煲湯食材大全

2024年2月9日發(作者：元宵節都干什么)

煲湯食材大全

海鮮類：江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時）蝦：補腎壯陽。蟹：清熱散血、滋陽。海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥姜同海參滾海參最多褒1小時）黃鱔：補中氣、通經脈。（熱水浸后取出，用少許鹽腌一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水袋）龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。（為使龜尿排凈，將龜放于盆內，沖入滾水，然后洗凈，去內臟，去頭，去腳尖）魚唇：滋補養顏。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時）花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗凈，入滾水加姜一片煮10分鐘取起）響螺：滋陰。（切片，清水浸章魚：養血益氣。墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗凈，去墨魚骨）2小時，入蔥姜滾水5分鐘取起洗凈）10分鐘，入布15分鐘，油鍋燒熱放姜5分鐘取出備用，鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖癥有食療功效。（擦洗干凈，滾水加蔥姜入5分鐘取出洗凈）魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮發菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸再洗）昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。海藻：清熱、清血利尿。紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。5分鐘取出）10分鐘，最多煲半小時）20分鐘，入滾水5分鐘取出2

蔬菜類：姜：去嘔悶。大蒜：祛風濕、健脾胃。芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。胡蘿卜：健胃、助消化，含豐富胡蘿卜素。（去皮，切塊）青蘿卜：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。（去皮，切厚件）白蘿卜：助消化、化痰。（去皮，切馬蹄型厚件）冬瓜：清熱消痰、利水消腫。黃瓜：清熱、利水。苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙鹽腌半小時，入滾水3分鐘，去苦味）勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）南瓜：性味甘溫、補中益氣。（去核切厚塊）木瓜：清肺、補脾、助消化。（去皮去核，切厚塊）葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。（連皮切件）冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。（清水浸軟，最后同煲半小時）金針菇：安五臟、補心志、明目。（清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出）慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）草菇：消暑、清熱、降血壓。馬蹄：清熱涼血、利尿通便。（去皮）西洋菜：清肺熱、潤肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血壓。韭菜：溫中行氣，健胃。韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。（與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）菠菜：利腸胃、消積熱。白菜：清熱利水。3

白菜干：潤肺燥、清肺胃熱。（菜干用清水浸軟，切短）芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。淡菜：補肝腎、益精血。（清水浸半小時，姜蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，姜蔥不要）馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。（清水浸泡1小時）青豆：和中下氣、利小便。蠶豆：健脾利濕、消水腫。黑豆：養血補腎、祛風利水。（干鍋炒至豆殼裂開）赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。眉豆：健脾消腫、益氣。（清水浸粟米：止血、利尿、降膽固醇。花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。（清水浸1小時）1小時）蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。（去皮）紅薯：健脾益氣。（去皮切角）番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。（切塊去籽）豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。豆芽菜：利濕清熱。竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸筍：醒胃、利脾、清熱。雪里蕻：除熱開胃。果/干果類：鳳眼果：溫胃、殺蟲。4

蓮子：補脾、養陰益心、固精。（清水浸蜜棗：清潤、益氣生津。1小時，去蓮心，最多煲1小時）紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。（去核）栗子：補腎氣、強筋骨。（入滾水核桃仁：補腎固精、益腦。（入滾水5分鐘，取出浸涼水備用）5分鐘，取出備用）荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去殼）柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。松仁：潤肺。水果類：咸檸檬：疏滯、健胃。（去核）檸檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲蘋果：生津除煩、開胃和脾。（切六件去核）椰子肉：潤肺滋陰。（切小塊）10分鐘）其他類：燕窩：健脾開胃，養顏保健。（清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）鹿腳筋：壯筋、祛風濕。花膠：補腎、滋肝。（切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）10分鐘，人滾田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。（去皮去腳趾，加腌料水3分鐘起）腐竹：清潤。（入滾水15分鐘）雞蛋：滋陽潤燥。皮蛋：收斂虛熱、降虛火。咸蛋黃：滋陽、清肺除熱。牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。（牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）5

玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。川貝：潤心肺、清熱痰。百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時）生地：涼血解毒、利尿。羅漢果：清肺潤腸。老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）芡實：補腎固精、健脾止瀉。無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。當歸：補和血、調經止痛。天麻：祛風、定驚。冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。雪蛤：滋腎、補肺、健脾。（清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）藥材類：陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗凈）田七：又名三七，止血、散瘀。（洗凈，樁碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗凈）淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。銀耳：滋陰養胃、潤肺生津、養顏，不含膽固醇。（清水浸木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。（清水浸分鐘，取出過冷水）1小時，撕碎）1小時，入滾水56

南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水去衣洗凈）北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤腸。（同南）5分鐘，清補涼：清補（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實）北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨。花旗參：益血補脾肺。黨參：補脾補氣、生津益氣。沙參：養陽潤肺、益胃生津、清熱。高麗參須：補氣。蓮葉：去暑。人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養心，補肺氣、補五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發風濕性心臟引起的各種瘀血。桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝剌激粘膜充血，利關節、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風濕、利關節，疏通全身筋脈。何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進血液新生發育，有強心作用。夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。淮山：性味甘，平，含有豐富淀粉液質，可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質甘露密酵，地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，為滋養，強壯補血劑，有壯強神經之效，適用于貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心，助氣之效。護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩7

和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹滿脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。性味苦的不適合煲湯。豬胰（豬橫脷）性味：甘、平、無毒。歸經：入脾、肺。功效：健脾胃，助消化，養肺潤燥，澤顏面色。主治：脾胃虛弱，消化不良，消渴（糖尿病）膚龜裂。驗方參考與藥膳：1、豬胰子水煮八分熟，每晨吃一個，或焙干研末，蜜煉為丸，每服日三次（忌糖），治糖尿病。2、豬胰子加薏米30克；或加黃芪60克；或加淮山120克，水煎服，連續十天，治糖尿病。3、豬胰子一具，玉米須病。4、山藥煮豬胰：豬胰子150克，淮山60-100克共煮湯，煮熟后加少許食鹽調味食用。有健脾，補肺，固腎，益精作用。適用于肺結核咳嗽，痰中帶血，脾胃虛弱，食欲不振，糖尿病。5、豬胰粥：豬胰一具，豬肚一具（用食鹽搓洗干凈）出切成小塊，放回鍋內，加入大米，同放鍋內煮熟，然后撈30-50克，水煎服，每日一劑，十天為一療程，治糖尿10克，一，肺虛咳嗽，咯血，乳汁不通，皮150-250克煮粥，加適量食鹽調味食用。有健脾胃，助消化等作用。適用于脾胃虛弱，飲食減少，胃虛寒痛。豬腰性味：咸、平、無毒。8

歸經：入腎。功效：理腎氣，通膀胱，消積滯，止消渴。主治：腎虛所致的腰酸痛，腎虛遺精，耳聾，水腫，小便不利。驗方參考與藥膳：1、豬腰一對，中間切開，剝去白色筋膜，與杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治腎虛，腰痛，遺精，陽痿、盜汗，耳鳴，耳聾，小便頻數，腰酸腿軟，慢性腎炎等癥。忌用茄樹作柴火。2、茴香燉豬腰：豬腰一對，中間切開，剝去中間白色筋膜，將小茴香10克和少量調味食鹽納入豬腰內，然后將豬腰切開處合攏，放碗內加適量水置鍋內隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用于腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。3、歸參山藥燉豬腰：豬腰500克左右，中間切開，剝去白色筋膜，與人參5克（或黨參30克）、當歸10克、淮山15克，同放鍋內加適量水煮湯。煮熟后撈出豬腰切片，拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油調味食用。有益氣養血，補腎壯腰作用。適用于氣血虧損之心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等癥。4、黃花菜炒豬腰：豬腰500克，中間切開，剝去白色筋膜，切成條塊；黃花菜50克用水泡發，撕成小條。將炒鍋內放入植物油燒熱，先放蔥、姜、蒜調料煸炒，再下豬腰片爆炒，炒至變色熟透時，加入黃花菜、食鹽、白糖炒片刻，最后加芡粉、湯汁即可起鍋食用。有補腎作用，適用于腎虛腰疼，耳鳴，產后乳汁缺乏等癥。5、砂仁蒸豬腰：豬腰一個，中間切開，剝去白色筋膜，切片，與砂仁末勻，加入油、鹽調味，同放碗中置鍋內隔水蒸熟食用。有益氣調中，和腎醒脾作用。適用于小兒脾虛久瀉引起的脫肛。6、韭黃炒豬腰：豬腰一個，剝去中間白色筋膜，切成薄片，鮮韭黃100克，切3克拌小段同放鍋內加油、鹽炒熟，佐餐食用。有補腎強腰作用。適用于腎虛腰疼，慢性腰肌勞損，腎虛遺精，盜汗，老人腎虛耳聾等癥，有良好的輔助治療作用。7、豬腰粥：豬腰一對，剝去中間白色筋膜，洗凈煮湯。煮好湯后，加入大米120克于湯內煮粥食用。有補益腎氣作用。適用于四肢酸軟，遺精，陽痿等癥。健康人食之有補腎強身作用。9

豬心性味：甘、平、無毒。歸經：入心。功效：安神定驚，養心補血。主治：心虛失眠，驚悸，自汗，精神恍惚等癥。說明：豬心為豬的心臟，是補益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用，效果明顯。驗方參考與藥膳：1、將朱砂2克塞入豬心內，煮熟或蒸熟，連湯帶肉一起服食，隔日一次，連服七只，治失眠，血虛心慌。2、將豬心用竹刀切開（忌鐵器），放入朱砂3克，置碗內加入開水，放鍋中隔水蒸熟食，治血虛心悸。3、豬心一個，用黃泥裹好焙干，研成細末，另用川貝、朱砂各拌勻，每次10克，開水送服，治羊癇風，癲癇。4、參歸蒸豬心：豬心一個洗凈，破開后不洗，帶血加入人參5克（或黨參2010克研末，共克）、當歸15克。合好切開口，放入碗內，加入適量開水、食鹽，置于鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣，喝湯吃豬心。可治心虛自汗失眠。5、參芪蒸豬心：豬心一個，黨參30克，黃芪30克，同放大碗內，加適量開水、食鹽，置鍋內隔水蒸熟，可吃豬心和黨參并喝湯。有補氣止汗安神作用。適用于汗多，心慌，氣虛失眠。6、豆豉醬豬心：豬心1～2個，洗凈放鍋內，加入香蔥、生姜、豆鼓、醬油、面醬、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟后撈起切片，拌入鍋內醬汁食用。有補心安神作用。適用于心血虧虛，心悸，憂煩，產后驚悸抽風等癥。豬蹄（豬腳）性味：甘咸微寒、無毒。10

歸經：入胃。功效：通乳脈，滑肌膚、去寒熱，托癰疽，發瘡毒，抗老防癌。主治：產后無乳或乳汁缺乏，血栓閉塞性脈管炎。驗方參考與藥膳：1、豬蹄（最好前蹄）兩只，花生米200克（或加鱆魚60-100克），同煮湯，用小火煮至熟爛時，加少量食鹽調味食用（最好不加鹽）。有養血益陰，通乳作用。適用于產后乳汁缺乏或無乳。2、豬蹄兩只，黃芪25克，通草15克，環留行25克，同煮湯食用。適用于產后乳汁缺乏或無乳。3、豬蹄4只，蔥段50克，食鹽適量，同煮湯。分幾次食用。有補血，消腫，托瘡作用，對血虛，浮腫，四肢疼痛，瘡瘍腫痛有輔助治療作用。4、豬蹄兩只，毛冬青100-150克，煮湯食用。有活血通脈，托瘡解毒作用，適20天為一療程，每個療程間隔5-7天。用于血栓閉塞性脈管炎。可連續服用5、豆腐燉豬蹄：豬蹄1～2只，切塊，先煮熟后放入豆腐約200克，蔥白數根，適量食鹽和醬油，待豆腐熟后即可食用。有益氣養血，補虛生乳作用，適用于婦女產后乳汁缺乏。6、黃豆針菜煮豬腳：豬腳兩只，黃豆150克，黃花菜30-50克，同煮湯食用（以淡食為宜）。可連續服用多次，有滋陰，補虛，通乳作用。適用于熱性病后體弱，產后體虛乳少。7、生姜甜醋燉豬腳：豬腳兩只，生姜500克（去皮切塊），甜醋1000毫升（1公斤），同煮熟，分數日食完。煮好放置一、二星期后再食，效果更佳。有健脾胃，補氣血，通乳汁，散瘀血作用，供產婦產后補養身體之用。豬肉性味：甘、咸、微寒、無毒。11

歸經：入脾、腎。功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入”所以對陰虛血虛患者多吃豬虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。驗方參考與藥膳：1、豬瘦肉60至120克，生地30克，土茯苓60克同煮湯服食，治小兒瘡癤膿腫，下肢濕毒。2、豬瘦肉60克，槐花30克，煮湯服食，治痔瘡。3、雞骨草煮豬肉：豬瘦肉100克切塊，與雞骨草30克、紅棗5枚共煮湯，煮30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量至豬肉爛熟后，食肉喝湯。有利尿，解毒，除濕作用，適用于黃疸。4、夏枯草煮豬肉：夏枯草30克與豬瘦肉50-100克，共煮湯，煮熟后加食鹽調味，喝湯。有清熱，散結，降壓作用。適用于高血壓，頭痛眩暈，頸淋巴結腫，肺結核，乳房結核，痢疾，傳染性肝炎等癥。5、蠔豉燒肉：豬瘦肉100克與蠔鼓50克共煮湯食用。有滋陰，潤燥，養血作用。適用于虛火牙痛，口舌粘膜糜爛，虛煩失眠等癥。6、黃精燉肉：豬瘦肉150-250克，黃精30-60克，切片洗凈，同放入碗內，放適量食鹽、生姜、料酒調味，加適量開水置于鍋中隔水蒸熟食用。有滋陰補血，12

補中氣，潤心肺作用。適用于病后體虛，失眠，肺結核等癥。7、玉竹豬肉湯：豬瘦肉100-150克切片，玉竹30-60克洗凈切片共煮湯，加食鹽調味食用。有養陰，潤肺，止咳作用。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽，心煩口渴，肺結核干咳，秋冬季肺燥干咳，虛咳等癥。8、蓮子芡實豬肉湯：蓮子肉50克，芡實50克，豬瘦肉200克共煮湯，加少量食鹽調味食用。有補脾固腎作用。適用于腎虛腰酸痛，神經衰弱，夜睡夢多，夢遺滑精，夜多小便，大便溏稀等癥。9、蓮子百合豬肉湯：蓮子肉50克，百合50克，豬瘦肉250克共煮湯，加適量食鹽調味食用。有益脾胃，養心神，潤肺腎，清熱止咳作用。適用于心脾不足的心悸，失眠，以及肺陰虛的低熱干咳等癥。10、板粟燒肉：板粟250克（去殼皮），豬瘦肉500克切塊，加食鹽、生姜、豆鼓適量、紅燒煮熟，分頓佐餐食用。有潤燥，化痰，和胃作用。適用于肺燥久咳，痰少之氣管炎。11、十全大補肉湯：豬肉500克，墨魚50克，豬肚50克，豬雜骨適量，藥袋一個（內裝熟地、當歸各15克，黨參、炙黃芪、炒白術、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克）同放入鍋內，再加水、生姜、花椒、料酒、食鹽適量，置大火上煮沸后，再用小火煨燉，煮至豬肉熟爛時，撈起切成條，再放回湯中，撈出藥袋不用。食用可加少許味精，食肉喝湯，早晚各服一碗，分數日服。此湯有氣血雙補作用。適用于氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等癥。12、紫菜豬肉湯：豬瘦肉100克，紫菜25克共煮湯，加適量食鹽，味精調味食用。有清熱、化痰，軟堅作用。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結結核，腳氣病等癥。13、蘑菇豬肉湯：豬瘦肉100克，鮮蘑菇100克，共煮湯，加少許食鹽調味食用。有滋陰潤燥，健胃補脾作用。對白細胞減少癥，慢性肝炎等癥有良好的輔助治療作用。14、無花果燉肉：豬瘦肉100克，無花果60-100克，同放碗內，加適量食鹽、開水，置鍋中隔水蒸熟食用。有健胃，理腸作用。適用于痔瘡，慢性結腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。13

15、茯苓包子：將鮮豬肉500克剁成肉末，加入醬油、食鹽、生姜末、胡椒粉、100克用水煎熬三次，每1000克發面300香油、料酒、大蔥末、骨頭湯等攪拌成餡。另將茯苓次加水300克煎一小時，將三次所得的茯苓水濾去藥渣后與面粉克和成面團，與拌好的肉餡包包子食。茯苓包子有健脾開胃，安神養心，除濕化痰，利水消腫作用。適用于脾胃虛弱，心悸失眠，痰飲咳逆，小便不利等癥。豬皮性味：甘咸、小寒、無毒。歸經：入胃。功效：潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌。主治：鼻衄，齒衄，大便出血，痔瘡出血，貧血，紫癜，月經過多，崩漏。說明：豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的倍，脂肪為豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的479%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。據報道，豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長發育，延緩人體衰老和抗癌之功效。驗方參考與藥膳：1、豬皮適量，紅棗10-15枚，同煮至糊狀食用，治血友病，鼻衄，齒衄，紫癜等癥。2、豬皮適量，加水和少許黃酒，用小火炆至糊狀，用紅糖調服，治失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血等癥。3、豬皮、香蔥各100克，同搗爛，少許食鹽，蒸熟后一次食完，連服三天。適用于過度疲勞，再鳴耳聾。4、豬皮1000克，加水用小火煮爛，加黃酒250毫升，紅糖250克，調勻煮沸后裝入盆中，冷藏成凍膠，切片食用。有滋陰養血，止血潤膚作用，經常食用，可治貧血消瘦，月經過多，崩漏及各種出血癥。14

豬腦性味：甘、寒、有小毒。歸經：入腎經。功效：補骨髓，益虛勞，滋腎補腦。主治：頭暈，頭痛，目眩，偏正頭風，神經衰弱。說明：豬腦，含鈣、磷、鐵比豬肉多。適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，神經衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對于體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。青壯年男子亦不宜食用。驗方參考與藥膳：1、豬腦一對（去筋膜），川芎10克，白芷6克，放入開水同蒸熟服食，治氣血虛頭暈。2、天麻蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜），天麻10克，蒸熟加適量食鹽調味服食，隔日一次，服食花。3、天麻枸杞蒸豬腦：豬腦一對（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用。有滋補肝腎，祛風補腦作用，適用于血虛頭暈，腦震蕩后遺癥。3次。有祛風，鎮靜，通血脈作用，適用于身體虛弱，頭暈眼豬骨豬骨煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補虛弱，強筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補骨作用。1、豬骨煮湯常食之，治小兒軟骨病。2、豬骨焙干研粉，飯后服6至10克，治小兒軟骨病。3、豬骨燒炭研粉，用適量冷開水沖服，或水煎服，可解食諸果中毒。4、土茯苓豬骨湯：土茯苓30-60克（鮮品100-150克），放入煮好的豬骨湯中煎煮半小時，食用時可去藥喝湯。有健脾利濕，補陰益髓作用，可治糖尿病。15

豬腸主治內痔，脫肛，乳少。1、豬腸頭煮香蕉樹芯，治痔瘡、脫肛。2、豬腸與黃酒煮食，治乳少。3、巴戟蒸豬腸：豬大腸250克洗凈，將巴戟30克裝入豬大腸內，加適量食鹽，隔水蒸熟食用。每日一次，可連續服用。有補腎壯陽作用，可治脫肛及婦女子宮脫垂等癥。豬眼豬眼補肝明目。豬眼一對，白菊花60克，同煮食，治肝虛目暗。豬頭肉豬頭肉有小毒，生風發疾，易發瘡毒；同五味煮食，補虛乏力；去驚癇，亦發風氣；皮膚瘙癢或瘡毒濕疹患者食之易發作。豬毛豬毛外治燙傷。1、豬毛煅炭研末，調油類敷患處，治燙火傷。2、豬毛煅炭研末60克，大黃粉30克，用香油調搽患處，一日數次，治燙傷爛皮或臭爛不堪，效果甚好。豬睪丸豬睪丸補腎治喘。16

小豬睪丸兩個，煅燒存性，研粉，黃酒沖服，治哮喘。豬膽豬膽苦寒，消腫止痛，解毒除濕，通小便。1、豬膽汁一個，蜂蜜60克，煎服或蒸服，治腹瀉、肝炎。2、豬膽汁一個，沖溫開水服，治黃疸。3、豬膽汁一個，調入雄黃粉10克成糊狀，涂搽患處，治頭癬。4、豬膽一個，調入雄黃粉少許，將患指塞入豬膽內，豬膽口部用線扎住，一兩日換一個，治膿性指頭炎。5、豬膽內裝滿黑豆，蒸熟，曬干，每次服二十至三十粒，一日兩次，治高血壓。6、豬膽一個，用米醋一兩煎熬成稀膏狀，每服二匙，一日兩次，治胃痛。7、公豬膽汁涂外痔，每日一二次，能消腫止痛。豬肝性味：甘苦、溫。歸經：入肝。功效：補肝，養血，明目，通乳。主治：血虛，面色萎黃，浮腫，夜盲，兩目昏花，肌體消瘦，乳汁缺乏，血虛閉經。驗方參考與藥膳：1、豬肝200克，切口裝入柏子仁10克，蒸熟食，治經閉。2、豬肝切片曬干研粉，與白芨粉調勻，每服肺癆。3、豬肝500克，黃芪60克，同煮湯，連湯帶肉一起服食，治乳少。4、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋二個，加少許豆鼓、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養性弱視、遠視、夜盲等癥。10克，一日三次，開水送服，治17

5、枸杞豬肝湯：豬肝100-200克切片，枸杞子30克共煮湯，煮半小時后加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。6、夜明砂蒸豬肝：夜明砂10-15克，研細末水煎后去藥渣，藥液與鮮豬肝250克左右同放碗內，置于鍋內隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳積作用。適用于夜盲癥，視力模糊，小兒麻疹病后之角膜軟化癥，內外障翳等癥。7、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養性視力減退和浮腫等癥。8、桑葉豬肝湯：桑葉10-20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養肝明目作用，適用于眼結膜炎，夜盲，肝熱頭目疼痛等癥。豬肺性味：甘、微寒、無毒。歸經：入肺。功效：清熱潤肺。主治：肺虛咳嗽，肺虛咯血，久咳不止，痰濃氣臭。驗方參考與藥膳：1、豬肺一具，洗凈血水，加入北沙參20克，北五味子10克，訶子15克（或10克，用川貝母10克，南杏仁15克；或用羅漢果四分之一個，南、北杏仁各百合、蜜棗、龍利葉各30克）。同放鍋內煮湯。煮熟后撈去藥渣分作數次吃豬肺喝湯。可治肺虛引起的久咳，痰少，氣短，聲嘶等癥。2、自芨、薏米各20克，共研細末，將豬肺洗凈煮熟后，切片蘸藥末吃。治肺癆咳嗽、咳血等癥。3、蘿卜杏仁豬肺湯：豬肺洗凈血水，白蘿卜可治久咳不愈。4、薏米豬肺湯：薏米100-150克，豬肺一具洗凈血水共煮湯，煮熟后食用。可1～2個，杏仁15克共煮湯食用。18

治痰濃氣臭，喘咳氣促。可分作2-3次空腹食用。100克共5、豬肺粥：豬肺一具，洗凈切片，用麻油炒熟后放入鍋內，加入粳米煮粥食用。治肺虛咳嗽。6、豬肺200克洗凈，鮮魚腥草60克共煮湯，煮熟后撈去藥渣加入適量食鹽調味食用。有清熱止咳，解毒消炎作用。適用于風熱咳嗽，支氣管炎，咽喉炎，痔瘡發炎腫痛等癥。7、姜汁杏仁豬肺湯：豬肺250克洗凈切塊，北杏仁10-15克共煮湯，將熟時沖入生姜汁1～2湯匙，食鹽少許調味食用。有止咳，化痰，補肺作用。適用于老年人慢性支氣管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，腸燥便秘。豬肚性味：甘、微溫、無毒。歸經：入脾、胃。功效：補中益氣，止渴消積，益脾胃，助消化，止泄瀉。主治：脾虛泄瀉，胃寒痛，胃下垂，小便頻數，肌膚消瘦，乏力，婦女白帶。驗方參考與藥膳：1、豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，內裝白胡椒10-15克，用線縫合豬肚開口處，放入鍋內加水煮湯。煮熟后撈起豬肚切片，調味佐膳食用，胡椒取出后曬干研末，每次服用3克，可治胃虛寒疼痛，胃下垂。2、豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，內裝薏米30克、枸杞子20克，用線縫合豬肚開口處，放入鍋內加水煮湯。煮熟后撈起豬肚切片，調味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回湯內煮爛，連湯一起分作幾次食用。可治青光眼。3、豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，白果鹽），治婦女白帶。4、豬肚一個，洗凈，塞入切成片的生姜250克，縫合開口處，放鍋內加水煮湯。20克（去殼洗凈），共煮湯食用（不加煮熟后取出生姜。豬肚切片與湯一起食用。可治胃潰瘍及十二指腸潰瘍。5、藥蒸豬肚：熟豬肚250克，斜切成條塊；枸杞子、黨參、淮山、制附片、干荔枝（去殼核）各10克；紅棗、龍眼肉（去殼核）各20克；白胡椒（搗碎）319

克；食鹽1克；熟豬油10克，冰糖30克；同放大碗內，加入雞湯500克，置鍋內隔水蒸至爛熟時即可食用。有補脾益氣，固腎縮尿作用。適用于病后虛弱，小兒、老人遺尿，夜多小便，氣血不足，肝腎不足等癥。健康人食用更能防病強身。注意：感冒發熱、咳嗽者忌食。6、蓮子燉豬肚：豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，塞入水發去心蓮子40粒，放鍋中加水煮熟，煮熟后撈出豬肚切絲；蓮子取出與豬肚共放盤中，加入香油、食鹽、蔥姜蒜適量拌勻調味食用。有健脾益胃，補虛止瀉作用。適用于飲食欠佳，食少消瘦，脾虛泄瀉，水腫病等癥。7、豬肚粥：豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，煮至七成熟時，撈出切成細絲。豬肚湯適量，加入大米100克，豬肚絲煮粥，加入適量食鹽、蔥姜調料食用。經常食用，可治脾虛氣弱，食欲不振，消化不良，小便頻數，糖尿病，身體消瘦，精神疲倦等癥。8、石仙桃燉豬肚：豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，石仙桃30-60克，同放碗內加水置鍋內隔水蒸熟，加適量食鹽調味食用。適用于慢性腎炎，胃潰瘍，十二指腸潰瘍，營養不良等癥。9、龜肉燉豬肚：豬肚一個，用食鹽搓洗干凈，烏龜肉100克（或鱉肉200克），塞于豬肚內，用線縫合開口處，放鍋內煮湯，煮熟后吃肉喝湯。有補中益氣，健脾胃，滋陰作用。適用于胃潰瘍及十二指腸潰瘍。10、金橘根燉豬肚：豬肚100-150克，金橘根30克，用水四碗煮至一碗半，加少許食鹽調味食用。有健脾開胃，行氣止痛作用。適用于慢性胃炎，胃潰瘍，十二指腸球部潰瘍等癥。豬膀胱（豬小肚)

性味：甘咸、平、無毒。歸經：入膀胱。功效：縮小便，健脾胃。主治：尿頻，遺尿，疝氣墜痛，消渴無度。驗方參考與藥膳：20

1、豬膀胱煮槐花15克，車前子15克，服食，治尿頻、遺尿。2、將荔枝肉30克和糯米適量塞入豬膀胱內煮熟食，治小兒遺尿。3、豬膀胱切開洗凈，裝入益智仁10至15克（或白果15克，或薏米60克；或蓮子60克；或糯米30克；或白胡椒15粒），燉熟后服食，一日一次，連服三日，治小兒遺尿。4、鮮車前草60-100克（干品用20-30克），豬膀胱200克同煮湯，加少許食鹽調味食用。有清熱利濕，利尿通淋作用。民間常用于尿道炎，膀胱炎，眼結膜炎，婦女濕熱白帶或黃帶等癥章魚性味：甘咸、平、無毒。歸經：入肝、脾、腎。功效：養血、益氣、收斂，生肌。主治：血氣虛弱，久瘡潰爛。驗方參考：1、章魚100克，花生米50克，大棗5枚，同煮湯食用，有補益氣血作用。2、章魚，用油、鹽、姜、醋炒熟食用，亦有補益氣血作用，可作為身體虛弱、氣血不足者的調養之品。3、章魚100克，豬前蹄一對，花生米或無乳，老人體虛。4、章魚搗爛，調少量冰片敷患處，治癰疽腫毒。50克，同煮湯食用，可治婦女產后乳少鳙魚（大頭魚）性味：甘、溫、無毒。歸經：入胃。功效：暖胃，祛頭眩，益腦髓。說明：鳙魚，又名大頭魚、胖頭魚、花鰱、黑鰱、黃鰱，與鏈魚大致相似，鳙21

魚多食發瘡疥。驗方參考與藥膳：川芎白芷蒸魚頭：鳙魚頭一只，破開切塊，川芎3-10克，白芷5-10克，水、食鹽適量，同蒸熟，食肉喝湯，有祛風止痛，活血行氣作用。可治男女頭風痛，眩暈，風濕痹痛等癥。野鴨（綠頭鴨）性味：甘、涼、無毒。歸經：入脾、胃、肺、腎。功效：補中益氣，平胃消食，利水消腫。主治：病后體弱，食欲不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈。驗方參考與藥膳：1、野鴨粥：鴨肉250克，大米100-150克，同煮粥，加油、鹽、味精調味食用。有補益身體，利尿消腫作用。適用于病后體虛，素體瘦弱，食欲不振，浮腫等癥。2、蟲草燉野鴨：野鴨一只去毛，從肛門處開口取出內臟，將冬蟲夏草10-15克洗凈后塞入鴨腹內，縫合切口，加適量水、食鹽調味，蒸熟食用。有清補心肺，滋腎益精，和胃消食作用。適用于病后身體虛弱，形體消瘦，神經衰弱，食欲不振，失眠，貧血，腎虛哮喘日久不愈，遺精，陽痿，肺結核咳嗽，痰中帶血，老人慢性支氣管炎，干咳不止等癥。3、黨參淮山燉野鴨：野鴨一只去毛及內臟，淮山50克，黨參20克，生姜15克，食鹽、水適量蒸熟食用，有補氣益脾作用。適用于腸胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便溏稀，身體瘦弱等癥。4、野鴨一只，去毛，從肛門處開口取出內臟，將去皮衣的大蒜頭30克塞入鴨腹內，縫合切口，蒸熟食用（淡食為宜），兩天吃一只，連服數只。可治慢性腎炎水腫，營養不良性水腫。5、野鴨赤豆湯：野鴨一只去毛及內臟，赤小豆10-50克，陳皮3克（或加花生米100克，冬瓜皮50克），同煮湯食用。可治營養不良性水腫，慢性腎炎水腫。22

羊腰性味：甘、溫、無毒。歸經：入腎。功效：補腎虛，益精髓。主治：腎氣虛虧引起的腰膝酸軟，腰腿痛，耳聾，耳鳴，陽痿，尿頻，遺尿等癥。驗方參考與藥膳：1、羊腰粥：羊腰100克，切開剝去白色筋膜，洗凈切片，大米200克，同煮粥，加適量油鹽調味食用。有補腎壯陽作用，適用于腎虛腰疼，遺精，陽痿。健康人食用有補腎強身功效。2、枸杞羊腰粥：鮮枸杞葉500克洗凈，切碎，羊腰一對，切開剝去白色筋膜并切片，大米250克，同煮粥，加適量油、鹽、蔥、姜調味食用。有補腎強腰膝作用，適用于腎虛腰痛，老年腰膝軟痛，腳跟疼痛等癥。3、肉蓉蒸羊腎：羊腰一對，切開剝去白色筋膜，肉蓯蓉15-30克洗凈切片，同放大碗內加水，用豬油、食鹽調味，置鍋內隔水蒸熟食用，有補腎壯陽益精作用。適用于腎虛陽痿，夜多小便，腰酸腿軟，老人腎虛腰痛，耳聾便秘等癥。4、杜仲爆羊腰：杜仲15-20克，北五味子6克搗爛，加水適量，煎煮一小時，去渣取藥汁，加熱濃縮成稠液；羊腰500克，切開剝去白色筋膜，洗凈并切成小塊腰花，先用芡汁裹勻，放入熱油鍋內炒至嫩熱時，加入藥汁、醬油、姜蔥等調料即可食用。有補腎、強腰作用。適用于腎虛，體弱，長期腰痛等癥。羊血性味：咸、平、無毒。歸經：入脾。功效：活血止血，補血，解毒。23

主治：婦女血虛中風，產后血瘀，胎衣不下，解野菜中毒。驗方參考與藥膳：1、干山羊血30克，研末，每次服1克，每日兩次，用酒沖服。可治跌打損傷。2、羊血煮熟，蘸醋食用，可治大便下血。3、新鮮羊血，熱飲1～2小杯，可治吐血、衄血（鼻出血）、產后余血攻心或下血不止。4、山羊血灌服，可解毒蕈中毒。羊肉性味：甘、溫、無毒。歸經：入脾、腎。功效：補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力；補益產婦，通乳治帶，助元陽，益精血。主治：腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產婦產后大虛或腹痛，產后出血，產后無乳或帶下。說明：羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入去其膻氣而又可保持其羊肉風味。禁忌：暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。驗方參考與藥膳：1、羊肉250克，豬腳一個，同煮湯，加少量食鹽和調料食用，每日兩次，連服一周，可治產婦產后無乳或乳汁缺乏。10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠24

2、冬令補品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生姜，同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數，易感冒，風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用，有保健強身之功。注意：發熱，咽痛，肝炎，風熱咳嗽，風熱感冒等熱性病人不宜食用。3、當歸生姜羊肉湯：羊瘦肉1公斤切塊，生姜60克先放入油鍋內略炒片刻，100克（用紗布包好），倒入羊肉塊共炒，炒至血水干后加入適量水，放入當歸適量食鹽調味，用小火燜煮至熟，分數次食用。有溫中補血，調經祛風作用。可治婦女月經不調，血虛經少，血枯經閉，痛經，經期頭痛，乳脹，子宮發育不良，胎動不安，習慣性流產，產后腹痛、血虛頭暈，面色蒼白等癥。4、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加適量油鹽調味食用。有補虛損，益氣血，暖脾胃，祛寒壯陽作用。適用于體弱贏瘦，腰膝酸軟，腰背怕冷，男子陽氣不足、腎虧陽痿、遺精早泄，女子月經不調、血虛痛經等癥。5、山藥羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟爛，再與山藥500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入適量豬肉同煮，加適量食鹽調味食用。有健脾補腎作用，適用于身體怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等癥。6、肉蓉羊肉粥：肉蓯蓉50克切片，先放入鍋內煮1小時，撈去藥渣，水中放入羊肉150-200克，粳米100克，生姜3-5片，同煮粥，加入適量油鹽調味食用。有益腎壯陽，補精養血，潤腸強身作用。適用于腎虛陽痿，腰膝酸軟，性欲減退，大便干燥，腎虛面色灰暗等癥。注意：熱性病及性欲亢進者忌食。7、羊肉蘿卜湯：羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個（去皮），甘草3克，生姜5片，同放鍋內煮湯，加少量食鹽調味食用。有補中健胃，益腎壯陽作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。8、羊肉小麥生姜粥：羊肉500克切塊，小麥60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續服食一個月。有助元陽，益精血，補虛勞作用，是病后體弱調養身體的補益佳品，最適宜于冬季滋補之用。9、參芪歸姜羊肉羹：羊肉500克切小塊；生姜片25克；黃芪、黨參各30克；25

當歸20克，裝入紗布內包好，同放鍋內加水煮至熟爛，隨量經常食用，有補氣養血，強身壯體作用。適用于病后或產后氣血虛弱，營養不良，貧血，低熱多汗，手足冷等癥。10、歸地燒羊肉：肥羊肉500克切塊，當歸、生地各20克，干姜10克，醬油、食鹽、黃酒、糖適量，同放鍋內加水煮熟食用。有補虛益氣，溫中暖下作用。適用于病后或產后體虛瘦弱，血虛宮冷，崩漏等癥。11、大蒜燒羊肉：羊肉250克切塊，大蒜50克剝皮，同炆熟，加食鹽調味食用。有暖腰膝，補腎氣作用。適用于腎虛陽痿，腎虛腰膝冷痛等癥。12、復元湯：羊肉500克切條塊，羊脊1具砍塊，肉蓯蓉、菟絲子各紗布裝內，核桃（去殼、取肉）兩個，淮山20克裝入50克；生姜、花椒、八角、料酒適量，同煮湯，加入適量食鹽調味食用。有溫補腎陽作用。適用于腎陽不足，腎精虧損所致的耳鳴，眼花，腰膝無力，陽痿早泄等癥。13、枸杞燉羊肉：羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，撈出切成小方塊，與生姜20克，清湯片一起倒入熱油鍋內煸炒，烹入料酒，然后倒入砂鍋內，放入枸杞2公斤，香蔥、食鹽適量，用小火燉爛。加味精調味食用。有固精明目，強筋補腎作用。適用于男子陽痿、早泄，女子月經不調，性欲減退等腎虛患者。年老體弱，視力減退，頭暈眼花效果亦頗佳。14、高梁羊肉粥：羊肉100克切片，高梁米100克，同煮粥，加入適量油鹽調味食用，可治脾胃虛弱所致的消化不良。15、甲魚羊肉湯：鱉肉100-200克，羊肉500克，同煮湯，加適量食鹽調味食用，可治久瘧不愈。16、黃芪羊肉湯：羊肉500克，黃芪30克，魚鰾適量，同煮湯，熟后撈出黃芪藥渣，加入油鹽調味食用，可治小便頻數，腎虛遺尿。羊骨性味：甘、溫、無毒。歸經：入腎。功效：補肝腎，強筋骨，固牙齒，健腦補血。26

主治：腎虛腰脊病，腰酸腿軟，筋骨攣痛，軟骨病，再生障礙性貧血，血小板減少性紫癜。說明：羊骨包括羊脛骨和羊脊骨。驗方參考與藥膳：1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨老年人胃弱。2、羊骨大棗湯：羊脛骨（四肢長骨）500克，砸碎，煮一小時后加入大棗100250克，青梁米100-150克，煮粥常食之，適用于克，同煮至軟熟，分作2-3次服食，十五天為一療程。可治再生障礙性貧血，血小板減少紫癜。3、羊骨湯：羊脛骨、羊脊骨各一根，砸碎煮湯，用姜、蔥、鹽調味食用；或加大棗50克，糯米100克煮粥，加適量紅糖食用。可治貧血。羊腦枸杞蒸羊腦：羊腦一具，去筋膜，與枸杞30克，放碗內加適量食鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補肝腎，安神益腦作用。適用于血虛頭痛，體弱眩暈，癲癇等癥，以及腎氣虛衰。羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮湯，煮熟后撈去生地，加入熟羊油克，食鹽、生姜絲適量，黃酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分數次食用。經常食15用，可治肺結核低燒、咳嗽等癥。羊心羊心一個，洗凈切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調味食用。有補心安神，鎮驚作用。適用于血虛心悸，思慮過度，煩躁不安等癥。羊角平肝熄風，主治頭風、頭痛及小兒驚搐風癇，功用與羚羊角相似。山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝陽頭痛，小兒驚癇，婦女產后中風。27

羊膽1、羊膽一只，白糖適量，分三次服，一日服完，治百日咳。2、新鮮羊膽汁100克，蜂蜜250克，混和，放鍋內蒸兩小時，早晚各服一湯匙；或用羊膽焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。羊奶性味：甘、溫。歸經：入胃、心、腎。功效：潤心肺，療虛勞，利大腸，補腎益精，滋陰養胃，治消渴，抗癌。主治：干嘔反胃，慢性腎炎，口渴，心卒痛，腰腎虛損，外用可治漆瘡和口瘡。說明：羊奶與牛奶一樣，有很高的營養和醫療價值。與牛奶相比較，如蛋白質、脂肪和鈣、磷、維生素C等營養成分，羊奶均比牛奶高，而含鈣量為人奶的5倍，比牛奶多15%，因此，更適宜作為幼兒、老人以及病弱者的營養食品。據外國報道，山羊奶除了含有多種維生素外，還含有抗癌的重要物質，認為山羊奶本身就是一種獨特的天然抗生素，它對肺病和呼吸道疾病有很好的療效。驗方參考與食譜：1、鮮羊奶，每天早晨空腹服食反胃，心猝痛。2、淮山曬干研末，與羊奶共攪勻煮熟食用，治口渴反胃，腰腎不足。3、羊奶250毫升，蜂蜜100克，煮沸服用，每天早晨空腹服一次，治習慣性便秘，大便燥結。4、羊奶外涂患處，可治漆瘡或口瘡。250-500毫升，連服一個月，治慢性腎炎，干嘔羊肝性味：甘、苦、溫。歸經：入肝。功效：益血，補肝，明目。28

主治：夜盲，兩眼昏花，面色萎黃，消瘦。驗方參考與藥膳：1、羊肝250克，用竹片割開（忌鐵器），塞入夜明砂15克，石決明粉10克，放碗內隔水蒸熟食用，分作二次空腹服，連服3-5天，可治夜盲，視物昏花。2、羊肝250克切片，大棗15枚，同煮湯，加適量油鹽調味食用，可治頭暈眼花，面色萎黃，心悸乏力。3、羊肝100克切片，蒼術15克，同煮湯食用可治夜盲，視物昏花。4、羊肝200克切片煮湯，加入雞蛋兩只，用適量油鹽調味食用，可治貧血。5、韭菜炒羊肝：羊肝250克切片，放入砂鍋內用植物油大火煸炒片刻，然后下韭菜（洗凈切成小段）150克同炒，加適量食鹽調味食用。有溫腎補肝，固精明目作用。適用于病后盜汗，視力欠佳，食欲不振，男子陽痿遺精，婦女經漏帶下，月經不調等癥。6、羊肝粥：羊肝200克洗凈切細，大米250克，同煮粥，加適量油鹽調味食用。有補肝明目作用。適用于夜盲病者食用。健康人食之能健體明目。羊肚性味：甘、溫、無毒。歸經：入脾、胃。功效：補虛贏，益脾胃，止虛汗。主治：反胃，肌肉消瘦，食量減少，虛汗多，小便頻數。驗方參考與藥膳：1、羊肚一個，煮熟后空腹食用。可治胃虛消渴。2、黨參、淮山各25克，白術20克，與羊肚一個同煮湯，煮熟后撈去白術藥渣，其余的肉、湯、藥皆可食用，適用于脾胃虛弱引起的飲食減少，形體消瘦。3、羊肚一個，洗凈，黑豆50克，黃芪30克，同煮湯，熟后撈去黃芪藥渣，加適量油鹽調味食用，可治體虛多汗。4、羊肚粥：羊肚一個，洗凈切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加適量油鹽、香蔥、豆豉調味食用，可治中風虛弱癥。29

5、山藥羊肚湯：羊肚500-1000克用開水燙后刮凈黑色粘膜，切塊，與淮山50-100克（鮮者200-400克），同煮湯，加適量油鹽調味空腹食用。有滋陰養胃，補益肺腎作用，適用于糖尿病患者。燕窩性味：甘淡、平、無毒。歸經：入肺。功效：補虛勞，縮小便，養陰補肺，益脾胃。主治：老年慢性支氣管炎，肺氣腫，咯血，和干咳，盜汗，自汗，噎嗝反胃。說明：燕窩，又稱燕窩菜、燕菜、燕根，是金絲燕及同屬燕類用唾液或絨羽與唾液混合凝結而成的巢窩，產于我國廣東、福建沿海一帶。白燕窩質量最佳，為珍貴的補益佳品。驗方參考與藥膳：1、燕窩、白芨各6克，小火燉爛，加冰糖適量再燉，每日早晚各服一次，治老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咳血或肺結核咯血。2、燕窩10克，用溫水浸泡后，蒸熟，用牛奶嘔吐。3、燕窩6克、白木耳10克（用清水泡發），加入適量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盜汗，咳血，肺陰虛潮熱等癥。4、燕窩5克，西洋參5克，蒸服。治盜汗，潮熱，干咳，咳血等癥。5、燕窩湯：燕窩3克，用溫水浸泡，去凈絨毛，撕成細條；冰糖30克煮成糖250克煮沸后送服，可治反胃、水后，加入燕窩煮沸即可食用。有養陰潤燥，補中益氣作用。適用于虛損勞積，咳嗽痰喘等癥。6、燕窩粥：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈絨毛蒸熟，然后與糯米100克同煮粥食用，有養陰益氣作用。適用于肺結核，干咳少痰，咳血，盜汗，潮熱，胃中灼熱，噎嗝反胃等癥。7、燕窩雞湯：燕窩15克，用溫水浸泡，去凈毛雜質，與雞清湯1000克同煮湯食用。有補益脾胃。補氣清熱作用。適用于潮熱，盜汗，干咳，咳血，失眠等30

癥。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，祛病延年。8、糖杞燕窩：燕窩30克，用溫水浸泡，去凈絨毛雜質，加100克開水，蒸半小時，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌勻食用。有養陰護肝，補脾強身作用。適用于慢性支氣管炎，支氣管擴張，肺結核等癥。健康人食用之可消疲勞，提精神，補肺腎。鴨肉性味：甘、涼、無毒。歸經：入肺、腎。功效：大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚解毒，消水腫。主治：水腫脹滿，陰虛失眠，瘡毒，驚癇。說明：本品性涼，清肺解熱是指老鴨而言；若嫩鴨性則溫熱燥，治病功效不及老鴨。禁忌：外科化膿潰瘍者不能食用。驗方參考：1、三年以上老鴨一只去毛及內臟，填入大蒜頭四五個，煮至爛熟，不加鹽可加少量糖，喝湯吃鴨和蒜，治慢性腎炎浮腫。2、老鴨一只去毛及內臟，川厚樸6克，燉熟食，治病后虛腫。10-20克，同蒸熟3、冬蟲夏草鴨：毛鴨一只去毛及內臟，砍成大塊，冬蟲夏草食用。有滋陰補虛，補腎益精，益肺止咳喘作用。適用于病后體虛，口干咽燥，頭暈盜汗，腰膝酸軟，四肢無力，糖尿病，男子陽痿、遺精，婦女月經不調等癥。健康人食之更能精力充沛，消除疲勞，久服有延年益壽之功。4、芡實煮老鴨：老鴨去毛及內臟，砍成大塊，芡實100-200克，同煮湯，加適量食鹽調味食用。有滋陰養胃，健脾利水，固腎澀精作用。適用于骨蒸勞熱（低燒），脾虛水腫，大便溏泄，腎虛遺精，糖尿病等癥。5、參芪鴨條：老鴨一只，去毛及內臟，鴨皮用醬油抹勻，下八成熱油中炸至皮色金黃時撈出，與瘦豬肉100克，黨參、北芪各15克，陳皮10克，味精、食鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條適量同煮湯食用。有益氣和血作用，適用于脾胃31

虛弱引起的一切氣衰血虛癥。6、玉參燜鴨：老鴨一只，去毛及內臟，北沙參、玉竹各50克，同煮湯，用食鹽等調味食用。有補肺，滋陰作用。適用于肺陰虛咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯腸燥便秘等癥。7、鴨肉粥：鴨肉適量，切片，大米補益和消水腫作用。8、鴨肉煮豬腳：鴨子一只去毛及內臟，豬腳1～2只，同煮湯食用。有養陰滋100克，同煮粥，用食鹽調味食用。有養陰補作用。適用于四肢無力，產婦產后無乳或乳少。9、全鴨冬瓜湯：鴨子一只去毛及內臟，冬瓜兩公斤（不去皮），瘦豬肉芡實、薏米各50克，蓮葉一片，北沙參100克，30克，同煮湯，用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用，是夏季良好的清補涼食品。10、陳皮大鴨：鴨子一只去毛及內臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻，陳皮6克切絲放在鴨子上面，蒸熟食用。有健脾，開胃，補虛作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，營養不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。鴨蛋性味：甘咸、涼、無毒。歸經：入肺、脾。功效：滋陰，清熱。主治：鼻衄（鼻出血），陰虛咳嗽，口干咽燥。驗方參考與藥膳：1、人造蟹肉：鴨蛋四個（亦可用雞蛋），白糖15克，黃酒12克，食鹽10克，醋12克，姜末、蔥末、味精少許，拌勻，用100克花生油炒至黃赤色為度即可食用。這種人造蟹肉可與真螃蟹肉媲美，有滋養身體的作用。2、銀耳鴨蛋湯：白木耳10克煮湯，打入鴨蛋一個，加冰糖適量調味食用。可治陰虛肺燥，咳嗽痰少，咽干口渴等癥。3、青殼鴨蛋10個，馬蘭頭250克，同煮湯，蛋煮后剝去蛋殼，再放入湯內煮32

至黑青色即可食用。可治頭脹頭痛，鼻衄。4、豬肉鴨蛋湯：豬肉50克切片煮湯，然后打入鴨蛋兩個，加食鹽調味食用。有補氣陰，治虛損的作用。可治頭暈、體弱。5、生地煮鴨蛋：生地30-50克，鴨蛋兩個，同煮熟，剝去蛋殼，再放入湯中煮片刻，加少許冰糖調味食用。有清熱，滋陰，養血，生津作用。適用于陰虛火旺牙痛，手足心發燒等癥。鴨膽1、鴨膽三個，蜜糖30克，燉兩小時分數次服食，治百日咳。2、鴨膽一個，泡于一杯酒中，在瘧疾未發作前服下，治熱性瘧疾。熊掌性味：甘辛、溫、無毒。歸經：入脾、胃。功效：補氣養血，健脾益胃，祛風寒，續筋骨。主治：氣血虛弱，身體消瘦，食欲不振，風寒濕痹，筋骨受損。說明：熊掌是狗熊（棕熊或黑熊）之足掌，歷來被視為山珍之首，為補益強壯之品。驗方參考與藥膳：1、熊掌一只洗凈，黃芪30克，大棗20克，當歸10克，同煮湯，煮至熟爛后食用，有大補氣血作用，適用于氣血虛弱的患者調補身體。2、熊掌、熊筋、洗凈，同煮湯，甚至熟爛加油鹽調味食用，有強筋壯骨作用，適用于手足無力，筋骨損傷。3、參茸熊掌：熊掌（洗凈）1000克，加入雞清湯1000克，適量蔥、姜，水蒸半小時，取出，將蜂蜜涂抹在熊掌面上，入油鍋炸成金黃色時撈出，另將人參15克泡軟切成絲和鹿茸片1克放在熊掌上，豬肉塊、雞肉塊各250克，用油、蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、味精、雞湯等調料煸炒燒開后倒入盛熊掌的大碗中，同蒸至熟爛時食用。有補氣血，健脾胃，壯元陽，益精髓，強筋骨作用。33

適用于因氣血虛弱出現的各種癥狀。4、扒熊掌：鮮熊掌一只，用火燒去掌毛，洗凈，用開水煮一小時后，去凈細毛，再用大火煮40分鐘，放大碗內，同時放入母雞肉500克，豬肉500克，火腿肉250克，蔥、姜、料酒各20克，隔水蒸兩小時，取出熊掌趁熱脫骨，切成片狀；再加入香菇、玉蘭片各60克，雞清湯200克，蔥、姜、料酒適量，蘋果250克，再蒸15分鐘；雞清湯加入料酒、食鹽、醬油、味精和淀粉勾芡，淋在熊掌上，即可食用。有補氣養血，強筋壯骨作用。適用于貧血，食欲不振，氣短懶言，風濕痹痛等癥。健康人食之更能增強體質，滋補強壯。蝦性味：甘、溫、有小毒。歸經：入肝、肺。功效：壯陽托瘡，治風痰，下乳汁，益腎強精。主治：腎虛陽痿，風痰，乳汁不通。禁忌：患有皮膚濕疹，癬癥、皮炎，瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者勿食。說明：蝦肉性溫，為發物，雖有壯陽、益腎、補精、通乳之功，但也有托瘡、發疥、冷積、動風熱之弊，不宜多食。驗方參考：1、生蝦殼，焙干研末，每日早晚用開水吞服2、大活蝦肉十個，生黃芪口。3、活蝦適量，微炒，用黃酒煮食，連食三天，治產后乳少。4、鮮大蝦，糯米甜酒燉服，每日早晚適量食之，治陽痿。5、生蝦100克，韭菜250克，加油鹽同炒熟食，亦治陽痿。6、炒小茴香30克，研末，生蝦肉100克，搗和為丸，黃酒送服，每次5克，6克，治乳癰潰爛，日久不愈。10克，同煮湯，喝湯食蝦肉，治寒性膿瘍、久不收一日兩次。治腎虛，陽痿，腰腳痿弱無力。7、鮮蝦250克，放入米酒150毫升中浸泡半小時后，取出炒熟用食鹽、味精調味食用。有補腎壯陽，強筋健骨作用。可治陽痿，腰冷腿軟等癥。34

8、蝦米粥：去殼的蝦米50克，大米200克，同煮粥，用油鹽調味食用。有壯陽，益腎，強精作用。適用于陽痿，腰痛，腿軟等癥。9、對蝦酒：新鮮大對蝦一對，加入60度白酒250毫升浸泡一周后，每日隨量飲用，酒飲完后，對蝦炒熟食用，可治陽痿。烏龜性味：龜肉甘酸、溫、無毒；龜板咸甘、平、無毒。歸經：龜肉入肝、肺、脾；龜板入心、肝、腎。功效：除濕痹，補陰虛，滋腎水，止血，解毒。主治：龜肉治濕痹，風痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小兒遺尿，痔瘡下血，血痢，子宮脫垂；龜板治陰虛不足，骨蒸勞熱，筋骨疼痛，小兒囟門不合及頭瘡、婦女胎前產后痢疾，女子赤白帶下，陰癢。說明：烏龜滋陰力比鱉強，但鮮味不如鱉肉好，一般以加少許鹽清蒸食之效果甚佳。驗方參考與藥膳：1、龜肉配土茯苓熬膏服食，解楊梅瘡毒，治一切癤腫濕疹。2、龜肉，加適量水煮爛，食鹽調味食之，一日兩次，治小兒遺尿。3、龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，治老人尿多。4、龜板及龜殼烤焦存性，研細末，每日兩次，每次服治骨結核。5、烏龜頭五個，石菖蒲10克，水煎服；或用烏龜頭一個，焙干研末，一日兩3克，兩個月為一療程，次，用黃酒送服，治腦震蕩后遺癥、頭痛、頭昏。6、龜板、骨碎補、黨參各10克，水煎服，治軟骨病，小兒囟門不合。7、龜肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮湯食用，可治神經衰弱，腎虛腰疼。8、龜肉、狗肉各250克，加水燉爛食用。治小兒遺尿。9、龜肉250克，百合30克，大棗10枚，同煮湯食用。可治煩躁不安，心悸失35

眠。10、龜肉250克，胎盤一具（洗凈切塊），同煮湯食用。適用于陰虛潮熱，盜汗，手足心熱，氣短，乏力等癥。11、玉米須龜肉湯：烏龜1～2只（燙死去皮、腸雜），玉米須100-200克（干品50-100克），同煮湯食用。有養陰，利水，消腫，止渴作用。適用于精神疲乏，糖尿病，口渴等癥。12、蟲草金龜湯：金錢龜黃皮，切大塊；豬瘦肉1000克，開水燙兩分鐘，去頭、爪、殼和內臟，刮凈100克，溫水洗凈；姜片、蔥，略炒后倒入龜肉同炒片6克放于底部，放入龜肉、刻，烹入料酒，倒入開水，燒沸后撈出；先將北沙參冬蟲草5克、火腿肉25克、瘦豬肉、雞湯、食鹽、姜、蔥，同蒸熟，用胡椒粉、味精調味食用。有滋陰補血作用。適用于久病體虛，久咳咯血，肺虛燥咳，肺癌等癥。13、紅燒龜肉：烏龜肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、蔥、花椒、冰糖、醬油、水，小火燉熟食用，有益陰補血作用。適用于低熱，咯血、便血等癥。14、沙參蟲草龜肉湯：龜肉適量，北沙參60克，冬蟲草10克，同煮湯，用油鹽調味食用。有滋陰養血，補肺益腎作用。適用于肺結核吐血，咳嗽痰中帶血，陰虛潮熱，盜汗，腎虛遺精等癥。15、龜肉豬肚湯：龜肉200克，豬肚200克同煮湯，用食鹽調味食用。有補中益氣，健脾胃，滋陰作用。適用于胃及十二指腸球部潰瘍。16、龜血燉冰糖：烏龜三只取血，加清水和冰糖適量蒸熟食用，有養血、通脈作用，適用于腰脊陳舊性損傷，中風后遺半身不遂，肢體麻痹等癥。烏骨雞（藥雞）性味：甘、平、無毒。歸經：入肝、腎經。功效：補益陰虛，遺精，白濁，帶下，月經不調，五心煩熱，潮熱盜汗，形體消瘦，咽干顴赤，咳嗽，脾虛泄瀉。驗方參考與藥膳：36

1、烏雞肉100克，淮山50克，冬蟲夏草10克，同煮湯食用，可治虛勞。2、烏骨雞一只，宰殺時從肛門開口取出內臟，洗凈，將熟地、白芍、當歸、知母、地骨皮各10克塞入雞腹內，縫合切口，加適量食鹽、水。蒸熟食用。可治氣血虛弱引起的潮熱，盜汗，月經不調等癥。3、烏骨雞一只，宰殺時從肛門開口取出內臟，將蓮子肉、糯米各25克，胡椒粉3克塞入雞腹內，縫合切口，煮熟，空腹服食，適用于腎虛所致的赤白帶下，遺精、白濁。4、烏骨雞一只，宰殺時從肛門處開口取出內臟，將黨參30克，茯苓、白術各15克，蔻仁、生姜各10克，砂仁3克塞于雞腹內，縫合切口，煮熟后去藥食用。有健脾止瀉作用，適用于脾虛泄瀉，消化不良等癥。5、烏雞肉150克，絲瓜100克，雞內金10克，同煮湯，加適量食鹽調味食用。適用于血虛經閉。6、北芪蒸雞：烏雞肉250-500克切塊，北芪30-50克，食鹽、水適量同蒸熟食用。有養陰益氣，補脾生血作用。適用于精神疲倦，血虛頭暈，氣虛脫肛，以及婦女月經不調，白帶過多，子宮脫垂等癥。兔肉性味：辛甘、冷、無毒。歸經：入脾經。功效：補中益氣，止渴健脾，滋陰涼血，解熱毒，利大腸。主治：陰虛失眠，熱氣濕痹，消渴，便血，胃熱嘔吐，消瘦乏力。說明：兔有家兔和野兔之分，品種亦多。兔肉及腦、肝、骨、血等都是良好的補品和藥物。用兔的內臟可以提制幾十種藥品。民諺云：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，所含蛋白質平均為24.25%，比豬肉、羊肉高一倍，比牛肉高18.7%，比雞肉多17%；脂肪含量為3.8%，為豬肉含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉1/5；至于膽固醇的含量，兔肉卻低于所有肉類。兔肉中還含有豐富的卵磷脂，有保護血管，防止動脈硬化的作用。兔肉細嫩，易于消化，消化率達85%，比一般肉類高得多。因此，它是慢性胃炎、37

胃與十二指腸潰瘍、結腸炎患者理想的肉類食物。吃兔肉，既能增強體質，又不會使身體發胖。近年來，國內外大興吃兔肉之風，公認兔肉是肥胖人和心血管病患者的理想肉食；而婦女們則把兔肉稱為“美容肉”，因為吃兔肉可使她們的身材保持苗條。另外，兔腦能治凍瘡，催生滑胎；兔肝瀉肝熱，能明目；兔骨治頭眩痛，治熱中，消渴；兔血能涼血活血，解胎中熱毒，催生。驗方參考與藥膳：1、兔一只，去皮抓內臟，洗凈煮湯，口渴時服用，治消渴贏瘦。2、紅棗煮兔肉：兔肉500克，紅棗20-30枚，同煮湯，加適量油鹽調味食用。有補中益氣，滋陰養血作用。適用于病后體弱，過敏性紫癜。3、兔肝適量，加適量油鹽隔水蒸熟食用。可治夜盲。4、兔肉200克，淮山50克，枸杞子25克，黨參25克，黃芪25克，大棗10枚，同煮湯食用，適用于脾虛氣弱病者調補身體。5、兔肝兩具，大米100克，同煮粥，用適量油鹽調味食用；或用兔肝一具，枸杞子、女貞子各10克，水煎服。可治肝血不足，頭暈眼花，夜盲。田螺性味：甘、大寒、無毒。歸經：入脾、腎、大腸。功效：除濕解毒，清熱利水，醒酒通乳。主治：暴熱，目赤，小便不利，腳氣濕毒，疔瘡，消渴，酒毒。禁忌：脾胃虛寒者忌食。說明：田螺肉性能與蚌肉相似，均為冷利之品，若用油鹽姜蒜炒熟食之，則性稍平緩；若煮湯食用則性寒利，有利尿清熱解毒之功。驗方參考：1、田螺肉搗爛，可敷熱瘡腫毒。2、田螺肉數個，加少許食鹽共搗爛，敷臍下石門穴上一小時，治溫熱病嘔吐，貼臍中或氣海丹田穴，則治大小便不通。3、大田螺十至二十個，養于清水中漂去泥，取出螺肉加入黃酒半小杯，拌和，38

再放入清水中燉熟，飲湯，每日一次。治濕熱黃疸，小便不利和消渴病。4、取田螺挑出螺肉，曬干，炒焦，水煎服，每日三次，每次10克，治菌痢。5、田螺洗凈砸爛，加入適量明礬粉，待上面出現一層清液后，用藥棉蘸液涂擦患處，治痔瘡。6、大田螺一個，巴豆兩粒，將巴豆放入大田螺內，用藥棉蘸田螺滲出液搽腋下，每日三四次，加麝香少許更好，治狐臭，用藥期間可能有腥臭，無妨。7、田螺內塞入冰片0.5克，取其分泌液滴入耳內，可治中耳炎、耳內生瘡或腫痛；若田螺內塞入黃連粉少許，取其分泌液外搽患處，則治子宮脫垂。8、田螺殼放瓦上煅制研末，每次效。9、煅田螺殼15克，冰片2克，研細末，治嬰兒濕疹，亦治痔瘡發炎。10、田螺雞骨草湯：田螺500克養入水中2-3天，使其排盡污泥廢物，然后將田螺尾部敲去少許，與雞骨草50-100克，同煮湯服食。有清熱利濕，舒肝和脾，1克，用紅糖水送服，治胃痛吐酸水，連服有除黃疸，利小便作用。適用于傳染性黃疸肝炎，慢性肝炎，早期肝硬化，小便黃赤短少，小便刺痛等癥。11、炒田螺：田螺適量，按上方洗凈，入熱油鍋內，略炒片刻，加入大蒜頭少許，食鹽調味，加水煮熟，用針挑出螺肉食用。有清熱，解毒，利尿作用。適用于小便不通，白濁等癥。蛇性味：白花蛇甘、溫、有毒；腹蛇苦、寒、有毒。烏梢蛇甘、平、無毒；蛇蛻咸、平、無毒。功效：除濕祛風，療痹解毒。主治：麻木不仁，諸風頑痹，瘙癢疥癩；蛇膽清肝明目化痰。說明：蛇的種類很多，總的來說分為毒蛇和無毒蛇，毒蛇的毒汁位于毒牙下面的毒囊里，蛇肉沒有毒，若切去蛇頭后，不論毒蛇或無毒蛇都可以食用。蛇蛻又名龍衣，即是蛇退下的皮。蛇全身都可入藥，特別是用蛇膽配以其它中藥制成的蛇膽酒和各種成藥，可治療咳嗽多痰、支氣管炎、目糊眼赤、小兒驚風、39

風濕、半身不遂等癥，在國內外亨譽甚高。據研究，用“眼鏡蛇”、“過樹龍”、“金環蛇”等三蛇配用，治療風濕骨痛、麻木不仁的效果比單用更好。因為“過樹龍”主治上焦，“眼鏡蛇”主治中焦，“金環蛇”主治下焦，三者同食，功效即可直透全身，對腰膝酸軟、年老痰多等癥亦有特效。驗方參考：1、烏梢蛇、眼鏡蛇或腹蛇，用高梁酒、燒酒或米酒浸泡，根據各人酒量每次約飲十至三十毫升（半兩）左右，每日兩次。治類風濕性關節炎，類風濕性脊椎骨炎，胃痙攣，病后或婦女產后身體虛弱，貧血，神經痛，下肢麻痹，痿弱、步履困難等癥。2、取大烏梢蛇一二條，去頭宰殺后，作菜煮湯，吃肉喝湯，連食三四次，治皮膚濕疹反復發作，膿皰癤癰等皮膚化膿性疾病和過敏性體質。3、取烏梢蛇數條，去頭、皮及內雜，焙干后研成細末，第一周每日早晚各服克,第二周每日早中晚各服0.30.3克,第三周每日早晚各服0.5克,中午0.3克;第四周0.6克,治骨結核。每次二至四丸，一日兩次，每日早中晚各服0.5克;第五周每日早中晚各服4、用廣陳皮研細末，拌入適量蛇膽汁為丸如黃豆大，飯后用溫開水送服，治肝火、目赤、肺熱、咳嗽、痰多等癥。5、用新鮮蛇膽汁加入少許酒，攪勻沖服，有祛風濕明目作用。可治風濕骨痛、肌肉痛，視力模糊。6、黃芪煮蛇肉：蛇肉200克，黃芪60克，生姜3片，同煮湯，用油鹽調味食用。有補氣養血，祛風除濕，舒筋絡作用。適用于風濕關節痹痛，類風濕關節炎，慢性腰腿痛，中風后遺半身不遂等癥，對風濕性心臟病亦有輔助治療作用。鱔魚（黃鱔）性味：甘、溫、無毒。歸經：入脾、腎。功效：補脾益氣，除濕理血。主治：腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣，濕熱身癢，腸風痔漏，婦人產后淋瀝，血氣不調。40

說明：鱔魚雖可作食用，但不宜多食，多食使時行病易于復發。據報道，發現鱔魚對糖尿病有良好的治療作用，且無副作用及毒性。驗方參考：1、鱔魚血治療口眼斜（顏面神經麻痹）：將活鱔魚頭或尾割斷取血，取血涂于患癱側（即斜左涂右，斜右涂左），復正時即擦去鱔血；亦可加入白芷粉，或冰片，或麝香涂治。2、鱔魚剪尾滴血于耳內，每次三滴，側臥二十分鐘，每日兩次，治中耳炎。3、黃鱔250克切斷，豬肉60克，加水蒸熟食肉飲汁，治腎虛腰疼。4、黃鱔一條，去內臟，加雞內金兒疳積。5、黃鱔血焙干研末，吹入鼻中治鼻血；敷于傷口治外傷出血。6、黃鱔血涂患處，治濕疹頑癬。7、黃鱔煮熟食，治內痔出血、氣虛、脫肛、婦女勞傷，子宮脫垂，可補氣固脫。8、黃鱔一大條去內臟，瘦豬肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味6克，加水蒸熟，用適量醬油調味食之，治小食用。有補益氣血作用。適用于氣血兩虛引起的頭暈眼花，全身無力，心悸氣短等癥。9、翠皮爆鱔絲：西瓜皮適量取汁，加入芡粉、食鹽、雞蛋清與膳魚100克（切絲）拌勻，下六成熱的豬油鍋內煸炒，再下蔥、姜、蒜適量翻炒，最后將料酒、白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的湯汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有補虛損，解暑熱，強筋骨作用。10、歸參鱔魚羹：鱔魚500克，去骨切絲，當歸、黨參各15克（裝入紗布袋），同煮湯，用蔥、姜、食鹽調味食用。有補益氣血，滋養強壯作用。適用于久病體虛，疲倦無力，清瘦等癥。11、寄生蘆根黃鱔湯：黃鱔2-3條去腸雜，蘆根30克，桑寄生60克，同煮湯，用適量油鹽調味食用。有清熱，利濕，滋陰，益血，補氣作用。可治慢性肝炎。青魚（青鯇）性味：青魚肉甘、平、無毒；青魚膽苦、寒，生吃有小毒。41

功效：青魚膽清熱解毒；魚鱗膠收斂止血。主治：青血膽治咽痛目赤，濕疹惡瘡，耳內流膿；魚鱗膠治齒齦出血，鼻衄，紫癜。驗方參考：1、青魚膽干粉，青黛等分，共研細末，作吹喉用，一日二三次，可治急性咽喉炎，扁桃體炎；若用麻油調敷患處，可治腮腺炎，丹毒。2、黃柏研成粉末，用青魚膽汁拌和后，曬干研末，用干粉搽患處，治皮膚濕診、瘡毒。3、青魚膽焙干6克，枯礬6克，黃連3克，冰片2克，共研極細末，每日吹入耳內一次，治慢性中耳炎。4、青魚、鯉魚、鯽魚等大鱗魚刮下的魚鱗，洗干凈后，投入開水中煮二至四小時，過濾去渣，略加黃酒、生姜、食鹽、味精等作調味，放置一夜后，凍如肉膠樣，切成小塊，即成魚鱗膠。用麻油、醬油拌食，每日齒齦出血，鼻出血，紫癜。100克至150克，治螃蟹性味：咸、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。功效：養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。主治：全蟹可治胸中邪氣，郁結瘀血，筋骨傷折，肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。禁忌：1、患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者忌食。2、不可與柿類同食。說明：蟹與蝦之性質基本相同，但蟹性寒味咸，更為動風發瘡。蟹爪有墮胎作用，孕婦忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸蟲可在蟹體內形成囊蚴，如進食可感染得病。驗方參考與藥膳：斜面腫；煮酒食之治產后42

1、蟹爪尖25克，或蟹殼五個，焙干研末，分數次陳酒送服，治乳癰初起。2、蟹殼燒炭存性為末，每次若用黃酒調服，治貧血黃疸。3、螃蟹焙黃，研為細末，黃酒沖服，每次10克，治白帶。6克，用童便或米酒送服，治產褥熱、產后腹痛，4、活河蟹適量，洗凈搗爛，加適量白酒拌和，趁濕敷于傷處，天熱每天更換兩次，天冷更換一次，治跌打損傷，瘀血腫疼。5、蟹爪60克，黃酒或米醋適量，加水同煎服，治胎兒不下，胎死腹中或胎盤殘留。6、螃蟹煎湯洗之或搗爛敷患處，治漆瘡腫痛。7、河蟹搗爛，取其汁搽患處，治漆瘡。8、生地螃蟹湯：螃蟹一只（小的用二只），生地30克，同煮湯，兩碗清水煮為一碗即可食用，喝湯。有清熱，散結，涼血作用。適用于急性咽喉炎，咽喉腫痛，小便不利等癥。牛肉性味：甘、溫、微毒。歸經：入胃、脾。功效：安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋，補虛損，除濕氣，消水腫。主治：胃弱脾虛，水腫脹滿，腰膝乏力。禁忌：瘡毒或皮膚濕疹患者忌食。說明：牛肉味美，人人愛吃，它營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低。維生素含量高，并含有人體所需的十二種氨基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。但牛肉又是一種發物，對于患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發。驗方參考與藥膳：1、牛肉60克絞爛，用攝氏六七十度熱水泡十分鐘，濾去渣燉熟，即牛肉汁，43

能補血健胃，久病體虛宜食之。2、黃牛肉煮濃汁喝，治脾虛久瀉甚至脫肛、面浮足腫，有健脾止瀉之功。3、參芪牛肉湯：牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術15克，大棗10枚，生姜10克，同煮湯，煮至牛肉熟后加適量食鹽調味食用，可治氣虛自汗。4、牛肉1.5公斤，砂仁、陳皮、桂皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮湯，食鹽、香蔥調味分幾次食用。有補血健脾之功，適用于體虛疲乏，飲食不振，大便溏稀病者。5、牛肉粥：鮮牛肉100-150克，剁成肉末，與大米（或小麥）100克同煮粥，粥熟時加適量姜末，熟后加油鹽調味食用。有健脾強胃，補中益氣，強筋健骨，祛寒消腫作用。適用于病后脾胃虛弱，氣血兩虧，食欲不振，大便溏泄，體虛浮腫，營養不良，下肢濕疹等癥。6、蠶豆150克，牛肉150克切片，加水同煮，少量食鹽調味，佐膳食用。有健脾，補氣，消腫作用，對營養性水腫療效較佳。7、番茄燒牛肉：鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，養肝補脾作用。對高血壓，慢性肝炎有良好的輔助治療功效。8、南瓜燉牛肉：牛肉250克洗凈切塊，生姜25克，同放鍋內用小火煮至八成熟，加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟后加食鹽、味精食用。有化痰排膿，利肺作用。適用于肺癰、咳吐濃痰等癥。9、枸杞炆牛肉：牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油鍋內炒成赤色，加入兩個切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子克，共煮一小時，再加入胡蘿卜片約30100克，土豆片150克，快熟時加入洋蔥3個（切片），豌豆莢一把，適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養極佳的大補菜肴。10、茴香牛肉：牛肉400克切塊，放在炒香研成粉末的芝麻里攪拌均勻，并放置二小時后，再放入熱油鍋內速炒片刻，加水煮沸后，再放醬油、糖用小火煮半小時，煮熟后裝入碗內。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有強壯身體，止咳除痰作用。適用于風寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等癥。44

11、牛尾巴一條去毛，當歸30克，同煮湯，煮熟后加食鹽調味食用。有補血，益腎，強筋骨作用。適用于腎虛陽痿，腎虛腰痛、下肢酸軟無力等癥。12、桃仁牛血湯：桃仁10-15克搗碎，牛血（凝固塊）約200克切塊，同煮湯，加少許食鹽調味食用。有破瘀行血，理血通經作用。適用于婦女閉經，血燥便秘等癥。牛肝性味：甘、平、無毒。歸經：入肝經。功效：補肝、養血、明目。主治：肝血虛所致的頭暈眼花，夜盲，面色萎黃、肌肉消瘦，病后或產后血虛。說明：牛肝是黃牛或水牛的肝臟，是一種優質完全蛋白質食品，富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，是治療營養不良性貧血的主要食物，還具有良好的補肝明目的作用。驗方參考與藥膳：1、牛肝100克，枸杞子50克，共煮湯食用。有補肝明目作用。適用于肝血虛引起頭暈眼花，視力減退。2、牛肝150克，蒼術15克，共煮湯去藥渣食用。可治因缺乏維生素夜盲癥。3、牛肝250克，大棗30-50克，共煮湯食用。可治血虛引起的頭昏，眼花，心悸，疲乏，面色萎黃等癥。4、牛肝500克，用竹片割開多處，將夜明砂、石決明粉各置鍋內隔水蒸熟，分作2-3次食用，可連續服用15克，塞入肝內，A引起的3-5日，可治夜盲，視物昏花。牛肚性味：甘、平、無毒。歸經：入胃。45

功效：補益脾胃，補氣養血。主治：脾胃虛弱，消化不良，氣血虛虧。驗方參考與藥膳：1、牛肚一具，用開水泡洗，刮去黑色粘膜，切塊用砂仁5克，陳皮10克，生姜15克，共煮湯，煮熟后加適量食鹽調味食用，可治脾胃虛弱，消化不良。2、牛肚250克，黃芪30克共煮湯食用，可治脾胃虛弱，消化不良，氣短乏力，食后腹脹等癥。3、牛肚250克，薏米200克，煮粥食用。有健脾去濕作用，適用于消化不良，下肢濕疹。4、牛肚粥：牛肚250克，用開水泡洗，刮去黑色粘膜，切塊，與大米100克同煮粥加少量食鹽調味食用。有健脾強胃，助消化，益氣血作用，適用于食欲不振，氣血虛弱，小兒病后體虛，消化不良等癥。牛睪丸：1、牛睪丸洗凈，浸一公斤酒，兩周后服食，治氣喘、哮喘。2、牛睪丸與小茴香煮食，治疝氣。牛骨焙酥研粉，飯后服1至2克，治小兒軟骨病。牛膽1、牛膽一個，白糖100克，燉化，每服一匙，一日三次，治百日咳。2、牛膽汁干粉裝入膠囊，每次飯后服二三丸，一日三次，治慢性氣管炎、咳嗽、哮喘。牛角主治暑氣、熱毒、風火頭痛、吐血鼻衄。可代替犀牛角配方，用量為犀牛角的十倍。取牛角切片，三歲以內小兒每日30克，三歲以上每日60克，水煎兩小時，作兩次分服，治流行性乙型腦炎，高熱驚厥。一般用藥一周以上，或至完46

全清醒為止。牛蹄甲止血、消瘀，接骨。1、牛蹄甲燒炭存性，研末，用香油或凡士林調敷患處，治臁瘡潰爛，流膿水或血水。2、牛蹄甲30克，文火煮三小時，沖入黃酒少許，每日兩次分服。治跌打損傷，瘀血腹痛，腰痛，筋骨痛。泥鰍性味：甘、平、無毒。歸經：入肝。功效：暖中益氣，解毒收痔。主治：急、慢性肝炎、丹毒，腮腺炎，癰腫。驗方參考與藥膳：1、活泥鰍數十條，先養于清水中，待漂去泥污后加入適量白糖，攪拌十分鐘左右，取滑液糖漿，治丹毒，面疔，指頭疔，腮腺炎，癰腫等急性炎腫有卓效，用時涂于患處，干即更換，數次即效。2、取泥鰍放于烘箱內烘干（溫度在攝氏一百度為宜），取出研粉，每次10克，一日三次，飯后用開水送服，治急性或亞急性、遷延性肝炎。3、泥鰍100-200克，剖腹去腸雜，入熱油鍋內煎至金黃色時，加入清水，少量食鹽調味，煮熟食用。有補中益氣，健脾止瀉作用。適用于小兒盜汗，泄瀉等癥。4、泥鰍燉豆腐：泥鰍500克，去腸雜內臟，加水、食鹽適量，煮至五成熟時，加入豆腐250克，同燉熟，用豬油味精調味食用。有清利濕熱作用。適用于小便不利，水腫，濕熱黃疸等癥。5、泥鰍大蒜湯：泥鰍去腸雜，與大蒜同煮湯淡食。可治水腫。6、泥鰍蝦湯：泥鰍去腸雜，與蝦同煮湯，用鹽、味精、料酒調味食用，治陽痿47

牡蠣（蠔）性味：咸、微寒、無毒。歸經：入肝、腎。功效：軟堅散結化痰，益陰潛陽，安神定驚，澀精斂汗。主治：驚癇，眩暈，自汗，盜汗，遺精，淋濁，崩漏，帶下，瘰疬，癭瘤。說明：牡蠣為海產軟體動物，其肉稱為蠔肉、蠔鼓，又叫蠣黃，其味極美，可食用，又可制蠔油。牡蠣殼（蠣房）即中藥用的牡蠣。驗方參考與藥膳：1、蠔肉為最佳食品，可治腺病體質虛弱兒童，肺門淋巴結核，頸淋巴結核或軟骨病，如無鮮蠔肉，可用蠔油作調味品亦好。2、牡蠣20克，龍骨20克，菊花10克，枸杞子12克，何首烏12克，水煎服，治眩暈。3、生牡蠣、玄參、大貝母等量，共研細末，蜜煉為丸，每次服治瘰疬。4、牡蠣15克，水煎服，早晚各服一次，治盜汗。5、煅牡蠣研細粉，每次1至2克，一日三次，用米湯送服，治胃痛、胃酸過多。6、生牡蠣、龍骨各10克，水煎服，一日兩次。治心悸失眠，夢遺滑精，婦女白帶。7、生蠔豬肉湯：生蠔肉150克，豬瘦肉150克，同煮湯，用適量食鹽調味食用，有養血寧心作用。適用于陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸，怔忡等癥。8、雞湯或豬瘦肉湯適量，煮沸后，加入鮮蠔肉250克，略煮沸即可，用食鹽、6克，一日兩次，味精，調味食用。有滋陰養血作用。適用于久病虛損，婦女月經過多，崩漏等癥。9、麥冬牡蠣燴飯：麥冬20克，海帶半條，用水煎去藥渣，加入蠔肉200克煮熟后，放入適量的大米飯拌勻，煮成泡飯，用油、鹽、香菇、芹菜、香蔥調味食用。有滋補強壯作用，適用于虛弱體質者。母雞肉48

性味：甘、溫平、無毒。歸經：入肝、脾、胃。功效：補虛贏、益氣補血。主治：風寒濕痹，托瘡排膿，病后虛弱，孕婦胎動不安，產婦產后虛贏。說明：母雞肉，在肉類中以味道鮮而著稱，我國以母雞為主要原料烹制的菜肴種類繁多，各有風味。在迎春菜式中，雞幾乎是家家戶戶必備的菜肴。雞肉之所以受到人們的喜愛，不僅因為它是人們佐膳的美味佳肴，而且還是豐富的營養來源，又是滋補身體很理想的“濟世良藥”。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3%，比豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉的蛋白質高三分之一甚至一倍以上，而脂肪含量僅有1.2%，比上述各種肉類都低得多。所以，食用雞肉不僅能增進人體的健康，還能適當控制人體發胖，是老年人、體弱多病者和產婦較為理想的調補食品。驗方參考與藥膳：1、母雞一只，去毛及內臟，石榴皮2、老母雞一只，去毛及內臟，艾葉100克，煮湯服食，治風濕性關節炎。15克，加酒、水各一杯，隔水蒸熟食，治婦女月經點滴不斷，經來時間長，日久身體虛弱。3、母雞一只，去毛及內臟，黃芪60克，黨參30克，淮山30克，紅棗30克，加黃酒至藥面，隔水蒸熟，分數次服，治病后或產后身體虛弱。4、雞肉粥：嫩母雞一只，宰后去毛及腸雜，內臟，剔骨將肉切成小塊或肉絲，雞骨可先濃煎成雞湯。雞肉絲與雞汁湯搭配分成三至五份，每份用粳米100克煮粥，加適量食鹽調味食用。有滋養臟腑，補益氣血作用。適用于年老體弱或病后贏瘦，氣血虧損所致的頭暈眼花，精力疲倦等一切衰弱癥狀。注意：感冒傷風或熱性病者忌食。5、老桑枝雞湯：母雞肉500克，切塊，老桑枝60-100克，同煮湯，加食鹽調味食用。有益精髓，祛風濕，利關節作用。適用于風濕性關節炎，四肢酸痛麻痹，頸背牽強疼痛，慢性腰肌勞損等癥。6、何首烏煮雞：母雞肉500克，何首烏30-50克，同煮湯，加適量油、鹽、姜調味食用。有益肝強腎，滋陰養血，補精添髓作用。適用于脫肛，痔瘡，子宮脫垂，血虛頭暈等癥。49