面條的做法

2023年12月21日發(作者：小集體)

目錄:

一、什么是面條

二、面條的類別

三、面條的營養

四、面條的不同做法

五、面條怎樣吃才營養？

一、什么是面條

面條，是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后或者壓或者搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的食品?？脊虐l現與史料證明，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條因為制作簡單、食用方便、營養豐富、花樣繁多和品種豐富等特點而為世界人民所接受與喜愛。面條在我國種類很多，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽春面、港臺地區的擔擔面等。面條的地方特色及其豐富，如節日喜慶的長壽面，國外的香濃意大利面等。

二、面條的類別

著名的面條有：新疆的拌面(俗稱拉條子)；蘇州的蘇式湯面；北京的炸醬面、龍須面；山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚等；南京的小煮面：杭州的片兒川，蔥油拌面，蝦爆鱔面，面疙瘩；鎮江的鍋蓋面；山東的福山拉面，打鹵面(濟南)；重慶的小面；河南的燴面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，撈面，熗鍋面，鹵面(俗稱蒸面條)等；貴州的腸旺面；陜西的油潑面，“biángbiáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，扯面，漿水面(漢中)；蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面)；武漢的熱干面；福州的線面；四川的擔擔面，豆花面，渣渣面(羊馬)，清湯面(邛崍)，燃面(宜賓)，一根面(黃龍溪)，鋪蓋面，麻哥面(武勝)；上海的陽春面；廣州的餛飩面(有餛飩、面線合成)竹升面；香港的撈面(不同于北方撈面)、車仔面、蝦子面等；臺灣的擔仔面、牛肉面，花蛤仔面等；安徽的板面；河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面；內蒙古的燜面；吉林的冷面、狗肉湯面。北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是面條的種類。 外國的面條有：意大利的意大利面；日本的日本拉面。

三、面條的營養

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

四、面條的不同做法

面條的做法五花八門，下面介紹幾種常見的面條做法：

1、打鹵面

【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

【做法】：

1）香菇、木耳、黃花泡發。

2）鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。

3）淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

4）水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。

2、鍋蓋面

鍋蓋面俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。

【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克

【制作方法】：

1）將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

2）鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量

面湯即成。

3）青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

【產品特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

3、擔擔面

【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

【做法】：

1）鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。

2）用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3）水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

4、蘭州正宗牛肉面

【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

1）煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。

2）香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。

3）將面粉加堿揉好，手工拉成面條(有一定難度，也可以用壓面機壓好)，煮熟后撈出。

4）中國面條中舀入清湯(淹沒面條)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。(油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。)

5）使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。

注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，

二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。

5、意大利面條

意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理!

【原料】：西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒

【做法】：

1）在鍋中用文火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。

2）出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。

3）鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

4）起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

6、彩色面條

食材明細：菠菜，胡蘿卜，面粉、鹽、水

工藝流程：

1）分別把新鮮菠菜和胡蘿卜榨成漿，榨的過程中注意適量加水，過濾出汁液，并用汁和面，汁水和面的比例大概是1:2。

2）面團和好后蓋上濕布醒上10分鐘。

3）將面團充分揉捏牛用搟面杖搟成薄片，撒上手粉，將面片折疊、切絲，切好的絲趕緊抖開。

4）面團下鍋煮熟即可

7、油潑面

主料：面條

輔料：蔥，菠菜，姜，白菜。

調料：醬油，五香粉，醋，辣椒粉。

做法：

1）將買來的面箕子(就是一塊一塊發好的抹了油的面坨坨)用搟面杖搟開成長條狀，在中間用搟面杖壓一條楞(方便下面時撕成細條，喜歡吃寬些的可忽略此步驟)，放在一邊醒一會(這樣面就軟了容易扯開)。

2）此時，準備配料，將蔥和姜切沫備用。洗凈菠菜或者大白菜或者小青菜。

3）燒開水，將面扯開，下面條。扯面的時候注意扯的均勻一些，可以扯得薄一些(個人喜好)。等鍋開了以后，下入配菜(菠菜或者大白菜或者小青菜或者包菜)。再等過開就能撈面了。(如果面比較厚可以多煮一會)

4）面條撈到碗里，同時油鍋里燒熱油，這時把蔥姜末、辣椒面(注意一定是干辣椒面，細點的)、五香粉、胡椒粉，放在面上。

5）將燒熱的油(8成熱)澆在面上面的粉面調料上，會聽見次拉茲拉的響聲，很是過癮。

6）最后根據個人口味倒入適量的醬油和醋就大功告成啦。

五、面條怎樣吃才營養？

1、冬天適合吃牛肉面

面條可補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，有驅風寒之功，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季節。

面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

2、面條中午吃更營養

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

3、筋道的面條營養高

一般來講，口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。面條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的面條對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，所以，吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。

4、“原湯化原食”有道理

傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點原湯。從營養學觀點來看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物，所以喝原湯可以幫助減少積食。

海韋力技術部