一周7天菜單

2023年12月14日發(作者：遇到挫折鼓勵的話)

香菇炒上海青的做法（香菇上海青）

宇文皓月

做法：

1.先把香菇泡發好,大點的6、7個，小的10個左右，發好后切成三條。

2.上海青洗干凈，因為個頭大，所以菜梗處順著切了2～3下。

3.油燒熱之后，將香菇放入煸炒，再將菜倒入翻炒，加少許鹽，因為今天有鹽局雞的湯料，所以不必加太多鹽，也不必高湯和雞精。

4.稍收一下汁，裝盤。時間長的話，顏色就欠好看了。

素炒平菇

原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

超等啰嗦：

**買平菇時，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊沿沒有開裂的，比較新鮮。1斤平菇炒出來很少，因此，建議2口之家，炒這個菜，購買1斤半哈。

**平菇有很多細小的葉片，不容易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。

**焯燙平菇時，為了去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。

**先焯燙平菇，再撕成條，比先撕成條，再去焯燙，做出來的味道更香，小小經驗而已。撕了再焯的蔬菜，維生素受高溫流失的快；焯了再撕，則保存下的維生素多些，所以味道更好。

芫爆土豆絲

原料：土豆1個 紅椒半個 香菜3根 姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克）

調料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法：

1)將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長的段。

2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調成汁。

3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。

4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會爛），放入紅椒即可。

超等啰嗦：

**將土豆去皮后切成細絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。

**這道菜因需快炒，因此第（2）步調中的調味，請提前做好。不要在炒制過程中，逐一添加。

**紅椒切成細絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會自然卷曲，可以用來平時做菜的點綴。

干鍋蘿卜的做法（葷素搭配菜譜） 資料:白蘿卜1個、五花肉100克、尖紅椒4個、青尖椒3個、青蒜5根

調料:植物油1小匙、鹽1小匙、雞精1/2小匙、生抽2大匙、蠔油1匙、料酒1匙、干紅椒6、姜4片、高湯或水一小碗

做法:

1、準備所需資料、

2、五花肉放入鍋中焯燙一下撈出。

3、將白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用。

4、鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。

5、中小火煸炒至五花肉片出油，而且顏色變金黃。

6、放入青紅椒段翻炒,加入生抽、蠔油、料酒、少許糖翻炒均勻。（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）

7、翻炒均勻后加入白蘿卜片。

8、加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會，蘿卜煮熟后撒青蒜。

9、翻炒炒勻后加少許鹽、雞精調味即可。

灰灰小貼士：◎喜歡吃辣的，增加辣椒量，我這個是不辣的?！蛩饷缱詈貌灰?，增加香味。◎最好選用五花肉。

滑炒里脊絲的做法（葷素搭配菜譜） 主料： 豬里脊肉 200克

輔料：高湯萵苣75克（如果有冬筍可加入50克）雞蛋清1個

調料：姜末10克 淀粉5克料酒5克花生油50克

做法：

1、里脊肉洗凈，片成片，再順絲切成絲放入碗內

2、肉絲中放入淀粉、蛋清、精鹽、料酒

3、將肉絲與調料抓勻上漿，腌制5分鐘

4、鍋中燒開水，將腌好的肉絲，分次放入肉絲用筷子劃開，滑熟

5、肉絲倒入漏勺內瀝水

6、鍋中放入花生油燒到五成熱，加入姜末炒出香味

7、加入肉絲編炒

8、萵苣切成細絲

9、加入高湯煮開，加入萵苣絲即成。

做好道菜有三個關鍵詞：上漿、滑熟、高湯，如果沒有高湯可以用市售的濃湯寶來代替，配菜也可以換成冬筍、土豆絲、豆芽

清湯娃娃菜的做法（節后刮油清腸菜譜）

原料：娃娃菜、香腸、大蝦、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒 準備工作：

1、娃娃菜，豎著切條，將根部切掉，防止連接。

2、大蝦掰去蝦頭，蝦頭里面的紅色部分去掉，否則高湯發紅色。

3、香腸切粒。

做法：

1、將香腸粒和大蝦放入砂鍋中，煮10分鐘，做為底湯。

2、娃娃菜切掉根部，豎著切條。

3、砂鍋內倒入少許白糯米酒。

4、倒入一勺耗油。

5、倒入少許白胡椒粉。

6、底湯調勻，調好味，倒入切好的娃娃菜。

7、燉煮約10分鐘，至娃娃菜根部軟爛。

10、調水淀粉糊，倒入鍋內，至湯汁粘稠。

11、關火，倒入少許香油即可。

雙雙嘮叨：

1、我的底湯做法也簡單但其實不正宗，親們可以事先用豬骨、雞骨吊高湯，滋味更濃郁。

2、香腸、耗油均有咸味，所以禁絕額外加鹽，口味重的令當別論。

3、娃娃菜放入，燉至娃娃菜根部一抿就爛即可。

番茄浮圖菜的做法(素菜菜譜） 資料：浮圖菜花一個，番茄兩個，番茄沙司適量，蔥蒜少許

做法：

1、浮圖菜花掰開成小朵洗凈，番茄洗凈切塊，蔥蒜切碎

2、燒一鍋開水，將浮圖菜花放入焯1－2分鐘后撈出瀝去水分

3、鍋燒熱倒油，下蔥蒜碎爆香，倒入番茄塊翻炒

4、不竭翻炒至番茄出醬，倒入少許番茄沙司炒勻

5、倒入焯好的浮圖菜花，再翻炒約一分鐘

6、最后調入少許鹽調味即可

孜然豆腐皮的做法(燒烤味道菜譜）

主料：豆腐皮 熏腸

配料：洋蔥 白芝麻

調料：食鹽 食用油 辣椒粉 孜然粉 花椒粉 十三香 味極鮮醬油

制作過程：

1.豆腐皮兩張，熏腸半根。

2.洋蔥半個備用。

3.將豆腐皮切絲備用。

4.將洋蔥切絲備用。 5.熏腸切條備用。

6.炒鍋放油，下入洋蔥絲煸炒。

7.等洋蔥絲煸炒出香味后，放入切好的豆腐絲炒。

8.放入食鹽、花椒粉、十三香和味極鮮醬油翻炒均勻。

9.放入切好的熏腸條。

10.翻炒均勻，煎至焦黃程度。

11.撒入孜然粉、辣椒粉和白芝麻。

12.拌勻入味即可出鍋食用。

煎炒豆腐皮和熏腸條，一定要呈焦黃燒烤狀態，這樣吃起來干香可口，類似燒烤味道。

用燒烤的方法來炒制，對于酷愛燒烤的我們，是非常方便的做法，相對于制作燒烤那種大動干戈，我更喜歡這種制作方法，類似于干煸，出來的滋味干香適口，又不乏燒烤味道，值得一試。

親子飯的做法(葷素搭配菜譜）

資料：雞肶兩只、洋蔥半個，雞蛋兩只（所謂親子，即雞同雞蛋；魚和魚子等）

做法：

1、雞肶起肉后，用醬油、糖醃好備用；

2、洋蔥切絲，雞蛋打散備用；

3、熱鍋下油，先煎雞扒有皮的部分，2分鐘后反轉；

4、雞扒煎至金黃色后，下洋蔥煎香，將醃雞扒的汁倒入慢火收汁，收好汁后關火，倒入蛋液攪勻； 5、將雞扒擺在飯面后，倒入汁液，食時攪勻即可。

親子飯雞肶起肉后，用醬油、糖醃好備用~洋蔥切絲，雞蛋打散備用~熱鍋下油，先煎雞扒有皮的部分，2分鐘后反轉~雞扒煎至金黃色后，下洋蔥煎香，將醃雞扒的汁倒入慢火收汁，收好汁后關火，倒入蛋液攪勻~將雞扒擺在飯面后，倒入汁液，食時攪勻即可~

香菇滑雞飯的做法（10分鐘超誘人的午餐便當菜譜）

做法

一、資料：琵琶腿、西蘭花、新鮮的香菇、蔥、老姜、生抽、蠔油、芝麻油、鹽、白糖、料酒、生粉

二、準備

1、 西蘭花洗凈掰成小朵、香菇洗凈切塊(1、 清水滴幾滴油，少許鹽，西蘭花焯水。2、 撈出瀝水)

2、 琵琶腿去骨切塊，雞皮煮的時候要的哈，吃的時候可以不吃，蔥白切段，姜切絲

3、 腌制雞肉：蔥、老姜、生抽、蠔油、芝麻油、白糖、料酒、生粉4、 拌勻

5、 調料：清水、蔥、生抽、蠔油、芝麻油、鹽、生粉，看自己需要湯汁多少決定清水的量 三、步調

1、 鍋中放少許油，香菇下鍋拌炒，將多余水分炒掉2、 放雞肉，稍稍拌炒，滑開

3、 下調料汁4、 大火，煮開，繼續煮3-5秒5、 關火即可

吃的時候根據的喜好，喜歡拌飯的話，顆將其直接倒到米飯上

APPLE提醒~~

1、 西蘭花焯水的時候放點鹽還有油，顏色會更綠哦2、 雞肉皮可以先不去，煮好，你可以選擇不吃3、 湯汁根據自己的喜好來，如果你不喜歡拌飯，那調料汁清水少點

4、 雞腿肉很嫩的，很容易熟哈5、 蔬菜自己看著搭配也可

荷蘭豆滑炒豬柳的做法（葷素搭配菜譜）

資料：豬柳（里脊肉）1塊、荷蘭 豆、蒜頭、姜、

調料：生抽、老抽、料酒、生粉、白糖、鹽

做法：

1>豬柳洗干凈切薄片，用適量的生抽、一點點老抽、一點點料酒、生粉、一點點白糖、鹽、姜去皮切姜絲放入，腌制片刻（約8-10分鐘）

2>荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈，接一鍋水燒開，加一兩滴油和一點點鹽，倒入荷蘭豆煮約45秒撈起，晾涼后斜切對開，均勻擺在碟上

3>蒜頭拍松去皮，切成蒜蓉

4>下油熱鍋，加入蒜頭爆香，倒入豬柳，迅速翻炒片刻（約1-2分鐘）淋入濕生粉勾芡即可

小貼士：

1>豬柳不宜久煮，否則口感很柴很韌，切豬肉要順著紋路

2>腌制豬肉時加一勺水，攪拌均勻，這樣腌制出來的肉會比較嫩滑

3>荷蘭豆飛水時加點油可堅持顏色碧綠

金針菇肥牛湯的做法（葷素搭配菜譜）

原料：肥牛片、金針菇、蔥姜、香菜、熟芝麻、家樂濃湯寶

做法:

1、鍋內下一點點油，爆香蔥姜；

2、加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯；

3、下入金針菇煮開，調一下咸淡口味；

4、下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關火，出鍋前撒熟芝麻。

溫馨提示：1、沒有高湯或濃湯寶的，用清水加用鹽、生抽和糖調出湯味；

2、喜歡清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。

紅燒蔥油豆腐的做法（10分鐘素菜菜譜 一、資料：老豆腐、蔥、鹽、白糖、生抽、料酒

二、步調

1、煮一鍋子開水，放豆腐煮開（可以去豆腥味哈）

2、撈出豆腐切小塊

3、鍋中放適量蔥油

4、豆腐入鍋煎

5、翻面，兩面都煎到焦黃

6、放生抽

7、豆腐很吃油，再放一勺子蔥油

8、適量鹽

9、白糖

10、料酒適量

11、12、大火煮開轉小火燉到入味

13、入味的豆腐

14、出鍋前撒蔥花即可

APPLE提醒~

1、豆腐用的是老豆腐，先過水焯下，可以去豆腥味哈 2、豆腐一定要煎到兩面焦黃，這樣再加料煮，飽含湯汁。。。外焦里嫩。。。。嘖嘖嘖！

3、這種做法的蔥油算是懶人版了，我隔一段時間都會做點放著，我喜愛蔥油味！

韭菜炒香干的做法（素菜菜譜）

用料：韭菜400g 洋蔥1/2個 紅彩椒1個 豆腐干5片

調料：十三香3g

鹽3g 糖3g 蠔油1湯匙 姜蒜醋少許

做法：1.韭菜擇洗干凈切段，洋蔥和紅彩椒洗凈切絲

2.豆腐干用清水沖洗一下后斜切成略窄的薄片

3.鍋熱油，稍微有溫度后加入十三香后至油熱有香味飄出來后，加入豆腐干

4.調入鹽、糖、蠔油后翻炒，加入韭菜炒約10秒，加入洋蔥絲和紅彩椒絲繼續翻炒15秒

5.沿著鍋邊淋入一點點姜蒜醋，攪拌均勻即可

【Tips】

1.因為韭菜、洋蔥和彩椒都非常好熟，炒的時候注意掌控火候和時間，不需要太久翻炒

2.在炒十三香時用中小火，以免糊掉影響口感，有香氣后迅速加入香干翻炒

3.用蠔油代替醬油味道會更鮮

肥牛金菇卷的做法（葷素搭配菜譜）

選用的是打火鍋吃的肥牛片，

金針菇半斤左右，

先將肥牛片解凍，然后挑選大小相同的出來，

金針菇用水沖洗一下，切去菇腳，放進一有蓋的玻璃盅里，沒有的話放碗里上面蓋一個碟子也行，放微波爐里高火叮四十五秒至一分鐘，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金針菇卷起來。

平底鍋燒熱放油，把卷好的菇卷在鍋里排好，待一面煎至金黃色后用筷子翻轉到另一面再煎至金黃色后，灑少許清水加蓋焗片刻，放鹽調味后夾起在碟里排好，另起鑊放油加適量的清水燒開，放少許的鹽、糖、蠔油煮一下，最后用生粉勾一個芡淋上菇卷上面便成。

當歸紅棗黨參雞湯的做法（滋補暖身湯菜譜）

本雞1只 2斤半左右、紅棗10顆左右、當歸10克 黨參10克 枸杞5克

蔥姜若干 步調/方法

準備好當歸黨參紅棗枸杞，將雞清洗干凈備用；

準備好干凈的沙鍋，放入雞，蔥姜和料酒，加入清水至最高水位線。

開大火燒開，撇去浮末，加入當歸黨參紅棗，蓋上蓋子，轉小火燉1個小時，加入枸杞，加入鹽調味，再煮個3分鐘即可。

出鍋。每天一小碗。建議不要過量食用哦。

在燉湯時，水要一次加足量，盡量不要中途續水，鹽要最后放；紅棗不要放太多，否則湯會偏甜。當歸黨參不要放太多，究竟是熬雞湯，不是熬藥湯，藥味太重的話雞湯自身的鮮美就嘗不出來了；

此湯適合普通一般人群；不宜喝雞湯的朋友呀慎食哦。

白蛤苦瓜湯的做法（海鮮菜譜）

資料：白蛤、姜、香蔥、苦瓜

調味料：鹽、雞精

制作方法：

1、買回的小海鮮刷凈外殼、用淡鹽水浸泡（叫其吐凈泥沙），姜切細絲量稍大些（要分兩次用）、苦瓜切薄片、蔥切碎備用。

2、鍋中放入適量的水，放入適量的姜絲、食用油，水開后下入苦瓜片同煮。

3、待苦瓜片燒開后，下入白蛤、姜絲、鹽、雞精同煮，待白蛤慢慢都張開口后關火，撒少許香蔥歲即可。

小貼士：

* 海鮮、苦瓜性均偏寒涼，姜絲量稍大（需放兩次），為的是把湯的寒性減弱，這樣喝起來更加健康。

* 最后放入小海鮮，這樣是為了確保小海鮮的口感，此湯為一道鮮美的快手湯。

* 按各人口味選自喜歡的殼類小海鮮均可。

蘿卜骨頭湯的做法(電壓力鍋菜譜）

資料：豬大骨450克白蘿卜適量

輔料：香葉2-3片姜片少許枸杞幾顆

做法：

1、大骨入冷水過中，燒開去血水洗凈備用

2、白蘿卜去皮切滾刀小塊，枸杞用溫水稍微泡發

3、焯燙好的大骨放入電壓力鍋中，加入香葉和姜片，放入適量的水（電壓力鍋鎖水性能很好，所以水量可以比用高壓鍋的少一些）

4、按肉/雞鍵煮好，然后打開加入蘿卜塊，再次按肉/雞鍵，大約15分鐘左右就成

5、最后打開放入枸杞、鹽、雞精，攪拌均勻后盛出即刻食用

肉末燒茄子蓋飯 資料：茄子（花茄）2條，西紅柿1個，洋蔥半個，蔥、姜、蒜適量；

肉末 160克，生抽，料酒，姜絲，蔥末，黃醬，少量白糖；

食用油，老抽1勺半，白糖5克，香醋少許，味素和鹽適量，米飯；

步調：

1、 蔬菜洗凈，洋蔥以及蔥、姜、蒜切碎，西紅柿切小塊；

2、 肉末用生抽、料酒以及姜絲和蔥末腌上10分鐘，然后入鍋炒熟，加入黃醬和少量調味；

3、 茄子擦干表皮的水分，快速切成條狀，立即開火坐鍋；

4、 不粘炒鍋放底油，油熱后放入剩下的一半姜絲和洋蔥碎，大火炒香后放入西紅柿塊，待西紅柿變軟后加入茄條，轉中火煸炒，其間不竭翻動菜料；

5、 大約幾分鐘后，直至茄條出水變軟約7、8成熟，且用筷子夾起充滿彈性時，立即加入炒好的醬香肉末，撒上蒜碎，轉大火翻炒收汁；

6、 待食材混香，加入老抽、白糖和少許香醋，撒上味素和鹽，拌勻后加入蔥碎，配米飯食用。

冬瓜麻鴨湯:

原料:麻鴨一只、冬瓜一片、干貝少許、蔥姜、蓮子適量、陳皮絲幾根、枸杞少許 做法：

1、麻鴨洗凈，切塊，用水加少量醋浸泡兩小時，去腥

2、用溫水焯鴨肉，煮至水開即可

3、冬瓜洗凈，連皮切塊

4、干貝泡發

5、蓮子提前泡兩小時，陳皮絲泡半小時

6、鍋中熱油，將鴨肉煸炒后，放入砂鍋，再放入蔥姜、蓮子、陳皮絲、枸杞，加一點鹽，燒開后煲一小時

7、加入冬瓜煲30分鐘

8、出鍋前加少許料酒

小貼士：如果是夏天，則無需煸炒，直接用砂鍋煲，湯純清火

【沙參玉竹老鴨湯】

原料：老鴨（大的半只、小的一只）、沙參30克，玉竹30克、生姜3片、鹽適量。

做法：

1、將老鴨去毛及內臟洗凈； 2、沙參、玉竹洗凈；

3、老鴨切成塊，用水浸泡去掉血水； 4、鍋中加入適量冷水，大火燒開。開。

5、撇去浮沫，再煮一會，撇去概況的油；

6、把洗凈的沙參、玉竹、姜片放入；

7、再加入一點料酒； 8、再用小火煮一個半小時，出鍋前加鹽調味。

功效：滋陰潤肺清補，秋季滋補湯品。

骨汁蓮藕

資料：粉藕三節約700克，骨頭400克，薏米一抓，蜜棗一個，紅棗幾個

步調：

1 蓮藕洗干凈，去皮，切塊

2 倒入高出蓮藕水面一節手指的水，用高壓鍋壓十五到二十分鐘。

3 此間，骨頭焯水。

4 蓮藕出鍋，連水帶藕倒入砂鍋，加入骨頭，薏米，紅棗蜜棗，繼續煮40分鐘至1小時即可！喜歡更綿軟的還可以繼續熬煮。調入鹽即可食用。

今兒居然把自己的小私房本領都告訴大家了！要吃上又粉又綿又香的蓮藕，必須做到：精挑細選、用心烹飪兩手一起抓，而且兩手都要抓得硬！

一精挑細選

1藕有塘藕與田藕之分，塘藕也叫池（水）藕，因種在池塘中，質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔少；適合炒，涼拌等 2田藕（有些地方叫湖藕）不如池藕潔白，身短，孔多而且色澤偏深色，粉紅或紅褐，適合煲湯，燜，煮等。

3 不管池藕、田藕，以藕節短、藕身粗的為好；從藕尖數起第二節藕最好；夏、秋兩季挖出的為好。購買時要挑皮無破損粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無銹斑，不竭節而不干縮未變色，頂端的鸚哥頭越小越好。

4 概況發黃，或異常潔白的，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，這類藕盡量不要買，看著漂亮，不中吃。

5 蓮藕外皮多泥巴沒關系,最要緊的是斷節的蓮藕最好不買，很多進了泥土或者其他的臟東西，洗的時候絕對要撓頭皮??！

二用心烹飪

別以為買了個粉藕，就隨便洗洗切塊丟進去煮它就很粉了，其實也不是的，很多時候，盆友們買到的是粉藕的品種，但是因為煮的方法分歧錯誤，藕吃起來雖然不翠，但是也不怎么粉！除非你買到的是灰?；页炠|的粉藕，要是個普普通通的粉藕的，還是得稍作處理！

去皮切塊后，先用壓力鍋壓十五到二十分鐘后，再轉到瓦煲煮40分鐘以上，這就真的是100%的粉??！這個方法屢試不爽，實在大愛！

另外有人建議說，去皮后用鹽腌制一會，把水分排除后會粉，這個我沒試驗過，大家可以試一下然后告訴我。