好吃又好做的家常菜66道

2023年12月15日發(fā)(作者：三八婦女節(jié)禮品)

好吃又好做的家常菜66 （轉(zhuǎn)載）

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2010-11-01

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營養(yǎng)菜絲：

原料是卷心菜、青椒、胡蘿卜、黑木耳，將三種菜以及泡好的黑木耳分別洗凈、切絲待用。在鍋內(nèi)倒入適量的花生油加熱，用花椒爆鍋，聞到香味后把花椒取出，按照胡蘿卜、青椒、卷心菜、黑木耳的順序依次放入鍋中，翻炒幾下后勾芡，加適量鹽即可出鍋。

魚香肉絲：

主料：瘦豬肉200克。

配料：木耳30克、菜心50克。

調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、

豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個。

制作：

1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。

2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。

3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬

剁碎。

4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，

炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動

肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。

說明：

此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時要將味汁均勻

掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。

糖醋里脊：

原料：里脊肉500克、面粉250克、雞蛋100克。

調(diào)料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。

制作過程：

（1）將里脊肉改成條后略腌漬。

（2）將腌漬好的里脊肉加雞蛋、面粉拌均勻成掛糊。

（3）將掛糊的里脊肉入油鍋炸成金黃色。

（4）將糖醋調(diào)好口味，翻炒即可。

口味特點：酸甜適口，色澤紅亮。

肉末海參燒蕓豆：

原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。

調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒

制作過程：

（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。

（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。

（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。

口味特點：醬香濃郁，營養(yǎng)搭配合理。

注意事項：壓活海參是不要見油。

沙鍋魚頭：

主料：魚頭

輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜

調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油

制作過程：

（1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。

（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。

（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。

軟炸蝦仁：

主料：蝦仁200克

配料：蛋青3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

制作過程：

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。

（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

口味特點：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。

清燉魚：

主料：鮮魚1尾

配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢

調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

制作方法：

（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，

蔥切段，姜切片。

（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，

慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

糖醋排骨：

主料：豬排骨750克。

調(diào)料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克

油200克。

制作：

1、 排骨洗凈剁成4厘米的段。

2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調(diào)勻。

3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi)，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內(nèi)，用中火炸至

肉質(zhì)成熟，取出放在器皿中把油控凈。

4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。

5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內(nèi)，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火，把排骨塊放

入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時再放入5克

明油，這樣菜肴的汁比較亮。

說明：此菜為山東口味。口味酸甜，色澤金黃。制作是也可以用清水加入一些料酒

把排骨煮熟，使其肉質(zhì)軟爛，然后再進行口味的調(diào)制。

香汁茄子：

原料：鹽、胡椒粉、雞精、花生醬、蔥末、醬油、茄子

茄子切1公分厚塊，

先做香汁：鍋內(nèi)底油，蔥蒜末很多炒出香味，加醬油、芹菜末炒、加胡蘿卜末炒、小椒末炒、加花生醬炒、加水加胡椒粉、雞精加少許鹽，熬好取出待用。

另：鍋內(nèi)加寬油炸茄子塊，金黃色撈出放在溫水漂一下?lián)瞥觯谷脲亙?nèi)，放入香汁中火入味加水淀粉即可。

五味茄子：

先將茄子條用鹽水泡過，去掉水分，用油煎，取出。

制做五味油：將陳皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸過。

另，大蒜末爆鍋，加醬或醬油，再加茄子條炒，加鹽加五味油加大蒜末即可。

燒茄子

茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。

備注：

一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。

二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預(yù)先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當(dāng)然也略過這步。

三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發(fā)木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！

麻辣雞絲：

現(xiàn)將雞絲入味。

將入味的雞絲在油鍋里劃炸，8成熟（雞絲發(fā)白即可）。

鍋內(nèi)底油放花椒炒、放姜絲炒、放小香蔥段、鹽、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入劃炸過的雞絲炒勻即可。

水晶肉：

原料：豬肘子、胡蘿卜丁、豬皮

做法：將豬肘子用開水燙一下，洗凈，去骨備用。豬皮切細絲備用。鍋內(nèi)水開焯胡蘿卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出備用。肘子肉和肉皮放入，加蔥姜、料酒、雞精，開鍋后小火1小時以上。煮好的肘子肉切成片或塊。另碗內(nèi)加入胡蘿卜丁和豌豆放上豬肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的湯加鹽后澆在碗里擺好的肉上，下冰箱冷藏即可。然后倒在板上（像碗的形狀）切成片即可。

松花茄盒

原料：

茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。

制法：

1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秹撼赡啵偌尤敕时烊饽唷⒔祝{(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調(diào)勻成全蛋糊。

2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內(nèi)，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。

番茄炒蛋

原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精

步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。

2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進去，倒進去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。

3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。

4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！

注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點水，不然會焦的。

清炒四季豆

原料：四季豆（四個人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。

步驟：1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。

2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。

3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~

醋熘土豆絲

原料：中等大小土豆兩個（4-6人量），尖椒兩個（辣的那種，紅、綠各一個），蒜一瓣，鹽，，醋，雞精

步驟：1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因為在空氣中會變紅的。蒜去皮切碎。

2、鍋熱了后放油，到七、八成熱時加蒜爆一爆，然后加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。

3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點（看得懂么？我們這里“脆”的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，最后加點雞精，炒幾下就出鍋啦。

這樣炒出來的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。不過也可以用那種油辣椒來做，可以做得更辣，就是樣子不怎么好看。

番茄雞蛋面疙瘩湯

原料：兩個番茄，一個雞蛋，面粉，蒜、蔥、鹽，雞精

步驟：1、和面：不是用手捏來捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我說的大碗是我們這里用來盛湯的大碗，很大的。一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，水慢慢加，別急。一直到面粉成糊狀，就是說比較稀啦，但是用筷子還能夾起來不過會漏下來那種程度，放一邊待用。

2、番茄切丁、雞蛋打散待用。

3、一邊湯鍋加水煮，一邊炒鍋加油準(zhǔn)備炒番茄。油熱后加一、兩瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加點鹽，直到炒到紅汁出來為止。不要炒太熟了，不然番茄再到湯鍋里就沒形啦。

4、湯鍋的水開了就把炒好的番茄丁倒進去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，雖然比較稀還是能夾起來一些，夾一塊放進鍋里，大小自己控制，我喜歡吃大點的面疙瘩。一邊加面糊一邊還要不時地攪拌一下鍋里的東西哦，不然面可能會粘在鍋底的。

5、面糊全加進去以后，可以把雞蛋倒進去啦，讓它凝固一下再用筷子打散它。加鹽。水再開了的時候加雞精，攪拌，加蔥花。

嘻嘻，好啦

可樂雞翅

今天來做雞翅咯，這個做法好像論壇里有很多人都介紹過了，呵呵。

原料：雞中翅若干個，可樂，茴香，鹽，雞精，醬油，料酒，蔥段，姜，蒜。

步驟：1、雞中翅正反都切幾刀，方便入味。放在一個大碗里，加醬油、料酒腌一下，大概一個小時左右。

2、熱鍋多加點油，到七八成熱時加姜蒜，火關(guān)小一點（以免雞翅掉皮），雞中翅瀝干水分以后放入鍋中煎炸，偶爾翻動一下。

3、至雞翅正反面都金黃時，關(guān)小火，將鍋里的油倒出。加可樂，可樂的分量以蓋過雞翅為好。加少許鹽，茴香。蓋上鍋蓋，中火伺候，哈哈。

4、到鍋里的可樂快沒有的時候加雞精、蔥段，可以出鍋啦！

日本豆腐

原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精

步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用。

2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺出來的油哦！

3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，讓它煎會吧。

4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當(dāng)然也可以吃的了）。

5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續(xù)煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛。

6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點雞精就可以出鍋了。放在小青菜的中央。

就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點醬油。

涼拌茄絲。

原料：紫茄子、香油、醬油、鹽、雞精

步驟：1、茄子洗凈去蒂，放進鍋里蒸。我一般都放在電飯鍋里和飯一起蒸，這樣飯好的時候茄子也就好啦。

2、將已經(jīng)很軟的茄子撕成細絲，細一點好哦，入味嘛。加鹽、雞精、醬油、香油，拌一拌就好啦~

哈哈，是不是特簡單？也可以加一點辣椒啊蔥花啊之類的，根據(jù)自己口味加就行。

紅燒對蝦

原料：對蝦、姜、蒜、老干媽豆瓣醬

步驟：1、熱鍋加油，七、八成熱時加姜蒜，然后將洗凈的對蝦放入鍋中。小心油濺出來哦。

2、加鹽和料酒，翻炒幾下，蝦身馬上就紅啦。加一點點糖，用來入味的哦。然后加豆瓣醬，再翻炒幾下。

3、因為蝦很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。

蛋黃炒南瓜

原料：南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓），咸鴨蛋黃3～5個（我喜歡多放點，而且蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好）。

步驟：1、南瓜切片待用，盡量切薄一點哦，不容易熟的。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，我媽有的時候會放點料酒幫助它碎。

2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。

3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。

4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒有，因為具體多長時間我也不太記得了，就記得挺久的。

5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

可能也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點，但是我試了一回好像沒有不過的味道好。這個菜我也已經(jīng)挺長時間沒做了。但是真的很喜歡吃。

土豆胡蘿卜肉片燜飯

原料：土豆一個，胡蘿卜兩根，豬肉（愛放多少放多少吧），米

步驟：1、淘米洗凈放進電飯煲，比平時放水稍微多一點；

2、土豆胡蘿卜去皮切丁，豬肉切片（丁也可以啦，哈哈）

3、炒鍋熱后放油，先炒肉再放土豆和胡蘿卜炒一炒，炒的過程當(dāng)然別忘了放酒啦、鹽啦、一點醬油啦什么的，這些你應(yīng)該都知道的吧？

4、不用完全炒熟，因為還要放進電飯鍋哦！炒到6、7成熟就可以了，這個時候電飯鍋里的米水也開始沸騰了，把東西都倒進去，攪一攪，蓋上繼續(xù)讓他煮吧

5、等到電飯煲自動跳到保溫狀態(tài)的時候，讓他待幾分鐘再打開就可以啦，香噴噴的咯～

上湯白菜

原料：雞蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高湯（超市有現(xiàn)成的，如果沒有就用雞精）

燒油然后灘一個雞蛋 弄碎（就跟炒蛋一樣）然后加水 煮一下 煮的時候放入鹽還有雞精 煮到看到湯是白色（差不多半分鐘就好啦） 放入白菜心

因為白菜心很嫩，所以煮大約一分鐘就可以了 撈出白菜和雞蛋 留著湯

讓入松花蛋/火腿腸 繼續(xù)煮 然后勾芡（就是放淀粉進去） 然后根據(jù)口味

可以適當(dāng)放鹽 如果覺得之前作雞蛋的時候已經(jīng)很多鹽了，就不用放了。

出鍋放一點點雞精。。

香糟露帶魚

主料： 帶魚

調(diào)料： 精制油、香糟露（大賣場有售）； 成本：6.00

做法： 1. 洗凈帶魚，切成塊狀，吸干表面水分；

2. 熱鍋下油，待8成熱，煎魚，至金黃，裝入有蓋容器；

3. 將香糟露倒入至平魚面，加蓋，一小時后即可食用。

砂鍋豆腐

原料：嫩豆腐350克、豬肉片50克、太太樂雞精4克、水發(fā)蘑菇12克

做法：

1、豆腐切成長條狀，放在沸水中煮一煮，撈出來。

2、用鍋把油加熱，放入蔥白、姜末炒一下，然后加入肉片、筍片、香菇炒熟；烹入酒，加水，加鹽，煮沸后倒入沙鍋，放入蝦米。

3、把沙鍋放到火上用小火燉一個小時，撒上太太樂雞精和麻油，再燉一下即可。

粉蒸肉

材料介紹：

材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調(diào)味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。

制作方法：

1.將豬肉刮洗干凈，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內(nèi)，加精鹽漬勻。

2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。

3.肉皮朝下擺放在粗瓷碗內(nèi)，撒上蔥姜絲。

4.碗內(nèi)放入清湯，香糟調(diào)勻后，用潔凈白紗布過濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，澆在肉片上。

5.放入籠屜內(nèi)用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內(nèi)即成。

【熗香菇】

原料：香菇

作料：糖、鹽、蔥姜、味精、雞精

制法：

1.先用70度的水熗香菇，然后瀝干待用。

2.在熱油里放入蔥姜，倒進香菇翻炒3分鐘左右，加小半碗的水以防干鍋，用鹽、雞精、味精和蔥姜調(diào)味，水收干后就可以裝盤。

【素脆鱔】

原料：香菇

作料：鹽、雞精、料酒，面粉、蛋清

制法：

1.把準(zhǔn)備好的香菇絲和入鹽、雞精和料酒，抓勻備用。把面粉和蛋清和勻，裹在香菇絲上。

2.開火轟油，慢慢的下入香菇絲，用中低油溫炸，當(dāng)看不到油里冒水泡時就可以起鍋了，吃起來香脆可口，頰齒生香

【茄汁魚片】

材料：青魚1斤、青椒1個、洋蔥1/2個、雞蛋1個、菠蘿片少許、姜末少許

番茄醬4大匙、白醋1大匙、醬油1大匙、糖少許、香油少許、生粉少許、鹽 少許、酒少許

做法：

1. 魚切片、先用鹽、酒、生粉、雞蛋蛋清抓伴均勻，稍微過油，撈起后瀝干備用。

2. 將青椒、洋蔥切片備用。

3. 在鍋中放入2大匙油燒熱，先爆香蔥末、姜末、洋蔥片，再加入番茄醬、白醋、醬油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滾后加入青椒片、菠蘿片和魚片，用大火燒至濃稠狀，再用生粉勾芡，最后淋上適量香油。

【糖醋蘿卜】

原料：蘿卜

作料：鹽、糖、醋、味精、水和淀

制作：鍋里到點油，放進切成條狀的蘿卜，翻炒片刻，把鹽、糖、醋、味精、水和淀粉調(diào)勻，倒進鍋里一并炒勻，就做成了一道口味濃郁的糖醋蘿卜。

【醬冬瓜蒸排骨湯】

材料：

小排骨250克、醬冬瓜1小塊、姜2片、酒半大匙

作法：

1.小排骨先氽燙過，去除血水后放入電鍋內(nèi)鍋。

2.加入3杯開水和酒一同煮20分鐘，再放入醬冬瓜，再煮10分鐘即可盛出食用

開味木耳

原料：干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精鹽、白糖、味精、香油各適量 蔥油30克

制法：

1．木耳用溫水泡漲后洗凈，再下入沸水鍋中稍氽，倒出瀝水；香菜洗凈切成段。

2．木耳和香菜段納入碗中，加入蒜泥、精鹽、白糖、味精、香油和蔥油，拌和均勻后裝盤即成。

特點：香味濃郁，開胃爽口。



紅燒帶魚

1、帶魚洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。

2、點火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過高，否則容易焦掉。點火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬不要伸到油里面去！不讓就不是炸帶魚，而是炸雞爪了！）試一下，若感到略有熱了，就可以下帶魚了。

3、把帶魚段下油鍋炸。炸至金黃起鍋。

帶魚炸熟后，把油控掉。鍋內(nèi)留少許清油，放入切好的蔥白、姜絲、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的帶魚段，加入醬油，水，料酒，醋少許，糖少許，大火煮開后，蓋上蓋子，小火燉。待到湯汁不多時，便可準(zhǔn)備起鍋。

將帶魚段撈出，放入盤中，排列整齊。切好小蔥，均勻撒在上面，然后將鍋內(nèi)剩下的湯汁澆上。此到工序，看似可有可無，卻是點睛之筆。