花菇的家常做法大全

2023年12月18日發(作者：打腫臉充胖子是什么意思)

花菇的家常做法大全

【素燒花菇】

【材料】花菇半斤，醬油30毫升，醋20毫升，水淀粉20毫升，雞精一小勺，蔥花，姜末，鹽，白糖，黑胡椒粉。

【做法】①將花菇在淘米水中浸泡10分鐘，為了去除菌蓋下面的泥沙，然后將花菇的菌柄去掉，用小牙刷把菌蓋背面縫隙里的泥沙洗干凈。②花菇斜刀切1～1.5厘米厚的片兒。③熱鍋，放油20毫升左右，待油溫6成左右放蔥花，翻炒幾下，倒入切好的花菇片兒，翻炒1分鐘左右，然后依次放入醬油、醋、50毫升左右的水，然后蓋鍋蓋，咕嘟5分鐘。④水收的還剩三分之一的時候，放姜末，放入一點點的白糖，看花菇都上色了放入雞精，如果覺得不咸，放一點鹽，根據個人口味可以放一些黑胡椒粉。⑤水淀粉勾芡，出鍋。

【紅油茶花菇】

【材料】干花菇，香菜，辣椒油，花椒油，白糖，鹽，雞精。

【做法】①干花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟(約1分鐘即可)。②把焯好的花菇撈出，稍涼后用手擠干水分，切成片。③香菜摘洗干凈，切成小段。④把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻后靜置幾個小時，入味后即可食用。

【花菇燒雞】

【材料】土雞一只500～1000克，花菇10個左右，生姜切片，老干媽，料酒，米醋，醬油，鹽適量。

【做法】①土雞切成小塊，花菇泡水2個小時左右，擰干水切大條。②鍋燒熱，把雞塊倒入鍋中用中火翻炒，一是炒干外面的水，二是把肉皮的油稍微爆出來一點。③雞肉盛出，加少許油，放入姜片翻炒，重新倒入雞塊，大火翻炒，倒入醬油，并加少許米醋和白酒去腥。④加入一大勺老干媽翻炒，爆熟，加入切好的花菇條。⑤倒入泡花菇的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，湯收汁后盛到大碗中。⑥放入高壓鍋蒸20分鐘后，打開鍋蓋，在撲鼻的香味中要小心端碗。

【花菇炒雞蛋】

【材料】干花菇10朵，雞蛋2個，杭椒4個，花生油25克，食鹽2.5克，蒜5瓣，生抽5克。

【做法】①雞蛋打散備用，花菇提前用溫水泡至無硬芯發后切條。②杭椒洗凈切小段，大蒜剝好切片。③平底鍋內放適量的花生油，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出，再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。④放切好的花菇條和杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至花菇熟透。⑤調入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻，放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。

【花菇扒菜心】

【材料】小花菇，白菜，鹽，蒜，白糖，蠔油，水淀粉，蔥。

【做法】①小花菇沖凈表面的灰塵后用溫水泡發，白菜對半剖開，洗凈備用，蒜切末。②燒一鍋開水，加鹽和幾滴油，放入白菜焯水至斷生。③焯好的白菜撈出瀝干水份，擺盤。④熱鍋上油，油熱后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。⑤調入鹽，蠔油，白糖略炒后倒入

泡花菇的水，燜3～4分鐘，淋少許水淀粉后大火收汁。⑥將燜好的花菇起鍋碼在菜心上，撒少許蔥花即可。

【鳳翼蒸花菇】

【材料】雞翼500克?；ü?0克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片。

【做法】①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用。②將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質，剪去腳梗漂清后，放入碟內加酒、鹽、味精和原湯隔水蒸30分鐘后取出備用。③將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中，加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中。④加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可。

【香露燉花菇】

【材料】干新花菇150克，姜片1片，蔥條2條，紗紙1張，淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

【做法】①將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用。②將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽。③將上湯和濾凈的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。

【彩蔬花菇盞】

【材料】大白菜嫩葉六瓣，胡蘿卜一根，金針菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根。

【做法】①把胡蘿卜、黑木耳切成絲。②韭菜過水用來包扎菜花。③把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、雞精拌入味。④把嫩白菜葉在熱水里焯一下，變軟撈出，切去梗，把入好味的蔬菜絲分別放進去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子，放在盤子里上鍋蒸熟。⑤起油鍋，調勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調味汁，澆在菜花上即可。

【清醉花菇】

【材料】濕花菇250克，雞殼1個，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。

【做法】①將花菇剪去蒂梗、洗凈，和雞油用開水泡過，放入燉盅。②川椒用布包扎后放入。③雞殼、瘦肉下開水鍋氽泡一下撈起，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽。④入蒸籠蒸約1小時取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對湯水咸淡便成。

【油燜花菇】

【材料】水發花菇150克，蔥段10克，姜片5克，料酒10克，鹽3克，白糖5克，味精0.2克，清湯150克，芝麻油50克。

【做法】①花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。②炒鍋放在旺火上，放入芝麻油40克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下。③加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開后，用小火收汁，湯汁快于時加入味精，淋上

10克芝麻油，盛出晾涼。④將花菇一片壓一片，成環形擺在盤內，中間多裝些，形狀稍鼓起即成。