菜炒豬腰芹菜對(duì)高血壓患者和有內(nèi)熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘有效。豬腰可增強(qiáng)腎臟機(jī)能，對(duì)腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對(duì)產(chǎn)后體虛者亦有益。

材料：豬腰2個(gè)、A（鹽少許、姜汁、酒各1湯匙、淀粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、淀粉1大湯匙，胡椒粉、香油少許。

做法：1.將豬腰豎切兩瓣，將內(nèi)側(cè)筋去凈，豎著淺淺地切幾道后，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥味。2.芹菜切斜片。豬腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。3.油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）后取出。4.油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用淀粉勾熒，最后淋上香油即可?？扇鋈牒贩?。

芹菜炒香菇香菇含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、多糖類、維生素B1、B2、C等。香菇可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓、減少膽固醇；預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病，還可力。強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用。與芹菜同用有平肝清熱、益血和氣的功能，是高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂患者的最佳食品。

材料：芹菜400克、水發(fā)香菇50克、佐料A（鹽、醋少許，淀粉1大湯匙、味精、香油勾熒待用），植物油2大湯匙。

做法：1.芹菜剖開(kāi)切成2厘米長(zhǎng)的段，用鹽水泡一會(huì)，瀝水待用。2.香菇切片。3.油鍋燒熱，放入芹菜用旺火翻炒，加入香菇，淋入A佐料即可。

佛手瓜炒就魚佛手瓜生命力強(qiáng)，形狀象半握著的手，有芳香，可入藥。和胚芽可做菜、做湯或做咸菜。

材料：佛手瓜300克、魷魚1條，豬肉（或雞肉）50克，A（料酒1小湯匙，鹽少許、淀粉1小湯匙），柿子椒1個(gè)、蔥白1／2根、酒、鹽少許，油4大湯匙，胡椒粉、香油適量。

做法：1.將發(fā)好的魷魚浸入少量酒，切絲。2.豬肉去脂肪切絲，放入A的佐料腌泡。3.佛手瓜洗凈，切成細(xì)絲，柿子椒去籽，切絲，蔥切斜片。4.油鍋燒熱，放入豬肉煸炒，變色后取出待用。5.油鍋燒熱，放入蔥、就魚、佛手瓜、柿子椒翻炒，加入肉、鹽拌勻，撒入胡椒粉，滴上香油即可。

生菜肉松生菜，慈菇性微寒，豬肉、干蘑菇性平，蔥頭、米粉性溫。這個(gè)菜屬于平性。有內(nèi)熱的人以多吃生菜為宜。

材料：豬肉餡300克，佐料A（醬油1／2大湯匙、酒1／2小湯匙，淀粉2小湯匙）。蔥頭、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4個(gè)、青豌豆3大湯匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（醬油、水各1大湯匙，淀粉、鹽、香油各1湯匙，胡椒粉少許）。

做法：1.將肉餡用A的佐料腌喂。2.干蘑菇切絲，蔥頭、慈菇切碎，生菜葉洗凈。3.油鍋燒熱，將米粉干炸，控油后裝盤。4.鍋內(nèi)加3大湯匙油，燒熱后放入蔥頭、蘑菇、肉餡、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盤內(nèi)。5.用生菜葉包著已拌好的3、4食用。

紅小豆蒸鯉魚紅小豆為律津液，有利小便、消脹除腫、止吐等功能。鯉魚可利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣等功能。此菜可治療營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫、小便不利、消化不良等癥。

材料：鯉魚1條、紅小豆100克、陳皮7.5克、花椒7.5克、草果7.5克，鹽、姜、蔥、胡椒適量。

做法：1.將魚去鱗、洗凈待用。2.將紅小豆、陳皮、花椒、草果放入魚腹腔內(nèi)。3.加入姜、蔥、胡椒、鹽、雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)，魚熟即可。

筍蒸加吉魚筍可促進(jìn)新陳代謝，對(duì)肥胖、便秘有利。因筍屬寒，所以有寒癥、怕涼、腸胃弱的人少吃為宜，但對(duì)口內(nèi)干渴，咳嗽多痰的人有效。

材料：加吉魚1條、筍1個(gè)，干蘑菇3個(gè)、蔥白1／4根、姜10克、鹽、酒、清湯適量。

做法：1.將魚洗凈，在魚身兩側(cè)劃深至魚背骨的一字花紋，撒上鹽，待用。2.蘑菇切絲、筍切片，放在魚身花紋上。3.姜切片、蔥切段，放在魚身上，澆上酒、清湯。4.將魚放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)蒸20～30分鐘。5.魚熟后去掉蔥、姜加上綠葉香菜即可。

海帶燒排骨海帶可防止膽固醇的沉積，含有藻朊酸酯，可預(yù)防和治療高血壓。它含碘較多，可防治甲狀腺腫大。此外它還含有豐富的鈣，并有消腫功能。

黃豆含有維生素B群和維生素E、K等成分，可防治高血壓，并可保護(hù)肝臟。

材料：干黃豆1杯，海帶30克、排骨300克：料酒2大湯匙、糖少許、醬油1／2杯。

做法：1.將黃豆洗凈，放入帶蓋容器內(nèi)，用熱水浸泡一晝夜，放入鍋內(nèi)煮開(kāi)后改小火煮爛。2.將海帶洗凈切成2公分的塊，放入鍋內(nèi)。3.排骨剁4公分的小塊，在熱水中冒一下，放入黃豆鍋內(nèi)。4.海帶煮至八分熟時(shí)，加入料酒、醬油，用小、火燜煮，至排骨肉爛，用急火收汁即可。

做法：1.將海松貝從殼中取出，由上往下剝?nèi)ズ谄?，（如不易剝?nèi)】膳菰跍厮袆儯?.將海松貝順長(zhǎng)切2瓣，洗凈切片。用A佐料浸泡使之入味。3.西蘭花掰小塊，放入沸水中加鹽煮2分鐘。4.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片煽炒，放人西蘭花、B佐料翻炒，淋上香油即可。

姜絲蛤蜊湯姜具有發(fā)表散寒，健胃進(jìn)食的功效。適用于中寒嘔吐，腹中冷氣，胃納不佳等癥，生姜濾液還能有效地抑制葡萄球菌，對(duì)陰道滴蟲及皮膚真菌也有明顯的抑制作用。

蛤蜊屬寒。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、尼克酸、碘等成分）具有滋陰、利尿化痰、軟堅(jiān)散結(jié)的功效。對(duì)月經(jīng)不調(diào)也有一定療效。

材料：蛤蜊8個(gè)，姜絲2大湯匙，鹽。

做法：1.將蛤蜊放于盆內(nèi)加水，稍放點(diǎn)鹽（天然鹽最好）使其吐出泥沙，洗凈。2.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，倒入蛤例加鍋蓋，待蛤蜊張口后，馬上?；鹩名}調(diào)味，撒上姜絲趁熱食用。

注：貝殼有豐富的鈣質(zhì)，有多種藥效，貝殼粉和海蠣子都可入藥。將各種貝殼搗碎煎水過(guò)濾后飲用，能強(qiáng)壯骨質(zhì)，明目。對(duì)治療耳鳴，聽(tīng)力減弱亦有效。

海帶牛肉湯海帶有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還有多種醫(yī)療作用。它含有微量元素、褐藻酸、甘露醇等。碘可預(yù)防和治療甲狀腺腫大。褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨痛的作用，對(duì)動(dòng)脈出血有止血作用。褐藻氨酸具有降壓作用。多糖類物質(zhì)具有降低血脂的作用。還有防癌、軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水、鎮(zhèn)咳平喘等作用。海帶屬寒性，食之過(guò)多會(huì)使腸胃受寒。蘿卜生吃為涼性，煮熟后食用為溫性。牛肉屬溫，可保暖身體。

材料：干海帶20克，白籮卜1根，牛肉（小腿肉）300克、鹽少許。

做法：1.將牛肉油膜取凈，切成2.5厘米的塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，將血沫油脂取出，煮到爛為止。2.蘿卜去皮，切成1厘米厚長(zhǎng)方形，放入鍋內(nèi)。3.海帶水發(fā)后，切成10厘米長(zhǎng)的條，放入鍋內(nèi)。海帶、蘿卜煮爛加鹽即可。陽(yáng)虛患者起鍋時(shí)加入姜絲。

注：煮牛肉時(shí)用高壓鍋較好，壓力上來(lái)后用小火煮25分鐘即可。屬寒癥的人，在起鍋時(shí)撒上些姜絲。

蘿卜羊肉湯蘿卜含有維生素B、C、碘、淀粉酶、氧化酶等。有健胃、消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。適用于肺熱吐血、食積脹滿、小便不暢等。（藥用以紅皮白肉的蘿卜為佳）。

材料：蘿卜500克、羊肉250克。

做法：1.剔去羊肉筋膜，切成2.5厘米的塊，入沸水鍋內(nèi)焯2分鐘，除去血水，撈出瀝水待用。2.將蘿卜切滾刀塊。3.清水燒開(kāi)后放入肉煮10分鐘后改用溫火煮30分鐘，放入籮卜同煮至羊肉煮爛即可。

速食玉米燴鰈魚玉米屬營(yíng)養(yǎng)成份高的谷物，整粒食用可減少胚芽的損失。胚芽含維生素多，特別是含有豐富的維生素E，對(duì)延緩衰老有益?？山档脱心懝檀迹浕瘎?dòng)脈血管，是動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖癥患者及老年人理想的食品。

材料：鰈魚1條約500克，佐料A（鹽1／4小湯匙，料酒1大湯匙，姜汁1小湯匙，胡椒粉少許），雞蛋2個(gè)，瘦豬肉餡100克，佐料B（鹽1／4小湯匙，姜汁，料酒，淀粉各1湯匙），速食玉米250克，蔥頭1／2個(gè)，清湯1杯，鹽、淀粉少許，油適量。

做法：1.將鰈魚洗凈，取出魚骨，切成3厘米的塊，用A的佐料加入雞蛋腌煨。2.油鍋燒熱，鰈魚蘸上淀粉入油鍋炸至金黃色盛盤。3.肉餡用B佐料腌煨，蔥頭切未。4.油鍋燒熱，放入蔥頭煸炒，加入肉餡煽炒熟后，再加上速食玉米，清湯和鹽，煮開(kāi)后用水溶淀粉勾熒。5.將蛋清打勻，放入鍋內(nèi)，稍加攪拌，倒在炸好的魚上即可食用。

鴛鴦?wù)ㄉ剿幧剿幱薪∑?、補(bǔ)肺、固腎、益精的作用，可治療脾虛瀉泄、久痢、虛勞咳嗽、消渴遺精、帶下、小便頻數(shù)、遺尿等。山藥有藥中上品、菜中佳肴之美稱。健康人食用可補(bǔ)氣血、強(qiáng)體魄。

材料：山藥400克，雞蛋1個(gè)，豬肉餡50克，蔥頭1／2個(gè)，白芝麻50克，糖、鹽、面粉、油適量。

做法：①山藥洗凈，切成3公分大小的塊，上鍋蒸爛。②剝?nèi)ド剿幤ぃ脽釗v碎成泥，加上雞蛋攪拌，分成2份。③蔥頭切未，加油稍炒，再加肉餡煸炒。④把②的一份加1／2小湯匙鹽，和③混合，做成丸子。⑤把剩下的一份②加3大湯匙糖，攪拌后做成丸子。⑥將面粉調(diào)成稍稀的面糊。⑦將④的丸子晾涼后，裹上面糊，放在燒至180度的熱油中，炸至金黃色。⑤的丸子同樣裹上面糊，滾上芝麻入鍋炸。

注：山藥蒸好后要趁熱搗泥，丸子要晾涼后再炸。

炸土豆如意油皮卷土豆含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、檸檬酸、乳酸、鉀鹽等成分。并含有豐富的維生素C、B1、B2、B3和可分解產(chǎn)生維生素A的胡蘿卜素。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。

材料：土豆30O克、干蘑菇2個(gè)、竹筍（水發(fā)的）40克、慈菇40克、青豌豆30克、北豆腐（擠出水份）1塊、油皮2張、蔥1小段、淀粉、鹽少許、胡椒粉、油、面粉適量。

做法：①土豆整個(gè)兒上鍋蒸熟，趁熱剝皮，搗爛成泥。②蘑菇水泡后切未，筍、慈菇、蔥同樣切成碎未，豆腐切成碎丁。③把①和②、