怎么加工牛肉？

牛肉有很多做法，各有個的風味，如涼拌牛肉，紅燒牛肉，干煸牛肉，干燒牛肉，大蘿卜土豆頓牛肉，涮鍋牛肉，扒牛肉條，還可以包牛肉餡蒸餃，做牛肉干。

等等。

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燜牛肉片主料:瘦牛肉250克，洋蔥100克。

輔料:油100克，醬油10克，料酒5克，辣椒油5克，水淀粉6克，姜3克，鹽2克，淀粉3克，味精1克，雞蛋1個。

制法:將牛肉切成3厘米長，2厘米寬的薄片，用雞蛋液，淀粉抓一下，放入溫油中滑散，撈出控油，洋蔥去皮，洗凈后切成絲，姜切片。

將油燒熱，放入洋蔥，姜片煸炒，烹入料酒，醬油，去掉姜片，把肉片下鍋，加入適量清水，將熟時加辣椒油，精鹽，味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

發哥廚藝

牛肉如果要做涼拌的話，買回來的牛肉切塊放到鹵水把它鹵熟，

一點快樂生活

牛肉的好吃做法

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醬牛肉

食材準備：牛腱子3斤、姜片、八角、香葉、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、甜面醬、黃豆醬

做法步驟

第一步，做醬牛肉，當然要選擇牛腱子啦，這個是毋庸置疑的，把它拿回家切成大塊，然后放到水里去泡著，這是“2 泡 1腌”中的第一個程序。

第二步，泡上3個小時，血水會被泡出來，牛肉就干凈多了，連腥味都減少了很多，就連焯水這一步，都可以省略啦。

把牛肉多過幾遍清水，沖洗干凈了就可以啦，控干水分以后，放到一個大盆里。

第三步，接下來，我們要往牛腱子里，倒入適量的調料，準備一小把冰糖，倒進去，然后再來5片姜片，接下來倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面醬、1勺黃豆醬，戴上手套，充分抓勻。

第四步，等抓勻了以后，我們在上面蓋上保鮮膜，開始腌制，這是“2泡1腌”中的腌制環節，這一步也是極其重要的，腌制一下之后，牛肉會變得非常入味，再來燉的話就很容易了。

第五步，腌制這一步，需要的時間就比較長了，大概要1個晚上的樣子，因為牛肉塊頭比較大，所以多腌一會兒更好。

腌好之后，第二天拿出來，把牛肉和湯，一起倒在鍋中再來幾片姜片，把八角、香葉、草果、桂皮一起放進去。

第六步，然后再來一勺鹽，下面往里面倒水，倒入大量的冷水，可以沒過牛肉才行，大火把水燒沸，然后改為小火繼續燉。

小火要燉一個半小時，能用筷子插透才算是可以，可以了關火。

第七步，關火以后，還不可以享用，雖然可以吃了，但是還不夠好吃，要想更好吃，就得把蓋子蓋上，讓牛肉泡一段時間，泡上幾個小時，就可以切片吃了。

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煮牛肉時可以放市面上專門賣的燉牛肉料包，也可自行搭配。

一般煮牛肉時會放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者是花椒、大料、桂皮，也可放其它調料煮。

這其中蔥、姜、蒜是煮牛肉時必不可少的調料，能夠有效地去除腥味。

煮牛肉放什么調料竅門

1. 桂皮八角：桂皮八角是經常會被使用的一種調料，煮牛肉時放入，會使原本有腥味的牛肉變的香氣四溢。

2. 十三香：十三香是將多種香料配合在一起形成的一種調料，煮牛肉時放入，會使牛肉聞上去非常的香。

3. 花椒：花椒有一種獨特的花椒的香味，煮牛肉時放一點進去，能夠提升牛肉的口感。

除了這些，還可以放專門的燉牛肉料包、丁香、大料、小茴香等等，可以根據燉牛肉的具體需求來選擇相應的調料。

牛肉的煮法

材料：牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽

1. 將買回來的牛肉洗凈后，用涼水浸泡2小時左右，切成大一點的塊狀。

2. 洗凈后，將牛肉冷水放入鍋中焯水，去除血沫。

3. 鍋中加油，放入大料炒香后倒入牛肉，加水，用大火煮40分鐘。

4. 再放入胡蘿卜和燉牛肉料包，用小火煮30分鐘，最后加鹽調味即可。

素小吃

牛肉的做法多種多樣，但是我最愛鹵牛肉。

每到臘月，總要買一些當地人殺的牛肉，自己鹵制。

鹵牛肉吃起來非常香，也非常方便。

鹵牛肉沒有那么復雜。

挑選好的腱子肉，先清洗干凈，然后進行焯水。

焯水時水要多一點，能完全淹沒牛肉，牛肉溫水下鍋最好，燒開煮一會兒，撇去浮沫，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。

鍋里先用紅糖炒糖色，炒好后加入清水，放入適量的生姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮，再放幾段蔥白就可以了，還是溫水下牛肉，慢慢燉就好了。

鍋里飄出的氣味，很遠聞著都很香。

你是怎么加工牛肉的呢？歡迎在里交流。