干蠶豆泡后的做法大全

2024年4月2日發(作者：蕉麻圖片)

干蠶豆泡后的做法大全

干蠶豆泡后的做法大全

一、清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，

使蠶豆充分受熱。

2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆

燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些

苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

二、火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2

克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3

厘米厚、1厘米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把

火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調

稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。

三、蠶豆炒雞蛋

原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個

調味料：鹽、蔥花、精制油、味精

做法：

1、將鮮蠶豆剝去兩層皮，成豆瓣，用開水煮熟，瀝干水分。將雞蛋打入碗

里，加入少量鹽、蔥花。

2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，

加入味精即可盛盤。

四、蠶豆炒蝦仁

原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個

調味料：蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少許

做法：

1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻腌一下，

漿上濕淀粉和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕

淀粉、料酒和湯兌成汁。

3、炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的

汁倒入，汁開后翻勻即可。