酒店餐廳經理崗位職責(共3篇)

酒店餐廳經理崗位職責（共3篇）

中餐廳經理崗位職責

1．督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的

出勤狀況、儀表及個人衛生；

2．負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，

業務上要求精益求精，不斷提高管理水平；

3．熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務

質量；

4．加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務

中出現的問題；

5．領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，

把好餐廳出品服務的每一關。

12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對

員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，

并對員工進行考核；

13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各

項任務。

崗位職責餐廳經理

.并向其負責和報告工作,執行執行總經理的工作指令1,.保證餐

廳經營業務的正常進展,全面負責餐廳的管理工作2,負責餐廳工作

人員調配3,規定的營業時保證在,考核,班次安排和員工的考勤,.有

服務,有人,各服務點上都有崗,間內

4,保持優質服,實行規范服務,合理組織人力,堅持讓客人完全滿

意的服務宗旨

.務水平并深入開展學先進找差距活動

.不斷提高全員業務素質,負責餐廳工作人員的崗位業務培訓5,,

負責餐廳設備財產管理6,產物料三級帳做好財,嚴格控制物料消耗

和成本費用

.保管及耗用報損工作,和物料用品的領用

并以.協調進行工作,溝通與廚房的聯系,建立良好的協作關系7,

市場為導向做

.不斷提高餐廳促銷措施,好市場調查研究

做好各種菜組織和布置餐廳服務員積極,了解掌握廚房貨源情況

及供餐菜單8,.點和酒水的推銷工作

,堅持服務現場的管理9,質量要求做檢查和督導員工嚴格按照餐

廳服務規程和

.高效,優質,確保安全,好各項工作

有效,完好,保持餐廳設備設施整潔10,.意見及時報修和提出更

新添置,.作認真改進工,建議和投訴,負責處理客人對餐廳服務工作

的意見11,,了解和掌握員工的思想狀況12,.建設抓好班組文明,做

好思想政治工作

:代餐飲企業的職業經理人要具有以下的一些方面,要具有冷靜的

思考能力:心理素質指的是:心理素質,一并且要具有.遇事不亂

.要具有面對任何困難都不退索心理,因為困難是永遠存在的,受

能力很強的承

,心理的壓力和負擔將會越來越重,后的餐飲中的競爭將會越來越

嚴峻而且在今

;素質過硬的人才可能在這個行業中生存和發展下來只有心理

作為,培訓將是現代餐飲企業的職業經理人不可少的一個方面:培

訓能力,二

以,的職業經理人要為提高員工素質和團隊的凝聚力作一些培訓

一個餐飲企業

提高員工的素質;和團隊的協作能力

現代的餐飲企業的職業經理人要有獨立面對各相關部門對外事:

外事能力,三

并同時能處理一切顧客;所在企業創造一個好的生存和發展環境

為,務的能力:事務的能力

能夠對企,它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰略能力的話:

戰略能力,四并因此而制定一套適合企業生存和發展經,和地區的發

展作出預測業所在行業

能力營策略方面的餐飲職業經理人是指能夠運用先餐廳經理六項

素質要求;保證企業存有較大的贏利空間和廣以,準確地把握餐飲市

場,進的餐飲運營策略

符合行業發展要求的餐飲職業經理人究,那么.闊的發展前景的專

門管理人員

竟要具備什么樣的素質?作努力才能成為一名合格的餐飲職業經

理人在哪方面?.這類人才要具以下六方面的素質

合格的經理人要深諳甚至要會,餐飲業的運營主體是餐飲產品:專

業的素質,一

,操作餐飲產品的生產職業經理人要具備扎實的經營.銷售等一整

套流程,制作

職業經理人要學會開,同時.懂得財務核算等方面的經濟學理論,

管理理論知識

自動點菜系統"發和運用諸如這.企業網絡資源建設等方面的自

動化辦公手段"..些過硬的業務能力將是專業素質的核心要素

㈠餐廳經理崗位職責：

⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經

理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，

帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執

行中心的各項規章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結

核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強

職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任

制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到

窗口機”的運行機制。

⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管

理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，

不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤

其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食

要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動

腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式

要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物

資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，

必須立即報告中心領導。

⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬

分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳

領導小組商定，以發揮領導小組作用。

⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅

持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認

⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，

庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資

要進行翻曬，防止霉變。

⑷庫房必須擺放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防

蟲、滅鼠工作。

⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并

根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。

⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好

工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求

的職工要督促改正。

⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗

位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。

⑹抓好盛器衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，確保食品

衛生，防止食物中毒。⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資

浪費，提高伙食質量。

⑻協助經理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。

注入清水，未用完的葷食原料應及時放入冰箱內保鮮，防止變味變

質。

⑻炒菜人員一律掛牌公布，讓就餐者監督，以利于改進工作。

㈤切配廚工的崗位職責：

⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，

在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、

小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

⑵切配時，要把好飲食衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原

㈦專項菜肴人員崗位職責：

⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、

素菜、小炒等加工人員。⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質

量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原

料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定

價合理。

㈧主食班長及白案人員崗位職責：

⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、

晚面點的品種、數量、質量要求。

⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、

電源、電視等，防止事故發生。

⑸嚴格執行食品衛生“五四”制度，照管好調料。