13種餃子花樣包法+15種餃子餡做法(附圖)

2024年3月16日發(fā)(作者：和鄰居)

13種餃子花樣包法+15種餃子餡做法（附圖）

餃子是我們生活中不可缺少的美食，特別是在逢年過節(jié)都少不了要包餃子，親戚串門、

朋友做客，少不了要露兩手。好了，咱們先來聊聊餃子的花樣包法，首先要準(zhǔn)備好普通的

餃子皮與餃子餡，只要換個包餃子的方法，就能讓一桌飯菜增色不少哦！（1）家常餃子做

法：兩邊捏合，雙手合攏，一下就能捏出個肚子（2）蛤蜊餃龍口人叫“嘎啦”，這個餃子

關(guān)鍵在于兩邊要藏進去一小截，成為蛤蜊的殼，對折好后，將其捏起來，成型。（3）三角

餃子此做法來源于糖三角，將餃子皮分三個角向上包起，捏好即可。（4）月牙餃子這種餃

子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼，捏出月牙即可。（5）鎖邊餃子（6）柳葉餃子（7）元寶餃子

（8）葵花餃子一餃子皮放餡，上面再覆蓋一張，捏花邊即可（9）鍋貼兩邊留口利于湯汁

流出，讓面皮更有味。（10）四喜蒸餃在鍋貼的基礎(chǔ)上，左右兩邊再捏合，留出四個小口，

這里每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水，把開口弄好。隨便往里放四種你喜歡的，就

是四喜蒸餃的原型（11）鴛鴦?wù)麸湥?2）牡丹蒸餃放入餡心均分五點向中心捏在一起，形

成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結(jié)，在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花

瓣，把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴（13）蝴蝶蒸餃將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊

不卷。把面皮翻過來，放入餡心。將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。沒翻卷的面皮做成

眼睛捏出翅膀的花紋把兩只翅膀翻過來現(xiàn)在咱們來說說餃子餡都有哪些？（1）蝦仁餃子餡

食材：蝦仁、草魚肉、少許鹽、姜末。做法：1、將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成

魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮

嫩中有嚼頭。2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁

和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。3、蝦仁餃子包好后，水開鍋后

過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。（2）肉末芹菜餃?zhǔn)巢模?/p>

五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥白末、食鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油潑

辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。做法：1、五花肉（三肥七瘦）洗凈剁成肉糜，芹菜洗

凈切成細末，把芹菜末加到肉糜里，剁至兩者相融合。2、芹菜肉糜放入碗中，加入少許姜

末和蔥白末，調(diào)入上述調(diào)料，順同一方向攪拌均勻，準(zhǔn)備好餃子皮。3、取一張餃子皮，包

入足量的肉餡，對著邊緣捏攏，然后捏上花邊，依次包好。4、鍋中水燒開，調(diào)入一點鹽，

下入餃子，稍做攪拌，以免粘鍋，煮至餃子浮起，即可撈出食用。5、按上述蘸料調(diào)制一碗

醬汁， 蘸著吃，味道更香。（3）大肉水餃餡食材：精制五花肉餡、雞蛋、大蔥、姜末、精

鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。做法：1、在五花肉餡中

依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、

胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使

餡料松軟。3、最后加入蔥油、香油、大蔥，順著一個方向攪拌攪拌均勻即可。（4）青瓜

水餃餡食材：黃瓜、雞蛋、香菜、小蔥、精鹽、味精、雞精、蠔油、香油、蔥油、十三香。

做法：1、將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也

可用于女士美容。2、將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器

內(nèi)攪拌3、并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。（5）蓮菜大肉餡食材：肥肉、精肉、蓮

菜、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。做法：1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉

切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。2、將蓮菜切片，過開水焯熟后，切

碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均

勻。3、加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。（6）木耳餃子餡食材：黑木耳、豬

肉、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。做法：1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少

許醬油、鹽，加入蔥末、姜末2、最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌

勻。3、將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。（7）酸菜水餃餡食材：酸白菜、

五花肉、大蔥、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。做法：1、五花豬肉剁碎，

加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香

粉或十三香）。2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈

出不要，將酸菜放鍋里炒一下。3、酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！（8）豆腐

素餃餡食材：白菜、豆腐干、粉條、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。做法：1、將白菜

剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水?dāng)D干。在油鍋內(nèi)倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后

撈出不用。2、再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾

下聞到香味就可以出鍋。3、將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌

即可。（9）番茄雞蛋餃子餡食材：熟雞蛋、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、香油。做法：1、

雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）備用2、西紅柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的雞蛋中3、

加入調(diào)料，順時針拌勻即可。（10）茴香餃子餡食材： 茴香、豬肉餡、酒、醬油、鹽、清

水、麻油。做法：1、摘下菜葉切碎，肉餡再剁細2、先和所有調(diào)味料調(diào)勻3、再拌入茴香

調(diào)成餡料。（11）雞肉冬筍餡食材：雞脯肉、凈冬筍、蔥花、香油、姜末、精鹽、味精、

高湯適量。做法：1、將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。2、將

雞泥放入一盆中，加其余材料攪勻即可。（12）肉桂豆腸餃子餡食材：豆腸、黑木耳、豆

芽末、香菜末、鹽、醬油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。做法：1、豆腸洗凈瀝

干后切成細丁；黑木耳洗凈切成細末備用。2、將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放

入容器中稍加攪拌后。3、再加入調(diào)味料攪拌均勻即可。（13）三鮮水餃餡食材：雞蛋、韭

菜、對蝦、肥瘦豬肉、鹽、味精、料酒。做法：1、把大蝦去頭、去皮洗凈切大塊；韭菜洗

凈切碎2、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。3、把肉

餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻即可。（14）香菜餃子餡食材：梅頭肉、香

菜、鹽、醬油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陳醋、蒜香辣醬。做法：1、把梅頭肉切粒

剁成肉末。2、把香菜切碎并用手不斷地抓，去掉水分后與肉末攪拌。3、再加入所有調(diào)味

料，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到餡料有粘稠感即可。（15）豬肉韭菜餃子餡食材：

半肥豬肉、韭菜、鹽、胡椒粉、姜末、花生油、芝麻油、陳醋、辣椒醬、生抽、醬油。做

法：豬肉剁成肉末，韭菜切碎后加入調(diào)味料拌勻即可。