酒店管理教學(xué)大綱

酒店管理教學(xué)大綱

內(nèi)部編號(hào)：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

《酒店管理》

教 學(xué) 大 綱

一、課程基本信息：

課程名稱：酒店管理

英文名稱：

課程編號(hào)

課程類型：學(xué)科專業(yè)課

適用專業(yè)：旅游

開課學(xué)期：

學(xué) 時(shí)：40

學(xué) 分：2.5

前導(dǎo)課程：

《酒店管理》教學(xué)大綱

二、

課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)：

《酒店管理》是涉外旅游專業(yè)必修的學(xué)科專業(yè)課程。該課程是是依據(jù)旅游管

理專業(yè)精品課程教學(xué)要求而編寫，結(jié)合最新酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)，內(nèi)容創(chuàng)新，除了酒店

的日常運(yùn)營與管理等以外，本書還包括酒店投資、設(shè)計(jì)、管理合同談判、開業(yè)管

理、酒店總經(jīng)理的工作內(nèi)容、素質(zhì)要求以及酒店未來發(fā)展趨勢(shì)等。?

體例鮮活。在每章的開頭，以“經(jīng)理的困惑”專欄的形式引出與本章內(nèi)容相

關(guān)的熱點(diǎn)問題，并在章末展示向全國高星級(jí)酒店職業(yè)經(jīng)理人征集的答案，實(shí)用性

較強(qiáng)。

第一章 酒店概述

1、酒店業(yè)的發(fā)展歷史?

2、酒店的類型?

3、酒店的等級(jí)?

4、酒店組織架構(gòu)

案例

本章要求學(xué)生掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展史，從產(chǎn)生的時(shí)間、地理位置、背景

（接待對(duì)象、交通工具）、組織形式、設(shè)施設(shè)備以及特點(diǎn)幾個(gè)方面掌握，掌握不

同酒店的類型、特點(diǎn)以及接待對(duì)象和地理位置，了解酒店的等級(jí)劃分和組織架構(gòu)

的設(shè)置。

第二章 酒店經(jīng)營模式選擇

1、酒店經(jīng)營的基本模式?

2、酒店管理公司的選擇?

3、委托管理中的合作意向書?

4、酒店管理合同談判?

5、酒店委托管理中的采購控制

本章要求學(xué)生了解酒店的經(jīng)營模式選擇原則，掌握酒店的六種經(jīng)營模式以及

各種經(jīng)營模式的概念、特點(diǎn)、優(yōu)缺點(diǎn)和具有代表性的采用此種經(jīng)營模式的著名國

際酒店集團(tuán)。

第三章 國際著名酒店管理集團(tuán)簡(jiǎn)介

1、洲際酒店集團(tuán)?

2、溫德姆酒店集團(tuán)?

9、喜達(dá)屋酒店及度假村國際集團(tuán)?

10、香格里拉酒店集團(tuán)

本章要求學(xué)生了解各個(gè)國際酒店集團(tuán)的發(fā)展史，成立時(shí)間、創(chuàng)始人、總部設(shè)

立及其經(jīng)營理念，了解每個(gè)國際酒店集團(tuán)的下屬品牌及其目標(biāo)定位和經(jīng)營理念，

了解目前進(jìn)軍我國的酒店集團(tuán)及其發(fā)展?fàn)顩r。

第四章 酒店籌建與開業(yè)管理?

1、酒店設(shè)計(jì)?

2、酒店開業(yè)籌備工作的主要內(nèi)容?

3、酒店開業(yè)前的證照準(zhǔn)備?

4、酒店開荒?

5、酒店開業(yè)典禮

本章要求學(xué)生了解酒店的設(shè)計(jì)原則，結(jié)合圖片和相關(guān)案例加深對(duì)酒店設(shè)計(jì)理

念的理解。

第五章 酒店總經(jīng)理

1、總經(jīng)理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求?

2、總經(jīng)理的日常工作內(nèi)容?

3、總經(jīng)理必須讀懂重要的財(cái)務(wù)報(bào)表?

4、總經(jīng)理的經(jīng)營理念與管理哲學(xué)?

5、總經(jīng)理的年終工作總結(jié)

本章要求學(xué)生了解酒店總經(jīng)理的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求，了解總經(jīng)理的日常工

作內(nèi)容和相應(yīng)的財(cái)務(wù)報(bào)表，掌握總經(jīng)理的經(jīng)營理念和管理哲學(xué)。

第六章 前廳運(yùn)營與管理

本章要求學(xué)生了解前廳部在酒店的地位和作用，了解前廳部的組織架構(gòu)，掌

握禮賓主管“金鑰匙”的涵義，了解總臺(tái)接待的工作任務(wù)，掌握銷售藝術(shù)中的報(bào)

價(jià)方式，掌握行政樓層的概念以及未來行政樓層提供的九類新型現(xiàn)代化產(chǎn)品。

第七章 客房運(yùn)營與管理

1、客房部概述?

2、客房部組織架構(gòu)?

3、客房部經(jīng)理?

4、客房服務(wù)質(zhì)量管理?

5、個(gè)性化服務(wù)與貼身管家?

6、客房衛(wèi)生管理?

7、客房成本控制

本章要求學(xué)生了解客房部的地位與作用，了解客房部的主要職能班組及其工

作任務(wù)，了解客房部的組織架構(gòu)根據(jù)酒店的選址、性質(zhì)以及規(guī)模的不同有所區(qū)

別，了解客房部經(jīng)理的崗位職責(zé)和勝任條件，了解客服服務(wù)質(zhì)量管理，掌握貼身

管家的工作職責(zé)和要求，了解客房的衛(wèi)生管理制度。

第八章 餐飲運(yùn)營與管理

1、酒店餐飲管理的主要內(nèi)容和任務(wù)?

2、餐飲部組織架構(gòu)?

3、餐飲服務(wù)管理?

4、廚房設(shè)計(jì)與管理?

2、客房定價(jià)法與價(jià)格策略?

3、酒店銷售人員的銷售藝術(shù)?

4、預(yù)訂業(yè)務(wù)管理?

5、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷?

6、酒店新媒體營銷?

本章要求學(xué)生了解市場(chǎng)營銷部的組織架構(gòu)及其職務(wù)，掌握酒店客房?jī)r(jià)格的特

點(diǎn)和構(gòu)成，掌握酒店客房?jī)r(jià)格的影響因素（內(nèi)部因素和外部因素），掌握酒店客

房?jī)r(jià)格的定價(jià)方法（千分之一定價(jià)法、盈虧平衡定價(jià)法、客房面積定價(jià)法），掌

握酒店客房的定價(jià)策略，掌握國際酒店通行的門市價(jià)的五種計(jì)價(jià)方法，了解酒店

銷售人員的銷售藝術(shù)，了解酒店客房的預(yù)訂業(yè)務(wù)流程，掌握酒店網(wǎng)絡(luò)營銷的特點(diǎn)

和方法，掌握酒店新媒體營銷方式，通過相關(guān)案例的分析能夠應(yīng)用新媒體（微

博、微信、微電影）進(jìn)行酒店市場(chǎng)營銷。

第十三章 酒店人力資源管理

1、酒店定員?

2、酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)意識(shí)?

3、新員工的入職指導(dǎo)?

4、員工培訓(xùn)?

5、員工激勵(lì)?

6、酒店員工的考核與工作評(píng)估

本章要求學(xué)生了解酒店定員的原則和依據(jù)，了解酒店員工的素質(zhì)要求與服務(wù)

意識(shí)，了解新員工的入職指導(dǎo)和培訓(xùn)，了解員工激勵(lì)的方法和考核標(biāo)準(zhǔn)。

第十六章 酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢(shì)

1、酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)?

2、客人不是 “上帝”?

3、為一線員工充分授權(quán)

本章要求學(xué)生了解并深入理解酒店管理的新理念：?jiǎn)T工第一，客人不是

“上帝”，?為一線員工充分授權(quán)。

四、教學(xué)進(jìn)度安排表：

《酒店管理》課程學(xué)時(shí)分配表

學(xué) 時(shí) 分 配

教學(xué)內(nèi)容

講實(shí)上討合

授踐機(jī)論計(jì)

酒店概述441

酒店經(jīng)營模式選擇121

國際著名酒店集團(tuán)簡(jiǎn)介2324

酒店籌建與開業(yè)管理141

酒店總經(jīng)理

前廳運(yùn)營與管理464

客房運(yùn)營與管理474

餐飲運(yùn)營與管理484

酒店市場(chǎng)營銷

酒店人力資源管理

酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢(shì)

酒店管理新理念

1236合計(jì)4

252

41226

4134

4164

2172

章

次

40

五、考核方法及成績(jī)?cè)u(píng)定：

考核方法：筆試（閉卷）

成績(jī)?cè)u(píng)定：試卷成績(jī)占60%，平時(shí)成績(jī)占40%。

六、教材及主要教學(xué)參考書、參考資料：

參考書：

1、何建明，《現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，1996

2、谷惠敏，《世界著名飯店集團(tuán)管理精要》，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2001

6、江英軍，《現(xiàn)代旅游飯店籌建實(shí)務(wù)》，中國旅游出版社，2003

7、劉趙平，《分時(shí)度假·產(chǎn)權(quán)酒店》，中國旅游出版社，2002

8、余炳炎，《現(xiàn)代飯店管理》，上海人民出版社，1999

9、王大悟，《世紀(jì)飯店趨勢(shì)》， 華夏出版社，1999

10、蔣丁新，《飯店管理》，高等教育出版社，2002

11、朱承強(qiáng)，《現(xiàn)代飯店管理》，高等教育出版社，2002

12、黎潔、肖忠東，《飯店管理概論》，南開大學(xué)出版社，2003

13、周三多、陳傳明、魯明泓， 《管理學(xué)原理》，復(fù)旦大學(xué)出版社 2005

14、鄧峻楓，《國際飯店集團(tuán)管理》，廣東旅游出版社， 2006

15、陳志學(xué)，《飯店服務(wù)質(zhì)量管理與案例解析》，中國旅游出版社，2006

16、張寧俊，《服務(wù)管理——基于質(zhì)量與能力的競(jìng)爭(zhēng)研究》，經(jīng)濟(jì)管理出版

社，2004

推薦讀物：

中國旅游報(bào)、中國旅游

旅游學(xué)刊、旅游科學(xué)

《春到錦江》 《雅高——一個(gè)銀河系的誕生》

推薦網(wǎng)址：

1、最佳東方：

2、旅游飯店網(wǎng)：

3、經(jīng)濟(jì)型酒店網(wǎng)：

4、酒店管理網(wǎng)：

5、慧聰網(wǎng)：

12、中國酒店網(wǎng)：

13、酒店用品網(wǎng)：

14、經(jīng)濟(jì)酒店預(yù)訂網(wǎng)：

七、大綱編制說明：

根據(jù)涉外旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)計(jì)劃的要求以及涉外旅游專業(yè)的特

點(diǎn)和教學(xué)實(shí)踐，編寫了《酒店管理》教學(xué)大綱。本大綱教學(xué)時(shí)間計(jì)劃按單雙周安

排，其中5-8周每周4學(xué)時(shí)安排，其余每周2學(xué)時(shí)，共講授40學(xué)時(shí)，其中理論

講授共36學(xué)時(shí)，學(xué)生的案例分析與討論共4學(xué)時(shí)。《酒店管理》大綱的編寫旨

在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店業(yè)發(fā)展的了解，樹立良好的服務(wù)意識(shí)，掌握相應(yīng)的從事酒店管

理的理論知識(shí)和工作技能，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)的理解、掌握和應(yīng)用能力。