面的做法大全家常簡單

2023年12月21日發(作者：競選廣播員演講稿)

面的做法大全家常簡單

面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品?，F在，就來學習一下以下這些面條的做法吧!

1

紅油牛肉面

牛肉 克、面條 克、香菜 1根、油 20克、紅油 10克、蔥姜 20克、大料粉 3個、醬油 10克、料酒 1茶匙、鹽 1茶匙、五香粉 1茶匙、香葉 2片、肉桂 1塊、紅辣椒 3個

作法：

1、先將牛肉切塊，用水煮去血水

2、準備工作香料例如圖

3、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油

4、將牛肉放進鍋中炒作香

5、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料

6、重新加入香料穩步煎差不多1.5小時左右

7、將煮熟的面條盛出

8、淋上湯汁和紅油，最后加之牛肉和香菜即可

2

番茄雞蛋面

西紅柿 1個、雞蛋 1個、掛面 50克、細香蔥 1根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量

作法：

1、雞蛋加少許鹽打勻，炒熟

2、西紅柿去皮切小，維翁紅湯

3、加水煮開4分鐘，再放入雞蛋

4、另擠一鍋水，面條蒸熟

5、把面條放入西紅柿雞蛋湯里，撒上蔥花

3

番茄肉醬意大利面

意大利面 克、牛肉 1塊、西紅柿 2個、洋蔥 1/4個、胡蘿卜 半根、番茄醬 2大匙、蒜 2瓣、黃油 15克、食鹽 半小匙

味精 少許、黑胡椒 少許、羅勒 少許

作法：

1、準備所需材料

2、牛肉(豬肉也可以)磨碎，大蒜、洋蔥、胡蘿卜全部切開碎粒，西紅柿切丁

3、熱鍋用小火融化黃油

4、然后放進蒜粒、洋蔥維翁香味，并且顏色變成金黃

5、倒入牛肉末炒至斷生

6、放入胡蘿卜粒、西紅柿丁一起拌勻數下

7、加入番茄醬

8、拌勻光滑

9、加入干羅勒碎、黑胡椒、鹽、味精

10、用小火慢慢熬香濃的蕃茄牛肉醬

11、另置一鍋燒待水沸騰后放入意面，加少許鹽煮約7-8分鐘即可

12、煮好的意面撈起裝盤，在裝盤后的意面上淋上煮好的番茄牛肉醬即可

4

擔擔面

面條(生) 克、碎米芽菜 適量、菠菜 80克、雞湯 適量、豬肉餡 克、辣椒油 適量、醋 少許、黃酒 少許、豆豉 適量、食鹽 適量、蔥 1段、蒜 2顆、醬油 1茶匙、花椒 30粒

作法：

1、面條買的現成的，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的

2、煮點雞湯，擺幾?；ń?，加飯酒，蔥姜等去腥委羅內塞，坐開后撇沫關小火煮，微開，千萬別小上開，這樣湯會比較溫潤

3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好

4、鍋擠油六成熱下肉餡，中小火偏干活至調侃油酥香

5、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒

6、再炒作幾下盛載碗里水泵，你再聞聞，真的，再聞聞

7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，ok了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧

8、燙點葉兒青菜

9、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了

5

蔥油拌面

面粉 克、豬肉 克、蔥 2棵、小蔥 克、植物油 毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖

1勺、調料 1勺、食鹽 2小勺

做法：

1、克面放2克鹽用涼水和變成較軟的面團，搓至扁平，紙盒上保鮮膜睡著半個小時

2、醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗干凈備用

3、大蔥蔥白切絲，小蔥切段水泵

4、鍋內倒足量的植物油

5、油燒8成熱下蔥，接中小火慢慢煮，大概必須20-30分鐘左右，蔥煮綠邊焦黃色即可，撈起蔥，領蔥油

6、豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲

7、分別放進2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒

9、放進1小勺鹽(約2克)，穩步中火煮至香味傾倒即可

10、用壓面機壓面條，煮熟

11、蒸熟撈起放進涼開水中過涼，拌入煮不好的蔥油汁，擺點肉絲和煮不好蔥油時撈起的蔥蔥花即可

6

雞絲涼面

面條(生) 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生(炒) 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬

適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

作法：

1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生

2、雞腿曬干，進冷水鍋提姜片，蔥段，花椒煮沸后轉回小火燜20分鐘至全熟

3、花生去殼，入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。)

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖壓成芋頭的醬汁

5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲

6、水煮開后楊瑾面條，中小火煎至面條全熟

7、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。(使面條的口感更勁道)

8、面條瀝干水份，用少許香油蔥花。(避免接合)

9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

7

油潑扯面

面粉 克、水 克、食鹽 2克、辣椒粉 2湯、蒜 2湯匙、蔥 2湯匙、姜 1湯匙、生抽

3湯匙、陳醋 1湯匙

做法：

1、水和鹽放進廚師機缸里拌勻

2、加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)

3、搓成扁平面團

4、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘

5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配不好，辣椒粉底上

6、醒好的面團搓成長條狀

7、光滑切割成大劑子，大約一個30克

8、盤子底層刷上一層油

9、鍋底的劑子面團圓筒狀，把劑子裝箱在盤子上，面團搬移一層油，砌上保鮮膜瘕1個小時

10、餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下

11、兩手抵住面的兩端將面拽短，如果中間薄就抽刀兩端用面疊起案板，這樣就可以越拽越短

12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開

13、鍋上岸煮沸，楊瑾拽不好的面條

14、攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內

15、將調配不好的醬汁淋1湯匙進面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼點在面上

16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可

宜賓燃面

我很愛吃面，各種面。手搟面，骨湯面，海鮮面，擔擔面，燃面、燜面、炒面、熱干面.........很多面我都十分愛吃，各種面的菜譜我后敘慢慢為大家整理吧!

饞了想要喝碗面，天冷了想要喝碗面，想念了想要喝碗面，高興了想要喝碗面，不高興了想要喝碗面、存有木存有?

原料：鮮面條適量、瘦肉克、肥肉克、

配料：花生打碎適度、芝麻打碎適度、香蔥適度、蔥姜蒜打碎共40克、碎米芽菜克

調料：干紅辣椒30克、花椒20粒、藤椒20粒、桂皮1段、香葉2片、鹽1勺、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、五香粉少許

作法：

1、準備好干紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區別首先是顏色上，其次是口感上!花椒偏紅色，藤椒偏青色?；ń废懵?，藤椒口感很麻!

2、將以上幾種香料一同放進甜點機里打為粉。

3、蔥姜蒜剁成末備用。

4、肥肉和瘦肉分別切碎。

5、冷鍋放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然后在放入蔥姜蒜碎炒出香味。

6、放入瘦肉末鑊肉末紅腫，在重新加入一勺鹽提味，一勺老抽上色。

7、然后放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少許五香粉。

8、如果真的比較干活，還可以再加入適量植物油，重新加入碎米芽菜以后肉末就顯得比較干活了。出來鍋前重新加入1勺白糖，中和一下辣味，糖會使辣味顯得更輕盈。

9、可以一次多炒一點肉末，肉末炒好以后放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10、熱鍋放進植物油、冷油放進少許花椒，小火2-3分鐘曝出花椒的香味。然后撈起花椒失掉，領花椒油。

11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調一碗料。這一步也可以省略，面煮好以后，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!

12、花生打碎和甜芝麻也可以一次多準備工作些?；ㄉ梢远戎?或8分鐘后拎出拌成，去皮，擺袋子里用搟面杖打碎。白芝麻也同樣烤熟。

13、鮮面條煮至7或8分熟，用漏勺撈出控水，盡量將水分控得干一些。

14、面條放進碗中，重新加入拆開的料汁、在淋上炒作不好的肉末，利沙些蔥花和花生打碎甜芝麻以及少許白糖，烘烤光滑就可以喝啦!每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖就是最出色的提鮮中和辣味的一道廚房必備品!

麻辣酸爽【擔擔面】

我嘗試過幾種擔擔面的作法，這個用料和配方稱得上最簡單又最為美味的了!跟我在梅州川菜館里喝的擔擔面味道不相上下!我每次都就是炒作兩大盒擔擔面的肉醬，然后擺冰箱冷藏留存，可以搞咸菜喝，夾饅頭也十分風雨同路!冰箱冷藏留存一周沒問題的，隨時喝隨時煮面，還特別便利!

原料：肉末克、碎米芽菜克、花生碎克、芝麻碎克、鮮面條適量

配料：香菜2根、香蔥2根、

調料：姜15克、大蒜20克、干紅辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、花椒10幾粒、大料1個、桂皮一小段、辣椒油適量、胡椒粉少許。

作法：

1、先用干紅辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理機里頭打碎，不要太碎，保持一些顆粒感。如果沒有料理機，可以用刀剁碎，剁的稍微細一些。

2、準備好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比較不好。

3、鍋里油燒6-7層熱的時候加入蔥姜蒜碎小火爆出香味。

4、放入肉末拌勻至肉質紅腫，然后放入1大勺生抽。

5、然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6、燙熟的肉末合葉水泵。一次可以多炒作一點，飯擺冰箱冷藏留存1周時間都沒問題。下次隨其喝隨其煎。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、胡椒粉少許調制一碗料汁。

8、在準備工作一些花生和芝麻打碎?；ㄉ驼ɑ蚴强鞠淇臼旌笕テし湃氡ｕr袋里用搟面杖打碎，白芝麻用煮熟或是烤箱烤熟，擺案板上以搟面杖打碎。一次可以多搞一些，喝不忘密封留存，芋頭或是醬汁擦放一下花生芝麻打碎特別委羅內塞。

9、面煮熟以后，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺調配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香蔥碎，再澆上1勺辣椒油。

油打翻拽面~拽面的技巧全系列在這里哦!

最愛吃油潑面，尤其是自己動手扯的很勁道的面，口感簡直太棒了!酸辣勁道!有些館子里的油潑面扯的很勁道，但是自己扯過面的人應該都知道，自家面粉是不會有那種口感的。

以前我搞油潑面，面搓不好，放進30分鐘以后就已經開始做面劑子，然后拽面，面總的延展性很差，勉力拽，面就可以割斷，要不然面就很薄。存有一次包餃子剩一團面，保鮮膜標靶擺冰箱冷藏出來，第二天中午用以搞了油潑面，面的延展性非常不好，輕輕松松就扎得很長，毛料光滑。后來又用這種方法搞了很多次，面都拽的較好。做油潑面，想把面拽得又短又貢瑟蘭，秘訣就是睡著的時間必須足夠多!

記得有個朋友問過我，“醒”是怎么“醒”，在這里，醒面的意思就是，將面團放置的時間。

原料：面粉克、清水克左右

配料：短豆芽、青菜、大蔥、堿面2克

調料：醋3勺、生抽2勺、鹽1勺、干活辣椒粉1勺、花椒幾粒、香油1勺。

做法：

1、清水里加3克鹽和2克堿面傷處，然后用鹽和堿面混合水做面，面搓成一個扁平的面團。提少許鹽可以提升面的延展性，堿面也可以不必嵌入。面必須搓的軟硬件相對較低，可以稍硬，但是面團不要搓的太硬，面團太軟的話就是拽不行的。面團搓不好以后，砌上保鮮膜置放2小時，中間在掏出搓一次，再次砌上保鮮膜睡著1-2小時。面團睡著的時間越久，面的延展性就可以越好。面團也可以頭天晚上搓不好裝保鮮膜里擺冰箱冷藏，第二天早上或是中午喝都可以。如果頭天晚上將面放冰箱里冷藏，中間復搓的一步就可以省略掉。

2.醒好的面團搓成長條狀。

3、然后切開面劑子。

4、將面劑子搓成條狀。

5、用搟面杖在中間甩一下。

6、搟面杖將面輕輕的搟成片狀。

7、準備工作平底大盤子，盤子底部刷上植物油，放進面片，再次在面皮搬移上一層植物油，然后砌上保鮮膜在次睡著30分鐘。

8、開水里煮熟短豆芽。

9、在煮熟青菜。然后將豆芽和青菜都放到碗底，根據面的多少重新加入醋、生抽、1勺香油和鹽。香油可以減少面的香味。

10、然后開始扯面，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮面，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，將鍋里的面撈出后再扯下一鍋。

11、蒸熟的面撈起擺碗里，在面上擺大蔥打碎和干辣椒粉。然后火燒一鍋熱油，油里小火熱香幾顆花椒，趁熱將油打翻在辣椒粉上，刺啦一聲，香味就出了。

暖暖的很貼心~陽春面

我就是個急性子，火熱脾氣，搞事情沒多小的冷靜。唯獨在廚房的時間能夠使我全心全意的安靜下來。我經常在廚房一忙碌就是好幾個小時甚至大半天的時間都渾然不覺疲倦。有時候我甚至不曉得自己這么執著的激情源自于什么樣的動力。

我從小就比較喜歡做飯。8歲那年媽媽去世，爸爸遠走他鄉去掙錢。我和弟弟在家跟著年邁的爺爺奶奶在農村生活。家里好幾十畝田地，爺爺奶奶每天在地里忙到太陽落山才回家，還要給我和弟弟做飯吃。8歲那年的夏天，我想讓辛苦一天的爺爺奶奶回家有飯吃，就搬個小板凳站在小板凳上往鍋里倒水，下米，煮粥。農村的那種土灶臺很高，8歲時候我個子很矮，還夠不到灶臺，所以只能站在小板凳上。第一次煮粥把大米粥煮成了米飯，還夾生的。爺爺奶奶啥都沒說，默默的吃完了飯碗。奶奶告訴我說，爺爺說“孩子還小，慢慢教她做飯就是了?！币院笪揖徒洺Ｗ鲲埡蔑埖葼敔斈棠袒貋?，有時候依照奶奶的囑咐炒個青菜，無論好吃不好吃，奶奶從未說過我做的不好，每次炒菜有進步奶奶總會夸獎我一句。

在大一些時候，我每天清早，給自己搞早飯，然后剩飯剩菜早飯回去上學。跟我后媽生活在一起的那十幾年，只有沒上學，只要就是在家，洗衣洗衣服刮碗全系列就是我的活。至現在我都真的我比較怨她。如果這世界上加不好后媽，那就是別人家的。

十幾歲上初中高中的那幾年，每年暑假爺爺奶奶的飯也全部是承包了。無論是夏天還是冬天，我不忍心看到年邁的奶奶洗衣做法，只要我在家，就從不讓她動手做家務。

我小時候除了一個癖好，討厭艾涅勒，我們家里存有兩個大廚，我大娘和我姑姑。每次她們洗衣服的時候我都特別討厭回去門外漢，自己討厭喝的菜，看著她們怎么做，不明白的就反問。

為什么我每天做那么多菜，自己不會胖，因為我懂得節制。培養自己靈敏味覺的最有效辦法就是保持半饑餓的狀態。如果飽食終日，渾渾噩噩，我會覺得吃什么都沒有味道。讓自己保持半節的狀態，吃什么都會覺得那是饕餮大餐。我還知道，美妙的食物永遠都吃不完，在美食面前，適可而止，不要太貪心，不要想一次全部吃個夠。

我討厭每一種食材所具備的獨有味道，討厭每一種水果的清香甘甜。我討厭很多種蔬果本身的香味，那種味道還沒入口，言一下都會使我真的心情好極了。

今天給大家推薦的這晚陽春面，其實制作程序相當多，在我的前兩篇菜譜里，熬豬油，煲高湯，都是為了給這碗面做鋪墊。一碗非常美味的陽春面絕對不是清水煮掛面加些豬油和蔥花這樣簡單。一碗非常正宗的陽春面的制作程序至少要包括熬蔥油和煲高湯。一般家庭很難拉出那種特別地道很細的拉面，那種很粗的面條又不適合用來做陽春面，所以我用了細圓掛面做陽春面。

原料：豬油克、洋蔥頭半個、高湯克、青蒜一根、鹽半勺、面條適度。

做法：

1.克豬油放在鍋里，重新加入半個切絲的洋蔥頭。煮豬油的作法在上一個菜譜里存有詳盡的表明。

2.小火慢炸3-5分鐘。

3.撈起洋蔥肉然后再過濾器一遍油里的雜質。

4.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗里儲存起來就好。

5.鍋里放進高湯煮沸。如果真的高湯比較多的話可以在高湯里加入適量清水。高湯的作法在上一個菜譜里也存有詳盡的表明。

6.那種比較粗的手搟面不適合用來做陽春面，所以我用了細圓掛面做陽春面。

7.在面里重新加入一勺蔥油。在提半勺鹽，因為高湯里已經存有鹽了，所以煮面時酌情嵌入些鹽就可以了。

8.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。

炸醬面

我家里冰箱里面的老三樣，炸醬、番茄和雞蛋。每一個沒有胃口不想吃飯的時候就炒一盤番茄炒蛋，每次生病的時候也都特別喜歡小米粥就番茄炒蛋。有時候覺得很累，不想自己做飯又不想出去吃飯的時候，我就煮面，挖上一勺炸醬，美美的一頓便飯。炒好的炸醬裝在密封盒里放冰箱里冷藏，可以放3周都完全沒有問題。

原料：豬腿肉克、面適度、黃瓜1根、心里美蘿卜適度、黃豆芽適度

配料：甜面醬1袋、香其醬1袋、大醬克

調料：花椒幾粒、大料1粒、老抽10克

做法：

1、用以搞炸醬的肉可以根據自己的口感去挑選，肥些的五花肉或是豬腿肉又或者就是臀尖肉都可以。但是不建議大家用里脊肉去炒作炸醬，口感太柴。

2、將肉切成很小的肉粒，越小越好，如果覺得切起來比較麻煩，直接剁碎也可以。

3、準備工作3種相同口味的醬，我通常都就是用這3種醬混合去炒作炸醬。其中甜面醬就是不必可以不少的。不建議大家用海天黃豆醬去炒作炸醬。海天黃豆醬炒作炸醬口感有些鬼。多幾種醬混合炒作出的炸醬口感更多樣些。

4、將3種醬混合在一起。

5、鍋底多擺些植物油，大火熱香花椒大料后將花椒大料挖出拿走做賬油水泵。

6、放入肉餡炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入醬，加入醬以后小火翻炒2分鐘左右，時間不要太久，火候不宜太大，醬炒久了會有些淡淡的苦味。炒炸醬的時候無需在添加鹽，因為醬里面含的鹽分已經足夠咸了。

7、準備工作一些黃瓜絲，心里美蘿卜和短豆芽?；蛘呔褪瞧渌约河憛挼氖卟硕伎梢?。

8、一大勺炸醬配上些蔬菜，十分美味的。

熱干面

我是從小吃著熱干面長大的人，但是我不是武漢人。我們家小鎮上只有一條十字街，一條街上就有7 8家熱干面早餐店。每一家的熱干面味道都大同小異。我小時候在家上學，每天早上一大碗熱干面做早餐，估計小時候身體比較胖跟每天的早餐也有關系吧!

原料：堿面2份

配料：酸豆角80克、香蔥3根、花生碎適量、芝麻碎適量

調料：芝麻醬3勺、芝麻油2勺、鹽1大勺、生抽2勺、清水適度、高湯2湯勺

做法：

1、3勺芝麻醬重新加入芝麻油2勺、鹽1大勺、生抽2勺、清水適度烘烤光滑。

2、準備適量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分別用度烤8分鐘和5分鐘左右。花生烤熟以后放涼去皮放食品保鮮袋里用搟面杖壓碎，芝麻顆粒比較小，直接放案板上搟碎。一次可以多做一些密封保存。

3、酸豆角磨碎，如果沒酸豆角也可以用榨菜打碎去替代。

4、我用的干面餅。這種熱干面在淘寶可以買到。這種干面不如新鮮堿面條口感那么勁道。

5、面放寬水里蒸熟。

6、將面煮熟后撈起，放入高湯、芝麻醬、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根據個人口味添加辣椒油!如果沒有高湯可以用不加，或是用一塊濃湯寶加開水化開后加一些在面里。面里可以加入千張豆皮或是綠豆芽，隨面一起煮熟即可。