除夕夜餃子餡的菜

2024年3月16日發(fā)(作者：創(chuàng)一)

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除夕夜餃子餡的菜

除夕夜餃子餡的菜 首先一道韭菜餡的餃子，韭菜餡的餃

子寓意是什么呢?韭菜餡的餃子寓意著長久的幸福與長久的財源，

所以說，韭菜餡的餃子代表著長久的幸福和長久的祈福，也有著

但愿人長久的含義。

白菜餡的餃子是第二道餃子宴，那么說，白菜餡的餃子有什

么寓意呢?白菜諧音為百財，所以說，白菜餡的寓意就是百財，所

以說白菜餡就意味著發(fā)財之涵義，那么說，白菜是素食不食葷食，

意味著心情安靜不會有亂七八糟的事情擾亂你的心情。

很多人喜歡吃酸菜餡的餃子，酸菜餡的餃子意味著什么?酸菜

的諧音是什么?就是算財，所以說，酸菜餡的餃子就是算你的財產(chǎn)

有多少，算財產(chǎn)要算很長時間，意味著你家里的錢很多。

魚肉餡的餃子，魚肉餡的餃子是什么意思呢?魚肉自古以來就

是吉祥的含義，魚肉取自年年有余的初衷，年年有余的余的諧音

是什么?不就是魚嗎?故而，吃魚餡的餃子意味著年年有余。

羊肉的餃子餡是什么寓意呢?所謂羊肉餡的餃子就是說，羊的

意思是廣大眾多比海洋還要廣闊的的意思，羊財意味著很多不用

費勁就能得到的錢財，所以說除夕夜吃羊肉就是說新的一年運氣

很好哦。

除夕餃子做法 1.蝦仁餃子餡

食材蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末

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步驟

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家

中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可

以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入

適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪

拌均勻。

3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入

碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是

蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，

蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。

2.蓮菜大肉餡

食材 肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

大蔥，姜，鹽，醬油

花椒油，香油

步驟

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者

倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100

多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均

勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

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3.青瓜餡

食材 黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量

精鹽，味精，雞精，蠔油

香油，蔥油，十三香(少許)

步驟

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的

黃瓜汁可兌水和面。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東

西放進容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。

提醒

1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控

水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則

餃子容易煮破。

4.木耳餃子餡

食材 黑木耳500克，豬肉200克，蔥末

姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

步驟

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、

姜末，最后倒入適當?shù)氖煊桶鑴颉?

2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒

木耳正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在

涼水中加點鹽。

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5.大肉水餃餡

食材 精制五花肉餡750克，雞蛋1個

大蔥，姜適量，姜末，精鹽

味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)

香油，蔥油，老抽，生抽

步驟

1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪

拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加

水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻

即可。

提醒

1.攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入

餡料，使餡料松軟。

2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會

較為容易。

6.酸菜水餃餡

食材 酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

醬油，蔥末，姜末，雞精

鹽，香油，食用油

步驟

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食

用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出

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香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進

肉餡里攪勻即可。

提醒

酸菜剁前要反復(fù)清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。

除夕吃餃子來歷 餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受

老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，

餃子更成為一種不可缺少的佳肴。

據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛

飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形

如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來

單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子

叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西

等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且

是撈出來放在盤子里單獨吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。 元

朝稱餃子為“扁食”。 清朝時，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、

“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流

傳的地域在不斷擴大。

民間春節(jié)吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要

在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正

月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，

交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形

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如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，

便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的

祈望。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包

進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生

的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。

如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象

征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜，象征團圓發(fā)財。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種

水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放

在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子

和面條放在一起煮，名日“金線穿元寶”。