關(guān)于餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案四篇

關(guān)于餐飲培訓(xùn)計(jì)劃?案四篇

關(guān)于餐飲培訓(xùn)計(jì)劃?案四篇

時間就如同?駒過隙般的流逝，我們的?作?進(jìn)?新的階段，為了在?作中有更好的成長，是時候

認(rèn)真思考計(jì)劃該如何寫了。計(jì)劃到底怎么擬定才合適呢？以下是?編幫?家整理的餐飲培訓(xùn)計(jì)劃?案4

篇，歡迎?家分享。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃?案 篇1

為了更好的去了解和清楚??的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能

更好的為客?服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。

?、餐飲總監(jiān)

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全?負(fù)責(zé)酒店餐飲的?切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解

對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)?要求，合理

控制成本及?利率，提?賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。

?作職責(zé)：計(jì)劃與報告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,??資源,經(jīng)營管理.

?、餐飲總監(jiān)助理

協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提?各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)?作，確保向賓客提供優(yōu)

良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

三、?政總廚

1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全?負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理?作，擬定各廚房?員編制，提出各

廚房管理?選，組織制定廚房管理制度、?作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和?產(chǎn)富有特?的菜

點(diǎn)產(chǎn)品吸引客?，并進(jìn)??品成本控制。

2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營?標(biāo)和下達(dá)的?產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。

3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)等餐飲?利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成

8.做好辦公室?常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指?。

五、中餐廳經(jīng)理

1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的?常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理?作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客

?、中餐廳服務(wù)員

1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照?作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供?效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、

酒?服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

2.認(rèn)真做好餐前檢查?作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類?品和?具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清

潔保養(yǎng)?作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

3.熟悉菜單和酒?單，向賓客進(jìn)?積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客?的點(diǎn)菜單和酒?單。

4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客?解決就餐過程中的各類問題，必要時將客?意見填寫在

質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換?作。

當(dāng)班結(jié)束后，與下?班做好交接?作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾?作，杜絕能耗浪費(fèi)。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃?案 篇2

?、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

20xx年將對培訓(xùn)?向進(jìn)?調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供?業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員

?學(xué)習(xí)專業(yè)知識，?勵員?積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識??的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)

專業(yè)知識的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員?進(jìn)?獎勵，培養(yǎng)知識型管理?才，為酒店作好優(yōu)秀管理?員

的儲備?作，把旗艦店打造成為??學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)?調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效

性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)?員的推銷?法與服務(wù)技能】【企業(yè)?化以及員?晉升空間的相關(guān)?

的問題給予及時的糾正和提?，對典型問題進(jìn)?記錄，并分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏

洞。

3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭?的核?，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提?服務(wù)管理?平，提?顧客滿意度，

將每?最后?天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會?，分析各服務(wù)員的當(dāng)?服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理

經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)?剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與

會?員積極參與，各抒?見，敢于?對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中

再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理?員提供了?個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)

質(zhì)量起到了積極的作?。

4、完善案例收集制度，減少顧客投訴?率

完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等??的投訴，作為改善管理和評估各服

務(wù)?員業(yè)務(wù)技能?平的重要依據(jù)，由專?對收集的案例進(jìn)?分析總結(jié)，針對問題

拿出解決?案，使培訓(xùn)更具針對性，減少了顧客的投訴?率。

5、細(xì)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)

酒店競爭?趨激烈，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不?

的

難度。別?做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。

賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求?較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿?。?

隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚?連賓客??也沒有意識到酒店能提供這些服務(wù)，這就是創(chuàng)

新服務(wù)。

賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓

客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動?批賓客，塑造?批忠誠賓客、這就是感動服

務(wù)。

三、成本控制開源節(jié)流

1.加強(qiáng)店??、電、?的管理，要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深

?員??中，增強(qiáng)員?的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這??的管理。在?、電及空調(diào)的使???， 我們

上?個新臺階。

2.宿舍的管理歷來是?個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加?管理?度，為住店員?打造?個真正的“舒適

家園”。為此，?是要有?個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)?，并在每個寢室

設(shè)?寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室?員打掃衛(wèi)?，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)?狀況

進(jìn)?檢查，將檢查情況進(jìn)?通報。

3.要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防?防盜、禁?外來?員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)?對外來?員的詢

問與登記制度，以確保住宿員?的??、財產(chǎn)安全。

4.要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T?的服務(wù)員。住店員??多是來?四???，初出

家門的年青?，他們?多年齡?，社會經(jīng)驗(yàn)不?，因此，在很多??都需要我們的關(guān)?照顧，所以宿舍

管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)?他們的?活，尤其是對?病的員?，要給予他們親情般的關(guān)

愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

五、隊(duì)伍建設(shè)

相關(guān)市場調(diào)查表明，30%以上第?次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價值的認(rèn)同，也即對優(yōu)秀員?優(yōu)質(zhì)服

務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有??優(yōu)秀的員?隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔

?才的同時，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀?才。

沒有優(yōu)秀的員?，就沒有滿意的客?；?沒有滿意的客?，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所

以，我們將改變競爭機(jī)制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理?員能上能下，員?能進(jìn)能出，?資

能?能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍。

制定?套科學(xué)合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員?壓?與動?，給予他們

?個舞臺?個晉升空間，對于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之??（超過?作要求）的?進(jìn)?升職與加薪，

讓中間百分之七?（勝任?作）的?學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想?設(shè)法讓他們晉升到百分之??的?中去，對于末

位的百分之?（不能勝任?作）的?，辭退或轉(zhuǎn)崗。

餐飲培訓(xùn)計(jì)劃?案 篇3

?、進(jìn)店考核

凡進(jìn)?飯店?作的服務(wù)?員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。

考核主要項(xiàng)?(要求計(jì)分、評定)：

1、寫1份個?簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

2、你認(rèn)為??有哪些??的?作能?，最適合?什么?作？

3、你認(rèn)為?端菜送?這類服務(wù)?作能不能?出成績來？

4、你認(rèn)為?家好的酒店應(yīng)具備哪?個最基本的條件？

5、你認(rèn)為?個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？

6、你認(rèn)為?與?相處最重要的是什么？

7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？

8、你知道我國有哪?個最著名的菜系？

9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么？

10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)??盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？

11、當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的?作不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦？

12、你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪???做起？

13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個?利益這三者之間，誰是?要的，誰是次要的？

14、當(dāng)客?對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦？

15、你認(rèn)為?個?發(fā)財致富或有出息，主要*什么？

16、請你擺?張五?就餐臺。

考核要求：①評定考核成績；②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練?標(biāo)；③了解培養(yǎng)前途和使?崗位。

?、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練

l、熟記員?守則，背誦后考試；2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；3、熟記?堂服務(wù)管理制度；

4、熟記員?考勤細(xì)則；5、熟習(xí)掌握待客的?般程序；6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備?作；7、熟習(xí)了解宴

會的接待規(guī)格；8、熟習(xí)了解川菜的基本常識；9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒?知識，以及主要名菜

的特點(diǎn)；10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)?理。

培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試；(2)以上各條，?條?條、?個?個??學(xué)習(xí)考試；(3)學(xué)習(xí)之

前要講解，川菜知識由廚師長講授；(4)考核要記分。

三、語??為舉?訓(xùn)練

1、學(xué)習(xí)熟記待客的?明?語；2、學(xué)習(xí)詢問顧客的?式；3、學(xué)習(xí)?我介紹的?式；4、學(xué)習(xí)介紹

和推薦本酒店的?式；5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作?我批評的?式；6、學(xué)講普通話和掌握語?

藝術(shù)；7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的?式；8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識；9、學(xué)習(xí)?部表情和表情?式；10、學(xué)

習(xí)站?、??、注視的?式；ll、學(xué)會?般場合的唱歌、跳舞；12、學(xué)會與顧客、同事進(jìn)?思想交流。

培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊?范；(2)學(xué)完后考試；(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。

四，服務(wù)技能訓(xùn)練

1、怎樣迎接客?？

2、怎樣引導(dǎo)客?就位？

3、怎樣為客?沏茶？

4、怎樣為客?點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；

5、怎樣傳菜、上菜？

6、怎樣為客?酌酒?？

7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？

8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺?？

9、怎樣為客?分菜？

10、怎樣為客?撤菜、換菜？

11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？

12、怎樣撤臺？

13、怎樣結(jié)帳？

14、怎樣為客?開機(jī)點(diǎn)歌？

1、學(xué)會怎樣保持個?衛(wèi)?，養(yǎng)成良好的衛(wèi)?習(xí)慣；

2、學(xué)會掌握?品衛(wèi)?要求及制度；

3、學(xué)會餐具衛(wèi)?保養(yǎng)知識和?法；

4、學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；

5、學(xué)會安全?電知識及故障處理?法；

6、學(xué)會安全??、防?知識及處理辦法；

7、學(xué)會外出安全防護(hù)知識；

8、學(xué)會同社會各種?員打交道的安全知識、

培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度；(2)懂得處理、鑒別?法；(3)邊講解邊?范、

七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練

1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？

2、客?按菜譜點(diǎn)了菜?廚房沒有怎么辦？

3、客?在菜?吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？

4、不??使油?、茶?、飲料等弄臟了客??物怎么辦？

為了學(xué)習(xí)貫徹《?品安全法》、《餐飲服務(wù)?品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提?餐

飲服務(wù)從業(yè)?員?品安全法律、法規(guī)知識和規(guī)范操作?平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本?案。

?、 培訓(xùn)?的

通過對餐飲服務(wù)從業(yè)?員?品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)?品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)

是?品安全第?責(zé)任?的意識，提??品安全?我管理?平，強(qiáng)化從業(yè)?員的?品安全守法意識、誠信