最新食品安全問題論文3篇

2024年3月16日發(作者：菜名)

食品安全影響與保障措施分析

摘要：食品安全一直以來都是社會各界的關注熱點，雖然當前我國食品安全

管理部門已在政府的領導下針對食品安全采取了一系列管理措施，在一定程度上

促進了食品安全質量的有效提升。但由于影響食品安全的因素多種多樣，涉及到

管理、生產工藝等諸多方面，因此，便需要政府相關部門在不斷完善相關法律體

系的同時注重加大對食品安全的生產與管理，確保廣大人民群眾能夠吃到安全、

放心的食品。

關鍵詞：食品安全;管理因素;污染因素;工藝因素

俗話說，民以食為天。隨著社會經濟的不斷發展，廣大人民群眾生活水平日

益提升，人們對于飲食等各方面提出了更高的要求[1]。近年來食品安全問題事

件頻頻發生，分析造成食品安全問題的原因并落實可行的解決措施迫在眉睫。因

此，為進一步提高食品安全，以為廣大人民群眾提供更為完善的飲食安全保障，

本文深入分析了影響食品安全的幾大主要因素，并就強化食品安全保障的措施提

出幾點個人建議僅供參考。

1食品安全概述

所謂食品安全，主要是指無毒無害、符合應有營養要求并且不會對人體健康

造成任何急性、亞急性或慢性危害[2]。作為人類生存與發展的物質基礎之一，

食品主要包括以下幾點基本屬性：首先，必須具有一定的營養成分與營養價值;

其次，在正常飲食的情況下其不會對人體的健康造成不利影響;再次，符合人類

長期形成的食品概念，即具有良好的感官屬性。

2食品安全的影響因素

2.1管理因素

2.1.1法制體系綜合實際來看，我國政府能意識到食品安全問題的重要性，

2015年10月1日實施新的《中華人民共和國食品安全法》，確立了以食品安全

風險監測和評估為基礎的科學管理制度，明確了以食品安全風險評估結果作為制

定、修改食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。然而，在微觀監

管層面仍存在不少的問題，尤其在網購食品的監督管理方面，缺乏相對完善的法

制體系，存在較大明顯的弊端與滯后性，往往都是發生食品安全問題事件后才會

采取補救措施[3]，并未提前做到防范于未然，既危害了廣大人民群眾的飲食健

康，同時亦在無形中對我國的食品市場經濟發展以及社會的穩定帶來了負面影

響。

2.1.2食品安全監管隊伍由于地方政府的機構改革，目前從事一線食品監管

工作的隊伍專業性人才嚴重不足，甚至個別鄉鎮一級的監管部門根本就沒有專業

人才。對食品生產企業、流通經營企業及餐飲企業的監管大部分只局限于檢查企

業相關資質證照、生產經營環境、委托監督抽檢，缺乏相關的工作經驗和專業知

識查看食品生產原材料、加工工藝和流程，不能發現安全隱患，也不能提出有效

的整改意見。這就導致食品安全的監管隊伍力量較為薄弱，很難從實際意義上滿

足當前的食品安全監管需求。

2.1.3質量管理體系的執行情況獲證企業都具有相對完善的質量管理體系，

中大型企業執行情況較為理想。個別小型企業尤其是家庭作坊式企業為追求企業

利益最大化，質量管理體系執行力度不足，主要體現在食品生產企業檢測實驗室

操作人員能力確認問題、檢測設備未經檢定/校準問題、產品自檢率造假、出入

貨溯源登記不完整及非法添加等情況較為嚴重。食品生產經營從事人員的行業自

律性是影響食品安全的重要因素。

2.2污染因素

2.2.1環境污染隨著經濟的不斷發展，社會工業化、城市化使得人們的生活

質量不斷提升，但同時環境污染也比較嚴重，給人類的生活帶來了困擾。無論是

水資源、土壤資源還是大氣資源中的污染物，通過不同的方式又轉入到人類的飯

桌上，很大程度上為食品安全埋下的隱患[4]。

2.2.2化學污染在食品化學污染方面，主要以高毒、高殘留的農藥使用為主，

容易對農產品、農副產品等帶來極大的污染，影響食品的最終食用質量。常見的

化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學藥物、洗消劑及其他化學性危害。食

品中的重金屬主要來源于農用化學物質的使用、食品加工過程中有毒金屬以及植

物生長過程中從含高金屬的地質中吸取的有毒重金屬等三個途徑。自然毒素有的

是食物本身就帶有，例如，發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，有的則是

細菌或霉菌在食品中繁殖過程中所產生的。

2.2.3生物污染一般情況下，生物污染載體主要為細菌、病毒等微生物，肉

眼無法直接察覺。如果食品生產加工廠在生產環節中缺乏對食品生物污染的檢測

與管理，加之其他方面的疏忽，很容易在無形中造成食品生物污染。例如，2011

年12月青島日報報道的金鑼火腿腸一口咬出塑料餡，2012年6月黃河口晚刊爆

料的“濰大”牌袋裝驢肉中一口咬出一團毛等。

2.3工藝因素

隨著社會經濟與科學技術的不斷發展，全球的食品生產與加工工藝日新月

異。出于安全性考慮，我國對人工色素使用有嚴格的用量和用法規定，但不少食

品生產經營單位和個體生產者為美化食品的外形，無視有關法規濫加濫用。例如，

濫用色素增添食物的顏色、濫用增白劑漂泊面粉等。根據大眾飲食調查結果發現，

油炸、燒烤等是當前較受歡迎的食品加工形式，雖然食品味道滿足了大眾需求，

但有不少醫學研究表明，這樣的加工形式會在無形中產生一定的致癌有害物質。

同時，倘若加工過程不規范合理，還會引發其他食品安全問題。

3保障食品安全的措施與建議