烤箱美食食譜大全

2024年2月13日發(作者：兔科)

新---烤箱美食食譜大全

烤香菇：

這是個制作簡單又美味的東東;香菇洗凈涼干;花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,鹽,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分鐘即可;蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打開烤箱門,你就會忍不住掉口水的;：

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千層雞肉

材料：

雞胸肉一副,洋蔥半個,土豆1個;

將肉切成薄片,加米酒、生抽得1湯匙,糖、淀粉各1茶匙,鹽2/3—1茶匙鹽的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了,腌10分鐘入味

起司切片擦絲冰得太硬了,擦絲實在困難,我都是直接片成薄片來用的,一碗左右;

洋蔥半個切細絲；土豆去皮后切片,再切絲,在水中加1茶匙鹽,浸泡5分鐘,撈起瀝干水份; 8寸派盤一個或者其他耐熱耐烤容器,抹上奶油;

擺盤：

抹了奶油的派盤,先鋪一半的洋蔥、土豆、雞肉,撒上一半的起司,再鋪上剩余的洋蔥、土豆、雞肉,

撒上剩余的起司;赫赫,放了多多的起司

烘烤：

烤箱200攝氏度預熱10分鐘,放進去烤20分鐘,起司溶化,表面變金黃色即可;

烤好出爐,切開看看,表面有點酥酥香香的,里邊的雞肉嫩嫩的,帶著奶油和洋蔥的香味,還有拉出的絲

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曲奇餅干

1、125克裝的黃油切了一半出來,在室溫下等著它變軟;

2、趁這個時間,剝瓜子,小小的一把,剝的我手都疼了;

3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀;

4、放白糖,分幾次放,充分攪拌均勻;

5、雞蛋一個打勻后倒入黃油中,攪拌;

6、放入椰子醬三大勺,攪拌;

7、放入瓜子,攪拌;

8、放入自發粉,攪拌;我用電飯鍋的量杯,差一點一杯,差不多能做20幾個吧;

9、拿保鮮膜,將面胚放在上面,用膜包住,捏成長條狀;放入冰箱發酵1小時;1小時后,去出面胚,你會發現已經有點硬了;準備好烤盤,我在上面放了一層錫紙,沒有模具,我先是用刀切一片直接放烤盤,后來覺得不好看,就用勺子挖一勺,然后用另一個勺子把它推到烤盤上,這樣烤出來就是圓的了,后來,我干脆手上沾點水,直接取一小塊揉成團,在烤盤上一按,就是一個圓餅干;瞧我鬧的,做回餅干居然三個形狀,大家不要笑我啊...對了對了,因為加熱后要膨脹,所以中間要有些間隔;我烤了10分鐘,表面金黃,微微有裂口;拿出來放在案板上晾涼,就和餅干一樣了,味道真的很好耶;

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黃橋燒餅

原料： 精白面粉三斤一兩四錢,面肥一小塊,堿一錢六分,清水四兩半,沸水一斤二兩,熟豬油一兩,料糖少許,熟火腿丁一分見方一兩,白糖一錢,豬板油二兩,芝麻一錢半,香油一錢半料酒二分;

做法：

1 把鍋燒熱,將熟火腿丁,白糖,料酒下鍋炒,待糖溶化滲入火腿時盛起備用;豬板油剁成碎泥備用;

2 將面粉二斤半倒在盆內,扒一小窩,倒入冷水三兩四,,再立即倒入沸水八兩半,快速拌勻成雪花狀的小片,倒在案板上晾至溫熱,再在案板上揣揉至面團發光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形,從四面向里折疊成方團,再揣開,折起,如此共七次,使面肥均勻地摻入面內;然后放入缽內蓋上發酵;發酵時間約四小時夏短冬長,切開面團見斷面有許多小孔即成面肥;

3 面粉一兩加熟豬油拌勻成酥面,再把面粉六兩四倒入盆內,扒一小洞,倒入冷水一兩,再倒入沸水三兩,揣成面團,連同面肥一起入盆,同時倒入化開的堿水,用勁揉揣使之完全混合均勻時,揪成四錢四分的面劑;

4 將面劑壓成一寸半的薄餅,中央放酥面一錢三分包起,再用搟面杖搟成一寸寬,六七寸長的條搟時要一邊厚一邊薄,隨即卷起成螺絲形;再將“螺絲”底座貼案板放好,用手按扁直徑約一寸半,置于左手有螺紋的一面向下,依次放入豬油碎泥一錢,火腿丁四分,包成圓團用手按扁,搟成直徑二寸二分左右的圓餅;

5 用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面,再粘上一層芝麻沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻;

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杏仁瓦片

材料：

蛋1個、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脫皮的杏仁片200克、鹽少許

做法：

蛋白加全蛋拌勻,再加鹽和糖拌勻

再加入低筋粉拌勻,杏仁片加入拌合

入冷藏松弛隔天制作,取出桿平用

160度~170度烤烤兩次

趁熱折成U狀,冷卻后即可..

補充：低筋粉要過篩,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收縮,

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家常比薩

材料：

乾酵母1又1/2小匙、溫水3/4杯約150g、軟化奶油30克

A.中筋面粉300克、糖1大匙、鹽1/2小匙

比薩醬材料：

洋蔥1/4個、蒜頭1個、奶油10克

A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力岡草Oregano1/4小匙、糖1大匙

做法：

◎餅皮作法：

把酵母撒在溫水上,拌勻使其溶化,加 A 料一起攪拌成團

倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性;然后揉圓,放回盆中蓋好,放溫暖處發酵2小時

桌上撒點乾面粉,把發好的面團倒在上面,視需要分割滾圓,放著中間發酵15分鐘

捍成圓餅狀,鋪在烤盤上或批薩盤上,整理好形狀,周圍一圈厚一點

用叉子在餅皮上刺洞,以免烤時鼓起

中間涂上比薩汁,留邊不涂

烤箱預熱210C,鋪上烤料如海鮮、肉類、蔬菜等等,放下層烤15分鐘后,取出鋪上乳酪絲,再烤5分鐘直到周邊金黃;

◎比薩醬做法：

把洋蔥和蒜頭去皮剁碎

鍋燒熱,加奶油粉香洋蔥和蒜頭末

加 A 料拌炒煮沸即可

補充：傳統的比薩汁是不加糖的,可是加一點可緩和蕃茄糊的酸味,較適合我們的口味

這一份餅皮可做11吋比薩1個、8吋比薩2個、5吋比薩5個;這是厚的比薩,薄比薩只要2/3的份量就夠了;其實大小厚薄可以自己調整,沒有一定的標準;

如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比薩放置一下沒有關系克萊兒按：最好還是用保鮮膜覆蓋

做比薩不用像做面包那麼講究,材料、做法都比較有彈性,甚至還有人用沒發酵的餅皮來做比薩克萊兒按：因此比薩可以做為做面包最入門的一項,甚至做失敗的甜面團拿來做比薩餅皮也是不錯的;

比薩醬材料的比例可以比較隨性,像我喜歡奶油和俄力岡草的香味所以就多放許多;剛開始我兒子不習慣蕃茄的味道,我就省掉它,一樣很好吃；后來我才慢慢的增加蕃茄醬的用量;因為我家沒有蕃茄糊,所以我是用蕃茄醬來取代,糖就可以省掉了;等到他可以接受蕃茄的味道,我才改用蕃茄糊;只要適合自己的口味,不一定要局限於食譜的限制;

做好的比薩醬可以放保鮮盒冷凍起來奶油放比較多而水比較少的,我就放冷藏而已,等下次要做比薩的時候再挖一大匙出來用

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洋蔥烤飯

原料：

洋蔥一個、米五杯電飯鍋量杯、滾水五杯電飯鍋量杯、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張;

制法：

1.洋蔥切成碎丁狀,米洗凈瀝干備用;

2. 以奶油炒香洋蔥,加入米以中火炒至半透明,放入烤盤中;再倒入滾水,加鹽、胡椒粉、蒜頭、以錫箔紙將烤盤完全覆蓋;

3.將烤盤放入已預熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鐘后,繼續置于烤箱中燜二十分鐘;

4.取出烤盤,挑除蒜頭、將米飯拌松,放入烤箱中保溫,待食用時再取出;

焗帶皮小土豆

原料：小土豆,無鹽黃油,錫紙,黑胡椒,鹽;

制法：① 小土豆帶皮洗干凈,放入容器中；

② 放入微波爐內,高火10分鐘至半熟；

③ 用刀在小土豆上面劃十字口,錫紙平鋪在桌面,放上切好的小土豆；

④ 將黃油切碎,加鹽及胡椒,均勻地灑在切好的土豆上調味；

⑤ 把錫紙包好,放入預熱好的烤箱中220℃烤制10分鐘,取出小心劃開錫紙小心燙手哦搞定

Le Gratin

把Potato 切簿片．在烤盤里入蒜茸,胡椒紛,鹽,鮮奶油,鋪上一層,potato 片,再灑上少許鹽, 胡椒粉,再鋪一曾potato 片,這樣鋪三層. 放入烤箱,１５０度C 烤１個小時３０分鐘.

烤箱菜譜－－烤肉篇

天氣越來越熱了,作為負責家庭“進口”業務的上班主婦,我一直在琢磨怎樣才能做到在遠離火熱的爐火的同時,又能讓家里的兩個男人吃得健康、吃得好;褒湯是基本不做了,取而代之的是每天一杯自制的各類豆漿飲品,兩杯蔬果糊糊關于這個用攪拌機做的各種混合糊糊,下次我再專題討論,有了它,兒子的挑食問題解決了,小胖子這幾天吃得可歡呢,然后就是開發各種涼拌菜另做專題討論,今天先來分享一下烤箱菜譜,它可是主婦在夏天的好幫手;

先介紹一下四條烤箱功略：

1;不論烤肉、烤魚或烤派,用烤箱作菜,千萬記得不能忍不住好奇「打開來看看」,以免烤箱溫度陡變,影響烘烤效果;頂多隔著烤箱玻璃觀察即可;

2;若是烤肉、烤魚,當烤箱定時器響起,別急著立刻取出「下刀」,以免一刀切下湯汁四溢;不妨等個3、5分鐘,讓肉汁回流到纖維裡再切來享用,會更多汁可口;

3;烤牛肉時,若選的是厚度1吋左右的牛排肉,可先在煎鍋裡將兩面煎到變色,再放進上火下火250度、預熱好的烤箱裡,烤10分鐘左右;這等於是利用烤箱讓牛排肉進行「後段加溫」,也別有一番風味;

4;如果家裡人多或有訪客,要烤更厚更大塊的牛排,就得用錫箔紙把牛肉蓋起來,以上下火 150度的中溫烤2至3小時;把肉蓋起來的目的是讓牛肉本身的汁去蒸它,才能飽含肉汁,吃來更加香嫩;

烤雞篇

蒜味雞

主料：半只雞,切塊；

輔料： 深色醬油四大匙； 1 tsp 鹽； 2tsp 糖用蜂蜜味道更好；酒一匙；拍扁的大蒜7-8 個

做法：將輔料調勻,將雞塊泡入,腌3小時要吃得咸,得更久一點,每半小時翻一次面,烤箱300度,烤30-40分鐘;

香烤春雞

材料：春雞一隻或是體積較小的全雞、鹽、胡椒、迷迭香、咖哩,個頭較小的馬鈴薯2至3個;

做法：

1、春雞裡外清洗乾淨後,抹上鹽、胡椒和少許迷迭香,喜愛咖哩的話也可撒上一些;

2、烤雞不像烤牛肉要醃上一整天,只須兩個小時即可;準備烤雞時,如果沒有烤雞架,可將馬鈴薯對半切鋪在烤盤上,讓雞「趴」在馬鈴薯上;這樣做的原因是雞身不直接貼著烤盤,受熱較平均;

3、烤雞要用中火慢烤才香嫩,只須開下火,設定150度,烤1小時就能烤透;

迷迭香烤雞

不管是雞腿或者雞塊,反正就是把肉跟迷迭香一起醃 當然還要加上醬油、蒜, 及各種你喜歡的香辛料,醃好之後進烤箱烤個5"10分鐘 視肉的大小而定;也可以作迷迭香烤馬鈴薯;作法很簡單：把馬鈴薯切小塊放在烤盤上, 上面灑上迷迭香、鹽、黑胡椒,放入烤箱大概烤個20多分鐘就好了;

烤雞翅

主要腌料就是鹽,醬油,蔥花,糖,花椒,這幾樣都缺一不可的;尤其是糖和花椒要放足,當然醬油也要多才淹的好;時間可以長一點,頭一天下午就淹好,然后放進冰箱下面的冷藏,第二天下午再烤;350到400度左右,大約40分鐘就好了;這樣經過一整夜浸泡的雞翅格外入味,烤的時候在屋外都能聞到香氣;

BBQ雞翅

材料：雞翅、醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽,五香粉, BBQ醬燒烤醬、蜂蜜

做法：

1、先把洗凈瀝干的雞翅割幾刀,放在醬油、蔥姜、糖、料酒、胡椒粉、鹽,五香粉, BBQ醬的調料里面拌勻,蓋上保鮮膜放在冰箱里腌制2個小時以上,中途翻面;

2、烤箱220度預熱,雞翅上烤架,下面烤盤鋪錫箔紙方便清理來接滴下的油汁,或者把雞翅排放在錫紙上,烤15分鐘期間翻幾次面,刷上蜂蜜和BBQ醬,撒一點起士粉起士粉作用讓皮變得更脆,再烤5--10分鐘;出爐;上桌;

心得：雞肉很香雞皮很脆,和奧爾良烤翅差不多哦注意蜂蜜只要涂薄薄一層即可,不要反復涂很多在上面;

蜜汁烤雞腿

原料：雞腿 蜜汁烤肉醬 醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁 土豆片

做法：

1雞腿洗凈,用醬油 料酒 糖 鹽 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜汁腌制3個小時;不耐煩的話,至少也得腌制1小時哦

2在腌制好的雞腿上,斜劃兩刀;

3烤盤上鋪錫紙沒有也可以不鋪,刷少許油,將切好的土豆片擺放整齊;

4將雞腿放在土豆片上,刷一層蜜汁烤肉醬,撒少許黑胡椒粉;

5烤箱250攝氏度,先烤20分鐘;拿出來,翻面,再刷一層烤肉醬,繼續烤25分鐘即可;

香草鴨腿

材料：

鴨腿2只、各種新鮮的香草適量、辣椒粉2茶匙、蔥蒜粉1/2茶匙、八角1粒、小茴香1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、蒜末2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、橄欖油2湯匙、檸檬汁1湯匙

做法：

1、新鮮的香草清洗干凈,切成碎末;

2、鴨腿洗干凈,用牙簽在上面叉洞,以便更好的入味;

3、將所有香草和調味料混合鴨腿,輕輕按摩一會;

4、將鴨腿裝保鮮盒或保鮮袋里,放冰箱腌半天;

5、腌好的鴨腿皮朝下放在鋪了錫紙的烤盤里,放進190度預熱好的烤箱中,烘烤30-40分鐘,中途要把鴨腿翻面,皮朝上;

提示：可用的香草有百里香、羅勒、薄荷、牛至,如果沒有新鮮香草,可以用干燥的代替,種類可以隨意,干燥的香草在家樂福超市有賣;

烤肉篇

烤豬肉

材 料：豬肉0.6公斤、粗鹽3湯匙、蒜頭2顆;

作 法：１蒜頭拍碎與鹽半勻,整條豬肉抹蒜頭鹽至冷藏庫放3天;

２洗掉外表鹽,入烤箱180度20分鐘

烤里脊肉

不大的一塊肉,還不到1斤;把肉洗干凈,放到盆里;加料酒、黑胡椒粉、姜粒這個很不錯,不喜歡咬姜的筒子們可以試試,只有姜的味道,沒有姜塊、少許鹽、3大匙老抽;用牙簽或者叉子在肉上戳很多小洞洞,這樣既可以更好入味,又能防止肉加熱后緊縮;之后入冰箱腌2——4個小時;我腌了3個半小時,已經很入味了;

肉放到土豆片上;烤箱預熱200度;入烤箱烤15分鐘后取出翻面;把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少許蜂蜜;繼續入烤箱15分鐘,這樣就好了~~~~如果拿不準,可以用根牙簽戳進去看看熟了沒有;里脊肉嫩,是很好熟滴~~~千萬不要烤糊了,那不僅對人體沒有好處,反而會致癌哦~~~~~~~~

叉燒 三種做法

做法一：

材料：五花腩肉250克 李錦記叉燒醬1湯匙半瓦的湯更

做法：1、五花腩肉買回來洗干凈切成段,用李錦記叉燒醬拌均勻,腌半天以上入味；

2、烤箱預熱5分鐘,200度烤15分鐘,反面再烤10分鐘就可以了

做法二：

1;買適量的五花肉叉燒有全瘦的和半肥瘦的2種;個人覺得半肥瘦的比較嫩,就選擇了五花肉來做;不喜歡的,可以做全瘦的

2.把肉切大塊,用姜以及鹽,少量的糖,雞精,生抽,一點老抽,料酒,少量淀粉腌上我腌了20多個小時,現在天熱,要記得放在冰箱里

3.肉腌好后,放入烤箱烤;我是220度烤了大概50分鐘;我的肉切的比較厚,切薄點的話,可能時間可以比較短;中途兩次拿出來翻面以及刷蜂蜜;

做法三：方子節選自貝太廚房

原料：豬肉前臀尖 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽

做法：

1將豬肉切成長4cm、厚2cm、長10cm的肉條;

2將叉燒醬倒入碗中,調入蒜茸、料酒、白糖和老抽,攪拌成醬汁;

3將肉片浸泡在醬汁中,使每個部位都均勻的沾滿醬汁;蓋上蓋子,放入冰箱內冷藏2天;

4將腌好的肉片碼放在烤架上,中間留有空隙,便于受熱均勻;烤箱底層放一個鋪好錫紙的烤盤,方便盛接滴下來的油脂和醬汁;

烤排骨蒜香骨：

1隔夜先腌好排骨, 比如酒沒有料酒, 就用啤酒也很好,老抽,鹽,糖, 姜粉等.具體由個人口味和肉的品種而定.臨烤前撒上孜然粒

2200—225C, 選上下加溫擋, 肉烤40-50分鐘 要肉嫩汁多就蓋上錫紙,并選擇較低的溫度,要干焦的口感, 可在后半程不蓋,, 過程中, 翻身2-3 次, 并用叉子試試生熟

3最后拿掉錫紙,換頂部加色擋,5分鐘左右,

蒜香骨腌法基本不變,上錫紙前裹一層面包粉,裹一層色拉油,撒一層蒜末,烤出來的味道老好的

烤牛小排

材料：牛小排8片、烤肉醬、醬油、米酒、蒜頭;

做法：

1、烤牛小排不要切太薄,因為愈薄的肉,一旦帶筋就愈干擾嚼感,且一烤就捲曲,「色」與「香」都打折;所以牛小排洗淨後一定要替它「斷筋」,四周出現白色筋的地方,蜿蜒大片的用刀邊切邊剝,較小的筋挑斷即可;

2、烤牛小排要入味,即使切得薄,也要醃近20個小時;醃肉醬可買美式烤肉醬,取其中的糖與微酸；愛中式口味的可再淋上少量的醬油和米酒,喜歡蒜香就拍點蒜頭一塊兒醃;

3、烤帶骨的牛小排,訣竅是要「高溫快烤」,在最短的時間內封住肉的表面,快速烤熟,才不致過老;所以烤箱的上火與下火設定250度,預熱後將牛小排送進烤箱,烤5到10分鐘就可取出;

烤好後滴下的牛肉汁,可倒進小炒鍋加些太白粉勾芡讓它稍稍濃稠,沾麵包吃很棒;

家烤羊肉

1．材料：最好是羊上腦肉或者羊后腿肉適量

2;自制的拌肉料為：黑,白芝麻適量,炒熟,壓碎成粉；辣椒面適量；椒鹽適量,我買的現成的椒鹽；雞精適量；孜然粉適量；鹽適量,椒鹽的那點鹽量不夠；豆油或色拉油之類的油適量;與切成片的羊肉拌均,味至少2小時以上;

3;作法是：可以放在烤盤上,最好是掛在烤網上,撒一層孜然粒,愛吃辣的就再撒一層辣椒面,250度,中層,10-20分鐘;肉切的薄就烤10分鐘,肉切的厚就多烤會;

蜜汁羊小排

洗干凈羊排,然后用雞精,糖,黑醋,燒烤汁,椒鹽,鮑魚汁,意大利香草還有元蔥腌上一晚；早上,把他們整齊的放在烤盤上,在每個小排上面都刷上蜂蜜；把昨天晚上用來腌羊排的汁倒掉,留下洋蔥,包在羊排周圍；放在預熱到200度的烤箱中烤10分鐘,拿出來翻面,再刷層蜂蜜,繼續放進去烤10分鐘,然后裝盤開吃啦

土豆烤香腸

材料：1土豆最好選那種小土豆,baby photo,比高爾夫球小一點那種,但是普通的土豆亦可;土豆削皮不削皮都可以,但是如果是用小土豆的話,如果不削皮,最好一切二,這樣,烤香腸的湯汁可以滲入;

2香腸最好用德國式香腸,而且最好放兩到三種,否則一種香腸容易吃膩;上面用牙簽戳一些洞,否則容易爆裂;

做法：在烤盆里面鋪上切碎的洋蔥,然后放上香腸,把土豆放置在香腸間,撒上鹽,磨碎一些黑胡椒,然后淋上少許橄欖油;上面再放上一些洋蔥;用錫箔蓋上,烤30分鐘左右,當然,溫度和時間自己控制,

總之是把土豆烤酥為止;其實,這個也完全可以當正餐,不用做米飯了,直接吃這個就行了;

甜椒烤肉

原材料：菜椒3個、肉糜適量、小胡蘿卜3根、閉口小蘑菇5朵、芹菜2根、洋蔥1/2個、chee少許

調味料：韓國辣醬一大勺、橄欖油少許

做法：1;將芹菜洗凈,去筋,切成小碎丁,留用

2;蘑菇去蒂,切小丁,留用

3;胡蘿卜,切丁,留用因為比較難熟,所以,在炒之前,先煮一下;如果懶的話,也可以加點水,放到微波爐里,高火,一分鐘即可

4;洋蔥切碎,留用

5;菜椒洗凈去蒂,對半切,留用

6;鍋里熱少許油,倒入切碎的洋蔥炒香

7;放入肉糜,炒之變色

8;加入芹菜丁,翻炒片刻,倒入胡蘿卜丁,炒大概4分鐘

9;倒入蘑菇丁,再翻炒3分鐘左右

10;加入韓國辣醬,攪拌均勻即可離火

11;將肉醬填入菜椒內,撒上chee,烤箱預熱5分鐘,180度,上下火烤8分鐘即可

培根西蘭花

材料：西蘭花1/4棵、胡蘿卜半根、培根2片、牙簽若干、鹽1茶匙、魔廚高湯1茶匙

做法：

1、西蘭花洗凈切去根部,掰成小朵,胡蘿卜洗凈切成條;

2、鍋中加入適量水,加1茶匙鹽、1茶匙魔廚高湯煮沸后放入西蘭花小朵和胡蘿卜條焯熟撈出瀝干水;

3、把每片培根切成三片,放一朵西蘭花和一條胡蘿卜卷起來后用牙簽固定;

4、烤盤中放錫紙,將培根卷放進去,烤箱200度預熱烤10分鐘;

提示：

1、焯西蘭花和胡蘿卜時水中加鹽和魔廚高湯是為了讓蔬菜進一些味道,如果沒有魔廚高湯不放也可以;焯的時間不要太短,要保證焯熟;

2、如果喜歡吃培根可以把培根切的長一些,多卷幾圈;

烤箱菜譜－－海鮮和魚類篇

烤大蝦兩種做法

做法一：

1;把蝦去皮穿串放在墊好錫箔紙的烤盤上

2;撒上鹽,辣椒粉,胡椒粉,孜然,芝麻,再刷上油最喜歡磨胡椒粉的這個dd

3.用刷子把佐料刷勻

4;放入預熱400F烤5分鐘翻面,再烤3分鐘就可以了;出箱,淋上檸檬汁;

做法二：

1;先把蝦洗干凈,然后用料酒,黑胡椒粉,鹽腌上;腌一小會就成

2;然后擺在烤盤上,上面抹黃油,和蒜碎我沒耐心,所以切的塊不小啊,然后烤箱預熱200度,放進去烤12——15分鐘;

培根卷大蝦

材料：培根1/3包、大蝦仁10個、青椒小半個

調料：鹽、胡椒、油少量

步驟：

1. 將蝦去殼、用牙簽挑去沙腸、撒上少許鹽和胡椒也可用大蝦仁

2. 青椒洗凈,切成大拇指塊狀、培根切成寬的長條豎切

3. 在蝦仁外面包上培根、插上牙簽固定、青椒做法相同;

4. 在烤盤上將做好的材料放上、輕撒些黑胡椒、淋上些色拉油有橄欖油更佳

5. 入烤箱高溫烤上5-7分鐘,略帶焦黃色即可、吃時如澆上些檸檬汁風味更佳;

焗烤海陸鮮菇盞

1;把蝦仁和豬肉末剁在一起剁成泥,加入生抽、料酒、半個雞蛋、雞精、胡椒粉拌勻成餡

2;準備新鮮香菇幾朵,洗凈后剪去較長的蒂,蒂不要全部剪完

3;將剁好的餡釀進香菇底部,在肉餡外面鋪一層玉米碎 頂上加一顆青豆

烤鰻魚

原料：鰻魚一條

輔料：醬油、白糖、甜味紅酒、植物油、熟芝麻

制作方法：

1;鰻魚去除內臟后清洗干凈,切下兩面鰻魚肉后再切長片,放入蒸鍋水開后大火10分鐘左右后取出；

2．把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱,熬成濃稠的醬汁后備用；

3．將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁的鰻魚段,移入烤箱以200度烤5分鐘左右取出,再次均勻地涂抹醬汁后繼續烤5分鐘后取出,盛入盤中,撒上熟芝麻即可;

注意：鰻魚應選擇顏色藏青肉質堅硬,尾部完整的較為新鮮;

清香烤鱸魚

材料：鱸魚中段一塊、青紅椒、黑橄欖、蒜頭、鹽;

1、鱸魚切中段洗淨;鮮魚的清爽原味最可口,不必花時間猛醃;撒上白胡椒、蒜粒、鹽,再將青椒紅椒切絲;,與數顆切成片的黑橄欖一塊兒鋪在魚身上,最後淋些橄欖油;

2、烤魚其實很類似「用烤箱蒸魚」的概念,要用錫箔紙嚴密包好,讓魚排間接地接收烤箱的熱度;烤箱的上下火設定150度,預熱後烤15到20分鐘即可;

煙熏鱈魚

材料：銀鱈魚、蔥段、姜片、沙律醬、煙熏料米飯1碗、茶葉一大把品種隨意、黃糖1片切碎或白糖

做法：

1、銀鱈魚先用生抽、0急汁、糖、姜片、蔥段腌制1小時,

2、烤盤墊上錫紙,把煙熏料混合均勻鋪在上面,

3、煙熏料放底層,銀鱈魚拭干汁液架在中層,先以200度左右烤10分鐘

4、取出兩邊涂上腌汁,此時魚已將熟

5、再進烤箱,此時煙熏料開始冒出黃煙,把溫度調低至160度左右,讓魚慢慢熏上色熟透,約5－6分鐘即可取出,以沙律醬伴食;

烤魚

材料：魚去鱗洗凈用餐巾紙吸干水備用

蘑菇切片

小西紅柿一部分切半,另一部份切丁

芹菜切小塊或丁

火腿切丁

橙汁少量

做法：

1;魚放入刷了油的烤盤中,在魚的2面都刷上油,均勻的撒上鹽,胡椒粉

2 ;把芹菜丁,火腿丁,番茄丁放入一個盤里,加入鹽,胡椒,一點點橙汁和油拌勻

3;把拌好的蔬菜填入魚肚中

4;剩下的蔬菜倒在魚上

5; 把蘑菇,番茄塊用油,胡椒,鹽拌勻均勻的鋪在烤盤里,放入預熱350F的烤30分鐘

芝士三文魚

做法：1三文魚排一塊,抹鹽和黑胡椒粉,腌10來分鐘;然后放入烤盤,擠點兒美乃滋醬沙拉醬,蛋黃醬,Mayonnai,撒點兒洋香菜碎,撒點兒芝士;

2烤箱開上火上面的火力,Broil,烤10－12分鐘或至三文魚熟即可;

簡易三文魚

做法：三文魚排一塊,抹鹽腌一會兒;烤之前,在魚排上抹一層橄欖油,撒胡椒粉;用烤箱的上火Broil,烤10分鐘左右,至三文魚烤熟即可

烤箱菜譜－－烤蔬篇

烤土豆餅

主料:中等土豆3只,雞蛋 1只

調料:黑胡椒粉,鹽,,牛奶適量,黃油隨意

做法：

土豆洗凈去皮切小塊,裝入微波爐專用保鮮代進微波爐“當”至熟取出,放入粉碎機打成泥狀,加鹽,黑胡椒粉適量,雞蛋1只,牛奶,黃油適量拌勻,然后取適量土豆泥搓圓,入模壓花取出或壓成餅狀,進烤箱180度,25分鐘取出,滿屋飄香啊好吃若土豆少的話可以不用放牛奶,以土豆泥有些粘性為準

烤香菇

1鮮香菇洗凈,剪去莖;倒放,每個里頭滴一點兒醬油;

2上面撒一點兒蒜末

3再撒一層起司

4用烤箱的上火Broil,烤至起司溶化變色就好了;

注：

1關于清洗鮮蘑,有比喻說,蘑菇就像海綿,特別吸水,所以經常有人建議用濕的紙巾擦干凈;可是我有障礙,不把它下水洗洗,心里頭就不大好受,所以一般就是洗完了,再稍微擠擠水分;

2我感覺蘑菇一般都比較平整,直接倒放就可以站住了,如果遇到頑固肯不好好站著的歪蘑菇,就削平一下;

3剪下來的蘑菇莖,扔掉也可,或者,如果你跟我一樣“會過日子”,又恰好要做肉丸子的話,就把它打碎,放到肉餡兒里調味;

烤茄子兩種做法

做法一：

溫度：200-300攝氏度

時間：10分鐘

放置方式：在烤盤上鋪一層錫箔紙,將紫茄子順著切成薄片放在上面;

調料：根據個人口味,如果家里有美味的醬是最好的,烤出來的醬香茄子好吃的要命啊

做法二：

1、茄子切薄片,放在鹽、料酒、醋、胡椒粉、醬油、豉油雞汁、色拉油的調料水中腌制30分鐘至一個小時

2、烤盤抹油,碼好茄子片斜著累放,放上辣椒絲和洋蔥絲,再將調料水澆上

3、烤箱預熱,200度烤20－25分鐘,

芝士茄片卷

原料：大茄子切成片,肉餡,黑胡椒,打成漿的姜,切成粒的洋蔥,橄欖油,Feta Chee ,鹽, 糖;

做法：

1把打成漿的姜,切成粒的洋蔥,鹽, 少量糖與肉餡充分混合;

2不粘鍋加少量橄欖油, 將已散極少鹽并抹均的茄子片放鍋里以中火煎, 煎到茄變軟; 由于茄子十分吃油, 如果想吃得健康, 煎時要放少量的水;要一點點的放, 水后再加一點點,煎時分多次反復放水; 如果一次放太多,

茄子容易爛, 不容易做卷;

3煎好的茄子里散一點FETA CHEESE. 抹上調好的肉餡

4卷好的茄卷排排坐;放入烤箱,以200 攝氏度, 烤20到25分鐘 ;烤好出爐散上現磨的黑胡椒就好了;

烤鮮蘆筍:兩種做法

做法一：

鮮蘆筍洗凈,根部位切除,沸水中略煮,閉火,從水中撈出,并排放烤盤中,撒橄欖油、鹽,放入350度烤箱,烤五分鐘取出;鮮亮綠色,在白長盤中擺好,適合簡便聚會,可以用手拿著吃東西的場合;因為蘆筍一根一根的,不宜切,就是適合用手拿著一根吃下,用餐巾紙托著就好;

做法二：

在平底盤中加橄欖油,加入切碎的火腿肉,炒出香味,加蘆筍仍是不切的,略攪,至顏色變鮮綠,停火,放入烤盤,加一些奶酪末,花椒末,放入烤箱;烤箱對蘆筍這種菜倒是絕對適宜,因為用油大炒容易將其炒焦,而且蘆筍不宜切,所以最適合整條形狀地放到烤箱里高溫烤一下,把油烤進入又保持其鮮;在烤之前一定要先煮一下或過油一下,因為否則和太干;經過煮烤兩道工序,蘆筍既能保鮮又有油質,放在盤中也很漂亮;

烤箱蛋糕

用具：圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

材料：牛油和面粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒kirsch,可酌量增加 375克淡牛油

制作次序

1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

——事前準備——

蛋糕可在2日前做好,包緊冷凍在電冰箱內;由于它質軟,所以易于切片;只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成;

另加最少1小時冷凍時間

1、預備榛子果仁蛋白糖醬

1、把烤板涂上牛油,鋪上牛油紙,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉;把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上,用手指沿糕盤邊勾畫一圈;

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘,去皮方法>>,保留1/3作裝飾用;將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和,放進食品加工機中;

3、把榛子果仁磨成碎粉狀,或用螺旋刨刨也可;

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內,加入粟粉;

5、蛋白放進金屬碗盆內,用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身,加入其余細砂糖繼續攔打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止;

6、加進1/3榛子果仁茸,用刮鏟輕拌,可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌,一手朝反時針方向轉碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入;

2、烘烤

1、烤箱預熱至130℃250 ,煤氣爐1/2度;將已攪好的蛋白糖醬,鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤板上,用闊方頭刀刮平成圓餅狀,前后可制成3個;

2、把烤板放進爐內烤,時而轉動,烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止,約需時40～50分鐘;

3、取出烤板,趁熱倒扣上蛋糕盤,沿邊切去多余部分,小心揭去牛油紙,然后放在鐵絲架上晾涼;

3、預備油牛油奶油

1、先用水把細砂糖煮溶,跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀,其間不需攪拌;要測試是否恰到好處,可把鍋離火后,用茶匙舀取糖漿,待冷卻幾秒鐘后,用兩只手指取少許糖漿搓揉,若成小圓粒便可;

2、在溶化糖漿時,用電攪拌器把蛋黃攪勻;

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中,加以攪拌;

4、繼續以高速攪打,直至冷卻呈濃濃的黏稠狀;

5、在碗內加入牛油,用電動攪拌器拌打以木匙拌打也可,應攪至軟滑吐奶油狀;

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中,繼續攪拌;

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌可酌量增加酒的分量;

4、組合蛋糕

1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀,輕輕搽上牛油奶油,鋪上一塊已烤制的蛋白餅,輕按;為方便工作,可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上,才擺上蛋白餅;

2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油,用闊方頭刀撥平,然后再疊第二塊蛋白餅,同樣涂上1/4分量的牛油奶油;

3、疊上第三塊后,把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油 .

5、裝飾

1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層;

2、用廚師刀把榛子果仁切碎,用手輕輕黏在蛋糕邊上;

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢,冷凍緊實,最少需1小時;

比薩制作：

比薩面皮的制作

一、 基本餅皮可以制作11寸/1個、8寸/2個、5寸/5個;這時厚餅的用量,薄餅用2/3的分量就夠了

材料 ：干酵母小勺 ,水3/4杯冬天用溫水==165克 ,普通面粉300克 ,糖1大勺

鹽小勺 ,軟化奶油30克

做法

1、 酵母與水、面粉、糖、鹽攪拌成面團

2、 加入奶油揉10分鐘到表面光滑有彈性,然后放在盆中蓋好發酵2時冬天要3小時,面團比原來達一倍就好;

3、 面板上撒上干面粉,把發好的面團倒在上面分成需要的分數,在發酵15分鐘

4、 搟成圓餅,鋪在比薩烤盤上,整理好形狀,邊緣要厚點;

5、 用叉子在餅皮上刺洞,以免烤時鼓起;

二、 基本比薩汁

材料

1、 洋蔥1/4個

2、 大蒜頭1瓣

3、 奶油10克

4、 番茄醬2大勺

5、 水6大勺

6、 鹽1/4小勺

7、 黑胡椒粉1/4小勺

8、 牛至葉粉比薩草1/4大勺

9、 糖1大勺

做法

1、 把洋蔥和大蒜頭去皮剁碎;

2、 炒鍋加熱,加奶油炒香洋蔥、蒜末;

3、 加入剩下的材料炒煮沸即可;

烤制

1、 烤箱預熱210度

2、 放在烤箱下層,烤20-25分鐘

3、 入烤箱15-20分鐘后,取出撒上乳酪絲,繼續烤5-10分鐘即可;

水果比薩

材料

1、基本皮1份 ,

2、基本比薩汁1份

3、菠蘿4片

4、水蜜桃2片

5、葡萄干30克

6、玉米60克

7、獼猴桃1個

8、櫻桃10顆

9、乳酪絲160克

制作

1、 面皮做好刺洞,抹上比薩汁,邊緣不涂

2、菠蘿、水蜜桃切小塊,連同葡萄干、玉米一起排放在餅皮上

3、烤15分鐘后,把獼猴桃削皮切片,櫻桃去梗,排入并撒上乳酪絲;在烤5分鐘即可;

惹味烤雞翅

材料： 雞翅6個

調料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、韓國辣椒粉3大匙

做法：

1 雞翅一頭挑出筋剪開,用刀輕刮至肉骨分離;加調料抓勻、密封、入冷藏腌12小時;

2 雞翅放烤架,置于鋪錫紙的烤盤上,烤箱400F/200C度烤30分鐘,中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁;

注意：

1 肉骨分離是個費精力的活,主要是兩頭的筋要剪斷,中間的肉就易分了;

2 雞翅骨肉分離后會變得較短,烤出來成方形;如腌前在表面劃上幾刀會更入味;

3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉,色澤不紅,并且過辣;

再來一個:蜜汁烤雞翅

做法：

1. 把洗干凈的雞中翅,瀝干水分,放在容器里,放點鹽,糖,老抽點點,上色用的,放點超市里可以買到的BBQ的醬和番茄醬很向的那種,腌10分鐘;

2. 把烤箱開到6,預熱1分鐘

3. 把雞翅均勻的放在考盤里;

4. 烤30分鐘我的雞翅比較小所以烤了25分鐘,一般超市里買的大小應該在28分鐘左右;不要超過30分鐘;

5. 時間到后,把蜂蜜擠到一個小碗里,用小刷子,沾著刷到雞翅上,然后調到7或者8,繼續烤3分鐘,用筷子取出裝盤;即可;